Що можна зробити з маслюками дивитися. Маслюки: як обробити та приготувати після збору для смаження, маринування та заморозки.

Смажені маслюки, мариновані, засолені - всі вони чудові на смак. З маслюків виходять чудові соуси, а супи їх додають дедалі частіше.

І не варто дивуватися, адже готуються смажені маслюки дуже легко.

Потрібно розібратися, як почистити, як приготувати маслюки і з чого треба почати. Насамперед варто знати, що маслюки не є отруйними грибами, але вони все ж таки складаються в групі радіоактивно-небезпечних грибів, тому їх слід піддати ретельній обробці.

Після цього господині не варто побоюватися за здоров'я своїх близьких. Приготувати смачні маслюки, рецепт яких досить простий і не триватиме багато часу, це реально.

Перед тим як починати готувати, слід їх очистити від плівки і ретельно промити. Ця обов'язкова процедура проводиться не дарма, адже за назвою можна зрозуміти, що ці гриби маслянисті, значить вони легко чіпляють будь-який пил і лісове сміття. Важливо все робити саме в такій послідовності, адже після того, як маслюки потраплять під воду, очистити їх буде неможливо.

Класичний рецепт

Після підготовки наших маслюків приступаємо до найцікавішої та апетитної частини – приготування.

Для цього потрібно запастись такими інгредієнтами:

• маслюки;
• олія для смаження;
• сіль, перець за смаком;
• цибуля ріпчаста (2 шт. або одна велика цибулина)

Потрібно відварити гриби, не забувши при цьому підсолити воду. Як тільки вода дійде до кипіння, слід обережно прибрати плівку. Потім зменшуємо вогонь та чекаємо ще близько 20 хвилин. Так повторюємо 2 рази: варимо - зливаємо - промиваємо. Сумарний час для цієї процедури – 1 год.

На заздалегідь підготовлену гарячу сковорідку з олією викладаємо гриби і накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. Маслюки будуть гаситись у своєму соку, і коли вони перестануть шипіти, потрібно додати цибулю. Чи буде він нарізаний півкільцями чи кубиками, вирішуватиме господині. Далі все перемішуємо, трохи збільшуємо вогонь, не накриваємо кришкою.

Посмажити маслюки не складно, а момент готовності цих грибів неможливо упустити: самі маслюки потемніють, і вся рідина випарується. Ідеальна закуска готова. Смажені маслюки прикрашаємо свіжою зеленню та сміливо подаємо на стіл. Також для пікантності та ароматності страву можна приправити часником.

Жінкам, які стежать за своїм харчуванням і фігурою, слід знати, що калорійність такої страви низька. Практично всі рецепти з грибами, які не включають картопля і макаронні вироби, не відрізняються високою поживністю.

Смажені маслюки зі сметаною

Урізноманітнити страви з грибами хочеться всім господаркам, які люблять балувати різними новинками свою сім'ю. Тут уже сміливо дайте фантазії волю. Гурмани рекомендують маслюки, смажені в сметані, з волоськими горіхами, картоплею. Також дуже вдалою комбінацією є гриби з овочами: спаржею, болгарським перцем, томатами, брокколі та іншими. До того ж, калорії мінімальні.

Як і будь-які інші гриби в сметані, такі маслюки - це безпрограшний варіант. Приготувати смажені маслюки зі сметаною дуже просто.

Збираємо елементи для страви:

• маслюки - 1 кг;
• сметана 15-20% - 2,5 ст. л.;
• одна цибулина;
• олія для смаження;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник – 5 зубчиків.

Розігріваємо сковорідку з рослинним маслом і кладемо туди порізану цибулю та часник. Обсмажуємо, перемішуємо і чекаємо, доки не випарується вся рідина. Додаємо до нашої засмажки гриби. Після ретельної підготовки маслюків розрізаємо їх на невеликі шматочки. Дрібні гриби у своїй можна не нарізати.

Смажити слід на середньому вогні до того моменту, поки рідина не випарується, а це приблизно 35-40 хвилин. Після цього додаємо сметану та готуємо приблизно 7 хвилин після закипання. Для цікавого смаку можна додати мелений перець і сушений чебрець (близько 2 щіпок). Якщо зверху присипати тертим сиром, то вийде дуже ніжно. Тепер багато господинь знають, як готувати ніжну та легку закуску.

