З чого роблять щербет із арахісом. Смачний домашній щербет із арахісом Щербет арахісовий рецепт

Щербет з арахісом, рецепт в домашніх умовах якого буде покроково описаний нижче, багатьом знайомий з дитинства. М'яка, нудотно-солодка тягуча помадка з великою кількістю арахісу обов'язково сподобається і дітям, і дорослим. Хоча ця страва і належить до традиційної східної кухні, у складі немає інгредієнтів, які були б недоступні. Класичний щербет з арахісом готується з великою кількістю вершкового масла та цукру, тому він має високу калорійність.

Що таке шербет?

Слово «щербет» (також шербет або сорбет) має кілька значень. Так називають традиційний напій східної кухні, приготований з ягід шипшини, пелюсток троянди, лакриці та прянощів. Зараз рецепт видозмінився, і в шербет додають різні фрукти та ягоди, мед та спеції. Крім того, фруктове морозиво або заморожений лід має назву сорбет.

Арахісовий щербет - це східна насолода, яка не має нічого спільного з напоями. Це цукерка з горіхів та вершкової помадки, яку розрізають на невеликі шматочки та подають як десерт. За складом і калорійністю щербет прирівнюють до цукерок, це ситні і поживні ласощі. За основу сучасні виробники зазвичай беруть згущене молоко.

Рецепти для приготування в домашніх умовах

Рецепти щербету з арахіс в домашніх умовах можуть відрізнятися. Загальний інгредієнт – це арахіс, який використовують у великій кількості. Його можна купити обсмаженим або посмажити самостійно на сковороді.

Щербет із вершковим маслом

З розрахунку на 1 склянку арахісу знадобиться ще 3 склянки цукру, 1 склянка жирного молока, 100 г вершкового масла. Суміш має рідку консистенцію, тому її заливають у велику форму, а по готовності вже поділяють на шматочки.

Якщо взяти форму більшого розміру, ласощі вдасться розрізати на дрібні скибочки. Можна також помістити її у пластикову пляшку та розрізати на часточки, як рулет.

Процес приготування:

1. Арахіс обсмажують на сковороді без олії. У каструлю заливають молоко і додають до нього 2 склянки цукру, варять на повільному вогні протягом 30 хвилин. Одночасно потрібно карамелізувати склянку цукру, що залишилася, і влити в киплячу суміш.

2. На наступному етапі в каструлю додати горіхи та вершкове масло. Каструлю при цьому не знімають з вогню, суміш продовжує нудитися на плиті ще протягом 40 хвилин.

3. Щербет із арахісом практично готовий. Залишилось залити гарячу суміш у форму і дати їй охолонути, поки вона не затвердіє. Рекомендується вистелити форму пергаментним папером або змастити олією, щоб щербет легко відокремлювався і не приставав до стін.

4. Суміш повинна остигати протягом кількох годин у прохолодному місці. Коли вона остудиться до кімнатної температури, її ставлять у холодильник та продовжують остуджувати. Як тільки консистенція стане твердою, щербет дістають із форми та нарізають ножем на шматочки.

Рецепт щербету з арахісом у домашніх умовах простий, але потребує витрат часу. Якщо зварити суміш вранці, вона повністю охолоне і готова до вживання в другій половині дня. Готовий щербет подають із ягодами, нарізаними фруктами та іншими легкими солодощами. Він має насичений смак, на тлі якого шоколадні цукерки можуть здатися прісними.

Щербет без вершкового масла

Кожна господиня вирішує сама, з чого робити щербет із арахісом. Вершкове масло додає десерту жирність та калорійність, але є варіант приготувати його без олії. Для цього рецепту знадобиться півкіло арахісу, склянка молока, 3 склянки цукру, кілька ложок какао, а також сухе молоко у кількості 350 г.

Замість сухого молока деякі вважають за краще використовувати дитячу суміш.

Готуємо щербет:

1. Цукор, какао та молоко з'єднують в одній каструлі та кип'ятять на повільному вогні. Суміш потрібно безперервно перемішувати, поки крупинки цукру не почнуть карамелізуватися.

