1. Рибу необхідно розморозити. Для цього її потрібно заздалегідь дістати з морозильної камери та залишити на нижній полиці у холодильнику до повного розморожування. Не рекомендую користуватися мікрохвильовою піччю або гарячою водою для найшвидшого розморожування, так як це порушить пружну структуру і волокна риби, а ще якщо скористатися цими маніпуляціями, вже обсмажена рибка ризикує бути сухою всередині.
2. Очистити тушки від нутрощів і луски, видалити тонкі чорні плівки (якщо вони є) і добре промити. Вирізати тонким ножем усі плавники, їх можна і зрізати ножицями, але тоді їхня частина, яка залишиться всередині, потрапить у готовому шматочку, а це не дуже приємно, тому їх слід видалити з коренем. Потім акуратно розділити рибу на філейні частини і розрізати їх на зручні для обсмажування шматочки. На цьому етапі доречним буде видалити всі кісточки, щоб потім можна було сміливо насолоджуватися смаком. До речі, чистити і обробляти рибу найзручніше, коли вона ще трохи підморожена. Скласти всі шматочки в одну миску і приправити на смак сіллю і чорним меленим перцем. За бажанням можна побризкати соком лимона або додати спеції до риби.
3. Борошно висипати в невелику мисочку і обваляти в ній кожен шматочок риби з обох боків.
4. Розбити яйця у глибоку тарілку та збити їх віночком чи вилкою до повного розмішування. Додати молоко та щіпку солі. Змішати усі інгредієнти.
5. Далі кожну рибку добре обмокнути в яєчній суміші.
6. На сковороді нагріти олію та викласти рибу для обсмажування. Готувати на середньому вогні до утворення хрусткої коричневої скоринки, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. На це піде приблизно 10 хвилин. За цей час риба повністю приготується.
Якщо хочете отримати м'якіші шматочки хека, готуйте із закритою кришкою. Якщо ж хочете насолодитися приємним хрускотом скоринки, тоді накривати сковорідку кришкою не варто.
Готову рибку викласти на паперову серветку, щоб позбавитися зайвого жиру, потім перекласти на гарне блюдо і подавати до столу. Смачного!
Відео-рецепти хека на сковороді
1. Як приготувати хек на сковороді?
2. Рецепт хеку на сковороді:
Додавши таку рибку до свого раціону, ви нагодуєте сім'ю смачною, низькокалорійною, а найголовніше, корисною їжею.
Привіт читачам мого блогу! Дехто несправедливо вважає, що хек годиться лише для котів. Насправді це одна з найкорисніших риб. До того ж вона дуже приваблива у приготуванні. Тому що у ній мало кісток. Сьогодні я розповім вам, як приготувати хека на сковороді, і поділюся цікавими смачними фактами та рецептами.
Ця морська рибка належить до сімейства тріскових. У м'ясі цього мешканця морських глибин є багато корисних жирних кислот.
При дієті хек - один із найбільш підходящих варіантів. Енергетична цінність у свіжому вигляді лише 86 ккал на 100 гр. А у смаженого хеку – 105 ккал на 100 гр рибки
При цьому тут 14,3 г білків, 3,9 г жирів і 2,5 г вуглеводів. Втім, яку ще можна їсти рибку, я розписала у статті «нежирна риба для дієти».
Цей делікатес показаний як дітям, так і людям похилого віку. Він активізує процеси, що протікають у тканинах мозку. До того ж поїдання цієї рибки – це чудова профілактика захворювань неврологічної та серцево-судинної систем.
А ще у хека багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут високий вміст вітамінів , , , , , , і т.д. Також він багатий на цинк, фтор, сірку, нікель, молібден та інші елементи.
Ось такий корисний продукт, який є може кожна людина. Мабуть, єдиним винятком є індивідуальна непереносимість хека.
Оскільки філе хека значно тонше, ніж філешка інших рибин, готується воно швидше. У паніровці рибка смажиться близько 5-7 хвилин, а в клярі - не більше 10 хвилин.