Смажені маслюки з картоплею

Маслюки з картоплею - більш ситна і не менш смачна страва, яка відмінно підійде на обід.

Для приготування необхідно:

• маслюки - 3 кг;
• картопля - 500-600 г;
• одна велика цибулина чи 2 маленькі;
• олія для смаження;
• сіль, перець, спеції за смаком.

Займемося картоплею: ​​чистимо, миємо та нарізаємо (соломкою, кубиками, кому як зручно). Цибулю також очищаємо, ріжемо кільцями або дрібними кубиками. Смажити картоплю на олії до повної готовності.

На іншу сковорідку кладемо цибулю, трохи обсмажуємо і додаємо попередньо оброблені маслюки. Після повної готовності грибів змішуємо їх із картоплею. Для ароматності та пікантності приправляємо маслюки з картоплею спеціями. Найкраще ця страва поєднується з часником, кропом, майораном, білим та чорним перцями.

Смажені маслюки з горіхами

Ця досить оригінальна страва підкорила серця багатьох господарок. Як приготувати його?

Беремо із собою такі продукти:

• маслюки - 500 г;
• волоські горіхи - 200 г;
• вершкове масло - 35 г (2 ст. л.);
• яблучний оцет – 15 г (1 ст. л.);
• цибуля (одна велика цибулина або 2 маленькі);
• сіль, перець, спеції за смаком.

Спочатку на сковороді обсмажуємо на вершковому маслі свіжі та чисті маслюки до готовності, додаємо сіль та перець за смаком. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. До грибів додаємо горіхи та цибулю, перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини. Далі вливаємо оцет і чекаємо, поки суміш закипить, потім вимикаємо.

Приготувати цю страву легко і швидко, а після неї можна посипати зверху кропом, кінзою і дрібно нарубаною зеленою цибулею. Дуже часто можна зустріти такі рецепти із зернами гранату, які додадуть солодкі та кислі нотки страві.

Гриби - це завжди вдале доповнення до щоденного меню.

- Калорійністьмаслюків - 19 ккал/100 грам.

Воду, в якій варилися маслюки для заготовок, можна підкислити лимонною кислотою або оцтом, щоб маслята не потемнілипри варінні.

За смаком, можна маринувати чи солити капелюшкимаслють окремо від ніжок.

Ці гриби дуже кориснівмістом вітамінів А (обмін речовин), С (імунітет), РР (нормальний розвиток тканин організму), вітамінів групи В (дихання клітин організму, ментальне та емоційне здоров'я).

Після збору опеньки необхідно вжитиабо приготувати заготівлю протягом доби. Зберігати їх необхідно в холодильнику на полиці для овочів.
- За смаком, при чищенні маслюків грибну плівкупід шапочкою та шкірку можна зняти. Варто враховувати, що гіркоту заготовок з маслюками зазвичай відбувається саме від плівок.

При засолюванні маслюків необхідно враховувати, що розсолу в банку має бути не більше 1/5 обсягугрибів.

- Час засолюваннямаслюків на зиму - 45 діб.

- Час маринуваннямаслюків - 3 доби.

Якщо після варіння маслюків залишився відвар, на ньому можна зварити грибний суп або соус, або заморозити в поліетиленовому пакеті для використання взимку як бульйон. Як правило, відвар від маслюків виходить дуже наваристим, тому, наприклад, при приготуванні супу відвар буде необхідно розвести водою.

Як заморозити маслюки на зимуГриби очистити від забруднень, добре промити, обсушити в друшляку протягом 20 хвилин, нарізати великі маслюки на шматочки стороною 2-3 сантиметри, укласти в невеликі поліетиленові пакети і покласти заморожуватися в морозилку холодильника. Термін зберігання заморожених маслюків – 1 рік.

Заморожені маслюки потім варити хвилини.

