Густий квасоляний суп з м'ясом. Рецепти квасолевого супу: приготування страв

Чому суп – перша страва?

У харчуванні людини страви на основі бульйонів невипадково займають перше місце.

По-перше, всі інгредієнти першої (читайте: основної) страви в процесі варіння насичують воду цінними поживними речовинами.

Отриманий бульйон, будучи живильною рідиною, легко засвоюється організмом і, крім того, сприяє швидкому розчиненню та перетравленню твердої їжі, і також швидко створює відчуття ситості при меншій завантаженості шлунка тяжкою їжею.

Чудово те, що рецептів супів у світовій кулінарії – величезна кількість і цей асортимент регулярно поповнюється завдяки креативності професіоналів і простих домогосподарок.

Часто рецепт нового супу з'являється лише у зв'язку з випадковим збігом двох факторів: наявністю певного набору продуктів і творчого настрою, здатного перетворити, наприклад, будь-який рецепт супу з квасолею та м'ясом до повної невпізнанності навіть у руках однієї господині, в межах однієї кухні, не Говорячи вже про те, що той самий суп, при абсолютно точному дотриманні рецептури у кожної господині вийде по-своєму неповторним.

Суп з квасолею та м'ясом – основні технологічні принципи

Спробуймо розібрати деякі особливості приготування супу з бобами на основі м'ясних бульйонів. І почнемо з квасолі. Складність цього цінного та поживного зерна полягає у досить тривалому варінні. Звичайно, можна відразу ж вдатися до альтернативного способу приготування супів з квасолею, і використовувати готову консервовану квасолю, куплену з нагоди в супермаркеті. Це дозволить, у разі потреби, значно заощадити час на приготуванні смачного та повноцінного обіду, але зовсім відмовлятися від самостійного приготування квасолі, мабуть, не варто: згадайте про консерванти, які неодмінно використовуються харчовою промисловістю.

У квасолі два недоліки:вона дуже довго вариться і в деяких людей викликає дискомфорт у процесі травлення, що супроводжується відчуттям тяжкості у животі. Причиною цієї проблеми є нерозчинна клітковина та складні сахариди, які вбирають разом із рідиною всі небажані елементи та токсини, потрапляючи до травної системи людини. Тому незважаючи на неприємні відчуття, викликані вживанням квасолі, вона все ж таки приносить користь, будучи своєрідним «кишковим скрабом». Правда, її не рекомендується включати до раціону при деяких хронічних захворюваннях органів травлення в періоди загострення. В інших випадках квасоля – цінний дієтичний продукт.

Так що доведеться набратися терпіння і, незважаючи на складності підготовчого етапу приготування, включати її до свого раціону якомога частіше.

Крім попереднього та дуже тривалого замочування інших дієвих способів для розм'якшення зерна квасолі не існує. Небагато прискорити цей процес допоможе кисле середовище. При замочуванні додайте у воду 2-3 ложки оцту. Найчастіше міняйте воду, навіть якщо ємність знаходиться у холодильнику. Це допоможе частково розчинити речовини, що спричиняють метеоризм. У процесі варіння також змініть воду, довівши квасолю до кипіння. Варіть її у відкритому посуді, щоб зерна не потемніли.

Сортів культивованої квасолі існує понад двісті. З цієї різноманітності можна, звичайно, вибирати будь-які, на свій розсуд, але при цьому враховуйте, що біла квасоля вариться у півтора рази швидше, особливо – дрібна.

Для вегетаріанців цей продукт є джерелом білкаПроте, треба розуміти, що ніякий рослинний білок не може повною мірою замінити білки тваринного походження, що поставляють в організм людини глютин і дають енергію. Білки тваринного походження за своїм хімічним складом більш наближені до біохімічних процесів людського організму. Тому білки квасолі – це добре, але краще, якщо до них додати м'ясну їжу, хоча б – м'ясний бульйон.

Суп з квасолею та м'ясом – ідеальний варіант.

Рецепт 1. Суп з квасолею та м'ясом, з грінками

Інгредієнти:

М'ясний бульйон 1,2 л

Цибуля, ріпчаста 120 г

Корінь петрушки 50 г

Червона морква 100 г

Зелень 75 г

Картопля 250 г (нетто)

Консервована квасоля, натуральна 280 г

Часник 20 г

Олія (для грінок) 150 мл

Приготування:

Наріжте хліб скибочками. Розігрівши рафіновану олію, обсмажте скибочки хліба та перекладіть їх на серветку.