2. Далі каструлю знімають із вогню та трохи охолоджують при кімнатній температурі. Сухе молоко можна засипати тільки тоді, коли сироп охолоне до 80С. Разом із порошком засипають весь арахіс, суміш перемішують і заливають у форму.

3. Щербет остигає при кімнатній температурі, потім у холодильнику. Далі його дістають із форми та нарізають на порційні шматочки. До складу щербету з арахісом можна додавати мед та спеції, а готову страву прикрашають цукровою пудрою.

Точну харчову цінність домашнього горіхового щербету важко розрахувати, оскільки кожна господиня використовує різні інгредієнти. Зразкова калорійність щербету з арахісом становить 400 Ккал на 100 г, тут міститься близько 5,7 г білка, 13,9 г жирів та 55,2 г вуглеводів.

Смак горіхового щербету знайомий із дитинства. Його випускали у вигляді довгої вершкової ковбаски з медовим присмаком та тягучою консистенцією. Існує велика кількість рецептів домашнього щербету з арахісом, що відрізняються між собою. У них можуть бути вершкове масло, згущене молоко, покупний ірис, мед, какао та спеції. Це дуже ситна і важка для печінки насолода, тому її краще готувати рідко і є невеликими порціями.

Щербет є східними ласощами, які дуже люблять ласуни. Адже по суті - це варений молочний цукор, в який додають різні горіхи, родзинки та інші наповнювачі. Як молочну основу можна використовувати як цільне жирне молоко, так і .

Вживання щербету в помірній кількості приносить організму тільки користь завдяки високому вмісту в ньому вітамінів і різних необхідних елементів.

Приготувати такі солодкі ласощі в домашніх умовах досить просто і зробити це зможе навіть господиня-початківець. Достатньо лише вибрати потрібні продукти та виконати кілька нескладних рекомендацій, які докладно описані у рецептах нижче.

Домашній щербет з арахісом - рецепт на молоці

Складові:

• молоко жирністю понад 3,2% – 250 мл;
• цукровий пісок – 700 г;
• масло вершкове – 85 г;
• арахіс – 200 р.

Приготування

Для приготування щербету особливу увагу слід приділити вибору молока. Краще взяти домашнє з ринку або магазинне хорошої якості і з максимальним відсотком жирності. Наливаємо молоко в емальовану каструлю та ставимо на помірний вогонь. Всипаємо шістсот грамів цукрового піску і безперервно розмішуємо до повного розчинення цукрових кристалів. Витримуємо солодку молочну масу на вогні, продовжуючи помішувати протягом тридцяти-сорока хвилин.

У цей час обсмажимо арахіс. Для цього висипаємо його в суху сковороду, поміщаємо на вогонь та витримуємо на вогні до придбання золотистого відтінку та легкого відділення шкірки, яку згодом необхідно повністю очистити з кожного горіха.

Далі в невелику товстостінну сковорідку всипаємо сто грам цукрового піску, що залишилися, і даємо йому повністю розплавитися до отримання карамелі. Потім виливаємо її в молочний сироп, продовжуючи помішувати, і даємо прокипіти ще деякий час. Перевіряємо густоту, крапнувши трохи суміші на блюдце, і якщо вона все ще розтікається, уварюємо масу ще трохи.

Добившись потрібної консистенції шляхом уварювання, додаємо вершкове масло і перемішуємо до повного розчинення. Потім вистилаємо форму пергаментом, висипаємо в неї арахіс та заливаємо готовою молочно-карамельною сумішшю. Розміщуємо страву в прохолодному місці до повного застигання і можемо куштувати.

Простий рецепт приготування щербету з горіхами зі згущеного молока

Складові:

• згущене молоко – 380 г;
• вершкове масло – 60 г;
• цукор коричневий – 400 г;
• мед – 70 г;
• родзинки (за бажанням) – 60 г;
• фундук – 100 г;
• горіхи кешью – 100 г.