М'ясо хека трохи сухе, тому на сковороді його краще готувати в соусі або клярі. Спеціально такі рецепти з фото я вам підготувала 🙂
Як смажити хек на сковороді у сметані
Для цієї страви підготуйте такі інгредієнти:
- рибина середнього розміру;
- 2-3 цибулини;
- 100 мл олії;
- борошно пшеничне для панірування;
- сіль + перець мелений (за смаком);
- стакан молока;
- 300-350 гр сметани середньої жирності;
- 2 яйця.
Підготовлену рибину наріжте на порційні шматочки. Потім м'ясо присоліть і поперчіть. Залиште рибку на 10 хвилин - за цей час вона промаринується. Очистіть цибулю і дрібненько її наріжте.
Запануйте філешку хека в борошні. Щоб скоринка вийшла рум'яною та хрусткою, двічі пануйте м'ясо з кожного боку. Викладіть рибину на сковорідку з добре прогрітою олією та обсмажте.
Коли хек обсмажиться, викладіть цибулю. Посудину накрийте кришкою і, зменшивши до мінімуму вогонь, тушкуйте доки цибулька не підрум'яниться. На це потрібно 8-10 хвилин.
Потім додайте|добавляйте| сметанний соус. Для цього в глибоку ємність розбийте яйця, туди ж влийте молоко та сметану. Добре збийте цю суміш. Потім трохи посоліть її і поперчіть. Ще раз збийте соус.
Накрийте посудину кришкою та тушкуйте блюдо на малому вогні близько 10 хвилин. Судити про готовність страви можна за станом соусу. Загустіла сметанна підливка - ознака того, що хек готовий і настав час трапезувати.
Приготовлена в сметані рибина просто тане по роті. Ой, не можу ... слинки течуть 🙂
Як посмажити хек на сковороді з овочами
Для цієї апетитної страви потрібно взяти:
- 0,5 кіло рибинки;
- цибулина більша;
- морква;
- 100-150 гр сиру;
- масло рослинне;
- сіль та мелений перець за смаком;
- трохи майонезу.
Основна складність приготування хеку з цибулею та морквою полягає у тривалості підготовки продуктів. Спочатку вам потрібно очистити цибулину, потім нашаткувати її кільцями. Потім необхідно очистити від шкірки моркву та натерти на тертці.
На розігріту сковорідку налийте масло|мастило| і розжарте його. Викладіть у посудину шар цибулі, потім морквини, трохи посоліть і поперчіть овочеву «подушку». Далі викладіть рибне філе. Шматочки риби панувати не потрібно, тобто готуємо без борошна. І знову повторіть шар цибулі та моркви.
Зверху зробіть майонезний шар і притрусити натертим на тертці сиром. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте блюдо на вогні менше середнього близько 15-20 хвилин.
Як приготувати філе хека на сковороді у клярі
Рецепт цієї приголомшливої страви:
- яйце;
- 2 ст. борошна пшеничного;
- 1 ст. пива або мінеральної води з газом;
- 2 рибки;
- масло рослинне;
- сіль + мелений перець.
Підготовлену рибину розріжте на порційні шматочки завтовшки по 2 см. Присоліть м'ясо і поперчіть його. Залиште продукт маринуватися близько 10 хвилин.
Цим часом приготуйте кляр. Збийте яйце, додайте сюди борошно, пиво чи мінералку. Зверніть увагу на те, що кляр повинен вийти потрібної густоти. Не надто густим, як пельменне тісто, і не надто рідким, інакше стікатиме з рибки. Завдяки тому, що при приготуванні кляру використовується рідина з газом, скоринка у рибини вийде ніжною.
У розігріту сковорідку з маслом викладіть занурені в кляр шматочки риби. Обсмажте хека до появи золотистої скоринки. Тільки от посудину кришкою не накривайте, інакше рибинка вийде не смаженою, а тушкованою.
Якщо готувати цю страву будете, точно слідуючи моєму рецепту, повірте, вийде дуже смачно. Ваші домочадці після дегустації цього кулінарного шедевру оспівуватимуть вам оди подяки 🙂 Але те, якою вийде страва, багато в чому залежить від використовуваного продукту.
