Рецепти приготування бефстроганів із яловичини. Продукти для бефстроганів

Про бефстроганів із яловичини ходять найсуперечливіші чутки. Відомо напевно, що назва та рецептура якось пов'язані з графом Строгановим. Але як? Ніхто не знає, втім, Похлєбкін називає страву «придуманим»* французькими кухарями.

*Ще одна «придумана», з погляду дослідника, страва — .

Широке поширення в російській кухні бефстроганів з яловичини набуло в 19 столітті і це, мабуть, єдиний достеменно відомий факт. Проте приготувати за рецептом на той час навряд чи вдасться. Різночитання між так званими «автентичними» версіями страви чималі: у кулінарних книгах рецепт можна знайти у кількох варіантах. Але може, це і на краще? Є вибір і можливість приготувати різних бефстроганів і по-різному, оцінити кожен смак і зупинитися на кращому. Або продовжити дослідження далі.

Перед вами – один із рецептів бефстроганів із яловичини – смачний, звичайно. З негустоюароматною сметанно-томатною юшкою.

інгредієнти

Для отримання смачного яловичого бефстроганів вам знадобиться:

• яловичина (телятина) – 1 кг
• сметана – 2 ст. ложки
• гірчиця російська – 1 ч. ложка
• томатна паста – 1 ст. ложка або 2-3 великі помідори
• цибуля - 1 великий
• борошно - 1 ст. ложка
• перець горошком запашний та звичайний - по 5 горошин
• масло вершкове - 30 грам
• сіль перець
• бульйон - 1,5 склянки

Приготування

У рецептах 19 століття пропонувалося нарізати м'ясо квадратиками, невеликими та тонкими, поперек волокон. Саме так і наріжте.



Складіть у миску, посоліть і поперчіть і залиште маринуватися години на дві.

У цей час можна приготувати томатну пасту, якщо не бажаєте брати магазинну. Готується вона просто та легко. Два помідори вимийте і натріть на великій тертці, викиньте шкірку. М'якуш покладіть у сковорідку (сотейник, маленьку каструльку).



і готуйте на середньому вогні до стану пасти. Протріть крізь сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде столова ложка домашньої томатної пасти.



За час, поки маринується м'ясо, можна зварити і бульйон, якщо немає готового.

Після закінчення двох годин. Підсмажте муку до легкої золотинки. Покладіть вершкове масло|мастило|, добре перемішуючи віночком.



Влийте теплий бульйон, так само добре перемішуючи.

томатну пасту та сметану.

Дайте закипіти. Покладіть перець горошком, гірчицю,





Дайте хвилинку покипіти і забирайте з вогню.

На великому вогні обсмажте м'ясо з цибулею з невеликою кількістю олії до світлої коричневої скоринки. Цибулю наріжте досить дрібно, щоб після обсмажування і гасіння вона повністю розчинилася в соусній підливі.



Процідіть соус в каструлю (або просто приберіть горошини перцю, якщо робили в просторій каструлі) і покладіть обсмажене м'ясо.



Гасіть на маленькому вогні під кришкою з півгодини або до моменту, коли м'ясо стане дуже м'яким.

Подавайте з будь-яким гарніром - бефстроганів чудово підійде і до картоплі, і до каш, і до овочів. Традиційно, втім, бефстроганів подають з картоплею, запеченою чи смаженою у фритюрі.

З чого готувати. Бефстроганів із яловичини, якщо казати суворо, це тавтологія (від фр. Bœuf Stroganoff – «яловичина по-строганівськи»). З іншого м'яса його раніше й не готували: свинина, курка та інше – це новороба. Тому основним питанням завжди було питання правильного вибору яловичини. Для бефстроганів ідеальне м'ясо вирізка, гірше, але допустимі край та ниркова частина.

Форма шматочків.Нарізавши яловичину на шматочки, можете легко відбити її. Нарізати її, до речі, необов'язково квадратиками. Можна шматочки робити тонкими та подовженими — сьогодні, до речі, найчастіше готують саме так, «соломкою».

Про густоту соусу.Якщо хочете отримати менше і густіше соус (підливку), просто зменшіть кількість бульйону.

Ідеальне приготування.Альтернативою маринування м'яса є його паніровка у борошні, після чого можна відразу приступити до смаження. Ідеальний спосіб - смажити на добре прожареній сковороді, на сильному вогні та на цибульній подушці («застеліть» подрібненою цибулею дно сковороди, а зверху покладіть м'ясо) не більше 3 хвилин - тоді бефстроганів буквально закінчуватиметься ароматним смачним соком. Після чого заливайте томатно-зметанним підливом і тушкуйте, як зазначено в рецепті вище.

Французька… все ж таки російська…До речі, обсмажування шматочками, паніровка і маринування - це традиційно французький метод. Наше ж, російське, - підливка (соус), яка подається не окремо, як і французів, а неодмінно змішуючись з м'ясом. Тож бефстроганів справді має російський стиль.

Сутність цієї страви – дуже м'яка соковита яловичина(згідно з легендою, граф Строганов до старості став беззубий). Решта — нюанси.

Ще рецепти бефстроганів із яловичини

«Швидкий» бефстроганів
Яловичина 200 г
Сметана 70 г
Цибуля ріпчаста 70 г
Вершки 20% 70 г
Часник 1 зубчик
Олія рослинна 20 г
Сіль перець

М'ясо і цибулю наріжте довгими брусками або тонкою соломкою, дрібно порубайте часник. Сильно розігрійте сковороду і злегка обсмажте на ній цибулю (до прозорості, не пересмажуйте!) Додайте до цибулі м'ясо та часник, також обсмажте (м'ясо має обсмажити до напівготовності). Налийте в сковороду вершки та тушкуйте м'ясо, цибулю та часник, після чого додайте сметану та збільшіть вогонь. Доведіть їжу до кипіння, посоліть, поперчіть та вимкніть. Бефстроганів із яловичини готовий.

Бефстроганів із крохмалем
Яловичина (вирізка або лопатка) 500 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Сметана 50 г
Вершки 50 г
Фарш помідора 50 г
Картопляний крохмаль (для гущини) 1 ч. л.
Сіль, перець за смаком

М'ясо порізати як для відбивних, відбити, посолити-поперчити і ще раз відбити. Нарізати скибочками, соломкою чи шматочками довільної форми. Товщина має бути не більше 1 сантиметра. Обсмажте м'ясо на сильному вогні. Додайте до м'яса на сковороду нарізану півкільцями або соломкою цибулю. Перемішайте і смажте до прозорості цибулі (на це піде 3-4 хвилини).

Змішайте сметану із вершками, доведіть їх до кипіння. Додайте до них розведений у невеликій кількості (приблизно ¼ склянки) холодної кип'яченої води крохмаль. Соус добре перемішайте, поставте на вогонь і варіть, помішуючи, хвилини 2. Соус повинен загуснути.

Залийте цим соусом м'ясо на сковороді. Відправте туди ж помідоровий фарш (можна пасту). Заважайте і тушкуйте на тихому вогні до готовності. Бефстроганів із яловичини готується приблизно 50 хвилин.

Бефстроганів із яловичинивідносять до страв російської національної кухні, хоча народним воно не є. Як свідчить легенда, вигадав страву з яловичини в сметанному соусі кухар графа Олександра Григоровича Строганова в XIX столітті в Одесі. У той час серед заможних дворян існувала мода влаштовувати обіди для освічених людей, що пристойно виглядають, так званий «відкритий стіл». М'ясо по-строганівськи придумане спеціально для цього заходу.

Дуже швидко страва сподобалася не тільки в Росії, а й далеко за її межами. Можливо, цьому сприяло вдале поєднання французького способу обсмажування м'яса та російський варіант сервірування, у якому соус додається безпосередньо до м'яса, а чи не окремо. Сьогодні бефстроганів подається у ресторанах усього світу. Ми ж пропонуємо приготувати страву самостійно. Тим більше, що з нашими рецептами, зробити це зовсім не складно.

