Картопляна ковбаса– найсмачніша страва, яку можна зустріти у багатьох слов'янських кухнях. Чомусь переглядаючи днями рецепти картопляної ковбаси, практично у 90% випадках у рецептах було зазначено, що це страва української кухні. Насправді в польській, литовці, російській, білоруській та українській кухні присутні рецепти картопляної ковбаси.
З великої кількості рецептів традиційною та класичною вважається картопляна зі шкварками в кишках. Як загусник в картопляну масу нерідко додають пшоно, гречку, рис, манку, пшеничну крупу. Існують також і різновиди картопляної ковбаси з печінкою, м'ясом, капустою, фаршем, грибами. Кожен із рецептів буде смачний і оригінальний по-своєму. За смаком картопляна ковбаса виходить схожою на картопляну, запіканку або бабку. Сьогодні я хочу показати вам, як готується картопляна ковбаса зі шкварками в кишкахпокроково з фото за класичним рецептом.
Складові:
- Свинячі кишки - 2-3 шт., Залежно від розміру,
- Пшенична крупа - 100 гр.
- Цибуля - 2 шт.,
- Сало - 200 гр.,
- Картопля - 2 кг.,
- Спеції та соль - за смаком,
Картопляна ковбаса зі шкварками в кишках – рецепт
Приготування картопляної ковбаси починається з підготовки свинячих кишок. Їх потрібно ретельно помити. Вимочити в розчині лимонного соку та солі протягом 4-7 годин. Якщо хтось не знає, розчин готується так. на 500 мл. води додають 3 ст. ложки лимонного соку та 1 ч. ложку солі. Для приготування начинки очистіть і цибулю. Картоплю наріжте невеликими кубиками. Залийте водою, щоб вона не окислювалася.
Цибулю наріжте дрібними кубиками.
Сало також, як і цибуля, наріжте дрібними кубиками.
Приготуйте із сала та цибулі шкварки. Викладіть на гарячу суху сковороду шматочки сала. Помішуючи, обсмажте сало протягом 5 хвилин.
Після цього додайте до нього подрібнену цибулю.
Цибулю зі шкварками посмажте ще близько 5 хвилин. Цибуля має стати м'якою і прозорою.
Сковороду зніміть із плити. Поки шкварки з цибулею остигатимуть, картоплю пропустіть через м'ясорубку.
У миску з перекрученою картоплею викладіть шкварки з цибулею.
Всипте спеції та сіль.
Пшеничну крупу промийте холодною водою.
Додайте її до інших інгредієнтів.
Усі інгредієнти картопляної ковбаси перемішайте. Начинка готова і можна розпочати безпосереднє приготування ковбаси.
Швидше за все ви знаєте, що домашня ковбаса з м'яса готується за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки. Для приготування такої картопляної ковбаси таке пристосування не годиться, тому що при закладанні картопляної начинки для ковбаси в м'ясорубку виділятиметься багато картопляного соку. Тому найзручніше начиняти кишки картопляною масою за допомогою шийки пластикової пляшки.
У пляшки об'ємом 1,5 літра зріжте верх з шийкою довжиною 7-8 см. Кінець кишки перев'яжіть щільно ниткою. В інший кінець вставте шийку пляшки. Наповніть його картопляною масою. Таким чином, наповніть кишки щільно картопляною начинкою. Готову картопляну ковбасу поверніть кільцем.
Викладіть її на форму застелену пергаментом і змащену олією.
Запікайте у духовці протягом 40-50 хвилин при 180С. Щоб ковбаса не лопнула під час запікання, приблизно 2-3 рази з інтервалом у 15 хвилин необхідно зробити по всій площі проколи тонкою голкою. Повітря, що накопичилося в ковбасі, піде, і оболонка її точно не зашкодить.
На відміну від м'ясної ковбаси в кишках, картопляна ковбаса не така жирна, а це означає, що добитися рум'яної, скоринки трохи важче, але дуже навіть реально. Отримати апетитну та рум'яну скоринку на домашній картопляній ковбасі в кишках найпростіше за допомогою соєвого соусу. Змастіть пензликом ковбасу соєвим соусом за 10 хвилин до готовності.
Так само як і домашню ковбасу з м'яса в кишках, таку картопляну ковбасу можна зробити і заморозити у морозильнику. Така корисна та смачна заготовка виручить неодноразово. Все, що потрібно буде потім зробити, це розморозити її, після чого запекти в духовці, як і свіжу ковбасу.
Бажаю вам приємного апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт домашньої картопляної ковбасиу кишках вам сподобався і знадобиться надалі.
Картопляна ковбаса зі шкварками у кишках. Фото
Не менш смачною виходить і домашня картопляна ковбасаз додаванням манки та . Принцип її приготування дуже подібний до попереднього рецепту.
