Баклажани та помідори рецепти швидко і смачно. Покроковий рецепт з фото та відео

Цей чудовий рецепт напевно стане одним із головних у вашій літній кулінарній колекції. Король овочів - баклажан, зустрівшись з герцогом - помідором, лордом - часником, принцом - солодким перцем і бароном - цибулею, створюють по-справжньому дивовижну феєрію смаку. Буяння фарб, аромату, ніжності та соковитості – все це віртуозно переплітається в одному блюді. Таку страву можна назвати рагу або соті - тут вже кому як подобається. Адже справа зовсім не в назві, а в смаку, який подарує справжнє задоволення від їжі.

Тушковані баклажани з помідорами на сковороді - страва, яка може виступати як гарніром, так і самостійною стравою. Таке рагу містить зовсім мало калорій, тому чудово підійде тим людям, які старанно стежать за своєю вагою. Однак при цьому страва виходить досить ситною і поживною, що грає велику роль в раціоні кожної людини. З усіх боків чудова страва готується дуже просто. Щоб створити цей кулінарний шедевр, вам не потрібно бути іменитим шеф-кухарем, вистачить простого володіння ножем і сковородою.

Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани

складові

• Баклажани – 350 г (1-2 шт.);
• Томати м'ясисті стиглі – 200 г (1-2 шт.);
• Солодкий перець – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник – 2 часточки;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Свіжа петрушка – за бажанням;
• Олія - ​​50 мл.

Як приготувати баклажани, тушковані з помідорами та часником

Гасити овочі потрібно після їхньої підготовки. Тому відразу ж промийте баклажани і зріжте хвостики, які розташовуються з обох боків плода. Розріжте кожен овоч вздовж, а потім наріжте півкільцями, товщиною близько 0,5 см. Помістіть сині в глибоку ємність і посипте сіллю. Залиште плоди у такому положенні на 20 хвилин. Після цього ретельно промийте півкола під проточною водою. Так змиється вся сіль, а разом із нею і гіркота. Відкиньте плоди на друшляк і залиште. Щоб стекла зайва рідина.

Цибулю звільніть від шкірки, вимийте, а потім наріжте тонкими півкільцями. Солодкий перець очистіть від насіння та плодоніжок. Промийте овочеві половинки, а потім наріжте їх соломкою.

Тепер черга томатів. Їх потрібно промити, звільнити від серцевини, після чого нарізати кубиками, розміром близько 2 см.

У глибокій сковороді нагрійте трохи олії. Викладіть у нього цибульні півкільця та обсмажуйте, періодично помішуючи, до рум'яності.

Додайте до цибулі соломку із солодкого перцю. Смажте все разом ще кілька хвилин. Зніміть готові овочі зі сковороди та помістіть в окрему ємність.

Додайте на сковороду ще трохи олії та викладіть у неї баклажани. Обсмажуйте інгредієнт до появи рум'яного відтінку. Сковороду кришкою накривати не варто, інакше скоринки ви не досягнете, а баклажани стануть м'якими і розваляться при подальшій обробці.

Додайте до сині кубики томатів. Обережно перемішайте овочі дерев'яною лопаткою.

Через кілька хвилин помідори повинні виділити досить багато соку. Коли це станеться, закладайте на сковороду раніше обсмажений перець із цибулею.

Знову перемішайте овочеву масу дерев'яною лопаткою. Приправте рагу сіллю та улюбленими спеціями. Кількість приправ варіюйте за власним бажанням. Залишилося лише згасити це яскраве овочеве асорті.

Для початку накрийте кришкою сковороду і зменшіть потужність нагріву до помірного значення. Настав час з'ясувати, скільки часу гасити рагу. Ця процедура займає від 15 до 20 хвилин. Час залежить від розмірів овочів. Через 15 хвилин відкрийте кришку і видавіть (через прес) в сковороду часник, який потрібно очистити заздалегідь. За бажанням додайте дрібно нарізану петрушку.

Знов добре, але дуже обережно, перемішайте овочеве асорті. Залиште майже готове смачне рагу під кришкою, на повільному вогні ще на 5 хвилин.

Баклажани, тушковані з часником та помідорами готові дарувати незабутні смакові відчуття всім охочим. Подавайте блюдо на стіл у будь-якому вигляді, з будь-яким гарніром або без нього. Смачного!

Рецепти приготування смажених баклажанів з часником та помідорами

Привезений з Індії, баклажан тривалий час залишався неоціненим за заслугами. Лише півтора століття тому його розкуштували і навчилися готувати. Молодий дозрілий ароматний плід має неоціненну користь для людського організму.