Коріння петрушки та моркви, помив і почистивши, подрібніть і припустіть на сковороді в 100 мл бульйону. Очистіть і поріжте цибулю, додайте в сковороду і тушкуйте до прозорості. Очищену картоплю поріжте кубиками і зваріть у м'ясному бульйоні. З'єднайте обидві підготовлені частини супу в блендері та перебийте. Перекладіть овочеве пюре у каструлю. Відкривши банку з квасолею, промийте її та зануріть у пюре. Варіть до кипіння на слабкому вогні. Вимкнувши, приправте суп рубаною зеленню та часником, додайте спеції та сіль, за бажанням.

Рецепт 2. Суп з квасолею та м'ясом, з томатною заправкою

Інгредієнти:

Свиняча м'якоть, нежирна 700 г

Томати 400 г

Перець гострий – 50 г та солодкий – 100 г

Цибуля – 120 г

Жир (для пасерування) 50 г

Прованські трави – 20 г

Лавровий лист, суміш перців (мелених)

Квасоля (зерно) 300 г

Морква 90 г

Приготування:

Бланшуйте томати, а коли охолонуть, протріть, видаливши шкірку та зерна. Очищені цибулю та моркву подрібніть і обсмажте з додаванням борошна. У пасеровані овочі додайте протерті помідори та 50 – 100 мл бульйону з каструлі. Гасіть до загустіння, а потім перебийте овочі блендером.

Зерно квасолі, витримавши 6-7 годин у холодній воді, помийте та киньте у киплячу воду. Як тільки вода закипить, злийте її, перекладіть квасолю в іншу каструлю з окропом і продовжуйте варити. Через 20 хвилин опустіть в каструлю помиту м'якоть свинини, нарізану великими кубиками і варіть до готовності квасолі та м'яса. Перед тим як закипить м'ясо, не забудьте зняти піну.

Протерте томатне заправлення додайте в суп разом зі спеціями, перцем і рубаною зеленню, і доведіть його до кипіння. Готовий суп потрібно настоятися протягом 20-25 хвилин перед подачею.

Рецепт 3. Суп з квасолею та м'ясом на овочевому бульйоні

Інгредієнти:

Куряче тушонка 0,5 л

Консервована квасоля, в томатному соусі 400 г

Заморожена овочева суміш (морква, спаржа, цвітна капуста) 300 г

Цибуля – шалот 150 г

Картопля, очищена 250 г

Спеції, рубана зелень

Приготування:

Дуже швидкий суп: він виручить, коли мало часу, і, до того ж – відмінний похідний варіант, який становитиме гідну конкуренцію супам із консервантами, у пакетиках.

Очищену та помиту картоплю наріжте кубиками 1х1х1 см, щоб вона швидше зварилася. Виберіть м'який сорт, що швидко розварюється, щоб скоротити час приготування. Опустіть підготовлену картоплю в гарячу воду і дайте залишити хвилин п'ять, після чого відправляйте в каструлю всі інгредієнти відразу, за винятком заморожених овочів та рубаної свіжої зелені. Проваріть на повільному вогні всі компоненти супу ще 3-4 хвилини і висипайте решту інгредієнтів. При необхідності доведіть суп до смаку спеціями.

Рецепт 4. Суп з квасолею та м'ясом у горщиках, по-грузинськи

Інгредієнти:

Баранина (або яловичина) 900 г

Стручкова квасоля (спаржа) 150 г

Баклажани 120 г (нетто)

Картопля 800 г (нетто)

М'ясний бульйон 1,1 л

Томати (паста) 75 г

Часник 15 г

Кінза 60 г

Морква 140 г

Хмелі-сунелі 30 г

Базилік, червоний 70 г

Червоний перець, гострий

Сметана та часточки помідорів (для подачі)

Приготування:

Приготуйте бульйон, зваривши його з кісток, після жилування м'яса. Всі очищені та підготовлені інгредієнти розділіть на 6 горщиків по 450 мл. На кожну порцію покладіть по 4-5 шматочків м'яса. Спеції та сіль додайте в бульйон, перемішайте, розчинивши їх, а потім залийте бульйон у горщики, щоб покрити їм усі інгредієнти. Рублену зелень кінзи, часточки помідорів та сметану приготуйте для оформлення супу: їх потрібно додавати в порційні горщики під час подачі.

Поставте горщики на піддон, накривши кришками, і відправляйте варитися в розігріту духовку мінімум на півтори години. Густий суп повинен нудитися.

Зверніть увагу: інгредієнти для чанахи нарізаються обов'язково.