Порада: Щоб блюдо вдалося на славу, необхідно правильно вибрати м'ясо Для бефстроганів ідеально підходить вирізка та тонкий край філе, оковалок та товстий край. В останніх двох випадках обсмажувати м'ясо потрібно дуже обережно, воно має схопитися.

Бефстроганів із яловичини – підготовка продуктів

Бефстроганов завжди складається з двох незмінних та обов'язкових складових: тушкованого м'яса та підливи. Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які види м'яса. У цій статті ми докладно поговоримо та розповімо про бефстроганів з яловичини. Як відомо, яловичина є досить непростою у приготуванні м'ясом. Багато хто не любить її за те, що готові страви можуть вийти жорсткими та сухуватими. Так яловичина ідеально підходить для приготування бефстроганів, тому що в процесі гасіння вона стає дуже ніжною та м'якою.

Вибираючи яловичину, віддавайте перевагу її філійній частині. Найкраще, якщо м'ясо буде свіжим чи охолодженим. Заморожене м'ясо необхідно вміти правильно розморожувати. У жодному разі не використовуйте для цієї мети мікрохвильову піч. І тим більше не варто розморожувати м'ясо у гарячій воді. Так воно втратить усю свою соковитість. Розморожувати м'ясо потрібно заздалегідь, виклавши його на ніч із морозильної камери на нижню полицю холодильника.

Розморожене м'ясо потім промивається добре під проточною водою. Якщо ви використовуєте не вирізку, тоді вам доведеться ретельно видаляти всі прожилки та плівки. Потім яловичина нарізається невеликими шматочками приблизно три сантиметри. Загалом, при підготовці м'яса для приготування бефстроганів відбивати його немає необхідності. Але якщо вам попалася стара і жорстка яловичина, то, безумовно, її слід добре відбити кухонним молоточком.

Після всіх підготовчих заходів нарізану яловичину обвалюють у пшеничній борошні і обсмажують на розпеченій сковороді в олії. Обсмажувати м'ясо необхідно на максимальному вогні до утворення апетитної рум'яної скоринки. Цей прийом допоможе зберегти сонність м'яса.

Вище ми вже говорили, що традиційно підлива для бефстроганів готується зі сметани. Ви ж можете проявити фантазію і урізноманітнити соус різними інгредієнтами на ваш смак. Дуже смачна та ніжна підлива виходить із молочних вершків.

Бефстроганів із яловичини – підготовка посуду

Для первинного обсмажування м'яса вам знадобиться гарна сковорода. Найкраще використовувати чавунну сковорідку з товстими стінками та дном. Також підійдуть сковороду з тефлоновим та керамічним покриттям. Але навіть на них не намагайтеся приготувати м'ясо без додавання олії.

Потім ви можете перекласти обсмажене м'ясо у каченицю або каструлю для гасіння. Особливо це актуально у тому випадку, коли ви хочете нагодувати бефстроганів велику кількість народу. Якщо ж величезного банкету не передбачається, а намічається лише тиха сімейна вечеря, то згасити м'ясо з підливою цілком можна на тій же сковороді, особливо якщо вона з високими бортиками.

Бефстроганів із яловичини

Цей рецепт дозволить приготувати бефстроганів з яловичини, де сметана грає головну роль, ставлячи страві неповторний вершковий смак.

Інгредієнти:

• 1 кг вирізки яловичини чи телятини;
• 200 мл сметани;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 велика морква;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• трохи солі та перцю;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Бефстроганів з яловичини зі сметаною рецепт, який не вимагає багато зусиль. Вирізку заздалегідь сполоснути, промокнути зайву вологу і нарізати поперек середніми скибочками. Кожен шматок м'яска відбити кулінарним молоточком та нарізати соломкою.
2. Очистити морквину та цибулю. Моркву крупно натерти, а цибулю нарізати тонкими півкільцями. У посуд для запікання налити пару ложок олії, рівномірно розподілити м'ясну соломку і на 2/3 залити окропом. Зверху укласти шар овочів, приправити все спеціями, добре перемішати і залити сметаною. Посуд закрити кришкою.
3. Помістити бефстроганів з яловичини зі сметаною в розігріту до 220 градусів духову шафу і запікати 1 годину. Страву витягнути, дати трохи охолонути (кришку не відкривати) і подавати з будь-яким гарніром чи свіжими овочами.

Бефстроганів із яловичини зі сметаною

Пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт приготування бефстроганів з яловичини. Готується ця страва в найніжнішому сметанному соусі з додаванням цибулі та свіжої зелені. Бефстроганів можна подати і на тиху вечерю серед близьких і рідних, і на святковий стіл.

Для приготування бефстроганів із яловичини зі сметаною вам потрібні такі інгредієнти:

• Яловичина – 800 грам.
• М'ясний бульйон – 350 мл.
• Сметана із високим відсотком жирності – 200 грам.
• Вершкове масло – 3 столові ложки.
• Пшеничне борошно – 1 столова ложка.
• Свіжа зелень кропу чи петрушки – 50 грам.

Інструкція з приготування:

1. Для приготування бефстроганів краще використовувати свіжу або охолоджену яловичу вирізку. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь подбайте про те, щоб правильно його розморозити - викладіть яловичину з морозильної камери на нижню полицю холодильника і залиште на ніч. На ранок м'ясо буде повністю розморожене.
2. Тепер яловичину необхідно ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, видалити всі плівочки, прожилки та сухожилля. Якщо м'яка яловичина, то відбивати її не потрібно.
3. Нарізаємо м'ясо шматочками середнього розміру завтовшки приблизно один сантиметр. На сковороді розігріваємо невелику кількість вершкового масла. Обсмажуємо нарізане м'ясо на максимальному вогні без кришки до утворення апетитної рум'яної скоринки. Щоб усе м'ясо добре і рівномірно обсмажилося, краще відправляти його на сковороду порціями, а не все відразу.
4. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою і дрібно шаткуємо. На окремій сковороді розігріваємо трохи вершкового масла та обсмажуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім всипаємо в сковороду пшеничне борошно, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, поки борошно не почне темніти.
5. Тепер невеликими порціями починаємо вливати підготовлений м'ясний бульйон. Ретельно все перемішуємо і додаємо до сковороди обсмажене м'ясо. Чекаємо, доки соус закипить. Коли соус почав закипати, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковороду. Гасимо яловичину до тих пір, поки вона не стане м'якою.
6. У цей час обполіскуємо під проточною водою свіжу зелень кропу або петрушки, обсушуємо її паперовими рушниками та дрібно нарізаємо. Для приготування бефстроганів можна використовувати будь-яку зелень залежно від вашого смаку, наприклад, базилік, кінзу або селеру.
7. В окрему миску викладаємо сметану і з'єднуємо її з дрібно нарубаною зеленню. Додаємо сіль, чорний мелений перець, ваші улюблені спеції та приправи, добре все перемішуємо до однорідного стану та викладаємо в сковороду.
8. Тушимо м'ясо в сметані ще протягом приблизно п'яти хвилин. Потім вогонь вимкнути та дати страві трохи настоятися. П'ятнадцяти хвилин буде цілком достатньо.
9. Готовий бефстроганів зі сметаною подаємо до столу у гарячому вигляді з картопляним пюре, відвареним білим рисом або зеленим горошком.
   Смачного!

Бефстроганів із яловичини з грибами

Трохи вище ми вже говорили про те, що сметанний соус, в якому тушкується м'ясо в процесі приготування бефстроганів, можна доповнювати різними інгредієнтами. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування бефстроганів з грибами. Так як м'ясо з грибами завжди є безпрограшним варіантом і прекрасним поєднанням продуктів, то ця страва напевно припаде до смаку всім вашим домочадцям.