Приготування

Стандартну банку згущеного молока високої якості переливаємо в емальовану каструлю, всипаємо коричневий цукор, закладаємо вершкове масло, ставимо ємність на вогонь і безперервно помішуючи, прогріваємо до кипіння та розчинення всіх цукрових кристалів. Після цього знижуємо інтенсивність вогню до мінімального та уварюємо масу, періодично перемішуючи, до придбання красивого коричневого кольору та до отримання краплі, що не розтікається.

У цей час фундук та кешью обсмажуємо на сухій прогрітій сковороді до придбання золотистого відтінку та при бажанні трохи подрібнюємо. Родзинки добре промиваємо і просушуємо, розстеливши на рушник.

Тепер додаємо в молочний сироп мед, проварюємо масу протягом трьох хвилин і знімаємо з вогню. Засипаємо підготовлені горіхи і родзинки, перемішуємо добре і викладаємо в промаслену форму, при бажанні застеливши її додатково пергаментним папером. Залишаємо щербет у формі до повного остигання та застигання, а потім виймаємо, розрізаємо на шматочки і подаємо у вазі або на блюді.

Щербет - улюблена насолода багатьох з дитинства, також як козинаки та халва. Щоразу, проходячи повз відділ, де продаються східні солодощі, чи не мучить вас питання: «з чого роблять щербет?».

Щербет - це ароматна кольорова помадка на фруктово-молочній або молочно-вершковій основі із подрібненими горіхами типу халви.

Помадка - уварений сиропаток, швидко охолоджений до температури 35-40° і розмішаний на великій швидкості в помадозбивальної машині.

Процес приготування щербету досить простий:

• У неемальований посуд виливаємо 2 склянки молока, додавши 2,5 склянки цукру. Все це ставимо на повільний вогонь і постійно помішуючи, доводимо масу до повного розчинення цукру.
• Паралельно готуємо солодку карамель. На розпечену сковороду висипати півсклянки цукру, суміш доводимо до коричневого кольору. Не забуваймо постійно помішувати.
• У солодку молочну суміш додається карамель та 50 грам вершкового масла.
  

  Вершкове масло необхідно щоб отримана насолода вийшла розсипчастою.

• Після цього додаємо начинку (наприклад 200 г арахісу) і перемішуємо.
• Тепер залишилося остудити страву та насолоджуватися її чудовим смаком.

Більш наочно про щербет можна дізнатися, подивившись фрагмент передачі «Галілео»:

Свій перший щербет я приготувала кілька років 15 тому. Тоді солодощі домашнього приготування були особливо популярні з огляду на відсутність можливості купити їх у магазині (у достатній кількості). Найчастіше ми готували «півняки» із паленого цукру. А коли ці карамельки трохи приїдалися, додавали до цукру вершкове масло та горіхи (печиво або навіть вівсяні пластівці), і отримували щербет.

Складові:

• арахіс (сирий) – 250 г,
• вершки жирні (у мене 20%-ні) – 330 г,
• масло вершкове – 50 г,
• цукор – 2,5 ст.

Як приготувати шербет з арахісом в домашніх умовах

Спочатку слід підготувати арахіс. У щербет годяться тільки підсмажені очищені горішки, тому, якщо є такі - цей крок можна сміливо пропускати. Якщо ж у вас, як у мене, арахіс неочищений сирий - висипаємо його в сковороду і підсмажуємо доти, поки горіхи не почнуть характерно потріскувати, а арахісове лушпиння почне відставати від ядер.

У середньому, арахіс прожарюється хвилин за 10. Знімаємо його з плити і, дочекавшись поки охолоне, очищаємо від лушпиння.

Паралельно можна починати готувати карамельно-вершкову масу – основу нашого щербету. Спочатку робимо карамель. Це буде своєрідний відтінок щербету.

Відсипаємо половину склянки цукру в сковороду (суху, без олій), ставимо на плиту і нагріваємо, помішуючи, доки цукор повністю не розтане. Готова карамель при цьому набуває характерного золотисто-коричневого кольору.

Під час приготування карамелі знаходимо пару вільних хвилин і змішуємо вершки з цукром, що залишився.