Рецепт 5. Суп з квасолею та м'ясом: розсольник з грибами

Інгредієнти:

Солоні грузді 200 г

Картопля 300 г

Відварена квасоля 250 г

М'ясний бульйон 1,4 л

Салямі 350 г

Копчене сало 180 г

Морква 100 г

Зелень, спеції, часточки лимонів або лайма, оливки, сметана – для подачі

Приготування:

У киплячий проціджений бульйон покладіть підготовлену та нарізану брусочками картопля. Промийте від розсолу грузді та наріжте їх пластинками. "Салями" наріжте такими ж шматочками, як картопля.

Розігрійте сковороду, покладіть в неї дрібно нарізані шматочки копченого сала і витопіть жир свинячий, після чого видаліть пересмажені шматочки. Приготуйте заправку з моркви та цибулі, пасеруючи ці овочі на прокопченому свинячому жирі.

Коли картопля досить розвариться, додайте до неї відварену строкату квасолю, нарізані гриби та приготовлену заправку. Варіть все разом на повільному вогні хвилин десять, поки всі інгредієнти об'єднаються в один аромат.

При подачі в кожну порцію додавайте часточку лимона, 3-4 кільця нарізаних чорних оливок без кісточок, рубану петрушку або іншу зелень, ложку сметани.

Солити квасолю потрібно перед закінченням варіння, коли зерна стануть м'якими. Не бійтеся, що вони розваряться і луснуть: зовнішня оболонка квасолі досить міцна. Додавши сіль, варіть боби ще приблизно десять хвилин.

При варінні квасоля збільшується в об'ємі втричі, а м'ясо стискається приблизно вдвічі. Це необхідно враховувати під час приготування супу для створення необхідної консистенції.

Густий наваристий квасоляний суп з м'ясом - рецепт, який ви точно оціните, адже, що може бути краще для сімейного обіду чи вечері? Напевно, тільки гарячий, ситний та смачний суп із білої квасолі на м'ясному бульйоні! Готується він із простих інгредієнтів, досить швидко і просто, процес піде ще швидше, якщо ви замочите квасолю заздалегідь. З овочів, я тільки додала моркву та цибулю, але якщо ви додасте зелений горошок, болгарський перець або цвітну капусту, страва заграє новими смаковими фарбами.

Таке поєднання головних інгредієнтів дозволяє досягти вираженого смаку, а по ситності воно перевершить складні комплексні страви. При цьому витрати будуть не такими великими, а ось смак просто чудовим!

А якщо хочете приготувати гречаний суп з яловичиною, натисніть

Інгредієнти:

• Квасоля – 1 склянка.
• Яловичина – 300 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Кріп – 1 ст. л.
• Сіль – 1 год.
• Вода – 2,5 л.

Як приготувати квасоляний суп

Дуже важливий етап приготування такого супу – правильно підготовлена ​​квасоля. Замочити її потрібно напередодні увечері і зранку цей вид бобових можна сміливо використати за призначенням. В іншому випадку, ви ризикуєте провести біля плити цілий ранок – домогтися готовності квасолі буде набагато складніше. Ще одна специфічна особливість бобових - речовини, що містяться в них, які можуть викликати дискомфорт після прийому їх в їжу. Щоб нейтралізувати цей небажаний наслідок рекомендується вимочувати квасолю не менше 6 годин. Після вимочування квасоля необхідно промити під проточною водою на 2-3 рази і дати стекти воді.

Охолоджену яловичину промити і нарізати на шматки середнього розміру. Прибрати плівку, залишки кісток та жир із м'ясних шматочків. Залити м'ясо холодною водою, поставити варитися м'ясний бульйон разом з квасолею приблизно на 1 годину (можливо знадобиться більше часу, це залежатиме від м'яса та самої квасолі). Періодично на поверхні утворюватиметься темна пінка, яку потрібно прибирати. Солити бульйон бажано після готовності м'яса, інакше воно може стати твердим.

Цибулю очистити від лушпиння і порізати дрібними кубиками. Очищену моркву натерти на середній тертці. У розігріте масло|мастило| викласти цибулю і пасерувати до прозорості. Після цього додати моркву та пасерувати все до готовності. Викласти пасеровані овочі в бульйон із квасолею.

Картопля вимити, очистити та нарізати невеликими кубиками. Промити картоплю, прибравши надлишки крохмалю. Викласти в киплячий бульйон.

Коли картопля буде готова додати в суп ароматну зелень подрібненого кропу. Як тільки суп закипить – вимкнути вогонь.