Для приготування бефстроганів з грибами вам потрібні такі інгредієнти:

• Яловича вирізка - 600 грам.
• Свіжі гриби – 800 г.
• Цибуля – 2 головки середнього розміру.
• Гірчиця – 1 столова ложка.
• Сметана із високим відсотком жирності – 350 грам.
• Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція з приготування:

1. Яловичину попередньо розморожуємо, ретельно промиваємо під проточною водою та обсушуємо паперовими рушниками. Якщо в цьому є необхідність, знімаємо плівочки та видаляємо прожилки та сухожилля. Загортаємо яловичину в харчову плівку та трохи відбиваємо кухонним молоточком.
2. Потім відбите м'ясо нарізаємо тонкими смужками. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо нарізану яловичину до утворення рум'яної скоринки. Смажити м'ясо потрібно на максимальному вогні, не накриваючи кришкою сковороду.
3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Гриби для приготування цієї страви можна використовувати будь-які, але найчастіше беруть свіжі печериці. Якщо ви будете використовувати заморожені гриби, їх необхідно попередньо розморозити і злити зайву рідину. Свіжі гриби потрібно почистити, добре промити під проточною водою і нарізати тонкими пластинками. На окремій сковороді розігріваємо трохи олії.
4. Обсмажуємо спочатку подрібнену цибулю до золотистого кольору, потім відправляємо в сковороду гриби, перемішуємо і смажимо до повного випаровування рідини, постійно помішуючи.
5. Потім зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо в сковороду сметану. Якщо сметана вам трапилася дуже рідка, тоді додайте в соус трохи пшеничного борошна. Далі додаємо гірчицю, сіль, чорний мелений перець та ваші улюблені спеції та приправи. Перемішуємо і гасимо всі разом хвилин п'ять на повільному вогні.
6. Обсмажену яловичину перекладаємо у форму для запікання. Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, можна залишити м'ясо і в ній. Заливаємо м'ясо сметанним соусом з грибами і відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку приблизно на двадцять п'ять хвилин. Щоб верхівка не підсихала, можна накрити форму фольгою для запікання.
7. Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і даємо блюду трохи настоятися. Готовий бефстроганів з грибами розкладаємо по порційним тарілкам та подаємо до столу з вашим улюбленим гарніром. Смачного!

Бефстроганів із яловичини із солоними огірками

Дуже смачним виходить бефстроганів не лише з грибами, а й із солоними огірками. Також цей рецепт відрізняється від класичного тим, що для приготування соусу ми використовуватимемо не сметану, а молочні вершки. Такий соус виходить набагато ніжнішим, а м'ясо просто танутиме у вас у роті.

Для приготування бефстроганів із солоними огірками вам знадобляться такі інгредієнти:

• Філе яловичини – 500 грам.
• Вершки – 500 мл.
• Свіжі гриби – 200 г.
• Солоні огірки – 5 штук середнього розміру.
• Цибуля – 1 головка.
• Гірчиця – 1 столова ложка.
• Рослинна олія – 3 столові ложки.
• Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Інструкція з приготування:

1. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо кубиком або півкільцями. Гриби чистимо і добре промиваємо під проточною водою, нарізаємо їх тонкими пластинками. Огірки для приготування цієї страви необхідно використовувати саме солоні, найкраще бочкові.
2. Споліскуємо огірки та нарізаємо соломкою, віджимаємо зайву рідину. Яловичину промиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо невеликими шматочками.
3. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо нарізане м'ясо до утворення апетитної скоринки. В іншій сковороді або сотейнику також розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо подрібнену цибулю і грибочки до золотистого кольору. Коли вся рідина повністю випарувалася, додаємо яловичину та солоні огірки, перемішуємо та смажимо всі разом протягом п'яти хвилин.
4. В окремій мисці змішуємо молочні вершки та гірчиці. Заливаємо вміст сковороди, додаємо сіль, чорний мелений перець, ваші улюблені спеції та приправи, зменшуємо вогонь, перемішуємо і гасимо під кришкою ще хвилин десять.
5. Готову страву подаємо до столу з картопляним пюре та зеленим горошком. Смачного!

Класичний бефстроган з яловичини в духовці

Класичний бефстроган з яловичини - смачна м'ясна страва, яка дуже швидко готується і відмінно вгамує голод навіть самого голодного чоловіка.

Інгредієнти:

• 300 грн. яловичини;
• 150 гр. сметани;
• 2 цибулини;
• 8 ст. олії;
• 1 ст. пасти з томатів;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Взяти промитий та обсушений шматок вирізки, нарізати його скибками по 1-1,5 см завтовшки. Кожен медальйон відбити молоточком, нарізати вузькими смужками довжиною 5-7 см.
2. Який бефстроган без поливки? Для приготування нарізати цибулю півкільцями, викласти на сковорідку з розпеченим маслом і довести до прозорості.
3. Тепер вміст сковороди посолити та, зменшивши вогонь, додати сметану. Як тільки сметана подасть перші ознаки кипіння, додати томатну пасту і, розмішавши, зняти з вогню.
4. В іншій сковороді розжарити олію, викласти м'ясо і обсмажити на великому вогні хвилин 5, іноді помішуючи лопаткою. Наприкінці приправити м'ясо спеціями.
5. У соус перекласти яловичину, вибираючи шматочки спеціальною ложкою з отворами, щоб у страву не потрапляв жир, на якому смажилося м'ясо. Даний рецепт класичного бефстрогану з яловичини готується в духовці, тому необхідно затягнути верх посуду фольгою і відправити запікатися. На приготування піде приблизно чверть години при 200 градусах.

Бефстроганів із яловичини: класичний рецепт зі сметаною та томатом

Ще один популярний класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який відрізняється дуже смачним соусом. Сметану краще використовувати жирну.

Інгредієнти:

• 0,7 кг м'яса;
• 3 цибулини;
• 100 г пасти томатної;
• 200 г сметани;
• трохи олії;
• 1 зубчик часнику;
• перець, сіль та кріп;
• 100 г борошна.

Приготування:

1. Борошно висипаємо у миску. Можливо, піде трохи менше.
2. Ріжемо м'ясо невеликими брусочками, кожен обвалюємо в борошні, обсмажуємо в маслі до рум'яної скоринки. Якщо не вдасться укласти все відразу одним шаром, то можна зробити це по черзі або використовувати дві сковорідки. Виймаємо всю яловичину в миску.
3. Ріжемо цибулю, викладаємо в сковорідку, обсмажуємо до прозорості та повертаємо в олію.
4. Перемішуємо, просмажуємо хвилинку для з'єднання смаків.
5. З'єднуємо сметану та томатний соус, заливаємо страву. Видавлюємо зубчик часнику, перчимо і солимо, гасимо під кришкою на маленькому вогні до м'якості.
6. Наприкінці в бефстроганів додаємо трохи кропу, кидаємо лист лавра та вимикаємо.

Бефстроганів із яловичини: класичний рецепт із огірками

Рецепт приголомшливого бефстроганова із солоними огірками, який раніше можна було часто зустріти у радянських їдальнях. Страва дуже смачна, незвичайна.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини;
• 2 ложки борошна;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 20 мл томатного соусу;
• 300 г сметани;
• 100 г огірків;
• 3 ложки олії;
• спеції, зелень.

