Як приготувати фаршований кальмар у духовці. Кальмари: фаршировані рисом

Якщо їх подати до столу на другу гарячу страву, то вони поєднуються з будь-яким гарніром і салатом зі свіжих овочів.

Тушки кальмарів з начинкою можна смажити та гасити, варити та запікати, а також подавати у вигляді холодних закусок.

Пробуйте приготувати, і Ви не пошкодуєте, адже ефект від подачі такого оригінального витвору перевершить усі очікування господарки.

Безперечно, любов чи крайня нелюбов до морепродуктів це справа смаку кожної людини. І автору цієї статті доводилося бути знайомою з людьми, які абсолютно не вживають морепродукти — не переносять запаху і смаку, а також зустрічати алергіків з непереносимістю білка морепродуктів, хоча це рідкість.

Так ось, ця стаття саме для любителів та поціновувачів багатої, чудової та такої різноманітної кухні морських делікатесів!

Як приготувати фаршовані кальмари по Дюкану.

Вам знадобляться:

6 шт. кальмари свіжі (або готові тушки)
150 г риба червона свіжа
1 шт. яйце
150 г крабове м'ясо
1 шт. перець солодкий
30 мл вершки 5%
1 пучок петрушка

Спосіб приготування:

Свіжі кальмари промиваємо і відправляємо ненадовго в окріп

Варити кальмари не можна, інакше вони стануть твердими та не смачними! Достатньо відправити їх у киплячу воду на 10 секунд, потім видалити з них залишки плівки

Червону рибу ріжемо шматочками, додаємо яйце і подрібнюємо у комбайні чи процесорі.

Додаємо вершки та змішуємо

В отриманий рибний мус додаємо рубану зелень петрушки, перець та сіль, добре перемішуємо.

Крабове м'ясо подрібнюємо

ріжемо солодкий червоний перець кубиками

Пасеруємо перець на сковороді без олії

Вимикаємо вогонь під сковородою, додаємо крабове м'ясо та прогріваємо його, змішуючи з перцем

Після повного остигання суміші перцю та м'яса, змішуємо все з рибним мусом

Ложечкою наповнюємо тушки, щільно закладаючи всередину начинку, залишаємо місце для закріплення

Закриваємо кожен екземпляр зубочисткою таким чином, сколюючи його край

Варимо в киплячій підсоленій воді рівно 5 хвилин

Розрізаємо на порційні шматочки на дошці

Така страва відмінно поєднуватиметься з салатом з огірків, томатів і червоного перцю із зеленню.

Смачного!

Фаршировані кальмари з фаршем та грибами у сухому вині

Вам знадобляться:

8 шт. свіжі кальмари з головою
200 г сухе біле вино
200 г томати черрі
500 г свино-яловичий фарш
250 г печериці свіжі
1 шт. ріпчаста цибуля
30 г пір'я зеленої цибулі
1/2 шт. перець солодкий
1 шт. лимон
70 мл оливкова олія
2-3 зубчики часник
10 г чорний перець
10 г прованські трави

Спосіб приготування:

Приділимо особливу увагу очищенню кальмара з головою

Тягнемо за голову, видаляємо всі нутрощі пальцями, отримуючи ось такий мішечок

Добре вимиваємо проточною водою тушку всередині від піску та залишків нутрощів.

Ножем видаляємо шкірку з тушки, підчепивши її гострим ножем

Очищену тушку сухим паперовим рушником

Видаляємо у голови око пальцями

Робимо надріз ножем трохи вище за кишені з фарбою

Відокремлюємо від щупалець надрізану частину як на фото.

Отриману зірочку добре промиваємо водою

Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо на невеликому вогні, додаємо рубаний часник

Кілька кілець болгарського перцю ріжемо кубиками, додаємо до цибулі.

Ріжемо гриби не дрібно, тому що вони смажуються

Закладаємо в сковороду фарш, перемішуємо і злегка обсмажуємо

Додаємо сіль, перець та прованські трави

Коли фарш стає коричневим без рожевого кольору, додаємо гриби.