Залишити суп під кришкою на 10 хвилин, щоб він настоявся. Після цього розлити суп по тарілках і подати охочим. Ароматний густий суп збере за столом усю сім'ю! Як доповнення до страви можна запропонувати асорти з маринованих овочів або легкий салат. Смачного!

1. М'ясо для бульйону можна використовувати будь-яке: свинину, курку, яловичину.
2. Для наваристого бульйону краще використовувати м'ясо на кістки.
3. Квасоля бажано замочити, щоб вона легко засвоювалася організмом і швидко приготувалася.
4. Спеції додадуть страві насичений смак та аромат, найкраще підійдуть такі прянощі: кмин, чебрець, коріандр, чорний та червоний мелений перець.

Квасоляний суп з м'ясом, приготовлений за цим рецептом, точно оцінять ваші близькі!

Покрокові рецепти приготування супу з червоної квасолі з м'ясом, морквою, перцем, часником, цибулею та картоплею.

2019-04-08 Ріда Хасанова та Альона Каменєва

Оцінка
рецепту

20369

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 грн.

8 гр.

Вуглеводів

10 гр.

157 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Суп з червоної квасолі з м'ясом - наваристий, досить ситний і дуже ароматний суп, який сподобається абсолютно всім, особливо любителям гарячого. Готувати такий варіант супу можна на основі будь-якого виду м'яса - свинина, яловичина, також підійде птах. Крім квасолі та м'яса додамо традиційний суповий овочевий набір – морква, цибуля, картопля. Додати в суп можна різні ароматні спеції та трави.
Подавати суп до столу можна на додаток зелені та пари скибочок хліба.

інгредієнти:

• Вода – 1,5 л
• Свинина – 250 г
• Червона квасоля (консервована) – 4 ст.л.;
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сіль, перець, сухий часник - за смаком
• Петрушка - 15 г

Покроковий рецепт з фото

Підготувати усі продукти за списком. Очистити бульби картоплі, вимити та просушити, після нарізати картоплю невеликими брусочками.

Свинину можна взяти із невеликою кількістю жиру. М'ясо обполоснути та просушити, нарізати невеликими шматками.

Очистити моркву та цибулю - сполоснути овочі, просушити. Нарізати моркву тонкою смужкою, цибулю також нарізати півкільцями або кубиками.

Прогріти в сковороді ложку рослинної олії, викласти моркву, цибулю та м'ясо - смажити 4-5 хвилин, періодично помішуючи.

Підготувати каструлю - перекласти в неї картопля, морква, цибуля та м'ясо, додати червону квасолю.

Влити в каструлю теплу воду та відправити на вогонь. Варити суп 30 хв. Наприкінці приготування додати сіль, перець, додати сухий часник.

Зелень нарізати і додати|добавляти| в готовий суп. Наполягти суп ще 10 хвилин, після розлити по тарілках і подавати до столу.

Приємного вам апетиту!

Варіант 2: Швидкий рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Для того, щоб не витрачати на приготування близько 5-6 годин, скористайтеся корисними порадами. Візьміть консервовану квасолю замість сухої та фарш замість шматка м'яса. Вийде так само смачно, але дуже швидко.

інгредієнти:

• близько 200 грн. м'ясного фаршу (можна змішаного);
• 150 гр. консервованої квасолі;
• по шматочку моркви та цибулі;
• 2-3 картоплини;
• на смак дрібної солі, свіжої зелені.

Як швидко приготувати суп із червоної квасолі з м'ясом

У каструлю об'ємом приблизно 3-3,5 літри налийте кип'яченої води на дві третини об'єму. Поставте вогонь плити.

Поки вода закипає, очистіть та сполосніть овочі. Цибулю та моркву наріжте тонко, киньте у воду. Картопля виріжте брусочками, дрібнити його не слід. Відправте в бульйон. Коли закипить, знизьте полум'я, заберіть всю піну.

Розтанутий або злегка охолоджений фарш порціями відправте в бульйон. Фарш одразу ж розійдеться та почне варитися. Знову з'явиться велика кількість піни, видаліть її. Варіть суп при повільному кипінні майже до готовності картоплі.

А поки викладете з розсолу консервовану червону квасолю. Викладіть її в каструлю із супом. Варіть ще близько 5-10 хвилин. Заправте сіллю за смаком. При подачі посипте блюдо свіжою пряною зеленню.

Подібний рецепт стане в нагоді при варінні супу із зеленим горошком. Покрокове приготування стане тим самим, просто замініть кількість квасолі консервованим зеленим горошком. Вийде ще одна смачна страва за універсальним рецептом.