Приготування:

1. Обсмажити порізану цибулю на олії до рум'яного кольору.
2. Порізати соломкою солоні огірочки, додати|добавляти| до цибулі, обсмажити всі разом кілька хвилин. Викласти у миску.
3. Підлити в сковорідку олію. Порізати яловичину, присипати борошном і обсмажити до рум'яної скоринки. Повернути в сковорідку раніше обсмажену цибулю з огірками.
4. Поєднати сметану з томатним соусом або чайною ложкою кетчупу, видавити зубчик часнику, посолити.
5. Перелити соус у сковорідку до м'яса з цибулею та огірками, накрити.
6. Гасити апетитний бефстроган ще близько двадцяти хвилин, орієнтуємося по м'якості м'яса.
7. Заправляємо яловичину зеленню, лавром та вимикаємо. Подаємо з різними овочевими та круп'яними гарнірами.

Бефстроганів із яловичини: класичний рецепт з томатом та майонезом

Рецепт допоможе, якщо вдома немає сметани, але є майонез. Для приготування такого бефстроганова з яловичини за класичним рецептом знадобиться томатний соус та майонез. Якщо буде використовуватися паста, потрібно її розвести невеликою кількістю води.

Інгредієнти:

• 700 г м'якоті яловичини;
• 150 г цибулі;
• 50 г борошна;
• 50 г томатного соусу;
• 150 г майонезу;
• 50 грамів олії вершкового;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Промити, просушити та нарізати яловичину тонкими брусочками, відкласти убік.
2. Цибулю покришити великими півкільцями, викласти у вершкове масло|мастило| і обсмажити пару хвилин|мінути|.
3. Посипати яловичиною борошном, перемішати і викласти рівним шаром на цибулю.
4. Через пару хвилин перемішати, смажити до рум'яної скоринки на м'ясі. Але слідкуємо, щоб цибуля не підгоріла.
5. Забираємо вогонь до мінімуму, починаємо гасити бефстроганів під кришкою у своєму соку. Яловичина має дійти майже до готовності. При необхідності можна підлити окропу, буквально пару ложок.
6. Додаємо томатний соус, змішаний з майонезом, кладемо сіль та перець, можна додати інші спеції.
7. Накриваємо і гасимо бефстроганів близько півгодини, щоб він просочився соусом, дійшов до готовності.
8. Доповнюємо страву свіжою чи сушеною зеленню, кидаємо лавр, можна вимикати.

Грибний бефстроганів із яловичини

Грибний бефстроганів відрізняється особливою соковитістю та багатим смаком. Гриби для цього рецепту можна використовувати всілякі. У цій статті приготуємо бефстроганів із яловичини з грибами із магазину, тобто. печерицями.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 0,6 кг яловичини;
• 300 грн. сметани;
• 1 ст. їдальні гірчиці;

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати соус. Очищений лук нарізати півкільцями або великим кубиком. Гриби сполоснути, почистити і порізати. Ніжки краще забрати, т.к. вони жорсткі.
2. Нагріти сковорідку з маслом, довести до прозорості цибулю, потім додати гриби та смажити кілька хвилин, додавши спеції. Коли вміст підрум'яниться, вогонь зменшити, влити сметану та гірчицю. Прокип'ятити соус ще пару хвилин, відставити його убік.
3. М'ясо сполоснути, обтерти, нарізати шматками, як на відбивні. Кожен шматочок відбити, розрізати на смужки. Закласти м'ясо в сковорідку з розігрітою олією, смажити на повній потужності конфорки, перемішуючи, 7 хвилин. У процесі смаження приправити яловичину сіллю та чорним перцем.
4. У сметанний соус викласти м'ясо та обсмажувати до готовності протягом 25 хвилин. Готовий бефстроган з яловичини, рецепт з фото якого ми розглядаємо, подавати в гарячому вигляді з картоплею або рисом.

Яловичий бефстроганів у мультиварці

Їжа з мультиварки разюче відрізняється за смаком від їжі, приготовленої звичайним способом. Конструкція девайса дозволяє рівномірно розподілятися теплу, а сама страва готується без доступу кисню. Тому рецепт бефстроганів з яловичини в мультиварці виходить набагато соковитішим і ароматнішим.

Інгредієнти:

• 1,2 кг яловичини;
• 4 ст. пасти з томатів;
• 2 головки цибулі;
• 6 ст. сметани;
• 8 часникових зубка;
• 2-4 ч. л. їдальні гірчиці;
• 0,5 пучка кропу;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Шматок яловичини ретельно сполоснути, обтерти і нарізати поперечними шматками завтовшки до двох сантиметрів. Кожну скибочку відбити, обмазати з усіх боків гірчицею, накрити і дати промаринуватися протягом півгодини.
2. Тим часом цибулю та часник очистити. Цибулю порізати маленькими кубиками, а часник продавити через часнику. У чаші мультиварки розігріти олію в режимі «Спека». Замариноване м'ясо за бажанням можна розрізати тонкими смужками та завантажити у мультиварку. Смажити, перемішуючи, 20 хвилин|мінути|.
3. Додати до м'яса часник із цибулею, розмішати. У мисці з'єднати сметану з томатною пастою (можна замінити аджикою), залити вміст цією сумішшю через 5 хвилин.
4. Бефстроганів із яловичини залити водою, щоб рідина трохи покривала вміст. На панелі керування активувати програму "Гушіння" на 2 години, закрити кришку і натиснути "Старт".
5. За 5 хвилин до закінчення програми, додати в каструлю рубану зелень, перемішати та дочекатися фінального сигналу. Гарнувати страву можна картопляним пюре, відвареним рисом або овочевим салатом.

Бефстроганів із яловичини з сиром

Сир, напевно, не зіпсує жодну страву, тому яловичий бефстроганів із сиром міцно прижився на наших кухнях.

Інгредієнти:

• 3 ріпчасті цибулини;
• 1 кг свіжого м'яса (яловичини);
• 2 ст. вершків;
• 150 гр. голландського сиру;
• 2 лаври;
• трохи солі, перцю та рослинної олії.

Приготування:

1. Шматок м'яса промити у теплій воді, повністю просушити та порізати поперек м'язових волокон. М'ясо відбити молоточком, нарізати соломкою, склавши в стопку. З цибулі зняти лушпиння і дрібно нарізати.
2. У сковорідку з розпеченою рафінованою олією викласти яловичину, підрум'янити на сильному вогні 10 хвилин. Потім викласти в сковороду цибулю і готувати ще чверть години, змінивши вогонь на середній.
3. Залити м'ясо вершками, приправити спеціями та лаврушкою. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити страву 10 хвилин.
4. Перекласти вміст сковорідки у форму для запікання, засипати крупно натертим голландським сиром, запікати 40 хвилин у гарячій духовці. Подавати бефстроганів із яловичини з підливою, полив нею гарнір із картоплі, макаронів або рису.

Яловичий бефстроганів у горщиках

Рецепт бефстроганів з яловичини в горщиках відрізняється особливою соковитістю.

Інгредієнти:

• 200 мл сметани;
• 0,7 кг молодої яловичини;
• 200 мл бульйону;
• 1 ст. білого борошна;
• 2 головки цибулі;
• трохи солі, перцю запашного та чорного;
• олія для смаження;
• 1 пучок свіжої зелені.

Приготування:

1. Яловичину нарізати товстими скибками (2 см), відбити, накривши целофаном або харчовою плівкою. Шматочки нарізати смужками, обсмажити на сковороді з маслом з усіх боків до легкої рум'янці.
2. На іншій сковороді обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Коли він стане прозорим, посипати борошном, перемішати і смажити ще кілька хвилин. Залити вміст сковорідки бульйоном, коли рідина завирує, додати сметану та спеції.
3. М'ясо розкласти по горщиках, заповнити їх сметанним соусом, накрити і поставити в духовку, що ще не нагрілася. Запікати м'ясо близько 1:00. Подавати можна прямо в горщиках, давши трохи їм охолонути. Приємного для всіх апетиту!