Як солити маслюки

Продукти для засолювання маслюків
Маслюки - 1 кілограм
Сіль - 2 столові ложки
Вода – 1 склянка
Перець горошком – 5 штук
Гвоздика – 3 штуки
Кориця - 1 чайна ложка
Лист чорної смородини – 2 штуки.

Як солити маслюки
1. Маслюки очистити, вимити, відокремити ніжки від капелюшків.
2. Капелюшки та ніжки порізати на шматочки однакового розміру.
3. Одну каструлю підготувати для капелюшків, другу – для ніжок.
4. В обидві каструлі налити воду, додати сіль та поставити на вогонь.
5. Варити капелюшки та ніжки маслюків по 20 хвилин, регулярно перемішуючи.
6. Після закипання слідкувати за піною, знімати її.
7. Після варіння додати в каструлю перець, лаврушку, гвоздику, корицю.
8. Готові до засолювання маслюки укласти в гарячі стерилізовані банки, на дно яких укладено листя чорної смородини, закрити і остудити.
9. Зберігати засолені маслюки в прохолодному темному місці 45 днів, потім можна подавати до столу.

Як маринувати маслюки

Продукти
Маслюки - 1 кілограм
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 1,5 столові ложки
Вода – півлітра
Часник - 3 зубці
Лаврушка - 3 листочки
Кріп - невеликий пучок
Перець горошком – половина чайної ложки
Оцет 5-6% - 100 мл (або 40 мл 9% оцту, або 2 чайні ложки 70% оцту)
За смаком можна додати половину чайної ложки кориці.

Підготовка маслюків до маринування
1. Свіжі маслюки почистити, помити та обсушити.
2. Поставити на вогонь каструлю з великою кількістю води, викласти маслюки.
3. Варити маслюки 15 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну, додати сіль, і варити ще хвилини.
Відварені гриби промити під проточною водою, злити воду. Часник очистити від шкірки та нарізати пелюстками.

Приготування маринаду
1. Окремо закип'ятити воду для маринаду, додати сіль та цукор, оцет.
2. Додати|добавляти| в маринад гриби, варити 20 хвилин|мінути|.

Як маринувати маслюки
1. У скляні стерилізовані банки викласти на дно перець, лавровий лист, кріп.
2. Потім за допомогою шумівки перекласти в банки варені маслюки, пересипаючи часником, залити до плічок банки маринадом.
3. Охолодити гриби, перевернувши банки з маслюками, протягом 2-3 днів, укутавши ковдрою. Потім прибрати заготовку з маслюків у прохолодне місце. Для тривалої заготівлі гриби рекомендується прямо в банках, щільно не накриваючи кришками, потримати в окропі (простерилізувати). Дно каструлі з водою має бути вистелене рушником, щоб банки не луснули від високої температури.

А ви вже готували якісь страви з олії? Ці гриби можна і варити, і смажити, і гасити, і маринувати. Страви виходять чудово ароматними, ситними та не вимагають від вас особливих зусиль! Представляємо вам кілька рецептів страв з олії.

Страва зі свіжих маслюків

Інгредієнти:

• - 150 г;
• молоко – 50 мл;
• сіль;
• яйце – 2 шт.

Приготування

У миску розбиваємо курячі яйця, кидаємо сіль, розводимо суміш молоком і добре перемішуємо, збиваючи вилочкою. На змащену олією сковороду викладаємо трохи свіжих грибів, заливаємо половиною яєчної маси і накриваємо кришкою. На слабкому вогні доводимо омлет до готовності, викладаємо його на тарілку і так само готуємо другу порцію.

Страва з маслюків у мультиварці

Інгредієнти:

• заморожені маслюки – 120 г;
• цибулина – 2 шт.;
• картопля – 500 г;
• спеції;
• олія оливкова – 3 ст. ложки;
• свіжий кріп - за смаком.

Приготування

Отже, для приготування страви із заморожених маслюків грибочки промиваємо добряче і кидаємо на 15 хвилин у окріп з очищеною цілою цибулею. Це ми робимо для дезинфекції. Цим часом чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо часточками. Цибулину і кріп дрібно шаткуємо. Тепер наливаємо на дно чаші мультиварки трохи оливкової олії, кладемо відварені грибочки та цибулю. Зверху покриваємо скибочками картоплі, солимо на смак, закриваємо кришку і готуємо страву в режимі «Випічка» приблизно 45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення цієї програми відкриваємо кришку, присипаємо подрібненим кропом і перемішуємо.