Щоб цукор краще розчинився, я трохи збиваю вершки блендером (використовуючи насадку віночок). До питання, чи можна використовувати вершки більшої чи меншої жирності, або зовсім замінити їх молоком. Можна, можливо. І молоко брати можна, і вершки можуть бути будь-якої жирності. Головне – уварити щербетну масу до потрібного стану. І на смак щербет на вершках виходить ніжнішим, ніж щербет на молоці.

Як тільки карамель готова - вливаємо її в каструльку до вершків та цукру. Відразу ставимо каструльку на плиту на максимальне нагрівання. Кришку закривати не потрібно.

Не турбуйтеся, карамель спочатку міцно застигне, але протягом варіння вся розплавиться. Уварюємо карамельну масу до загусання. В середньому це хвилин 40-45.

У цей час подрібнюємо частину арахісу у велику крихту. І готуємо форму для майбутнього щербету. У мене це прямокутна форма для кексу.

Застилаємо її папером для випічки – дно та бортики. Харчовий плівкою краще не застилати, бо вона просто не витримає тяжкості щербету і ви не зможете вийняти його з форми.

Як тільки карамельна щеребетна маса загуснула, засипаємо в неї арахіс: і крихту, і цілісні горішки, що залишилися. Швидко-швидко все перемішуємо, оскільки маса швидко остигає та схоплюється.

Як тільки втрутили горіхи, кидаємо у каструльку вершкове масло. Знову вимішуємо. На цьому етапі щеребтова маса повинна бути рідкою. Якщо не встигли зробити все швидко, розбавте масу невеликою кількістю вершків, молока або води, якщо у вас нічого молочного не залишилося.

Заливаємо масу у форму і залишаємо остигати в холодильнику.

Приблизно через годину-півтори щербет можна виймати - він готовий!

Залишилося лише нарізати на шматочки.

Смачного!

Солодощі люблять у будь-якому віці. І що б не говорили нам про шкоду цукру, до чаю ми обов'язково купуємо собі та близьким цукерки, печиво, зефір чи інші кондитерські вироби. Але краще готувати солодощі самостійно. У цьому випадку ви будете застраховані від влучення з їжею штучних добавок, синтетичних ароматизаторів та барвників. Один із простих домашніх рецептів – варений цукор на молоці.

Варений цукор - чудове доповнення до свіжозвареного чаю. Готуватимемо його на молоці. За смаком він нагадує щербет та цукерки «Вершкова корівка». Щоправда, за консистенцією домашні ласощі твердіші. Рецепт приготування вареного цукру дуже простий, та й інгредієнтів не потрібно багато: молоко, цукор і трохи вершкового масла. Урізноманітнити смак домашнього щербету і зробити його цікавішим допомагають добавки у вигляді арахісу, волоських горіхів, насіння, родзинок, шматочків кураги, ягід вишні, полуниці з домашнього варення.

Потрібно

• 100 мл молока (перевагу варто віддати жирному сільському або фермерському молоку)
• 400 мл цукру
• 40 г вершкового масла
• ягоди з полуничного варення

Приготування

1. У товстостінний посуд влити молоко. Коли воно закипить, всипати 350 мл цукру (50 мл, що залишилися, підуть пізніше на відтінок). Варити при постійному помішуванні близько години. Час приготування залежить від кількох факторів: сила полум'я, діаметр посуду. Поступово маса набуває золотистого відтінку.

2. Приблизно через 30 хвилин з моменту нагрівання молока і цукру готують відтінок, що надає ласощі гарний карамельний колір. Колір, по суті, перепалений цукор, який насипають на дно гарячої чавунної сковороди і постійно помішуючи, нагрівають до розплавлення і потемніння. Чим більше цукру буде використано для цього, тим темнішим буде домашній щербет.

3. У уварену молочно-цукрову суміш додати колер. Перемішати.

4. Покласти в варений цукор шматочок олії, який зробить масу пластичнішою і менш твердою.