Класичний бефстроганів із яловичини зі сметаною

Спочатку рецепт не містив цибулі, грибів, томатної пасти та інших добавок. М'ясо готували з додаванням борошна, сметани, бульйону та гірчиці. Зі спецій використовувалися тільки сіль і перець. Такий бефстроган з яловичини зі сметаною був трохи нудний, тому рецепт урізноманітнили і сьогодні страву, що включає цибулю і томатну пасту, вважається класикою.

Інгредієнти до рецепту:

• яловиче філе 600 г.
• цибуля 2 шт.
• сметану 250 мл.
• борошно 30 г.
• бульйон 150 мл.
• діжонська гірчиця 1 ст. ложка
• рослинна олія
• вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
• сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо докори волокон на шматочки завтовшки 2-2,5 сантиметри. Відбийте їх спеціальним молотком до товщини 0,5 сантиметра. Наріжте соломкою. Складіть у поліетиленовий пакет, туди ж всипте борошно та дрібку солі. Пам'ятайте пакет так, щоб м'ясо рівномірно вкрилося борошном. Викладіть шматочки яловичини на сухий друшляк і кілька разів струсіть. Зайве борошно повинне обсипатися, а ви отримаєте сухі акуратні скибочки яловичини.
2. Розігрійте на сковороді олію. Викладайте м'ясо не впритул один до одного. Смажте 1-2 хвилини і починайте перевертати шматочки у тій послідовності, як викладали. На цій стадії обсмажування важливо запечатати волокна та не допустити, щоб яловичина пустила сік. Другий бік смажте стільки ж - 1-2 хвилини. Після обсмажування шматочки м'яса мають виглядати, наче покриті лаком.
3. Цибулю очистіть, наріжте дрібно. У сотейнику або каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до м'якості. Додайте до цибулі обсмажене м'ясо, посоліть і приправте спеціями. Прогрійте м'ясо, помішуючи. Змішайте сметану та гірчицю, розбавте суміш холодним бульйоном до консистенції рідкого кефіру. Залийте м'ясо соусом. Після того, як суміш закипить, готуйте 3-5 хвилин, помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та дайте страві 5-10 хвилин постояти.
4. Порада: Урізноманітнити смак страви можна, додавши в сметанний соус ложку томатної пасти, кетчупу, соєвого соусу або сацибелі.

Спосіб подачі: Кращим гарніром до м'яса по-строганівськи вважається картопля фрі Саме в цьому поєднанні яловичина розкривається найкраще. Із овочів можна запропонувати тонко нарізані помідори. Або подавайте м'ясо без гарніру.

Бефстроганів із яловичини з лісовими грибами

Бефстроганів - страва, яку можна подавати як до повсякденного столу, так і з нагоди свят. Надати яловичині шляхетність можна за допомогою грибів. Спробуйте приготувати бефстроганів із яловичини з грибами. Найкраще підійдуть для цих цілей білі гриби та лисички, проте можна використовувати печериці або будь-які місцеві гриби.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 500 р.
• білі гриби 4-6 шт.
• лисички 200 р.
• цибуля 2 шт.
• олія 3 ст. ложки
• яловичий бульйон 400 мл.
• бальзамічний оцет 3 ст. ложки
• вершки 100мл.
• крохмаль 1 ст. ложка
• сіль, перець, розмарин за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Гриби очистіть, наріжте шматочками. Невеликі грибочки можна залишити цілими. Яловичину вимийте, обсушіть серветкою, злегка відбийте у шматку, наріжте тонкими смужками. Обсмажте м'ясо на олії на сильному вогні до скоринки. Зніміть зі сковороди. Приправте сіллю, перцем та сушеним розмарином.
2. У сковороду, де смажилося м'ясо, додайте ще трохи олії. Обсмажте цибулю та гриби. Посолити, поперчити, залити бульйоном, влити бальзамічний оцет. Доведіть бульйон до кипіння, проваріть 3-5 хвилин. Введіть у соус крохмаль. Для цього розведіть крохмаль у невеликій кількості холодної води, влийте в соус, помішуючи, доведіть до кипіння. Помістіть у соус м'ясо. Гасіть 10 хвилин. Перш ніж приготувати, введіть вершки. Ще раз спробуйте, вирівняйте смак, посоліть або поперчіть.

Бефстроганів із яловичини з маринованими огірками

Смак звичної страви може невпізнанно змінити один єдиний інгредієнт. Спробуйте приготувати бефстроганів із яловичини з огірками. Огірки надають бефстроганів пікантну кислинку і роблять яловичину надзвичайно м'якою. На перший погляд дивним здається сусідство сметани із солоним огірком. Абсолютно даремно. Спробуйте і самі переконаєтесь у чудовому результаті.

Інгредієнти до рецепту:

• філе яловичини 500 г
• цибуля 2 шт.
• мариновані огірки 200г
• печериці 200 р.
• сметану 400 мл.
• кетчуп 2 ст. ложки
• борошно 2 ст. ложки
• бульйон 250 мл.
• олія 3-5 ст. ложок
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. На розігрітій рослинній олії обсмажте цибулю до м'якості. М'ясо вимийте, обсушіть, наріжте тонкими смужками, додайте|добавляйте| до цибулі, обсмажуйте разом, поки|доки| м'ясо не почне покриватися рум'яною скоринкою.
2. Мариновані огірки наріжте соломкою. Печериці очистіть, наріжте пластинами. Додайте огірки, гриби та кетчуп до м'яса. Готуйте 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Розведіть муку|борошно| в склянці холодного бульйону, влийте до м'яса. Туди ж відправте сметану, посоліть і поперчіть бефстроганів. Доведіть страву до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, близько години.

Спосіб подачі: Подавайте бефстроганів з картоплею, запеченою в духовці по-сільськи Для цього очистіть картоплю, розріжте її на половинки, посипте перцем і сіллю, змішайте з олією. Запікайте в духовці, поки картопля не покриється апетитною скоринкою. Іноді перевертайте картопля у формі.

Простий бефстроганів з яловичої печінки у мультиварці

Спочатку бефстроганів готували із яловичини. За більш ніж столітню історію страва неодноразово зазнавала кулінарних експериментів. Сьогодні можна зустріти бефстроганів зі свинини, курки, індички та навіть із печінки. Страва з печінки піддається мінімальному термічному обробленню, тому бефстроганів з печінки яловичини в мультиварці можна приготувати за 30 хвилин.

Інгредієнти до рецепту:

• яловича печінка 500 г.
• цибуля 2 шт.
• вершки 1 склянка
• сметана 1/2 склянки
• борошно 2 ст. ложки
• олія 30 мл.
• мускатний горіх 1/4 ч. ложки
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Вимийте печінку, очистіть від плівок та прожилок. Наріжте брусками. Щоб брусочки були акуратними, обробляйте трохи заморожену печінку або ту, що ще не встигла розморозитися. Увімкніть мультиварку в режимі випікання на 30 хвилин. Як тільки чаша нагріється, викладіть печінку та обсмажуйте її без додавання олії близько 5 хвилин. При обсмажуванні без олії печінка схоплюється скоринкою, сік не витікає, тому вона виходить соковитою та м'якою.
2. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Коли печінка підрум'яниться, влийте в чашу до печінки рослинне масло, покладіть цибулю та обсмажуйте всі разом 5 хвилин. Введіть борошно та сіль, перемішайте, обсмажуйте ще 5 хвилин. Останній етап – додайте сметану та вершки. Перемішайте, щоб не було грудок, посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом. Можна додати столову ложку томатної пасти. Закрийте кришку і гасіть до сигналу, що попереджає про готовність страви.
3. Щоб зменшити калорійність страви сметану, можна замінити нежирними вершками.

Спосіб подачі: Бефстроганів з печінки ідеально поєднується з макаронними виробами – вермішель, ріжки, макарони.