Варіант 3: Суп із червоної квасолі з м'ясом - рецепт зі свинячими ребрами

Свинячі копченості надають супу особливу нотку аромату та смаку. Якщо зварити страву правильно, по всьому будинку струмуватиметься апетитний аромат супу, що кличе домочадців обідати.

інгредієнти:

• 350 гр. свинячих копчених ребер;
• склянку червоної квасолі;
• 0,5 моркви;
• стільки ж болгарського перцю;
• пару зубків часнику;
• для подачі сметану та свіжа зелень;
• трохи солі.

Як приготувати

Квасоля добре промийте, замочіть у холодній воді. За годину промийте ще. А ще за годину зовсім злийте рідину. Перекладіть бобові у каструлю, залийте чистою холодною водою. Варіть квасолю до м'якості.

Свинячі ребра промийте у проточній воді. Нарубати шматками. Складіть у каструлю для варіння супу. Залийте холодною водою, варіть до м'якості м'яса. Потім кістки витягніть, зніміть м'ясо. А бульйон процідіть.

Вилийте бульйон знову в каструлю. Додати м'ясо. Поставте варитись на помірний вогонь.

Очистіть та промийте овочі. Перець та моркву наріжте кубиками або соломкою. А часник продавіть через прес. Все відправте в каструлю. Варіть, поки овочі не стануть м'якими.

У майже готовий суп додайте відварену квасолю (без відвару). Перемішайте. Заправте до смаку сіллю. При подачі в кожну тарілку додайте трохи сметани та свіжої рубаної зелені.

Як засмажку квасоляний суп можна заправити якою-небудь зимовою заготівлею. Підійде аджика домашнього виробництва, томатний соус або навіть ложка тушкованого овочевого салату в томаті.

Варіант 4: Суп із червоної квасолі з м'ясними фрикадельками

Для м'ясних фрикадельок підготуйте однокомпонентний або змішаний фарш. Краще, щоб він був густим. Беріть яловичину, свинину або їхню суміш.

інгредієнти:

• близько 200 грн. фаршу;
• одна цибулина;
• один жовток від курячого яйця;
• одна морква (приблизно 60 гр.);
• склянку квасолі;
• ложка соняшникової олії;
• на смак солі, спецій.

Покроковий рецепт

Квасоля сполосніть. Добре, якщо заздалегідь замочити її, то варіння пройде швидше. Засипте бобові у каструлю з холодною водою. Варіть на помірному вогні при закритій кришці. Можна використовувати скороварку або мультиварку із функцій скороварки.

Очистіть та промийте овочі. Цибулину нарубати дрібніше. Додайте цибулю у фарш, змішайте з жовтком. Заправте сіллю, спеціями. Перемішайте фарш. Розділіть на невеликі шматочки, скачайте приблизно однакові кульки-фрикадельки.

У каструлю для варіння першої страви налийте 2-2,5 літри води, закип'ятіть. Киньте в неї фрикадельки по одній. Потрібно, щоб вони не стикалися один з одним.

Моркву перетріть через тертку. Пасеруйте на маслі. Відправте в суп.

Додайте вареної квасолі. Перемішайте. Спробуйте на сіль, спеції, якщо потрібно, додайте ще. Готуйте ще кілька хвилин, а далі суп можна вживати або дати йому трохи настоятися.

Досвідчені кухарі розливають суп не відразу після його приготування, а дають страві настоятися 5-6 хвилин під кришкою. Так всі інгредієнти поєднуються в загальному смаку та ароматі, це дає приголомшливий результат!

Варіант 5: Суп із червоної квасолі зі свинячою грудинкою

Це ще один варіант швидко зварити смачний суп. В основі консервована квасоля та варено-копчена свиняча грудинка.

інгредієнти:

• банку консервів червоної квасолі;
• приблизно 150 грн. грудинки варено-копченої;
• невеликий помідор (близько 60 гр.);
• третина середньої цибулини;
• стільки ж моркви;
• ложка соняшникової олії;
• 400 гр. картоплі;
• сіль, бульйонний кубик.

Як приготувати

Займіться підготовкою. Овочі почистіть, промийте. Наріжте цибулю та моркву тонкою соломкою. Помідор перетріть у пюре. А картоплю подрібніть брусочками.

Грудинку свинячу обріжте від шкіри, наріжте шматками.

У каструлі закип'ятіть воду. Додайте до неї грудинку, картоплю. Коли знову закипить, видаліть піну.