Східні ласощі власного приготування - Щербет з арахісом

Підготувати ємність для застигання цукру. Змастити її дно вершковим маслом|мастилом|.

6. За бажанням додати в готову масу горіхи, родзинки тощо. У нашому випадку ягоди полуниці викласти рівномірно на дно посуду для застигання.

7. Вилити у підготовлену ємність варений цукор. Розрівняти його поверхню ложкою і завдати ризиків, якщо хочете в майбутньому отримати більш рівні шматочки колотого цукру, оскільки застиглий цукор не ріжеться, а колеться ножем. Дати страві час застигнути.

Перевернути блюдо з вареним цукром вгору дном, вийняти його застиглий вміст. Поділити на порційні шматочки. Напередодні Нового року варений цукор, виявивши трохи творчості, можна перетворити на подарунок або прикрасу для ялинки. На фотографії яскрава цукерка: шматочок домашнього щербету загорнуть у харчову плівку, обгорнутий подарунковим папером та целофаном.

Ще цікавий рецепт:

Пиріг з вареним згущеним молоком

Щербет відноситься до тих видів солодощів, яких користі більше, ніж шкоди, але це за умови, що вони приготовлені в домашніх умовах з якісних продуктів. Магазинний варіант щербету не має нічого спільного з його традиційною рецептурою, тому заради задоволення поласувати цією вишуканою східною насолодою, варто запастися мінімальним набором продуктів та годиною вільного часу.

Основні складові домашнього щербету

Класичний варіант щербету складається з цукрового сиропу на молоці та горішків. У Франції дуже популярний м'який варіант щербету, який за своєю консистенцією нагадує морозиво з горішками і свіжими фруктами з кулькою пломбіру.

Щербет: склад і чим корисний. Як приготувати шербет в домашніх умовах

Буває і дуже рідкий щербет, який готується зі свіжого фруктового соку з різними пряними добавками.

Для нас звичнішим є щербет у вигляді цукерок з легким ароматом молока, що згущує.

Домашній щербет можна готувати з:

• будь-яких горішків (арахіс, грецьких, фундук, мигдаль),
• сухофруктів,
• насіння,
• товченого печива,
• родзинок,
• журавлини.

Для приготування молочного цукрового сиропу можна використовувати звичайне, сухе або згущене молоко, вершки.

Маленькі хитрощі смачного домашнього щербету

Одним з основних компонентів цих цукерок є молоко, продукт дуже ніжний та делікатний, щоб не зіпсувати весь сироп, воно обов'язково має бути свіжим та якісним.

Готовий щербет не може довго зберігатися, тому не готуйте одразу велику порцію, яку не зможете з'їсти за кілька днів.

Якщо ви не любите надто солодке та стежте за фігурою, то можете сміливо зменшити кількість цукру.

Якщо як наповнювач ви використовуватимете фрукти і ягоди, то обов'язково видаліть всі кісточки.

Горіхи потрібно попередньо обсмажити на сухій сковорідці та очистити від лушпиння.

Сухофрукти та родзинки потрібно промити теплою водою і злегка просушити.

Щоб урізноманітнити смак щербету, до сиропу можна додати корицю, ваніль або лікер.

Рецепт ніжного щербету з горішками

У цьому рецепті замість звичайного молока використовують згущене, тому кількість цукру можна зменшити. Якщо ж ви хочете насолодитися смаком повною мірою, то в сироп можна додати пару ложок меду.

Набір продуктів:

• Одна банка якісного згущеного молока.
• Дві ложки вершкового масла.
• Дві склянки цукру.
• Мед (необов'язково).
• Суміш різних горішків.
• Родзинки (не обов'язково).

Етапи приготування:

• У зручній емальованій каструльці (бажано з довгою ручкою) змішуємо згущене молоко, цукор і масло. Ставимо на мінімальний вогонь і протягом півгодини проварюємо цю суміш до загусання. Сироп потрібно постійно помішувати і не дати підгоріти. Якщо ви використовуєте ще й мед, додайте його в кінці варіння.
• У готовий молочний сироп додаємо підсушені і злегка подрібнені горішки, добре перемішуємо і розливаємо по зволожених формах. Можна використовувати одну загальну форму, а після того як щербет трохи застигне, розрізати його на порційні шматочки.