Користь баклажанів

Найцікавіше те, що баклажан – це зовсім не овоч, а ягода округлої чи витягнутої форми. Звичні для нас темно-фіолетові плоди ми ласкаво називаємо «синенькими», але насправді бувають ще й білі ягоди, поширені в основному в Америці та Австралії.

Баклажан не тільки смачний, але й корисний продукт. Всім відомо його позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Унікальність синеньких у тому, що у приготовленому вигляді, зокрема у запеченому, вони значно підвищують рівень гемоглобіну у крові.

До складу продукту входять найнеобхідніші для людського організму елементи:

• Залізо;
• Калій;
• Кальцій;
• фосфор;
• Магній;
• Мідь;
• Вітаміни: С, РР, групи Ст.

Регулярне вживання в їжу синеньких сприяє виведенню з судин надлишків холестерину, а сік цієї ягоди має бактерицидні властивості.

Також у продукті міститься така речовина, як соланін. Досвідчені господині знають, що саме цей елемент надає перезрілим плодам гіркуватий присмак. Вживання таких баклажанів нічим не загрожує здоров'ю людини, але існують маленькі хитрощі, як правильно підготувати плоди перед приготуванням і позбутися гіркоти.

Як правильно вибирати продукт для приготування

Як і всі овочі, фрукти чи ягоди, плоди баклажану для приготування найкраще вибирати молоді. Чим вони старші, тим грубішими стають. М'якуш перезрілого продукту перетворюється на жорстку волокнисту масу. Ягоди стають все більш гіркими та неїстівними.

Варто врахувати, що баклажани можна заготовити на зиму, як і смажені кабачки, закатані по кришку. Також багато хто воліє заморожувати баклажани, нарізавши їх товстими шматками, а взимку їх можна приготувати на свій смак, повністю розморозивши: на мангалі або сковорідці.

Але як вибрати правильний продукт та визначити вік баклажану? Дуже просто - на дотик. Шкірка повинна мати рівномірний колір, бути гладкою, пружною та блискучою. Плід не повинен бути легким і м'яким, це говорить про пористу та грубу м'якоті. Наявність плям на поверхні є неприпустимим. Також варто звернути увагу на плодоніжку, вона має бути світлого кольору. Якщо ж забарвлення коричневе, це говорить про те, що ягода була зібрана досить давно і не є свіжою.

Маленькі хитрощі: як правильно підготувати баклажани перед приготуванням

Приготування баклажанів з часником - це найулюбленіший кулінарний рецепт багатьох господарок і навіть професійних кухарів. Готується така страва дуже просто і швидко, але щоб вона була ще й смачною – необхідно знати маленькі секрети підготовки продукту.

Як позбутися гіркоти

Якщо ж синенький все-таки виявився гірким і перезрілим - не засмучуйтесь. Існує один дуже простий і дієвий спосіб, як позбутися неприємного присмаку. Як говорилося раніше, гіркота в баклажанах виникає через накопичення в них елемента соланіну. Визначити рівень гіркоти, можна лизнув зріз м'якоті.

Для виведення соланіну з продукту необхідно нарізані шматочки рясно пересипати сіллю і залишити в такому вигляді на 20-30 хвилин. М'якуш пустить сік, який краще не використовувати в їжу, а просто вилити. Після цього шматочки промивають у проточній воді. Якщо ягода ще трохи гірчить, достатньо потримати її в підсоленій воді протягом півгодини і неприємний присмак повністю зникне.

Чи потрібно зрізати шкірку

Багато хто стикався з тим, що приготовлені сині складно їсти через щільну шкірку, але це стосується лише перезрілих плодів. Молоді ягоди баклажана мають тонку, м'яку і їстівну шкірку. Але якщо стоїть питання: зрізати чи не зрізати її, відповідь залежить від подальшого способу приготування.

Якщо ви збираєтеся готувати ікру з баклажанів або аджапсандал, то шкірку можна видалити. Але якщо продукт буде смажитися або запікатися, то гола м'якоть перетвориться на пюре, тому краще залишити шкірку.

Як правильно смажити на олії

Найпростіший спосіб приготування баклажанів – це обсмажування на сковороді з додаванням соняшникової чи оливкової олії. Але постає проблема: продукт вбирає його як губка. Страва виходить дуже жирною, та й для фігури становить небезпеку. Щоб правильно обсмажити нарізані кружки, рекомендують використовувати посуд з антипригарним покриттям, а масло на сковороду не лити, а змащувати поверхню за допомогою кулінарної кисті.

Ще один дієвий спосіб уникнути вбирання жиру - це обваляти шматочки в борошні перед смаженням. А найкраще готувати на грилі або запікати в духовці, тоді страва вийде воістину смачною та дієтичною.