Цибулю з морквою трохи обсмажте на олії. Перекладіть у суп разом із помідорним пюре. Варіть майже до готовності.

Перекладіть у суп квасоля із банки. Заправте сіллю, бульйонним кубиком. Перемішайте. Через пару хвилин страва готова!

Для варіння супу з червоної квасолі можна взяти не тільки шматок м'яса, але й будь-які варено-копченості. Наприклад, шматочки ковбаси, сосисок, карбонату чи щось ще до смаку.

Смачного!

Варіант 6: Оригінальний рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Деякі господині побоюються починати готувати суп із квасолі, думаючи, що це складно та довго. Однак така думка помилкова. Приготувати смачненьке перше блюдо на обід зовсім не важко. Навіть якщо це квасоляний суп. Декілька простих покрокових рецептів допоможуть з легкістю освоїти цю дивовижно ситну страву.

інгредієнти:

• 350 гр. яловичини;
• ложка томатної пасти;
• 0,5 головки цибулі;
• стільки ж моркви;
• ложка соняшникової олії;
• 0,5 склянки сухої червоної квасолі;
• 2-3 дрібні бульби картоплі;
• на смак сіль, приправи.

Покроковий рецепт супу з червоної квасолі з м'ясом

Для початку замочіть суху квасолю в об'ємній чашці холодною водою. Робити це краще на ніч або як мінімум за три години до основного приготування. За час замочування добре промити квасолинки і поміняти воду 4-5 разів. Це потрібно, щоб видалити зайвий крохмаль із бобових.

Перекладіть добре набряклу квасолю в каструлю. Залийте гарячою водою. Варіть до повного кипіння на сильному вогні, потім слабкому. Варіння займе близько півгодини, якщо квасоля довго перед цим замочувалась. Варіть бобові до тих пір, поки вони не стануть м'якими, але при цьому квасолі повинні зберегти форму. Потім весь відвар злийте. Саму квасолю за бажанням можна промити або не робити цього.

У цей час сполосніть м'ясо, наріжте шматками. Укладіть у чисту каструлю. Залийте крижаною водою. На сильному вогнику доведіть до кипіння. Ретельно зніміть всю піну. Далі варіть яловичину на помірному вогні при слабкому кипінні та майже закритій кришці.

Окремо очистіть та промийте цибулю з морквою. Ці овочі подрібніть. Трохи пасеруйте на соняшниковій олії у сковороді. Додати томатну пасту. Перекладіть до м'яса, коли воно стане м'яким.

Додайте в суп картоплі. Попередні бульби очистіть, сполосніть і наріжте брусочками або кубиками.

Через пару хвилин введіть у суп квасоля. Перемішайте. Заправте бульйон сіллю та приправами. Варіть до готовності всіх інгредієнтів за слабкого кипіння. Зараз можна контролювати густоту супу. За бажанням додайте в нього гарячої кип'яченої води, щоб страва стала не такою густою.

Є один секрет, як швидше зварити шматок м'яса на суп. Яловичина або свинина стануть м'якими швидше, якщо попередньо змастити м'ясо краплею їдальні гірчиці або додати в бульйон трохи кислинки. Нею стане чайна ложка лимонного соку або яблучного оцту.

Квасоляні супи

Смачний, дуже ситний та ароматний обід – до ваших послуг рецепт квасолевого супу з м'ясом, а також покрокові фото та відео приготування. Спробуйте й ви!

1 год

125 ккал

5/5 (3)

Без гарячого супу важко прожити навіть улітку, не кажучи про зиму. Приходиш додому голодний і весь у снігу, а на столі стоїть він ароматний, ситний і дуже привабливий супець. Просто мрія! Саме тому я часто готую цю чудову страву то з білої, то з червоної квасолі, використовуючи простенький та недорогий набір інгредієнтів. Це саме той варіант, коли готується все дуже просто, а виходить дуже смачно.

Чи знаєте ви?Люди вживають квасолю в їжу вже понад сім тисяч років, а до нашої країни її завезли з Південної Америки. Продукт цей вважається дієтичним завдяки малокалорійності та різноманітності білка. Крім того, вживання квасолі дуже рекомендується при захворюваннях серцево-судинної та нервової систем, а також вона допоможе відновити сили після оперативних втручань або тяжких хвороб. Загалом, ви зробили правильний вибір, що вирішили приготувати квасоляний суп!

Інгредієнти та підготовка

Час підготовки: 120 - 180 хвилин.