Вибираємо хека
Найчастіше у магазинах ця рибина продається у замороженому вигляді. Тому я розповім вам, як правильно вибрати заморожений продукт.
Крижана «глазур» захищає хека від висихання. Але зверніть увагу, що шар льоду не повинен бути надто товстим. Тому що в цьому випадку ви переплачуйте за воду.
Також придивіться до зовнішнього вигляду рибини. Якщо перед вами крива ламана тушка продукт заморожували вже кілька разів. Не покуйте таку рибку - несмачне в неї м'ясо.
Мистецтво обробки хека та маленькі секрети
- Підготуйте робочий інструмент - кухонну дошку та гострий ножик;
- Обезголовлену тушку добре промийте і обсушіть. Потім поверніть рибину спинкою догори і видаліть спинні плавці. Розрізи робіть акуратно, під кутом;
- Переверніть тушку пузиком догори і видаліть черевні плавнички;
- Поверніть хека на бочок і акуратно зріжте м'ясо з хребта. Рухайте від хвостової частини до головної. Подібним чином зріжте і другу філешку;
- З внутрішньої поверхні м'яса вручну видаліть дрібні кісточки. Ось і все: продукт готовий до подальшої термічної обробки.
Не смажте рибку на маленькому вогні. Тільки на середньому чи великому. Інакше хек гаситиметься, а не смажиться. І хрусткої скоринки не вийде.
Під час смаження рибки сковороду не накривайте кришкою. Щоб уникнути розбризкування масла, накрийте посудину друшляком, перевернувши його вгору дном. Подвійна користь. І рибка вийде з хрусткою скоринкою, і плита залишиться чистою.
Упевнена, що є у вас свої фірмові рецепти готування хека на сковорідці. Обов'язково поділіться ними. А ще посиланням на цю статтю в соціальній мережі поділіться. Для ваших подруг ця інформація буде дуже цінною. Ну, а я кажу вам: поки що, любителі рибних страв! 🙂
Я дуже люблю рибу в будь-якому вигляді, тому готую різні варіанти рибних страв і експериментую зі смаком. Вчора балувала свою сім'ю смаженим хеком із кунжутом. Поєднання інгредієнтів дуже порадувало, усі залишилися задоволеними. Ділюсь перевіреним рецептом з покроково зробленими фото для наочної ілюстрації. Смажений хек у клярі за цим рецептом виходить соковитим та смачним.
Отже, нам потрібні:
- Риба (хек) - 1 штука;
- Кунжут - 25 грам;
- яйце куряче - 1 штука;
- Сіль (морська) - 1 ч. ложка;
- спеції (коріандр, перець чорний мелений) - за смаком;
- борошно пшеничне в/с - 1-2 ст. ложки.
- Олія рослинна (оливкова) - 2 ст. ложки.
Як смажити хек на сковороді в клярі з кунжутом
Розморожені тушки вимити, відрізати всі плавці. Так як я купую хек замороженим, то попередньо розморожую його в холодній воді або в холодильнику, що довше, але краще.
Тепер потрібно нарізати рибу шматочками, близько 1-1,5 сантиметра шириною.
Усі шматочки розкласти на обробній дошці. Посипати улюбленими спеціями. У мене це коріандр та перчик чорний мелений. Сіль морську додати на свій смак, враховуючи, що кляр теж буде солоним.
У глибокій мисці змішати кунжут, яєчко, сіль та спеції (коріандр та перець чорний мелений). Збити трохи вилочкою чи віночком.
Кожен шматок хека занурити в яєчно-кунжутну суміш, потім у муку, потім знову в яєчну суміш.
Сковороду відправити на вогонь, налити олію без запаху. Я люблю обсмажувати хека на оливковій олії, але підійде й соняшникова. Викласти рибу у клярі на сковороду.
Обсмажити до приємної рум'яності з кожного боку. Вогонь повинен бути не сильним, щоб кляр не підгорів, але й не дуже слабким, щоб риба не вийшла дуже м'якою та жирною.