Основні способи приготування з часником

Часник є найкращим союзником баклажану. Ці два продукти ідеально поєднуються один з одним і роблять будь-яку страву незабутньою. Існує безліч рецептів, але серед них можна виділити три основні способи приготування:

1. Смажені;
2. Запечені;

Рецепт приготування баклажанів з часником

Це найпростіший і найшвидший спосіб. Подібні рецепти найчастіше відрізняються лише інгредієнтами, а принцип приготування залишається загальним – це смаження. У цьому випадку підійде не тільки сковорода, а й гриль або мангал.

Можна виділити основні етапи приготування:

• Сині ріжуть кружальцями поперек, або навскіс для отримання овальних шматочків;
• Їх вимочують у підсоленій воді та обвалюють у борошні або вмочують у збитих зі спеціями яйцях;
• Смажать на сковороді, грилі з олією, чи шампурах;
• Подають до столу із часниковим соусом, за основу якого беруть сметану чи майонез.

Також популярний рецепт приготування баклажанів із помідорами або сиром. Смажити томати не рекомендується, оскільки вони втрачають форму та дають багато води. Частки свіжих помідорів легко кладуть на обсмажені шматочки синеньких. Сирний сир можна додати в сметано-часникову суміш і приготувати рулети з баклажанів або просто використовувати начинку як соус.

Запікання у духовці

У рецептах запікання нарізані баклажани викладають на лист і додають начинку. Найчастіше використовують сир, часник та майонез. Усі інгредієнти запікають у духовці протягом 15-20 хвилин. Приготовлені таким чином синенькі мають приємний печений смак і добре просочуються спеціями.

Ікра із синеньких

Приготування ікри – це найпопулярніший спосіб консервування синеньких. Заготовлені таким чином на зиму, вони стануть найсмачнішою гострою закускою до будь-якого гарніру.

У рецептах приготування ікри з баклажанів зазвичай використовують багато інгредієнтів. Можна додавати будь-які овочі на свій смак, такі як: цибуля, морква, зелень, помідори. Всі продукти спочатку злегка обсмажують, потім повільно гасять до розм'якшення. Така ікра дуже смачна у холодному вигляді.

Підсумок

Баклажани з часником - це коронна страва кожного застілля, у приготуванні якого немає нічого складного. Продукт має не тільки добрий смак, а й незамінний для здоров'я людини. Навіть у приготовленому вигляді баклажани не втрачають своєї користі і мають лікувальні властивості.

Відео рецепт: приготування баклажанів з часником та помідорами

Підготувати усі продукти за списком. Баклажан вибрати середнього розміру, вимити та просушити. Після цього нарізати баклажани вздовж на дві половини, кожну з яких подрібнити часточками, як зазначено на фото. Якщо баклажани гіркі, пересипати сіллю, залишити на 15 хвилин після промити і просушити.

Солодкий перець вибрати м'ясистий, смачний, запашний. Очистити перець від насіннєвої коробки, прибрати усі білі перегородки. Нарізати перець невеликими смужками.

Очистити велику цибулину, обполоснути, просушити. Нарізати цибулю півкільцями. Також, за бажанням, можна додати різні овочі – морква, цвітна капуста, кабачки тощо.

Помідори вимити та злегка просушити, нарізати томати часточками. Очистити часник від лушпиння і прополоснути.

У сковороду влити ложку олії, скласти усі підготовлені овочі. Смажити овочі перші 5 хвилин на середньому вогні, постійно заважати.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Згодом накрити сковороду кришкою, зробити вогонь мінімальним і гасити овочі 15 хвилин. В кінці приготування додати сіль та перець, видавити часник, перемішати всі інгредієнти, посипати рубаною зеленню.

Подавати страву до столу одразу.

Смачного!

Кожна господиня замислюється над тим, якими новими, оригінальними та смачними стравами порадувати своїх близьких. Відмінно урізноманітнити меню допомагають всілякі закуски, приготовані з овочами та спеціями. Один із улюблених літніх продуктів, баклажан, стане чудовою основою для смачної та корисної страви, а якщо доповнити її свіжими помідорами, часником, приправами, їжа викличе захоплення у оточуючих. Нижче ви зможете дізнатись кілька рецептів, що допомагають приготувати закуску на сковороді.