Складові:
- Картопля - 1,5 кг.,
- Печериці - 500 гр.,
- Манна крупа - 0,5 склянки,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Сало - 200 гр.,
- Кишки,
- Сіль за смаком,
- Спеції - чорний мелений перець
Картопляна ковбаса з манкою та грибами – рецепт
Очистіть картоплю та цибулю. Картоплю наріжте часточками. Цибулину розріжте на чотири частини. Гриби помийте і дрібно наріжте. Картоплю, цибулю та гриби попустіть через м'ясорубку. Сало подрібніть кубиками. Обсмажте до стану зажаристих шкварок. Додайте шкварки до картоплі. Додайте в начинку сіль, манну крупу та спеції. Готовою картопляною начинкою начиніть кишки як у попередньому рецепті. Запікайте ковбаски при 180 С не менше 30 хвилин. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати та .
Пропоную приготувати смачні картопляні ковбаски зі свининою. Такі ковбаски виходять дуже соковитими, ситними та вигідно відрізняються за ціною. Домашня картопляна ковбаса є в кухнях багатьох слов'янських (та й не тільки) народів – литовської, білоруської, української, польської… Звичайно, кожна має свої нюанси, але суть одна й та сама – свинячі кишки фарширують картоплею чи картоплею з додаванням м'яса.
Інгредієнти для «Картопляні ковбаски з м'ясом»:
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Картопляні ковбаски з м'ясом»:
Кишки я беру на ринку у м'ясному відділі. Вони просолені та заморожені.
У мисці з водою я замочую їх на 1-2 години. Потім добре промивають їх від солі під проточною водою.
Порубаємо або наріжемо дрібно м'ясо. М'ясо краще купувати пожирніше типу грудинки, щоб ковбаса вийшла соковита. Також можна взяти частину нежирного свинячого м'яса типу лопатки та частину сала.
Краще попередньо підморозити м'ясо, так його зручніше буде різати або рубати. Картопляна ковбаса може бути без м'яса. Кількість м'яса, залежить від вашого настрою та смаку, зазвичай це не більше половини ваги картоплі.
Одну цибулину натремо на тертці і разом із соком відправляємо в миску. Цибуля допоможе картоплі не потемніти.
Як варіант цибулю можна попередньо обсмажити на свинячому салі або на невеликій кількості рослинної олії.
Потім натираємо картоплю на великій тертці. В принципі, можна і нарізати невеликими шматочками або пропустити через м'ясорубку. Тут вибираєте варіант, який Вам до вподоби. Кожну натерту картоплину добре перемішуємо з натертою цибулею, щоб картопля не потемніла.
Добре віджимаємо масу, що вийшла, від картопляного соку.
Дрібно нарізаємо ще 4 цибулини.
Змішуємо картоплю, цибулю, м'ясо, сіль, давимо в суміш часник. Лавровий лист подрібнюємо в руках і також додаємо в масу. Добре перемішуємо.
3 зубчики часнику мені не багато, я сміливо додаю.
Спеції можна додавати за бажанням. Так само добре поєднуватиметься розмарин, хмелі-сунелі або чорний перець.
Починаємо начиняти оболонку начинкою. Я використовую спеціальну насадку від м'ясорубки для ковбас. Можна, звичайно, і взагалі все це зробити на м'ясорубці, так буде швидше. Але мені не хотілося потім її відмивати, тож я роблю вручну. Так само можна взяти зрізане шийку від пластикової пляшки (там, де вузька частина надягають оболонку, а з іншого боку проштовхують начинку).
Картопляна ковбаса у кишці здавна готується у багатьох національних кухнях — в українській, білоруській, литовській. У селах, коли робили у великій кількості м'ясну ковбасу, залишалися кишки, і щоб вони не пропадали, дбайлива господиня знаходила їм застосування.
Звичайно, не можна порівнювати картопляну ковбасу з м'ясною, це зовсім інша страва. Але, подавши гарячі - обов'язково гарячі, з запалу-з жару картопляні ковбаски, ви будете приємно здивовані їх смаком. Звичайно ж, смак картоплі, але який!
Картопляну ковбасу в товстих кишках або ковбаски в тонких кишках готують найчастіше з додаванням сала для соковитості.
1 Найкраще підходить сало з прошарками м'яса. Можна брати солоне та несолоне сало, враховуйте це, коли будете солити. До речі, сало можна посолити в домашніх умовах. За бажанням у ковбаски можна додати трохи м'яса. І сало та м'ясо нарізаємо дрібними кубиками, так смачніше.
Я сало не обсмажую, а кладу його сирим, і в процесі приготування сало витоплюється, картопля просочується соками, стає дуже соковитою та ароматною.