Страва з маслюків з картоплею

Інгредієнти:

Для дріжджового тіста:

• пшеничне борошно – 500 г;
• тепле молоко – 200 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна – 0,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 пачка.

Для начинки:

• картопля – 6 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• - 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• масло вершкове – 3 ст. ложки;
• тепле молоко – 200 мл.

Для змащування:

• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 год. ложка.

Приготування

Борошно просіюємо, розводимо тепленьким молочком, додаємо цукру, солі, вливаємо олії, всипаємо дріжджі і замішуємо однорідне тісто. Після цього залишаємо його для підйому приблизно на 2 години. А цим часом поки давайте приготуємо начинку: у підсоленій воді відварюємо очищену картоплю; на сковорідці в рослинній олії обсмажуємо подрібнені та попередньо відварені маслюки. Потім кидаємо до грибів дрібно нарубану цибулю, а з картоплі зливаємо воду, розминаємо її в пюре, кладемо шматочок вершкового масла і розводимо теплим молоком. Все добре перемішуємо і додаємо обсмажені грибочки з цибулею. Готове тісто розділяємо на невеликі грудочки, розкочуємо їх у кружечки, викладаємо начинку та защипуємо краї. Укладаємо пиріжки на змащений лист і залишаємо для вистоювання приблизно на 30 хвилин. Потім поверхню промазуємо збитим з|із| цукром яйцем і відправляємо на 40 хвилин|мінути| в духовку, прогріту до 170°С.

Страва з грибів маслюків

Інгредієнти:

Приготування

Маслюки чистимо, подрібнюємо і відварюємо. Картоплю очищаємо, шаткуємо скибочками і заливаємо поки що водою. З цибулини знімаємо лушпиння, рубаємо дрібними кубиками, а зелень промиваємо і просушуємо. Тепер у глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію, розігріваємо її та викладаємо грибочки. Смажимо їх 5 хвилин, а потім додаємо картоплю, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин. В окремій каструлі кип'ятимо молоко. У просмажену картоплю з грибами викладаємо цибульку і смажимо ще 5 хвилин. Далі акуратно вводимо кипляче молоко, присипаємо рубаною зеленню та залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин.

Якщо ви любите гриби, то, напевно, випробували безліч їх видів. Досить незвичайні та специфічні маслюки. Але з них можна приготувати масу смачних страв.

склад

До складу маслюків входить безліч корисних речовин: клітковина, білки, вуглеводи, амінокислоти, калій, залізо, фосфор, цинк, марганець, вітаміни групи, а також РР, А і С.

Користь

Корисні властивості маслюків:

• Гриби є рослинним джерелом білків, необхідні нормальної роботи м'язів, і навіть є будівельним матеріалом багатьох тканин організму. До того ж такі компоненти засвоюються практично повністю.
• У маслятах міститься велика кількість вітамінів групи В, які, по-перше, беруть участь у багатьох обмінних процесах, по-друге, нормалізують функціонування нервової системи.
• Ці гриби здатні нормалізувати рівень гемоглобіну і навіть покращувати склад крові.
• Маслюки корисні для травлення.
• Худнюючим теж варто вживати маслюки, адже у 100 грамах таких грибів всього близько 20 калорій. З іншого боку, вони прискорюють метаболізм.
• Дані гриби корисні для серцево-судинної системи, оскільки вони сприяють зміцненню серцевого м'яза та стінок судин.
• Варто відзначити виражені антиоксидантні властивості, що дозволяють нейтралізувати вплив вільних радикалів і тим самим запобігати розвитку онкологічних захворювань та уповільнювати старіння тканин.

Є деякі протипоказання. Так, не варто давати маслюки дітям молодше 7-8 років. Також потрібно виявляти обережність при деяких захворюваннях органів травного тракту. А зібрані біля заводів чи доріг гриби можуть спричинити отруєння.

Як вибрати маслюки?