Баклажани, в народі звані «синіми», є популярним інгредієнтом для багатьох страв. Їх додають у рагу, супи, салати, але особливо припадуть до смаку домочадцям апетитні, красиво оформлені закуски. Крім того, баклажани з помідорами чудово підійдуть для прикраси святкового столу. Відносна не дорожнеча цього продукту в літній час робить таку страву доступною для кожного. Декілька порад про те, як краще приготувати закуску:

• Перед приготуванням залиште баклажани у чистій підсоленій воді на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Необхідність цієї процедури пов'язана з тим, що овоч містить усередині мікроелемент – соланін. Якщо не нейтралізувати його в такий спосіб, він додасть зайвої гіркоти страві. Ще ви можете натерти продукт сіллю і залишити на годину, щоб позбавитися гіркого присмаку. Так баклажани випустять сік і стануть ще смачнішими після приготування на сковороді.
• Використовуйте хороші ножі з нержавіючої сталі. Така нарізка допоможе зберегти прекрасний зелений колір інгредієнтів, не дасть їм потемніти дуже сильно.
• Правильно вибирайте овочі на ринку. Віддавайте перевагу молодим баклажанам, які мають блискучу гладку поверхню, чашолистки, які щільно прилягають до поверхні, зелену пружну підніжку. Важливо, щоб сині були без плям.
• Якщо ви хочете приготувати ікру, зніміть з баклажанів шкірку, щоб маса в результаті вийшла однорідною. Для смаження її краще залишити - так кінцевий продукт краще тримати форму, закуска вийде красивою.
• Додайте спеції за смаком. Ви можете доповнювати страву сіллю, перцем, смажити овочі в клярі, щоб ті вийшли з хрусткою скоринкою.

Смачні рецепти баклажанів з помідорами та часником на сковороді

Залежно від рецептури, може повністю змінюватися загальний вигляд страви та відтінки її смаку. Має значення, як буде порізаний баклажан - кубиками, кружальцями, часточками або пластинками, скільки тримати овоч на сковороді, в який час будуть додані інші інгредієнти - помідори, часник. Декілька наступних покрокових рецептів допоможуть господині ідеально приготувати закуску для повсякденного меню або святкового заходу.

Класичний рецепт з помідорами та майонезом шарами

Невеликі «вежі» з помідорами та баклажанами – це класичний рецепт, що відрізняється простим, швидким приготуванням та надзвичайно хорошим смаком. Які компоненти знадобляться для закуски:

• Два сині.
• Три томати.
• 200 г сиру.
• Чотири столові ложки майонезу (щоб знизити калорійність страви – можна використовувати сметану).
• 2 зубчики часнику.
• Спеції.
• Рослинна олія.

Як готувати:

1. Добре помийте баклажани перед тим, як зрізати тверді хвостики. Поріжте овоч кружками середньої товщини. Покладіть їх у ємність із підсоленою чистою рідиною для того, щоб пішла гіркота. Має пройти двадцять хвилин. Потім розстеліть рушник, викладіть зверху кружечки, щоб стекла зайва вода.
2. Увімкніть газ, налийте олії в сковороду, обсмажуйте баклажани, доки не з'явиться легка золотиста скоринка. По готовності дістаньте, складіть овочі на паперовий рушник, щоб у нього ввібрався зайвий жир. Поки готуються кружечки, аналогічно наріжте помідори.
3. Зробіть начинку, яка буде між шарами. Для цього в блендері змішайте сир, майонез, розчавлений через часник, щоб вийшла однорідна маса.
4. Починайте оформляти страву. Покладіть на тарілку шматочок баклажана, зверху помістіть трохи начинки, потім помідор, далі знову синій. Робіть башточки стійкими та не надто високими, щоб їх зручно було брати. Прикрасьте готове блюдо зеленню. Готово!

Тушкована баклажанна ікра з болгарським перцем без оцту

Баклажанна ікра – це чудова закуска, яка нікого не залишить байдужим. Готову суміш можна мазати на хліб, використовувати як доповнення до інших страв. Що потрібно для того, щоб приготувати смачну ікру:

• Сім синіх.
• Три цибулини.
• Чотири болгарські перцю червоні.
• П'ять помідорів.
• Рослинна олія.
• Цукор, спеції.

Покрокове приготування:

1. Добре помийте овочі. Попередньо наріжте всі інгредієнти. Цибулю можете подрібнити півкільцями, баклажани без шкірки - кубиками (розмір - трохи менше одного сантиметра за висотою граней). З перців вийміть насіння, наріжте продукт соломкою. Помідори спочатку залийте щойно прокип'яченою водою, потім зніміть шкірку, за допомогою блендера ретельно подрібніть до кашки. За бажання додайте моркву.
2. Розігрійте сковороду. Засипте туди цибулю, чекайте, поки вона набуде красивого золотистого відтінку, підрум'яниться.
3. Додайте перець, тушкуйте трохи менше десяти хвилин, доки той не стане м'яким.
4. Влийте кашку з помідорів у сковороду.
5. Викладіть сині туди. Згасити їх разом з іншими компонентами потрібно близько півгодини. Періодично знімайте кришку, щоб трохи змішати суміш. Після закінчення півгодини додайте приправи, дві столові ложки цукру і чекайте, поки випарується зайва рідина.
6. Ікра готова подавати її бажано холодною.