Готовий смажений хек у клярі викласти на паперовий рушник, що вбере залишки олії.
Поєднання рум'яної скоринки, білого ароматного м'яса та кунжуту подарує гастрономічну насолоду.
Така риба підійде і для святкового столу, і для звичайного їди. Готуйте з любов'ю та смачних вам страв!
Хек - це морська риба, яка поширена практично по всій земній кулі. На кухні більшості народів світу є рецепти приготування хека. Страви з цієї риби дуже люблять іспанці, німці, болгари та чилійці. Вони поєднують хек з овочами, крупами та іншими морепродуктами. Вона є відмінним дієтичним продуктом через низький вміст жиру та високий вміст білка, вітамінів та мікроелементів.
Для того щоб смажений на сковороді хек вийшов смачним і соковитим, потрібно дотриматися кількох основних правил:
- Після розморожування потрібно повністю просушити рибу. Зробити це можна за допомогою простих серветок.
- Перед обсмажуванням на шматок риби потрібно видавити кілька крапель лимонного соку, розмазати тушкою і дати постояти – хвилин.
- Не варто смажити рибу на нерафінованій олії, інакше можна втратити оригінальний смак продукту.
Інгредієнти:
- Хек потрошений без голови - 1 тушка
- Морська сіль – 10 грам
- Приправи для риби 2 ч.л.
- Оливкова олія для смаження – 50 мл
Хек потрібно напиляти на стейки. В окремій ємності змішати половину рослинної олії, сіль та спеції та намазати маринадом рибу. Далі потрібно дати їй постояти 10-15 хвилин. Останнім етапом заготівлі відправляються на заздалегідь прогріту сковороду і смажаться по 4 хвилини з кожної сторони на середньому вогні.
Хек, смажений на сковороді у клярі
Це найпростіший, але дуже смачний та красивий варіант приготування страви. Така страва дуже сподобається дітям через свій просто та ніжний смак.
Інгредієнти:
- Філе хека – 500 грам
- 2 яйця
- 20 грам муки
- Приправа для риби
- Соняшникова олія для смаження.
Філе потрібно промити, нарізати шматочками порційними і просушити. У ємності необхідно збити яйця та додати до них щіпку солі. В іншій ємності борошно перемішується зі спеціями. Останнім етапом потрібно взяти шматочок риби, вмочити його в борошно, а потім у яйце, і відправити на сковороду. Смажити філе по 5 хвилин з кожного боку на слабкому вогні. Після того, як філе буде перевернуто на інший бік, краще накрити сковороду кришкою.
Запечена на овочевій подушці фольга в духовці.
Приготування хека у фользі дозволяє зберегти рибі свій сік і зробити страву ще соковитішою і корисною, а овочі підвищать засвоюваність страви і додадуть їй краси. Такий варіант приготування хека можна використовувати і для святкового столу.
Інгредієнти:
- Хек стейки – 6 штук
- Приправа для риби
- Оливкова олія 50 мл
- Сік ½ лимона
- Болгарський перець – 1 штука
- Селера – 1 паличка
- Червона цибуля – 1 невелика цибулина
- Морква – ½ середньої морковини.
- Вершкове масло – 50 грам
- Сіль – 1 год.
Стейки потрібно залити маринадом із суміші олії, приправи та соку лимона і залишити поки що готується друга частина страви. Усі овочі необхідно почистити, промити та нарізати короткою соломкою. Далі на сковороду відправляється вершкове масло та овочі та пасеруються до середньої готовності овочів, тобто до того моменту, поки вони не стануть напівм'якими.
Фольга нарізається на відрізки розміром 25 см * 15 см і складаються навпіл по ширині. У середину шматка фольги кладеться стейк, але в нього кладеться столова ложка з гіркою овочевої суміші. Далі фольга зминається догори із залишенням невеликого отвору. Повинно вийти щось схоже на човник. Шість човнів, що вийшли, потрібно викласти на деко і відправити в духовку на 25 хвилин при 2000С.