Домашній щербет з арахісом дуже смачний, горіхово-карамельний, щільний та добре нарізається ножем. Готувати його не так складно, як може здатися на перший погляд. Всього одна година - і смачні східні ласощі вже застигатимуть у вашому холодильнику.

Складові:

• арахісу -1 склянка
• молока -1 склянка
• цукру – 4 склянки
• вершкового масла - 1 столова ложка

Загальна інформація:

• Час приготування: 190 хвилин;
• Кількість порцій 12.

Спосіб приготування:

1. У невелику антипригарну каструлю виливаємо молоко і додаємо цукор, але не весь, трохи залишаємо на майбутнє, він стане нам у нагоді для карамелі. Молоко варимо на найменшому вогні та постійно помішуємо, щоб воно не втекло. Варити молоко потрібно до півгодини, поки цукор остаточно та безповоротно не розчиниться.
2. Потім на сковороді обсмажуємо арахіс. Зрозуміти, що він обсмажений дуже просто: лушпиння легко знімається, а зернятка стали золотистими. Головне - не пересмажити, інакше гірчить. Відокремлюємо арахіс від лушпиння і повертаємо на сковороду, куди засипаємо цукор, що залишився.
3. Найкраще відключити плиту, тому що цукор швидко розплавиться і, на виході, ми отримаємо арахіс у карамелі.
4. Арахіс до карамелі додаємо в каструлю з молоком і варимо близько 1 години. Після цього додаємо шматочок вершкового масла.
5. Тепер нам знадобиться форма для щербету. Ви можете вибрати фігурну або звичайну форму, застелити її пергаментним папером і заливаємо щербет в приготовлену форму.
6. Найкраще поставити його в холодильник або винести на вулицю (взимку), щоб він швидше остигнув і затвердів. Затверділий щербет ріжемо на порційні шматочки і подаємо до чаю.

Смачний щербет із арахісом

Складові:

• Арахіс - 1 скл.;
• Молоко – 1 скл.;
• Цукор - 3.5 скл.;
• Вершкове масло – 80 гр.

Загальна інформація:

• Час приготування: 3:00;
• Кількість порцій 12.

Спосіб приготування:

1. Для ситного десерту краще брати молоко максимальної жирності. У посуд виливаємо молоко і додаємо туди 3 склянки цукру (0,5 ст. Залишити на потім). Постійно помішуючи, ставимо молоко на маленький вогонь та уварюємо 30 хвилин. Арахіс також необхідно підсмажити на сковороді до золотистого кольору, щоб лушпиння легко знімалося.
2. Дійшла черга і до відкладеної частини цукру: висипаємо цукор на суху сковороду, щоб вийшла карамель, а наш щербет зміг придбати коричневий колір. Додаємо приготовлену карамель до молочно-цукрового сиропу.
3. Варимо до готовності. У середньому, щербет буде готовий за годину варіння. Додаємо вершкове масло.
4. Форма, в яку буде вилитий домашній щербет, може бути простою або фігурною. Дно форми застелити папером для випікання та засипати горіхи. Далі заливаємо майбутній щербет і переносимо у прохолодне місце для застигання. Коли щербет повністю застиг, його можна подавати до чаю.

Вершковий щербет у шоколаді

Складові:

• Цукор коричневий-300 гр.
• Вершки 10% – 200 мл.
• Горіхи – 80 гр.
• Родзинки – 50 гр.
• Журавлина сушена - 30 гр.
• Насіння гарбузове - 40 гр.
• Масло вершкове – 20 гр.
• Ванілін – 1/3 ч. л.
• Шоколад темний (кувертюр) – 150 гр.