Є рецепти картопляної ковбаси зі шкварками, коли сало попередньо трохи просмажують на сковороді, а потім кладуть у фарш разом із розтопленим жиром. Тут уже кожен вибирає, як любить.
2 Тепер, натираємо цибулю на дрібній тертці. Ні, це тортури, найкраще його подрібнити блендером, це гуманніше. Сюди ж додаємо часник для пікантності, дрібно посічений ножем.
3 Для приготування ковбасок картоплю можна натерти на великій тертці або дрібно нарізати на кубики зі стороною 3-4 мм. Я, незважаючи на наявність кухонної техніки та можливості моментально натерти на тертці, волію різати на кубики, так ковбаски виходять щільніше і соковитіше.
Миту і очищену картоплю складаємо в миску з водою, щоб вона не темніла.
4 А вже нарізану кубиками відразу ж кладемо в подрібнену цибулю і перемішуємо, це також захистить від потемніння.
5 І потім кладемо нарізане сало в картоплю. Додаємо сіль, не забуваючи, яке сало — солоне чи несолоне ви додали. Додала також чорний мелений перець та приправу для гриля. Вимішуємо фарш та начиняємо кишки за допомогою насадки для ковбасок. Я не використовую м'ясорубку, а одягаю кишку на насадку та вручну фарширую кишки, допомагаючи ручкою дерев'яної ложки. Не варто набивати надто туго, інакше ковбаски луснуть під час смаження. Зав'язувати можна нитками або перекручуючи кишку і роблячи вузол.
Набиті ковбаски потрібно проколоти у кількох місцях тонкою голкою, щоб вони не лопалися.
6 Підготовлені ковбаски кладемо в киплячу трохи підсолену воду і варимо протягом 10 хвилин.
7 Потім обсмажуємо протягом 20 хвилин під кришкою.
Для напівфабрикатів
Відварені і остиглі ковбаски можна скласти в морозилку, і в разі потреби діставати і смажити.
Готову картопляну ковбасу подаємо одразу після обсмажування з будь-яким салатом. Оскільки кількість сала та м'яса у ковбасках можна варіювати, даю приблизно інгредієнтів, як готувала я. Схожий варіант рецепту – я готувала також ковбаски у фользі у духовці. А до цього рецепту подайте, їх можна приготувати нині будь-якої пори року.
Складові:
- 0,5 кг сирої картоплі
- 100 г сала з прошарком м'ясним
- 1 велика цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- сіль перець
- приправа для гриля
Приємного вам апетиту!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Хочу показати, як готуються в домашніх умовах картопляні ковбаски у кишці. Мій рецепт із фаршем, хоча існують й інші варіанти. Картопляно-м'ясні ковбаски – ситне та смачне доповнення до домашнього обіду, вечері, святкового столу, пікніка. Ковбаски з картоплі гарні, як у теплому, так і холодному вигляді. Приготувати таку апетитну страву зовсім нескладно, якщо уважно прочитати та подивитися рецепт.
У складі найпростіші та найдоступніші інгредієнти, які знайдуться на кожній кухні. Приправляти фарш можна будь-якими спеціями, на ваш розсуд. Їхньої кількості продуктів виходить досить багато ковбасок, які можна заморозити після короткого варіння. Потім, просто дістаньте з морозилки і запікайте в духовці.
Необхідні інгредієнти:
- картопля - 1,9 кг,
- м'ясний фарш – 500 г,
- цибуля ріпчаста - 480 г,
- сало – 460 г,
- яйце куряче - 2 шт.,
- оболонка для ковбас - 2-3 метри,
- часник – 50 г,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- Рослина - для смаження.
Рецепт з фото покроково:
Картоплю очистіть від шкірки. Ретельно промийте в холодній проточній воді, наріжте середніми шматочками, щоб зручно було подрібнювати на м'ясорубці. Залийте холодною водою. 
Очистіть цибулину та часник. Цибулю наріжте великими шматками, часник залиште цілим. Для фаршу підійде свіже чи солоне сало, можна з прошарком м'яса, наріжте невеликими шматочками. 
Злийте воду з картоплі. Бульби прокрутіть через м'ясорубку. 
Таким же чином подрібніть підготовлену цибулю та часник, додайте до картоплі. 
Можна використовувати будь-який фарш або купити свіже м'ясо та прокрутити через м'ясорубку. До картопляної маси додайте м'ясний фарш, курячі яйця, сіль, мелений чорний перець. Всі інгредієнти добре перемішайте. 
Візьміть очищену оболонку і добре промийте в холодній воді. Один край зав'яжіть щільно ниткою. Кишку надягніть на спеціальну насадку для ковбаси. Начиніть оболонку фаршем не дуже щільно. Довжину ковбаски робіть на власний розсуд. Можна сформувати невеликі чи довші ковбаски. Зауважте другий кінець оболонки. 