Тушений хек у сметані в мультиварці
Мультиварка – один із найпрекрасніших винаходів сучасності. Вона помітно полегшила життя дівчатам та жінкам. Так і процес приготування хеку в сметані за допомогою мультиварки стає набагато простіше і швидше.
Інгредієнти:
- Морква – 1 штука
- Цибуля – 1 штука
- Вершкове масло – 50 грам
- Філе хека – 300 грам
- Сметана – 300 грам
- Сіль, перець, інші спеції за смаком
Філе хека необхідно нарізати на невеликі шматочки, середнім розміром 1,5*3см. Цибуля чиститься і шаткується півкільцями. Очищена морква пропускається через велику тертку. У розігрітій чаші мультиварки на режимі «Обсмажування» при відкритій кришці морква та цибуля обсмажуються на вершковому маслі до того моменту, поки цибуля не стане золотистою. Наступним етапом до овочів додається риба, сметана та спеції. Кришку мультиварки потрібно закрити та виставити режим «Гасіння» на 25 хвилин. Після закінчення цього часу страва буде готова.
Тушений у сметані хек чудово поєднується з відвареним рисом. І, зважаючи на щадну обробку, може стати відмінним варіантом для дитячого або дієтичного меню.
Риба під овочевим маринадом
Рецепт приготування хеку під маринадом відрізняється від інших рецептів тим, що цю страву можна подавати як основну страву гарячою, а можна подати в холодному вигляді як закуску.
Інгредієнти:
- Філе хека – 900 грам
- Морква – 3 штуки
- Цибуля – 3 штуки
- Томатна паста – 100 мл
- Рослинна олія для смаження – 50 мл
- Борошно для панування - ½ склянки
- Оцет (яблучний або виноградний) - 1 столова ложка
- Сіль, цукор, чорний перець, перець запашний горошком, гвоздика і лавровий лист.
Філе хека потрібно нарізати на порційні шматочки, обваляти в борошні і обсмажити до напівготовності на сковороді з розігрітою олією. Моркву необхідно почистити і пропустити через велику тертку, цибулю – почистити та нарізати півкільцями. Далі овочі вирушають на сковорідку, де обсмажуються кілька хвилин до появи у цибулі золотистого відтінку. Наступним етапом до овочів додається томатна паста, ½ склянки води або рибного бульйону та спеції (крім оцту). Заготівля гаситься під кришкою протягом 5 хвилин.
Після закінчення часу в заготовку додається оцет, і все добре перемішується. Смажений на сковороді хек викладається в сотейник, а зверху нього рівномірно розподіляється маринад. Практично готове блюдо гаситься протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Після цього часу хек можна подавати до столу.
Другий варіант – залишити страву на ніч у холодильнику та подати наступного дня як холодну закуску. У будь-якому разі хек під маринадом буде незрівнянний.
Рибні котлети
Ця страва точно сподобається дітям, а дорослі оцінять легкість і швидкість приготування.
Інгредієнти:
- Філе хека – 500 грам
- Ріпчаста цибуля – 1 штука
- Яйце - 2 штуки
- Борошно ½ склянки
- Манна крупа для паніровки
- Спеції за смаком
Філе хека закладається в блендер, де рубається на дрібні шматки. Порубане філе необхідно перекласти в іншу глибоку ємність. Далі в блендері рубається цибуля, яка потім вирушає до риби. Туди ж розбиваються яйця, висипається мука, і додаються спеції. Фарш, що вийшов, потрібно перемішати. Заготовка готова. Тепер можна розпочати формування котлеток. Отримані котлетки обвалюються у борошні та вирушають на сковороду. Обсмажуються котлети з хека на сковороді по 5 хвилин із кожного боку середньому вогні під закритою кришкою.
Відварний дієтичний хек
Не варто думати, що ця страва корисна, але не смачна. Якщо суворо дотримуватись рецепту, то відварений дієтичний хек сподобається всій родині.
Інгредієнти:
- Хек тушка – 800 грам
- Морква – 1 штука
- Ріпчаста цибуля – 1 велика цибулина
- Сіль, перець чорний та запашний горошком, лавровий лист.