Щоб страва вийшла смачною, потрібно вибрати якісні гриби. При покупці зверніть увагу на наступні моменти:

• Розмір грибів. Краще вибирати маслюки середніх розмірів, так як більші зазвичай є старими і можуть містити шкідливі токсичні речовини. Діаметр капелюшка не повинен перевищувати 5-6 сантиметрів.
• Колір. Капелюшок, як правило, має світло-коричневий або рудий відтінок. Область під нею та ніжка світліші, бежові.
• На капелюшку повинна бути липка субстанція, що нагадує маслянистий слиз. Це буде говорити про те, що маслюки свіжі.
• Запах має бути грибним, а не гнильним.
• На поверхні грибів повинно бути чорних плям чи ушкоджень.

Як готувати?

Як приготувати маслята гриби смачно і нескладно? Пропонуємо кілька цікавих та нескладних рецептів.

Рецепт №1

Найпростіший і найпопулярніший варіант – це смажені маслюки. Для їх приготування знадобиться:

• 700 г маслюків;
• голівка цибулі;
• 2 столові ложки вершкового масла (або рослинного);
• два зубчики часнику;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Цибулю треба очистити і нашаткувати або ж нарізати кільцями або півкільцями. Часник теж почистіть, подрібніть, наприклад, порубайте ножем. Маслюки вимийте, почистіть, після чого поріжте будь-яким способом (пластинками, соломкою, кубиками).
2. Розігрійте масло|мастило| і смажте на сковороді часник і цибулю до набуття прозорості останнього.
3. Додайте гриби, смажте всі компоненти приблизно 15 хвилин, щоб вони стали м'якими.
4. Додайте перець і сіль, за кілька хвилин прибирайте сковороду з плити.

Рецепт №2

Апетитними вийдуть мариновані маслюки. Вам потрібно:

• 1 кілограм маслюків;
• 500 мл води;
• дві чайні ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукрового піску;
• 1,5 чайних ложки оцту (есенції);
• три або чотири зубчики часнику;
• по три горошини гвоздики та чорного перцю.

Опис процесу:

1. Маслюки потрібно ретельно вимити, далі очистити. Варіть їх буквально десять хвилин, перемістіть на друшляк, щоб зайва рідина скла.
2. Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, перець, цукор та гвоздику. Зануріть у суміш гриби і варіть двадцять хвилин.
3. Додайте очищений та подрібнений часник, а також оцтову есенцію. Зніміть ємність з вогню і закривайте гриби на зиму, або дайте їм охолонути, охолодіть і їжте.

Рецепт №3

Можна запекти маслюки з картоплею в духовці. Список інгредієнтів:

• 700 грамів маслюків;
• 700 г картоплі;
• цибуля (1 головка);
• вершкове масло;
• 130 г твердого сиру;
• 70 мл майонезу;
• половина склянки води;
• кріп;
• сіль.

Покрокова інструкція:

1. Цибулю очистіть і наріжте, маслюки після миття поріжте, картоплю теж почистіть і подрібніть кубиками або соломкою.
2. У сковорідці повністю розтопіть масло, обсмажте картоплю, цибулю та гриби до легкої рум'яності, все посоліть.
3. Візьміть керамічну форму, змастіть дно і стінки маслом і покладіть картоплю, з цибулею та маслюками, присипте компоненти рубаним кропом.
4. Змішайте майонез і воду, трохи посоліть суміш і влийте її у форму.
5. Натріть сир, посипте ним інші компоненти.
6. Запікайте блюдо за 170-180 градусів приблизно півгодини.

Рецепт №4

Спробуйте згасити маслюки зі сметаною. Ось що знадобиться:

• 700-800 г свіжих маслюків;
• морквина;
• 1 головка цибулі;
• два зубчики часнику;
• 200 мл сметани;
• зелень кропу;
• вершкове масло для смаження;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, поріжте маленькими кубиками або півкільцями. Моркву ретельно вимийте, натріть на середній або великій терці (можна просто дрібно порізати). Маслюки треба ретельно вимити, видалити слиз. Далі наріжте їх у будь-який спосіб.
2. У сковороді з високими стінками та досить товстим дном розігрійте масло. Обсмажте протягом двох-трьох хвилин цибулю та моркву. Далі додайте гриби, смажте всі п'ять-вісім хвилин. Додати часник і готувати всі інгредієнти приблизно хвилину.
3. Далі влийте в сковорідку сметану, накрийте кришкою, тушкуйте блюдо двадцять хвилин.
4. Наприкінці додайте рубаний кріп, перець, сіль. Все завадіть.
5. Через хвилину чи дві вогонь вимикайте.