Баклажани в клярі з помідорами та сиром запечені на сковороді-гриль

Сині, приготовані на сковороді разом із сиром у клярі – страва, яка здивує домочадців та гостей. Складові:

• Два яйця.
• Дві ложки молока.
• Панірувальні сухарі, борошно.
• Один баклажан.
• Пармезан, моцарелла.
• Аджика або томатний соус з перцем та часником.
• Спеції.

Як зробити:

1. Наріжте сині кружальцями, заберіть гіркоту за допомогою замочування.
2. Змішайте яйця з молоком, а панірувальні сухарі з борошном.
3. Обвалюйте сині в борошняній суміші, потім вмочіть у яєчно-молочній.
4. Обсмажте на .
5. Візьміть форми для запікання, налийте туди трохи соусу, зверху баклажан, потім знову соус. Посипте пармезаном натертим. Зверху викладіть ще синій, на нього – скибка моцарелли. Продовжуйте чергування, доки форма не заповниться.
6. Розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів, запікайте півгодини.

Рулетики фаршировані помідорами та м'ясним фаршем

Такі рулети буде доречно приготувати як для домашньої вечері у родинному колі, так і для святкового столу. Ситна закуска має подаватися гарячою. Необхідні компоненти:

• Два сині.
• Помідорний соус.
• Одна цибулина.
• Два зубці часнику.
• 200 грам фаршу зі свинячого м'яса.
• Олія, спеції.

Як зробити:

1. Поріжте сині кружечками по половині сантиметра. Обробіть сіллю, дайте настоятися чверть години, потім промийте.
2. Розігрійте сковороду. Обсмажте баклажани до золотистого кольору. Щоб зменшити калорійність, можете смажити на сковороді гриль без олії.
3. У чисту сковороду влийте олію. Подрібніть цибулю, додайте туди, смажте до прозорості. Додайте до цибулі фарш, лопаткою допомагайте йому розбиватися. За готовністю змішайте із соусом.
4. На кожен кружечок синього викладайте потроху начинки, згортайте.
5. Посипте свіжою зеленню перед подачею.

Консервація салату з баклажанів з помідорами та часником на зиму.

Консервування – це простий спосіб надовго зберегти продукти, щоби насолоджуватися ними взимку. Смачний баклажанний салат із помідорами порадує близьких під час холодної пори. Необхідні компоненти:

• Чотири кілограми синіх.
• 10 томатів.
• 5 головок часнику.
• 10 перців болгарських.
• 3 гострі перці.
• Склянка цукру.
• Дві столові ложки солі.
• 150 г 9%-го оцту.
• Склянка рослинної олії.

Як зробити:

1. Помийте овочі, зріжте підніжку. Поріжте сині шайби. Обробіть баклажани сіллю - складіть їх в одну ємність, засипте її, після півгодини ретельно промийте.
2. Перець очистіть, вийміть насіння, наріжте.
3. Почистити часник.
4. Залийте помідори на хвилину окропом, потім холодною водою на дві-три хвилини. Очистіть шкірку.
5. Гострий та болгарський перець, помідори, часник пропустіть через м'ясорубку.
6. Додайте сіль, цукор, олію.
7. Сині пару хвилин слід маринувати в суміші, що вийшла, потім тушкуйте в ній півгодини.
8. Простерилізуйте банки, туди влийте салат, що вийшов, закатайте.
9. Консервовані баклажани готові!

Відео: як готувати баклажани з помідорами та часником на сковороді

Приготувати баклажани з помідорами та часником легко – головне, точно слідувати рецептурі. Їх вдасться запекти в духовці чи аерогрилі, посмажити на сковороді. Зробити блюдо ще смачнішим допоможуть покрокові відео-інструкції, створені досвідченими кулінарами. Нижче ви дізнаєтеся, як зробити молоді сині з часниковим соусом, приготувати смачну закрутку на зиму, а також побачите приготування баклажанів за правилами китайської кухні. Три ролики допоможуть вам створити апетитні, оригінальні домашні закуски.

Смажені кружальцями в соусі з зеленню

Закуска «Тещина мова»

У томатному соусі по-китайськи