Насамперед хек очищається від нутрощів і плавників, віддаляється голова. Другим етапом у каструлю заливається близько літра води. У воду потрібно покласти моркву та розрізану навпіл цибулину. Каструля ставиться на вогонь; після закипання овочі варяться протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу до овочів додаються приправи та хек. Після закипання риба вариться 15 хвилин. Коли час вийшов, рибу можна діставати та подавати на стіл.
Відмінним гарніром до відвареного хека буду відварені зелені овочі, такі як брокколі, брюссельська капуста та зелений горошок.
Смачного!
Днями купила хек. Дуже гарний, чистенький, сріблястий. Тушки приблизно по 700-800 г. Тяжкі, не переморожені.
Хек був канадський. Я його дуже люблю у смаженому вигляді. Готую найпростішим способом, яким зараз поділюся з вами.
Тушки помили, плавників і голів на них вже не було, порізала на шматочки товщиною приблизно 3 см.
У миску насипала муки, трохи солі, перемішала. Рибу завжди солю через муку.
Шматочки обваляла в борошні і виклала на сильно розігріту сковороду з олією.
Смажиться кожна сторона приблизно 4-5 хвилин до золотистої скоринки, але не сильному вогні.
Рибу люблю з рисом чи овочами.
Вчора як гарнір до риби був рис з кропом та кукурудзою.
Дуже смачно.
Трохи розповім про хек, його друга назва – срібляста мерлуза. Довжина сягає 80 див.
Найбільші улови - США та Канада. Тривалість життя – 15 років. Належить до швидкозростаючих видів риб. Промислова довжина в уловах – 45-55 см.
Мої рибини були приблизно 35-40 см без голови.
Хек відноситься до сімейства тріскових.
У Європі хек давно визнаний найкращим представником тріскових порід.
М'ясо хека широко застосовується у дієтичному харчуванні та дуже добре засвоюється організмом. Воно не жирне, ніжне, біле, малокостисте, філейні пластини після приготування легко відокремлюються від кісток.
Вибирати хек треба дуже уважно. Його часто переморожують, заморожують багаторазово, покривають товстим шаром льоду, так званої глазурі. Таку рибу можна викинути. Вона марна.
Якісний хек покритий тоненьким, майже непомітним, шаром льоду, способом сухої заморозки. Це тому, що свіжий хек досить швидко втрачає смак і аромат. Швидке заморожування допомагає сповільнити і затримати цей процес.
Хороший хек важкий, а переморожений легкий, порожній. Це означає, що її заморозили дуже давно, і за цей час вона встигла висохнути, навіть попри крижане покриття.
Корисні властивості хеку.
Хек містить багато білка, а також багатий на макро та мікроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, сірка, хлор, залізо, йод, цинк, мідь, марганець, хром, фтор, кобальт, молібен та нікель. Хек містить вітамін С, Е, В1, В2, В6, В9, В12, А РР. Він також містить насичені жирні кислоти, які сприятливо впливають на організм людини.
Хек корисний для щитовидної залози, шкіри та слизових оболонок, нервової та травної системи, він відмінно регулює цукор у крові та є антиоксидантом.
Вітаміни, що містяться в м'ясі хека, регулюючи обмін речовин, сприяють виведенню токсинів, а вітаміни А та Е попереджають онкологічні захворювання.
Містить дуже мало жиру.
Мінімальна кількість хека, хоча б раз на тиждень, задовольняє потребу нашого організму в необхідному та важливому для здоров'я компоненті – жирній кислоті омега-3.
Дефіцит омега-3 призводить до порушення серцево-судинної системи, гіпертонії, депресій, діабету, знижує репродуктивну функцію та розхитує нервову систему.
М'ясо хека смачніше, ніж м'ясо тріски, воно ніжніше і жирніше.
З хеку можна приготувати багато смачних страв.
Вважається, що найсмачніший хек – смажений, але з нього деякі роблять і смачні котлети.
Усім хорошого тижня та приємного апетиту!
Завантаження...