Коли гриби трохи всмажаться, знімаємо з вогню та остуджуємо на тарілці

Фаршируємо кальмари, заповнюючи щільно, залишаємо місце для закріплення

Сколюємо край кожного зубочисткою

Обсмажуємо їх на сковороді з двох сторін до легкого зарум'янювання

Як тільки тушки зарум'янилися, знімаємо та перекладаємо їх у глибокий посуд

Злегка обсмажуємо з двох боків щупальця, укладаємо в каструлю до кальмарів.

Додаємо столове вино в каструлю та ставимо на помірний вогонь

Кальмари мають бути наполовину у вині

Тушимо під кришкою у вині по 5 хвилин з кожного боку, всього 10 хвилин

За дві хвилини до повного закінчення гасіння додаємо половинки томатів черрі.

Викладаємо кальмари на тарілку, посипаємо їх дрібно порізаною зеленою цибулею

Поливаємо соком свіжо вичавленого лимона

Прикрашаємо блюдо зірочками - щупальцями, томатами чері та четвертинками лимона

Смачного!

Ніжні фаршировані кальмари з картоплею у духовці

Вам знадобляться:

6 шт. адріатичні кальмари свіжі
2 шт. картопля велика
50 г зелень петрушки
2 гілочки селери
1 шт. лимон
70 г імбир
2 зубчики часник
оливкова олія
1 щіпка карі приправа
1 щіпка перець чорний
1 чайн. ложка ворчестеркий соус
3 шт. томати середні (за бажанням)

Спосіб приготування:

У кальмарів видаляємо начинки, шкірку з тушок не знімаємо, відокремлюємо від голови щупальця.

Добре промиваємо тушки та щупальця проточною водою, щупальця дрібно ріжемо.

Шинкуємо зелень, додаємо рубаний часник, імбир подрібнюємо на дрібній тертці, обсмажуємо в оливковій олії в сковороді на помірному вогні.

Додаємо до зелені дрібно порізані щупальця

Тушимо, помішуючи, близько 5 хвилин і знімаємо з вогню

Картоплю відварюємо в мундирах і за допомогою преса подрібнюємо

Змішуємо обсмажені щупальця з товченою картоплею

Додаємо карі, перець, трохи солі та ворчестерський соус

Добре перемішуємо начинку і заповнюємо чайною ложкою тушки кальмарів, сколюємо кожен зубочисткою

Викладаємо у форму кальмари і половинки томатів з начинкою, що залишилася, поливаємо тушки оливковою олією і свіжо вичавленим лимонним соком.

Запікаємо у добре розігрітій духовці до 180 градусів близько 20 хвилин до зарум'янювання.

Смачного!

Як приготувати кальмари з капустою?

Вам знадобляться:

5 штук. кальмари тушки очищені
400 г капуста зелена
2-3 шт. томати червоні
300 г філе морської риби
200 г гриби печериці
400 г вершки 10%
2-3 шт. Зелена цибуля
1 шт. ріпчаста цибуля
2-3 зубчики часнику
сіль перець

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю

Обсмажуємо його на сковороді в невеликій кількості рослинної олії

У сковороду до цибулі додаємо дрібно порізані печериці.

Дрібно шаткуємо ножем капусту

Викладаємо її на сковороду до цибулі та грибів, продовжуємо гасити все на помірному вогні

Нарізаємо морську рибу дрібними шматочками

І додаємо її в сковороду згасити з іншими компонентами начинки

Останніми закладаємо томати, порізані кубиками

Повністю остудити начинку і можна фарширувати тушки кальмарів

Сколюємо кожен зубочисткою

Виходять такі мішечки з фаршем

Вкладаємо готові в сотейник або в каструлю

Заливаємо їх гарячими вершками так, щоб наші мішечки були занурені в них наполовину

Додаємо в вершки сіль та перець за смаком

Коли вершки закиплять, гасимо 3 хвилини з одного боку, потім перевертаємо мішечки на інший бік і гасимо ще 3 хвилини, вимикаємо та відставляємо з плити сотейник

Прикрашаємо готову страву зеленою цибулею

Смачного!