Ось така кількість вийшла картопляних ковбасок. 
Тепер їх треба підварити. Візьміть зручну каструлю, щоб ковбаски вільно плавали під час варіння. Налийте воду, підсоліть та закип'ятіть. У киплячу воду опустіть ковбасні заготовки. Ковбаски, попередньо, наколи голкою. Проваріть 2-3 хвилини з моменту закипання. 
Потім дістаньте з окропу. Укладіть на лист. У форму налийте трохи олії. Ковбаски з картоплі та фаршу відправте в духову шафу на 40-60 хвилин. Запікайте при температурі 180 градусів. Періодично можна відкривати дверцята і змащувати ковбаски соком, що утворився. 
Все готово. Дайте їм трохи охолонути і подайте до столу зі сметаною, кетчупом чи іншим соусом. Смачного! 
Також рекомендуємо приготувати
З м'ясом у духовці! Що може бути простіше та смачніше, ніж незвичайна з картоплі? Готувати просто, а виходить дуже смачно. Можна домашню ковбаску зробити тільки з картоплі та цибулі, а можна для смаку додати сало та трохи м'яса: на ваш вибір. Ароматну та незвичайну ковбасу дозволяється смажити на грилі або в духовці, а можна просто відварити та обсмажити на олії. Зручно також заморожувати про запас: відмінна закуска на будь-який святковий стіл або пікнік. Я часто її готую – це просто смакота! Як приготувати ковбасу? З нами у вас все вийде!
Складові:
- картопля сира - 800 грам;
- оболонка (натуральна чи штучна) – 1 метр;
- м'ясо (свинина, яловичина або курка) – 200 грам;
- сало - 150 грам (за бажанням);
- цибулина – 1 штука;
- сметана – 1 столова ложка;
- часник – 6 зубчиків;
- сіль, перець – за смаком;
- лавровий лист;
- коріандр мелений.
Домашня картопляна ковбаса. Покроковий рецепт
- Готуємо м'ясо та сало: я беру свинину. Допускається використовувати будь-яке м'ясо: птицю, яловичину. Ріжемо все на дрібні кубики: можна перекрутити через велику решітку на м'ясорубці. Сало можна окремо обсмажити. Картопляна ковбаса з м'ясом може готуватися без сала.
- Цибулю подрібнюємо в блендері: можна дрібно порізати. Відразу можна подрібнити часник. Якщо робите ковбасу тільки з картоплі, цибулю слід обсмажити – так буде смачніше.
- Сиру картоплю натираємо на великій тертці (або ріжемо дрібними кубиками), відразу змішуємо з цибулею та часником: так він не потемніє. Велика картопля в ковбасі смачніша, ніж ковбаса з картопляного пюре.
- Додамо м'ясо із салом, лавровий лист (слід поламати або подрібнити). Перчимо і солимо до смаку. Ще додамо мелений коріандр. Ретельно змішуємо руками: готова начинка.
- Для набивання використовую м'ясорубку з насадкою (є варіант набивати вручну, за допомогою шийки від пляшки), надягаємо на насадку оболонку. Оболонку слід промити під проточною водою: усередині та зовні.
- Порада. Колагенову оболонку для ковбаси можна купити в будь-якому спеціалізованому або інтернет-магазині. Як варіант, можна в м'ясній лавці купити натуральні оболонки (свинячі, яловичі або баранячі кишки).
- Поміщаємо фарш у м'ясорубку, як тільки він почне з'являтися – оболонку зав'язуємо нитками або просто на вузлик. Набиваємо ковбаски.
- Перекручуємо оболонку, коли буде отримана необхідна довжина. У такий спосіб заповнюємо всю оболонку.
- Підготовлені ковбаски проколюємо з двох сторін за допомогою голки або зубочистки, щоб вони в процесі приготування не лопалися.
- Можна заморозити, відварити та обсмажити, або запекти в духовці.
- Половину відварюю в киплячій воді з додаванням солі та лаври: за часом близько 10-15 хвилин.
- Попередньо ковбасу обсушуємо серветкою, щоб вода не стріляла на олії. Варена картопляна ковбаса обсмажується з двох сторін, на олії: до рум'яної скоринки і повної готовності.
- Другу половину запікаю у духовці. Деко і ковбасу змащуємо олією. У духовці запікаємо 40 хвилин за 180 градусів: можна кілька разів у процесі перевернути. Картопляна ковбаса у духовці готова!
Домашня ковбаска виходить смачною, апетитною та ароматною. Я дуже люблю цей рецепт ковбаси з картоплі. Легка у приготуванні, з доступних та недорогих продуктів, вона урізноманітнить ваш раціон, порадує на пікніку або у свято. Спробуйте обов'язково! Ваші близькі оцінять – це точно: ковбаса завжди виходить на ура!
Завантаження...