Бефстроганів із яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів

1. Для приготування бефстроганів краще віддавати перевагу яловичому філе. А ось жирну грудинку краще залишити для приготування якоїсь іншої страви.
2. Відбивати молоду яловичину перед приготуванням бефстроганів зовсім не обов'язково.
3. При первісному обсмажуванні м'яса не намагайтеся вмістити відразу все м'ясо в сковороді. Смажити необхідно невеликими порціями, тоді кожен шматочок буде добре прожарений.
4. Обсмажувати яловичину потрібно лише кілька хвилин. Не варто тримати м'ясо на сковороді більше часу, воно може стати сухим і жорстким.

Бефстроганів - це популярна страва старовинної російської кухні. Назву вона отримала на прізвище графа Строганова. Олександр Григорович славився тим, що, будучи губернатором Новоросії, любив накривати так звані “відкриті столи”. Покуштувати смачні страви могли абсолютно всі бажаючі, а кухарі Строгонова намагалися здивувати гостей незвичайними супами, соусами та пирогами. Один із кухарів вигадав цю м'ясну страву, а народ назвав її ім'ям улюбленого губернатора.

Продукти для бефстроганів

Вам знадобляться:

• Ялов'яча вирізка – 800 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Масло вершкове та рослинне – по 50 г.
• Сметана – 200 р.
• Томатна паста – 2 ст.
• Борошно – 1 ст.
• Сіль, перець – до смаку.

Як приготувати бефстроганів за оригінальним рецептом

Технологія приготування дуже проста:

• М'ясо наріжте поперек волокон на тонкі медальйони.
• Кожен шматок трохи відбийте кухонним молотком.
• Відбиті медальйони наріжте соломкою.
• М'ясну соломку промокніть серветкою від зайвої вологи.
• Половину всієї олії розігрійте на сковороді і обсмажте в ньому м'ясо до рум'яної скоринки. М'ясо викладіть у сотейник.
• На другій половині олії обсмажте нарізану тонкими півкільцями цибулю. Його також викладіть у сотейник.
• На сухій сковорідці до золотистого кольору обсмажте муку|борошно| і залийте її сметаною.
• Погасіть соус 3 хвилини, а потім покладіть в нього томатну пасту та сіль із перцем.
• Гарячим соусом залийте м'ясо з цибулею та поставте сотейник на повільний вогонь.
• Через 10 хвилин спробуйте бефстроганів на сіль та перець. Якщо їх мало, додайте.

Як приготувати бефстрогани з грибами?

Цей варіант відрізняється від попереднього тим, що перед смаженням цибулі обсмажте на сковороді 200 г нарізаних печериць. Коли гриби підрум'яняться, додайте до них цибулю. Далі готуйте бефстроганів так само, як і в оригінальному рецепті.

Як подавати бестроганів

Бефстроганів можна подавати без гарніру, розклавши його в глибокі керамічні миски і посипавши зеленню та часником. Якщо ж ви зібралися готувати гарнір, то найкращим стане картопляне пюре.

Відбивання м'яса перед нарізкою на локшину потрібно, якщо ви купили яловичу вирізку. Теляче м'ясо можна і не відбивати, бо воно й так ніжне. Як варіант, можете бефстроганів готувати з індички або печінки – це також дуже смачно.

Сьогодні ми готуємо дієтичний корисний бефстроган з яловичини, рецепт з фото якого в кулінарних книгах незмінно викликає відмінний апетит.

Бефстроганів - м'ясна страва російської кухні. Автором його вважають кухаря графа Олександра Строганова, який осягав ази кулінарної майстерності у Франції — законодавці ресторанної моди. І деякі технологічні прийоми взяті саме із французької кухні.

В даний час існує безліч способів приготування цієї страви. Але, є певні правила, яких обов'язково слід дотримуватися.

Який кусок тушки беруть для приготування?

М'ясо має бути лише яловичиною. Тому якщо ви шукаєте відповідь на питання, як приготувати бефстроганів зі свинини, печінки, курки, то знайте – всі ці страви бефстроганів не будуть.

Класичний варіант роблять виключно з яловичої вирізки - м'язи з туші під ребрами.

За формою вирізка нагадує витягнуту краплю.

Для бефстроганова беруть лише верхню чи нижню частину вирізки. За життя тварини вона знаходиться в нерухомому стані і не має жодних сполучних тканин, що робить м'ясо м'яким та придатним для смаження. Зазвичай її продають із плівкою, яку обов'язково необхідно зрізати гострим ножем. Вирізка та філе найдорожчі за ціною частини туші.

Тому сьогодні часто для приготування бефстроганова із яловичини зі смаженою цибулею беруть товстий край, ниркову частину або кусков. Купують і вже порізане м'ясо, яке зазвичай називають «азу». Звичайно, все це спрощення робить страву на зовсім «правильною і справжньою». Зате суттєво прискорює час його приготування та вартість.

Основні інгредієнти

Точний набір інгредієнтів для приготування страв може варіювати від рецепту до рецепту. Але основні складові залишаються незамінними. Це яловичина, цибуля, сметана, борошно.

Корисний рецепт зі сметаною

Дієтичний рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною відмінно підходить для дитячого харчування і може без жодних проблем входити в раціон людей, що худнуть.

інгредієнти:

• 600-700 г яловичини;
• 200 мл сметани (10-15% жирності);
• одна велика цибулина;
• вершкове або топлене масло;
• 1 столова ложка борошна;
• 1-2 горошини запашного перцю;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• сіль та чорний мелений перець, за смаком.

Почнемо приготування з цибулі. Для цього очистимо його, ополоснемо і поріжемо півкільцями. Нагріємо сковороду, розтопимо невеликий шматочок вершкового масла (а ще краще). Обсмажити цибулю до рум'яного стану.

Яловичину поріжемо «локшиною». Різати обов'язково треба проти ходу волокон. Відбивати м'ясо попередньо необов'язково. Але якщо ви розумієте, що воно старе і може бути жорстоко, перед тим, як його різати, можна трохи відбити. Але лише без фанатизму. Шматочки для бефстроганова мають бути досить товстенькими, а не як папір.

На сковороді розігріваємо трохи вершкового або топленого масла. І викладаємо в нього яловичу «локшину».

За правилами кулінарії, м'ясо треба обсмажити. Однак червоне смажене м'ясо є одним з найшкідливіших продуктів харчування. Тому ми з вами труїтися не будемо. І поділлям у сковороду трохи води. І покладемо горошини перцю. Смак страви це зовсім не зіпсує. А ось користь збільшить.

Закриваємо сковороду кришкою та гасимо яловичину на маленькому вогні практично до готовності. Як довго залежить від якості м'яса. Просто спробуйте.

Коли м'ясо буде фактично готове, додаємо до нього сметану, змішану з борошном і трохи розведену водою, і смажену цибулю. Солимо і перчимо на смак.

Перемішуємо і гасимо на маленькому вогнику ще кілька хвилин.

Усе. Дієтичний рецепт бефстроганова із яловичини зі сметаною втілений у життя.

Варіант під томатним соусом бешамель

На перший погляд, приготування страви за цією рецептурою здається трудомістким. Але насправді все легко та просто. Головне – наявність досвіду. Робити все потрібно без зайвої метушні та поспіху, з толком і розстановкою. І у вас вийде справжнісінький бефстроганів «з підливою».

інгредієнти:

• м'ясо – 500 г;
• одна головка цибулі;
• масло вершкове – 50 г;
• борошно – 50 г;
• сметана – 150 г;
• томатна паста – 30 г;
• молоко – 200 мл,
• оливкова олія – 60 мл;
• сіль перець.

Смажимо цибулю на вершковому, топленому або оливковому маслі.

Тепер готуємо соус бешамель. У російській кухні був соусів, це вплив французької традиції.