Рецепт кальмарів, фаршированих сиром, грибами та яйцем

Вам знадобляться:

5-6 шт. кальмари свіжі
200 г гриби печериці
1 шт. цибулина
150 г сиру
3 яйця
сіль перець

Спосіб приготування:

Кальмари промити, опустити в окріп на 10 секунд і видалити шкірку

Яйця відварити круто, остудити та почистити

Цибулю та гриби дрібно порізати, обсмажити трохи їх на сковороді

Порубати ножем дрібно яйця, натерти більшу частину сиру

Добре перемішуємо гриби, сир та яйця, солимо та перчимо за смаком.

Укладаємо тушки в лист, ставимо в добре розігріту до 180 градусів духовку.

За 5 хвилин до закінчення приготування посипати кальмари сиром, що залишився.

Коли сир зверху розплавиться, готові кальмари!

Ось такий гарний та апетитний запечений кальмар у розрізі!

Смачного!

Смачні фаршировані кальмари з рисом та грибами у духовці.

Спосіб приготування:

Очищені тушки кальмарів заливаємо окропом, через 10 секунд зливаємо гарячу воду і залишаємо остигати

Трохи обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії, порізані кубиками гриби.

Окремо пасеруємо цибулю до золотистого кольору.

Додаємо до цибулі солодкий болгарський перець, порізаний кубиками

Додаємо свіжу моркву, потерту на дрібній тертці

Все змішуємо із заздалегідь відвареним рисом

Додаємо трохи майонезу, сіль, перець

Перемішуємо до однорідності та наповнюємо кальмари

Сколюємо кожен зубочистками хрест-навхрест

Укладаємо кальмари на фольгу на лист, змащуємо кожен рослинним маслом за допомогою кисті, поливаємо їх свіжо вичавленим соком лимона.

Запікаємо в розігрітій духовці до 180-190 градусів до зарум'янювання кальмарів.

Смачного!

Кальмари з сиром та креветками

Вам знадобляться:

0,5 кг свіжого сиру
3 шт. тушки кальмарів
150 г креветки очищені
0,5 склянки сметану
1 ч. л. паприка
50 г петрушка
3 зубчики часник
сіль перець

Спосіб приготування:

Кальмари опускаємо в киплячу підсолену воду на три хвилини, гарячу воду злити та остудити.

У сир додаємо часник, пропускаючи його через прес

Також додаємо дрібно рубану зелень петрушки

Засипаємо в сир паприку

Додаємо сметану та ретельно перемішуємо сир вилкою

Перекладаємо сир із зеленню в блендер

Додаємо перець і сіль за смаком та збиваємо 5 секунд

Щільно наповнюємо з верхом кальмари пастоподібною начинкою, що вийшла.

Поміщаємо начинені кальмари в стаканчики, ставимо в холод, щоб дати їм охолонути і затвердіти у своїй формі

Нарізаємо холодними на кільця, прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл

Смачного!

Відео рецепт фаршированих кальмарів із сухарями у пароварці

З кальмарів можна приготувати безліч нескладних та корисних страв. Але ці морські жителі примудряються абсолютно органічно вписуватися, як у повсякденну кухню, так і в пишність святкового столу. Сьогодні наші фаворити – фаршировані кальмари, а прості та смачні рецепти (з фото), які ми запропонуємо, надихнуть вас на нові кулінарні експерименти.

Перш ніж приступити до приготування, важливо вивчити всі особливості продукту. Краще зупинитись на замороженій тушці кальмара.