Кухонний інвентар

Ви суттєво прискорите час приготування супу, якщо заздалегідь підготуєте всі необхідні інструменти, прилади та посуд, які знадобляться у процесі:

• каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 3 л;
• сковороду простору діагоналлю від 23 см;
• миски глибокі (кілька штук) об'ємом від 500 до 900 мл;
• чайні ложки;
• терку велику;
• столові ложки;

• кухонну прихватку;
• шумівку;
• кухонні ваги або інший мірний посуд;
• лляні та бавовняні рушники;
• дерев'яну лопатку;
• гострий ніж;
• обробна дошка.

Блендер і кухонний комбайн теж обов'язково знадобляться, так що тримайте їх напоготові.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Для цього рецепту підійде і консервована квасоля – тільки не беріть ту, що продається у томатному соусі. Крім того, помідори також можна взяти консервовані, найкраще бочкові.

Приправи:

• 8 г меленої паприки;
• 7 г каррі у порошку;
• 7 г чорного меленого перцю;

• 6 г кухонної солі;
• 3 лаврові листочки.

Чи знаєте ви?Не соромтеся додавати в ваш суп інші приправи, що вам сподобалися, оскільки в більшості випадків будь-які прянощі взаємозамінні. Однак я б порадила вам все ж таки залишити чорний перець, навіть якщо ви не терпите гострі страви - ви не відчуєте в супі ніякої гостроти, а ось аромат буде набагато кращим!

Додатково

• 30 мл олії;
• 2 стіл. л. свіжої зелені.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап

Другий етап

От і все!Тепер ви точно знаєте, як зварити квасоляний суп із м'ясом! Крім зелені, в кожну тарілку можна покласти чайну ложечку вершкового масла або приправити свіжим базиліком та кінзою – але це варто робити лише якщо ви любите такі речі.

Я люблю подавати такий суп гарячим, з запалу та жару, щоб домашні довше ковтали слинки і виражали захоплення кулінарним талантам господині. Зберігати такий вид супу найкраще не більше тижня, оскільки м'ясо, навіть відварене, швидко псується, як і всі інші використані інгредієнти.

Відеорецепт квасолевого супу з м'ясом

Звіртеся, будь ласка, із пропонованим роликом, щоб дізнатися, чи правильно ви замочили квасолю та зварили яловичину до супу. Також на відео присутні цінні поради та рекомендації. Не проґавте!

Насамкінець дозвольте мені відібрати у вас ще пару хвилин часу - я хотіла б порекомендувати вам ще кілька варіантів квасоляних супів з моєї особистої колекції любителя цього чарівного продукту.

Домашній квасоляний суп з м'ясом готується на наваристому бульйоні з яловичих ребер або грудинки і, після готовності квасолі, змішується з відтертою відвареною картоплею, що забезпечує невелику густоту супу і деяку схожість з супами-пюре. Суп із квасолі з м'ясом надзвичайно смачний та ароматний, дуже ситний.

Як правило, домашні супи мають складний склад. Навіть у простій додають багато різних овочів, що створює певну гаму смаку. , якщо він приготовлений з душею та фантазією, може складатися більш ніж з десяти інгредієнтів, і це не межа. Але простий квасоляний суп з м'ясом, у звичайному варіанті, складається тільки з відвареної квасолі та м'яса, а овочі в бульйоні використовуються виключно за бажанням.

Якщо заздалегідь замочити суху квасолю, приготувати квасоляний суп з м'ясом не важко. Наваристий м'ясний бульйон на яловичих ребрах, звичайні овочі та коріння, характерні для супів, і квасоля – власне, цього достатньо, щоб суп з м'ясом та квасолею вийшов дуже смачним та ситним. За бажанням, можна приготувати суп гострим, додавши перець чилі або зробити його взагалі без спецій.

Нам незвичні прозорі супи, легкі супи, більше схожі на бульйони. Такі супи характери для багатьох кухонь Європи. Як правило, це легкий відвар із одного-двох продуктів із мінімумом інших добавок. Втім, дуже поширені густі супи-пюре, часто з добавкою молока чи вершків. Простий - відвареною і протертою, дуже смачна перша страва, дещо незвичайна. У сезон ми часто готуємо такий суп із добавкою розмарину.

Суп із квасолі з м'ясом, якщо його спеціально не загуснути, буде більше схожий на болгарський суп. Тому як загусник ми використовуємо пюре відвареної в супі картоплі.