У сотейнику розтопимо трохи вершкового масла і покладемо борошно. Суміш ретельно розмішаємо, отримаємо класичний загусник, який називають ру.

Потім швидко виллємо дві третини, покладеного за рецептурою холодного молока та ретельно розмішаємо суміш віночком. Вона має стати густою. Сотейник у процесі перемішування тримаємо на невеликому вогні.

Можна процідити соус через сито, щоб уникнути небажаних грудочок.

Потім виливаємо в соус сметану, підсолюємо. Розмішуємо.

Додаємо обсмажену цибулю, залишки молока, розмішуємо віночком. Ставимо на плиту велику каструлю з окропом, поміщаємо в неї сотейник із соусом і постійно помішуючи, готуємо його на водяній бані.

М'ясо нарізаємо на тонкі пластини поперек волокон, а потім ріжемо їх соломкою.

У велику сковороду, де смажилася цибуля, викладаємо ще трохи вершкового або топленого масла та м'ясо. Даємо йому підсмажитись (але не дуже – пам'ятаємо про те, що канцерогени смаженого червоного м'яса нам ні до чого). Тому злегка обсмаживши, підливаємо у сковороду трохи води та гасимо до м'якості.

На завершення приготування, вливаємо соус, розмішуємо і доводимо до кипіння бефстроганів. Знімаємо з вогню.

Блюдо готове.

Бефстроганів з печерицями

Завжди готують без додавання томатної пасти.

інгредієнти:

• шматок яловичої вирізки – 1 кг;
• дві цибулини;
• гриби – 250 г;
• борошно – 20 г;
• масло вершкове або топлене - 50-60 г;
• сметана - 200 г;
• гірчиця – 10 г;
• бульйон яловичий або вода – 210 мл;
• сіль перець.

Готуємо м'ясо. Є невелика кухарська хитрість: чим тонша соломка з м'яса, тим об'ємніше і красивіше виглядає готове блюдо.

М'ясну соломку обвалюємо в борошні і обсмажуємо в розігрітій вершковій олії не більше пари хвилин.

Цибулю очищаємо, промиваємо і тонко нарізаємо. Печериці ріжемо пластиночками.

Спочатку смажимо спочатку цибулю в топленій олії, а потім додаємо до неї гриби.

Обсмажені із цибулею гриби викладаємо в сковороду до м'яса.

Готуємо заправку. Для цього в окремому посуді змішуємо сметану, гірчицю та розводимо бульйоном або гарячою водою. Суміш перемішуємо до однорідності.

У сковороду зі смаженим м'ясом, грибами та цибулею виливаємо заправку, солимо, перчимо і тушкуємо хвилин 15 – 20 на слабкому вогні, періодично помішуючи.

Чомусь цим варіантом користується більшість сучасних господарок. Вважають, що у бефстроганові обов'язково має бути томат.

інгредієнти:

• м'ясо – 0.5 кг;
• борошно - 20 г;
• сметана – 100 г;
• олія – 60 г;
• соус томатний – 30 г;
• цибуля – 70 г;
• перець, сіль, за смаком.

Готуємо м'ясо. Промиваємо, ріжемо пластинками, за бажання можна відбити. Потім нарізаємо соломкою.

Смажимо цибулю.

У обсмажену цибулю викладаємо м'ясо. І якщо дотримуємося класичного радянського підходу, смажимо його на сильному вогні 5-6 хвилин. Якщо хочемо, щоб страва вийшла не шкідливою, смажимо не більше 2-х хвилин. І вогник робимо менше.

Потім посипаємо м'ясо борошном, перемішуємо і смажимо ще 2-3 хвилини.

На закінчення дивимося - уважно покроково - як готують цю страву професіонали.

Дивимось і бачимо, що вони м'ясо, звичайно, не гасять, а смажать. Але роблять це дуже-дуже швидко. В результаті яловичина не встигає стати джерелом канцерогенних речовин. Але залишається вологою. Така професійна страва корисна. Але дітям його таки краще не давати. Та й взагалі не готувати з м'яса, походження якого ви не впевнені на всі 100%.

1. Найкраще використовувати філе яловичини: вирізку або тонкий край.
2. Різати м'ясо обов'язково поперек волокон, інакше воно вийде занадто жорстким.
3. Бефстроганів можна поєднувати з різними гарнірами: вареним рисом, картопляним пюре, смаженою на сковороді або у фритюрі картоплею, яєчною локшиною та іншими макаронними виробами.
4. Подавати бефстроганів треба гарячим, таким же має бути гарнір. Інакше буде не так смачно.

Найближчим до класичного вважається рецепт Кулінарний словникВільяма Похльобкіна, радянського та російського історика-скандинавіста, геральдиста та популяризатора кулінарії. І це найпростіший спосіб приготувати бефстроганів.

інгредієнти

• 500 г яловичини;
• сіль та перець - за смаком;
• 1 столова ложка борошна (для соусу) та ще трохи, щоб обваляти м'ясо;
• 1 цибулина;
• 1 склянка сметани;
• 1–2 столові ложки томатної пасти чи соку;
• рослинне масло - за смаком (якщо готуєте у мультиварці).

Приготування на плиті

Злегка відбийте м'ясо. Наріжте його на прямокутники довжиною 5-6 см і товщиною 1 см. Потім поріжте кожен поперек волокон на смужки шириною 0,5-1 см. Посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні.

Наріжте цибулю кільцями і киньте на сковороду. Зверху розмістіть яловичину. Не даючи м'ясу торкатися дна посуду, кілька хвилин обсмажуйте на сильному вогні. Коли воно заблищає, перекладіть у сотейник.

Поєднайте сметану, борошно, томатну пасту або сік. Залийте м'ясо соусом і тушкуйте на помірному вогні 15-30 хвилин.

Приготування в мультиварці

Підготуйте м'ясо, цибулю та соус за класичним рецептом. Встановіть режим «Спека», на дно чаші налийте олію та викладіть цибулю. Посоліть і готуйте 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Потім додайте м'ясо, потримайте 5 хвилин|мінути|, перемішайте і залиште ще на 5 хвилин|мінути|.

Переключіть на режим «Гасіння», влийте соус, перемішайте. Залишіть на 1-1,5 години, періодично помішуючи. Якщо бефстроганів виходить занадто густим, додайте трохи води чи бульйону.

2. Бефстроганів від Джеймі Олівера з грибами, бренді та корнішонами

інгредієнти

• 4 корнішони;
• 2 невеликі червоні цибулини;
• трохи огіркового розсолу;
• сіль за смаком;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• 300 г грибів;
• оливкова олія – за смаком;
• 3 зубчики часнику;
• 400 г яловичини;
• перець – за смаком;
• 1 чайна ложка солодкої паприки;
• трохи бренді;
• 4 столові ложки натурального знежиреного;
• трохи молока.

Приготування

Наріжте корнішони тонкими кружальцями, а цибуля – кільцями. Перекладіть у миску, влийте трохи розсолу, посоліть. Порубайте петрушку разом із стеблами, додайте до огірків та цибулі, перемішайте.

Порвіть гриби на шматочки руками або крупно наріжте. Розігрійте на сковороді оливкову олію і, постійно помішуючи, злегка обсмажте гриби. Додайте пропущений через прес часник та ⅔ віджатий огірковій суміші. Перемішайте.

Тепер наріжте м'ясо на смужки завтовшки 1 см, приправте сіллю, перцем та паприкою.

Перекладіть гриби в окрему миску і на тій же сковороді обсмажте м'ясо в оливковій олії так, щоб з кожного боку з'явилася рум'яна скоринка.

Додати бренді. Коли алкоголь випарується, поверніть гриби та добре перемішайте. Введіть йогурт, молоко, ще раз перемішайте і продовжуйте гасити, доки сервіруєте стіл.