При правильному зберіганні кальмар покритий рівним шаром глазурі він не злипається зі своїми «сусідами» по пакету.
Його необхідно розморозити, потім промити холодною водою, очистити від нутрощів, зняти плівку.
Кальмар вийде смачним у фаршированому вигляді, якщо його відварити кілька хвилин. Можна просто занурити тушку у гарячу воду. Пам'ятайте, що не можна тривалий час тримати молюска в окропі, оскільки він стане гумовим.
Існують різні начинки для фаршування: яйця із зеленню; смажена морква з цибулею; гриби із сиром; волоські горіхи та ін.

Рецепти фаршированих кальмарів

Ми підібрали вам кілька смачних рецептів фаршированих кальмарів. Як дивовижно вони виглядають на фото! І при цьому, з ними впорається навіть кулінар-початківець, оскільки рецепти досить прості і не вимагають спеціальних кулінарних навичок.

Кальмари, фаршировані печерицями

Морські жителі добре поєднуються з різними видами грибів. Щоб начинка для фарширування тушок вийшла смачною, гриби краще використати свіжі.

Необхідні інгредієнти:

5 середніх кальмарів;
Печериці (300 грам);
1 цибулька;
2 курячі яйця;
Зелена цибуля;
Олія рослинна (для обсмажування);
Вершкове масло (30 г);
5 ст. ложок сметани;
5 ст. ложок майонезу;
Пшеничне борошно (1 ст. ложка).

Яйця відварити, очистити від шкаралупи та натерти на дрібній тертці. Цибулину нарізати та обсмажити до золотистого кольору на сковороді. Додати печериці, порізану зелену цибульку, спеції. Після того, як гриби підсмажаться і будуть готові, до них додаються яйця.

Попередньо підготовлені тушки (розморожені, промиті, очищені від нутрощів та шкіри) фаршируються отриманою начинкою. Закріплюємо зубочистками та викладаємо у посуд для випічки. Зверху заливаємо соусом: змішуємо сметану з майонезом, додаємо борошно.
Випікається блюдо в духовці при температурі 180 ° C 40 хвилин.

Фаршировані кальмари з гарбузом

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців оригінальною та смачною стравою, пропонуємо приготувати кальмар з гарбузом. Незвичайне поєднання молюска з популярним овочом припаде до душі всім, навіть вишуканим поціновувачам кулінарного мистецтва.

Необхідні інгредієнти:

5 тушок кальмарів;
Відварений рис (100 г);
1 часточка гарбуза;
1 морква середнього розміру;
1 ст. ложка майонезу;
Сир (150 г);
Нежирна сметана (150 г);
Сіль і перець.

Кальмарів розморожуємо та очищаємо. Морквину, гарбуз та сир трьом на тертці. До начинки додаємо ложку майонезу, сіль, перець і ретельно перемішуємо.

Тушки молюска начиняємо сумішшю та викладаємо у посуд для випікання. Зверху змащуємо сметаною, накриваємо фольгою. Час приготування 20 хвилин у духовці при температурі 200 °C. Після цього необхідно зняти фольгу і запікати ще 7 хвилин до рум'яної скоринки.

Фаршировані кальмари яйцем і рисом у духовці

3 тушки кальмара середнього розміру:

Рис відвареної (200 грам);

4 яйця;

1 цибуля;

Шматок сиру (150 г);

250 г грибів;

Сметана (150 г);

1 ст. ложка олії рослинної (оливкової).

Обсмажуємо на сковороді дрібно нарізані гриби та цибулю. Після чого необхідно шматок сиру натерти на великій тертці, а варені яйця нарізати на невеликі шматочки. Всі інгредієнти, у тому числі рис, з'єднуємо з грибами, солимо та перчимо за смаком. Очищені тушки кальмара начиняємо отриманим фаршем. Викладаємо у посуд для випікання, зверху змащуємо сметаною.

Готується страва в духовці при температурі 200 ° C, час приготування 25 хвилин.