Загальна інформація:

• Час приготування: 70 хвилин;
• Кількість порцій 10.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти і починайте чаклувати над стравою. У вершки висипати цукор та довести до кипіння. Варити на повільному вогні та постійно помішувати хвилин 15.
2. Додати масло, ванілін, горіхи, гарбузове насіння, родзинки, журавлину і варити ще хвилин 5.
3. Силіконову форму заздалегідь змастити шоколадом, що розтопити на водяній бані. Великі бразильські горіхи і мигдаль потовкти в ступі.
4. Форму забирати в холодильник для кращого застигання шоколаду.
5. Гарячу суміш розкласти у 8 осередків форми та у дві сільнички. Як тільки щербет у формі охолонув, прибрати його в холодильник.
6. Вийнявши з холодильника форму, зовнішню бік щербету вирівняти гострим ножем і покрити розтопленим шоколадом. Шоколад швидко застиг. Щербет легко витягти з осередків. Смачного!

Молочний щербет

Складові:

• Цукор 255 гр.
• арахіс смажений 140 гр.
• ванілін ½ ч. л.
• вода 50мл.
• молоко, що згущує 120 гр.

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години 20 хвилин;
• Кількість порцій 8.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно 235 гр. цукру, воду, молоко, що згущує, нагріти до 120 С, постійно помішуючи. За 10 хвилин до закінчення ввести 20 гр. цукру.
2. Злегка охолодити та збити міксером до утворення однорідної маси кремового кольору. Додати горіхи, ванілін та добре перемішати.
3. Викласти у форму з пергаментом та охолодити в холодильнику. Нарізати на порції та подавати. Смачного!

Домашній щербет з арахісом

Складові:

• Молоко – 300мл.
• цукор – 500 гр.
• сухе молоко – 2 ст. л.
• арахіс смажений – 150 гр.
• мед - 2 ч. л.
• вершкове масло – 130 гр.
• сіль - 0,5 ч. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину 65 хвилин;
• Кількість порцій 12.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно підготувати горіхи – обсмажити та почистити. У невеликому ковшіку розмішати молоко із сухим порошковим молоком. І прогріти кілька прийомів на плиті, щоб суха суміш розійшлася. Сухе молоко в даному випадку загусне нашу суміш, вона вийде більш щільною, пухкої та розсипчастої, як і належить щербету. Як тільки грудочки розійшлися прибрати ковш з вогню.
2. У сотейник засипати весь цукор, одразу покласти вершкове масло та мед - він зробить суміш пластичнішою і не дасть їй зацукритися. Сотейник беріть великий і глибокий, на 2-3 літри, при варінні суміш активно кипітиме і піниться, у неї має бути місце, щоб вона не втекла на плиту. Можете використовувати каструлю з товстим дном та стінками. Будь-який інший посуд не підходить, в ньому карамель горітиме і пристане на дно.
3. Поставити сотейник на середній вогонь та зварити сироп. Спочатку крупинки цукру повинні розтанути, а потім карамель поступово стане темнішого горіхового кольору. Перемішувати перші 4-5 хвилин не потрібно! Можна прокручувати сотейник у повітрі, але заважати лопаткою чи ложкою не варто, інакше карамель у вас кристалізується. У процесі варіння не забудьте додати сіль, вона гармонізує смак (а готовому десерті абсолютно не відчуватиметься солоне, не турбуйтеся). Як тільки цукор розтане, можна помішувати лопаткою.
4. Якщо карамель у вас все ж таки зацукровилася, то не переживайте, продовжуйте її прогрівати, поки вона не розтане. Досягти потрібно темно-коричневого відтінку.
5. Далі в сотейник влити підігріте молоко - будьте гранично обережні, лийте акуратно і приберіть від плити дітей (!), суміш буде пінитися і міхуритися, адже ми додаємо рідину в киплячу карамель. При додаванні молока ви помітите, що суміш стане рідкішою, активно активно кипіти, утворює на поверхні шапку бульбашок. При цьому карамель, швидше за все, візьметься маленькими шматочками – це нормально, вони розтануть у міру варіння.
6. Як тільки карамель розчиниться в молоці і суміш почне активно кипіти, засікаємо час - варити потрібно приблизно 20-30 хвилин, на середньому вогні постійно помішуючи (якщо готуєте половину норми, то часу знадобиться менше).
7. Ви помітите, як суміш поступово ставатиме густішою, увариться, вона не бігтиме, а вже плавно стікатиме з лопатки. Варити слід до 115-118 градусів, вимірюючи термометром. Вимикаємо вогонь. Додаємо арахіс та перемішуємо. Охолоджуємо суміш приблизно до 60-70 градусів.
8. Потім активно перемішуємо лопаткою, поки щербет не почне густіти. Не переливайте його відразу у форму, інакше він застигне та кристалізується! Вимішування додасть потрібну структуру щербету, ви побачите, що суміш світлішає і змінює консистенцію з тягучою-рідкою до густою і в'язкою.
9. Вона має стати настільки густою, що вам буде складно перемішувати її ложкою (як нутел). Це означає, що настав час перекладати її у форму для застигання.
10. Форму краще підготувати заздалегідь. Суміш потрібно перекласти у форму та розрівняти. Якщо ви все зробили правильно, то горіхи розподіляться рівномірно (а не випливуть на поверхню), можуть бути невеликі бульбашки повітря. Щербет потрібно відсудити до кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на кілька годин до повного застигання.
11. Готову горіхову насолоду нарізаємо на шматочки і подаємо до чаю. Зберігати слід у холодильнику, загорнувши в пергаментний папір. Приємного чаювання!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хочу розповісти, як я готую шербет з арахісом, його рецепт у домашніх умовах досить простий.
Головне, уварити цукрову масу до потрібної консистенції, швидко збити та укласти у форму. Весь процес приготування дуже швидкий, тому заздалегідь підготуйте форму і склянку з холодною водою. Для дітей можна приготувати різні смачні додаються.