• Щоб усунути властиву таким грибам маслянистість, потрібно просто зняти плівку з капелюшків, саме на ній зосереджено слиз. Для чищення можна використовувати звичайний невеликий ніж.
• Щоб плівка краще відокремлювалася, можна гриби трохи посушити на сонці.
• Щоб маслята не були гумовими після обсмажування, можна додати більше олії або іншого рідкого інгредієнта, наприклад, сметани. Крім того, не чекайте повного випарювання вологи, вона має залишитися.
• Як зрозуміти, що маслюки готові? Смажені помітно зменшаться у розмірах і стануть м'якшими. При варінні вони повинні поринути у киплячу воду, а не плавати на поверхні.

Нехай маслюки займуть почесне місце на вашому столі!

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні гриби на жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком - маслюки.

Латинська назва маслюків - Suillus luteus (масля пізнє або жовте), слово luteus означає "жовтий". У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу виділяється більше.

Ніжка золотаво-жовтого кольору чи лимонного. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище за кільця ніжка білого кольору, нижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. На зворотному боці капелюшка у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тож у зарослих лісах не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на горильниках або старих вогнище. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна - їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. По врожайності у хвойних лісах маслятам немає рівних, вони посідають 1-е місце.

Енергетичний склад:

• Вуглеводів – 46%
• Жиров – 18%
• Білків – 18%

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молоденьких грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Інгредієнти:

• відварені маслюки (стільки, скільки є);
• цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
• рослинна олія – 1/3 склянки (краще рафінована);
• сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і жарю на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йдеться).
2. Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
3. Смажу, періодично помішуючи, доки залишиться рідини в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно по «плічка» банки. Щоб уникнути запліднення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Відео рецепт

Не закочую під залізні кришки, а щільно закриваю капроновою. Зберігаю у прохолодному місці та досить довго. Подаю на стіл із картоплею або гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне меню, ставши традиційною закускою та частинкою домашнього затишку.

Рецепт №1

Інгредієнти:

• на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
• 10 великих горошин запашного перцю;
• 1-2 гвоздики;
• зубчик часнику;
• кілька штук лаврового листа (на аматора);
• щіпка сухих зерен кропу.

Приготування:

1. Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
2. Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту чи лимонної кислоти на кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
3. Воду зливаю, заливаю таким самим складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки (банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху або підвалі.

Рецепт №2

Для наступного варіанту консервування знадобиться:

• 1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
• столова ложка цукру;
• 10 великих горошин чорного запашного перцю;
• лимонна кислота (10 г);
• лавровий лист – 5 штук;

Для маринаду:

• третина склянки води;
• 2/3 склянки 3% оцту;
• столова ложка солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом та накриваю пергаментом (металевими кришками краще не накривати). Зберігаю у холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжі гриби, не червиві і маленького розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять лише капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього чи великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір... Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

Інгредієнти:

• 1 кг маслюків;
• 2 столові ложки солі;
• 5 горошин чорного запашного перцю;
• 4 штуки лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• свіжий кріп;
• листя чорної смородини (на аматора).

Приготування:

1. Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
2. Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
3. В емальовану каструлю або миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком вниз. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
4. Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслята виділили сік і опинилися повністю в розсолі.
5. Гриби щільно укладаю в пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстраховки зверху наливаю олію та залишаю в холодильнику.
6. Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморозки

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю у проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакети або спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу. Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший.Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморозкою відварити чи посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених чи маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

1. Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
2. Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
3. Нехай маслюки позбудуться насту, який утворився під час заморозки, потім можна приступати до приготування їжі. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінним та самостійним блюдом. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них