Кальмари вважаються корисним продуктом, легким та швидким у приготуванні. І якщо раніше придбати ці молюски було проблематично, то сьогодні це не викликає особливих складнощів: кальмари продаються в замороженому, консервованому і навіть живому вигляді. У кулінарії м'ясо цих морських мешканців використовують як інгредієнт для салатів та закусок, вони стають основою для смажених, тушкованих та запечених страв. Дуже смачними виходять фаршировані кальмари.

Перед приготуванням тушки обробляють. Для цього відрізають голову зі щупальцями, видаляють нутрощі, вичищають черевну порожнину та прибирають хітинові пластинки. Тушки ретельно промивають. Підготовлених таким чином кальмарів опускають у киплячу воду на 3-4 хвилини. М'ясо кальмара не слід варити довго: від тривалої термічної обробки воно стає несмачним, жорстким і менш цінним у харчовому відношенні.

Цілі тушки чудово підходять для фарширування. Як начинку використовують різні продукти: рис, печериці, креветки, крабові палички, яйця, курку. З кальмарами добре поєднується часник, цибуля, морква, зелень, сметана, соєвий соус, гірчиця. Тушки наповнюють підготовленим фаршем, скріплюють розрізи, викладають у форму, запікають у духовці з додаванням, наприклад сметанного або вершкового соусу. Подають гарячими, нарізуючи на маленькі порційні шматочки.

За цим рецептом виходить дуже апетитна та ароматна страва. Кабачок, що входить у начинку, робить смак кальмарів більш делікатним та ніжним. Зелень, часник та спеції додають страві пряних ноток. Кальмари чудово виглядають на святковому столі.

Складові:

Кальмари - 6 шт. (по 15 см завдовжки);
Кабачок - 1 шт. невеликого розміру;
Креветки очищені – 10 шт.;
Яєчний жовток – 2 шт.;
Сухарі панірувальні - 3 ст.л.;
Часник - 3 зубчики;
Зелень петрушки – пучок;
Помідори черрі-300 г (можна взяти консервовані у власному соку);
Олія оливкова;
Сіль, перець, спеції для морепродуктів.

Спосіб приготування:

Кальмаров, якщо потрібно очищати, щупальця використовуємо в начинці. Одного кальмара подрібнюємо – він теж піде у начинку.
Кабачок нарізаємо кубиками.
Креветки нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо на оливковій олії, перекладаємо в окрему миску.
Подрібненого кальмара та його щупальця обсмажуємо з дрібно порізаним часником, перекладаємо до креветок.
Окремо обсмажуємо кабачок, з'єднуємо з іншими інгредієнтами, додаємо подрібнену петрушку, панірувальні сухарі, спеції та жовтки. Начинку перемішуємо, солимо, перчимо.
Тушки кальмарів наповнюємо начинкою, отвір скріплюємо зубочистками, щоб під час запікання фарш не вивалювався.
Фаршированих кальмарів обсмажуємо на оливковій олії, потім тушки перекладаємо у форму, зверху викладаємо нарізані на половинки помідори чері. Все солимо, перчимо, збризкуємо оливковою олією.
Готуємо у духовці (180 0 С) близько 40 хвилин.
Видаляємо зубочистки, подаємо з підливою з помідорів, прикрашаємо зеленню.

Цікаве із мережі

Приготувати цю страву дуже легко, тим більше, що більшість роботи можна довірити мультиварці. Начинку вибираємо будь-яку: рис, гриби, морепродукти, овочі, зелень - кальмари в будь-якому випадку вийдуть ніжними, смачними та неймовірно апетитними.