Необхідні інгредієнти:

- згущене молоко 120 гр.
- арахіс 140 гр.
- цукор 250 гр.
- вода 50 гр.
- ванільний цукор 10 гр.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування щербету нам знадобиться обсмажений арахіс. Його можна придбати вже в обсмаженому і очищеному вигляді або приготувати самому. Пропоную другий варіант. Розігрійте сковороду. Насипте арахіс. Смажте на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Періодично спробуйте підсмажити арахіс до потрібного стану. На обсмажування піде 10-15 хвилин. Гарячий смажений арахіс покладіть у суху глибоку миску і вкрийте рушником. Дайте охолонути до кімнатної температури. Після видаліть лушпиння. Візьміть жменю арахісу та потріть між руками. Лушпиння з легкістю відійде. Приготуйте ще й порадуйте своїх малюків смачним.




Тепер, приступаємо, до найголовнішого. У товстостінну каструлю додайте цукор, згущене молоко, ванільний цукор, холодну воду. Надішліть на великий вогонь.




Постійно помішуючи, закип'ятіть. Зменшіть полум'я пальника та варіть до «м'якої кульки». Як перевірити чи готовий сироп? Не перестаючи помішувати, варіть 14-17 хвилин. На десятій хвилині почніть перевіряти сироп. Для цього краплю капніть у склянку з холодною водою. Крапелька, потрапляючи в прохолодну воду, повинна утворити м'яку кульку. При натисканні на кульку він сплющиться. Після того, відключіть вогонь.






Візьміть ручний віночок чи міксер. Збивайте до легкого загусання. Цей крок і наступний, потрібно робити дуже швидко, оскільки маса швидко застигає. Якщо ви дуже зайнята людина, тоді приготуйте, вона не займе багато часу.




До цукрової маси додайте обсмажений арахіс і швидкими рухами перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всьому щербету.




У підготовлену форму, застелену пергаментом, швидко покладіть цукрову суміш і добре утрамбуйте. Залишіть при кімнатній температурі до повного остигання.






Дістаньте з форми молочний щербет із арахісом і наріжте або поламайте невеликими шматочками. Ця найсмачніша підірве ваш мозок.




Кличте всіх пити чай. Приємного чаювання!




з поваж. Світлая. Спасибі.