При подачі прикрасьте залишками огіркового салату.

delish.com

інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 2 столові ложки будь-якої рослинної олії;
• сіль та перець - за смаком;
• 500 г печериць;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ великої цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 чашка яловичого або;
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 столові ложки сметани (і ще трохи для сервірування);
• трохи свіжої петрушки – для прикраси.

Приготування

Наріжте м'ясо і киньте в розігріту олію. Обсмажуйте на помірному вогні по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скориночки. Посоліть, поперчіть і заберіть в окрему миску.

Дрібно наріжте печериці. Зменшіть вогонь, додайте в ту ж сковороду ложку оливкової олії та гриби та готуйте 8–10 хвилин до м'якості. Зніміть з вогню та перекладіть до м'яса.

Знову влийте на сковороду ложку оливкової олії та пасеруйте дрібно нарізану цибулю хвилин 6, до готовності. Відправте до цибулі подрібнений часник, чебрець і томатну пасту. Готуйте ще 2 хвилини до появи яскравого аромату.

Додати бульйон, гірчицю, вустерський соус і довести до кипіння. Відлийте пару ложок рідини в окрему миску, всипте кукурудзяний крохмаль, збийте віночком і поверніть у сковороду.

Викладіть у соус м'ясо та гриби і продовжуйте гасити на повільному вогні 10-12 хвилин, поки суміш не загусне. Зніміть бефстроганів з плити, додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль| і перець і перемішайте.

Подавайте прикрашеним сметаною та рубаною петрушкою. Краще – з яєчною локшиною.

yummly.com

інгредієнти

• 500 г яловичини;
• сіль та перець - за смаком;
• 2 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибуля-шалот;
• 230 г білих грибів;
• 2 зубчики часнику;
• ¼ чайної ложки гірчичного порошку;
• 1 щіпка запашного перцю;
• ¼ склянки білої сухої;
• 1 склянка яловичого бульйону;
• 1 столова ложка сметани;
• свіжа петрушка – для прикраси.

Приготування

Наріжте яловичину смужками, просушіть паперовими рушниками, приправте сіллю та перцем і злегка обваляйте у ложці борошна.

Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла|мастила| у великій сковороді. Поступово додавайте м'ясо і обсмажуйте кожен шматочок з усіх боків до рум'яної скоринки. Зніміть з вогню та відкладіть.

Розігрійте залишки олії в сковороді, викладіть нарізану кубиками цибулю і, постійно помішуючи, пасеруйте її на середньому вогні близько 3 хвилин, поки вона не стане напівпрозорою.

Додайте порізані скибочками гриби і дочекайтеся, коли випарується рідина. Киньте в сковороду подрібнений часник і обсмажуйте ще півхвилини, доки не відчуєте аромату.

Всипте мелену гірчицю, запашний перець і ложку борошна і добре перемішайте. Влийте вино та бульйон і тушкуйте до загустіння приблизно хвилину. Тепер введіть м'ясо і готуйте ще хвилину, щоб|аби| воно прогрілося.

Зніміть бефстроганів із вогню. Додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль| і перець, перемішайте і прикрасьте рубаною петрушкою.

jocooks.com

інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка несоленого вершкового масла;
• 500 г яловичини;
• сіль та перець - за смаком;
• 230 г печериць;
• 1 велика цибулина;
• 2 зубчики;
• 1 чайна ложка вустерського соусу;
• 8 склянок яловичого бульйону;
• 1 чайна ложка копченої паприки;
• 110 г яєчної локшини;
• ½ склянки сметани;
• 1 столова ложка петрушки.

Приготування

У казані або каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову та вершкове масло на помірному вогні. Додайте нарізану тонкими смужками яловичину, сіль та перець. Смажте 5 хвилин, а потім шумівкою перекладіть на тарілку.

Киньте в каструлю нарізані гриби та цибулю, подрібнений часник і готуйте до м'якості.

Влийте вустерський соус та бульйон, всипте паприку. Перемішайте, доведіть до кипіння та додайте яловичину. Введіть локшину і варіть до готовності (приблизно 8 хвилин або за інструкцією на упаковці).

Відлийте півсклянки супу в миску, додайте|добавляйте| сметану і збийте. Соус, що вийшов, поверніть в каструлю.

Посоліть і поперчіть суп, прикрасьте рубаною петрушкою та подавайте на стіл.

Бонус 1. Курка по-строганівськи від Гордона Рамзі

інгредієнти

• 500 г курячої грудки;
• 2 чайні ложки копченої паприки;
• сіль та перець - за смаком;
• оливкова олія;
• 1 цибулина;
• 1 зелений болгарський перець;
• 3 зубчики часнику;
• 1 склянка порізаних на 4 частини;
• ¼ склянки білого вина;
• 1 склянка курячого бульйону;
• ¼ склянки сметани;
• 70 г стручків молодого гороху;
• петрушка – за смаком.

Приготування

Наріжте філе невеликими смужками та покладіть у глибоку тарілку. Всипте паприку, сіль та перець і добре перемішайте руками, щоб кожен шматочок був покритий спеціями.

У великій сковороді розігрійте оливкову олію та, постійно перевертаючи, обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки. Перекладіть у тарілку.

Наріжте цибулю півкільцями, перець – соломкою, часник – тонкими скибочками. Налийте в сковороду оливкову олію, злегка обсмажте в ній цибулю та часник. Додайте перець та гриби і, постійно помішуючи, доведіть до напівготовності.

Плісніть вина. А коли воно трохи випарується, зменшіть вогонь та влийте бульйон.

У киплячу суміш покладіть сметану, перемішайте. Додайте курку та стручки гороху. Порубайте петрушку, приправте їй блюдо, ще раз перемішайте і дайте відпочити.

Бонус 2. Свинина по-строганівськи з трьома видами гірчиці

deliaonline.com

інгредієнти

Для свинини по-строганівськи:

• 350 г свинячої вирізки;
• 110 г невеликих грибів;
• 1 чайна ложка порошку гірчиці;
• 1 чайна ложка зернистої гірчиці;
• 1 чайна ложка дижонської;
• 200 мл крем-фрешу або сметани;
• 1 десертна ложка рідкої арахісової олії;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелика цибулина;
• сіль та перець - за смаком;
• 75 мл сухого білого вина.

Для крем-фрешу:

• 2 склянки жирних вершків;
• 2 столові ложки кефіру з низьким вмістом жиру.

Приготування

Якщо вирішите робити крем-фреш, змішайте вершки та кефір у мисці, трохи прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі годин на 12. Коли суміш загусне, перемішайте її, накрийте кришкою та поставте в холодильник. Зберігатися там крем-фреш може два тижні.

Тепер займіться свининою. Наріжте м'ясо без жиру на смужки довжиною приблизно 7,5 див і товщиною 0,5 див. Гриби порубайте тонкими скибочками. У невеликій мисці з'єднайте всі види гірчиці та крем-фреш або сметану.

Розігрійте арахісове та вершкове масло у сковороді на середньому вогні. Наріжте цибулю тонкими півкільцями та обсмажуйте до м'якості 2–3 хвилини. Шумівкою перекладіть цибулю на тарілку і збільшіть вогонь до максимуму. Коли сковорода розжариться, закиньте шматочки свинини і дуже швидко перемішуючи або підкидаючи, рівномірно просмажте.

Додайте гриби і готуйте їх доти, доки вони не дадуть сік. Покладіть цибулю у сковороду, перемішайте. Посоліть, поперчіть та влийте вино. Дайте йому трохи покипіти, потім введіть суміш із гірчиці та крем-фрешу або сметани.

Перемішайте і дайте соусу зменшитися вдвічі. Відразу ж подавайте до столу.