Складові:

Тушки кальмарів – 3 шт.;
Морква – 2 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Сметана – 200 мл;
Сир - 200 г;
Майонез – 2 ст.л.;
Олія для смаження;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Очищаємо цибулину, нарізаємо дрібними кубиками.
У мультиварочну чашу вливаємо масло, відправляємо туди нарізану цибулю, включаємо режим «Спека», готуємо 15 хвилин.
Моркву очищаємо, промиваємо, натираємо, відправляємо до цибулі. Обсмажуємо овочі до завершення програми, періодично помішуючи. За бажання додаємо трохи томатної пасти.
Кальмари ретельно очищаємо, видаляємо плівку, добре промиваємо тушки.
Частину овочів дістаємо з мультиварки, вони підуть у начинку.
Сир натираємо, змішуємо його з обсмаженими овочами, додаємо майонез, перемішуємо, солимо, перчимо.
Тушки кальмарів фаршируємо сирно-овочевою начинкою, викладаємо в мультиварку зверху овочів, що залишилися.
Сметану змішуємо з водою (100 мл), заливаємо фаршированих кальмарів, трохи солимо, перчимо.
Встановлюємо режим "Випічка", готуємо кальмарів 20 хвилин.
Подаємо фаршированих кальмарів як самостійну страву.

З такого демократичного продукту як кальмари можна приготувати розкішну страву. Тушки фаршируємо смачною начинкою з грибів, печериць та яєць, запікаємо в духовці. Додайте в начинку більше зелені, а блюдо подавайте з гірчично-чесночним соусом.

Складові:

Тушки кальмарів – 5 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Яйце - 3 шт.;
Печериці - 800 г;
Сир - 200 г;
Часник - 2 зубчики;
Сіль перець;
Олія для смаження.

Спосіб приготування:

Тушки кальмарів ретельно очищаємо, промиваємо, опускаємо в киплячу воду, варимо близько 3 хвилин.
Окремо відварюємо яйця, охолоджуємо, нарізаємо дрібними кубиками (натираємо на тертці).
Печериці дрібно нарізаємо. Сир натираємо на тертці.
Цибулю шаткуємо, обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Додаємо гриби, обсмажуємо кілька хвилин.
До цибулі з грибами відправляємо яйця та сир, все перемішуємо, солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник.
Тушки кальмарів фаршируємо, викладаємо у форму, змащену олією.
Готуємо у духовці (180 0 С) близько 20 хвилин. Можна подати зі сметаною, змішаною з часником та подрібненим кропом. Або подати смачний соус: змішуємо оливкову олію з гірчицею, подрібненим часником, білим вином та яєчним жовтком. Все перемішуємо, поливаємо кальмарів.

За цим рецептом виходить досить ситна страва з оригінальним смаком. Подавайте його гарячим як основне блюдо. У холодному вигляді фаршировані кальмари стануть чудовою закускою.

Складові:

Кальмари – 4 тушки;
Варений рис – 200 г;
Яйця – 3 шт.;
Печериці - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Сир - 100 г;
Сметана – 2 ст.л.;
Олія для смаження;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками, гриби - невеликими шматочками.
Сир натираємо на великій тертці.
Яйця відварюємо, дрібно нарізаємо.
На сковороді з олією обсмажуємо близько 5 хвилин цибулю, додаємо печериці, готуємо 10 хвилин до випарювання рідини.
В окрему ємність викладаємо відварений рис, обсмажені гриби, яйця, сир, додаємо сметану, перемішуємо. За смаком солимо, перчимо.
Кальмари розморожуємо на нижній полиці холодильника, тушки обдаємо окропом, ретельно очищаємо від плівки, не забуваємо про начинки, добре промиваємо під проточною водою.
Підготовлені тушки фаршируємо начинкою, розріз скріплюємо зубочисткою.
Кальмаров викладаємо у форму. Тушки рясно змащуємо сметаною (майонезом).
Запікаємо в духовці (2000С) 25 хвилин.
Готові кальмари подаємо з гарніром на власний смак. У холодному вигляді нарізаємо на порційні шматочки, викладаємо на листя салату - подаємо як закуску.

Тепер ви знаєте, як приготувати кальмари за рецептом з фото. Смачного!