Для наваристого бульйону краще взяти яловичі ребра або кісточку з м'ясом. Тоді і бульйон вийде наваристий і квасоляний суп з м'ясом буде найсмачнішим. Кісточки, звичайно, викидаються, а ось м'яса на них достатньо, щоб суп був «м'ясним». Важливо, щоб бульйон слабо кипів, і в жодному разі не вирував. Овочі, з якими варився бульйон, можна залишити в супі або з'їсти окремо.

Квасоляний суп з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичі ребра 400 гр
• Суха квасоля 0.5 склянки
• Морквина 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Черешкова селера 1 шт
• Корінь селери 1 шматочок
• Кріп 3-4 гілочки
• Сіль, чорний перець, гострий перецьспеції

1. Домашній квасоляний суп з м'ясом найсмачніший, якщо бульйон для нього зварений із досить «старої» яловичини. Телятина не дає такої дивовижної густини бульйону. У бульйоні обов'язково мають бути кісточки – ребра, мозкові кісточки тощо. Після відварювання м'ясо з кісток зрізається і повертається в бульйон, а кістки викидаються. За таким принципом готується будь-хто. Заздалегідь замочити суху квасолю - хоч би на 2-3 години, а краще на ніч.

   Яловичі ребра, квасоля та овочі для бульйону

2. У каструлю налити 1 л холодної води та покласти в неї вимиті яловичі ребра. Якщо кинути м'ясо в окріп, верхній шар миттєво «схопиться» і всі соки при варінні залишаться усередині м'яса. Приблизно так смажать стейки – треба, щоб утворилася скоринка, яка не дасть м'ясному соку витікати. І, відповідно, якщо треба добре відварити, м'ясо краще кидати у гарячу воду – бульйон там зовсім не потрібен.
3. Коли утворилася піна, її треба зняти ложкою чи шумівкою. Потім додати в бульйон крупно нарізані овочі. Цибулину тільки очистити від лушпиння і надрізати навхрест. Морквину та корінь селери очистити і крупно нарізати, або навіть залишити цілими. Додати в бульйон щіпку солі, трохи поперчити і, за бажанням, додати 1-2 стручки сухого гострого перцю. Такий перець не дасть у квасоляний суп з м'ясом відчутну гостроту - лише найлегшу, на межі сприйняття. Але аромат він суттєво покращить.

   У холодну воду покласти м'ясо та овочі, поставити на вогонь

4. Варити бульйон під кришкою при найслабшому кипінні. Бульйон повинен ледве кипіти, і в жодному разі не вирувати. Час відварювання бульйону до 2 годин. Причому часто перемішувати бульйон не треба, достатньо 2-3 рази за час відварювання. Якщо боїтеся, що бульйон буде гострим, перчики чилі можна витягнути з відвару в будь-який момент і викинути.

   Зварити наваристий бульйон до готовності

5. Коли бульйон готовий, витягнути з відвару кісточки з м'ясом і всі овочі. Бульйон процідити і перелити назад у каструлю. З кісточок зрізати все м'ясо і нарізати його шматочками - розмір за бажанням, можна подрібнити його м'ясорубкою. М'ясо повернути назад у відвар. Додати заздалегідь замочену квасолю та очищену цілу картоплю. До речі, не зайвим буде перебрати замочену квасолю та видалити всі боби, які пошкоджені жучком.

   Додати в бульйон квасоля, картопля і все зварене м'ясо

6. Варити квасоляний суп з м'ясом при слабкому кипінні, тоді квасоля звариться повністю і при цьому не розтріскається, втративши форму. Зазвичай час варіння квасолі від 20 хв до 1 години, це залежить від сорту самої квасолі. Тому варто орієнтуватися на готовність бобів. Ціла картопля в супі вариться більше 20 хв, але її варто трохи переварити, але щоб вона не стала розварюватися.

   Варити суп до готовності квасолі

7. Витягти повністю зварену картоплю із супу, нарізати на шматки і скласти в блендер. Додати 1-2 половники бульйону та подрібнити картоплю до стану рідкого пюре. Бульйон можна додавати, щоб картопляне пюре було дуже рідким. Доварити квасоляний суп з м'ясом до повної готовності квасолі, потім влити в суп підготовлене картопляне рідке пюре.

   Зварену картоплю розмолоти в пюре і додати в суп

8. Варити квасоляний суп з м'ясом ще близько 4-5 хв, потім до смаку посолити і додати спеції. Я люблю, коли м'ясні перші страви подаються злегка гострими, тому додаю наприкінці готування 1-2 щіпки улюбленої суміші спецій, яку готую сам. Вона складається з сухого солодкого та гострого перцю грубого помелу, сухої суміші середземноморських трав та гранульованого часнику.