Страви з кальмарів внесуть різноманітність у щоденне меню. Особливо ефектно виглядають фаршировані тушки цих молюсків. Але в приготуванні цього продукту є свої тонкощі. Про те, як смачно приготувати фаршированих кальмарів, розкажуть досвідчені кулінари:
При виборі заморожених кальмарів зверніть увагу на пакет, де вони знаходяться. Тушки не повинні бути злиплими, в упаковці не повинен бути сніг. Все це говорить про те, що кальмари піддавалися повторному заморожуванню, а значить їх смак зіпсований.

Зазвичай кальмари продаються у очищеному вигляді. Але іноді трапляються тушки очищені не якісно. У такому випадку з кальмарів слід зняти плівку, зануривши тушки в окріп на кілька секунд, видалити всі начинки і ретельно промити.

Пропонуємо кілька варіантів начинок: тертий сир, майонез, огірок, часник; рис, варені яйця, креветки, майонез; м'ясний фарш, цибуля, часник, шматочки кальмарів, помідори; , чорнослив, сир, волоські горіхи.

Фаршировані кальмари найкраще запекти. Найпростіший варіант: викласти фаршировані тушки кальмарів у форму, залити вершками, змішаними з часником, подрібненим кропом та невеликою кількістю борошна. Вершки можна замінити сметаною. Запікати у духовці.

3 рецепти фаршированих кальмарів, запечених у духовці.

Фаршировані кальмари в духовці з грибами та сиром

Кальмари з сирно-грибною начинкою - страва-рекордсмен з ароматності, ситності та апетитності. Ніжні тушки морських мешканців із пікантною начинкою не залишать дегустаторам жодних шансів залишитися голодними чи незадоволеними смаком морепродуктів. Давайте дізнаємося, з чого, а головне, як приготувати цю незрівнянну закуску.
Вам знадобиться:
3-4 свіжоморожені чи свіжі тушки молюсків;
150-200 г свіжих грибів;
курячі яйця категорії СО – 3 шт.;
сир твердих сортів (можна і напівтвердий, але не сирний продукт) – 100-130 г;
1 середня цибулина.
Також візьміть:
2-3 зубчики свіжого часнику;
близько 300 мл домашньої сметани;
невеликий пучок свіжої зелені;
рослинна (будь-яка) олія – 2 ст. л. + 20-30 г вершкового несолоного масла;
сіль та чорний мелений перець – по невеликій дрібці.
Насамперед займіться головним героєм нашої страви – його величністю кальмаром. Очистіть його від нутрощів та плівок. Вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Якщо молюсок свіжоморожений, то, швидше за все, щупальця з головою вам видаляти не доведеться. Це вже зробили за вас. Вам залишиться тільки відрізати «крила» від «мантії», щоб вийшов акуратний «шкарпеток» для фарширування. У свіжого морського мешканця відповідно відріжте голову разом зі щупальцями. А потім відсікайте щупальця та від голови приблизно по лінії розташування очей. Голову кальмара відправте до нутрощів і плівок, тобто на сміття. У їжу ці частини молюска не використовуються. «Футлярчики» відкладіть поки що убік. А «крила» та щупальця подрібніть, вони підуть у начинку. Гриби помийте та почистте. Якщо використовуються «культурні» гриби (шампіньйони), то варити їх не потрібно. А лісові гриби відваріть. Потім наріжте кубиком, платівками або просто розріжте на 4 частини. Посмажте грибочки на суміші рослинного і вершкового масел до золотистої скоринки. Ріпчасту цибульку почистте, покришіть і підсмажте на маслі, що залишилося після смаження грибів. Курячі яйця відваріть, повністю остудіть, очистте і натріть.

Сир також потріть. Зелень дуже дрібно наріжте. Очищений часник пропустіть через прес. Коли всі продукти будуть підготовлені, змішайте їх. Додайте 2-3 столові ложки сметани. Посоліть і поперчіть. Перемішайте. Тепер саме час згадати про тушки кальмара і акуратно їх нафарширувати ароматною начинкою, що вийшла. Намагайтеся, щоб усередину не потрапило повітря. Закріпіть вільний край зубочисткою. Викладіть на лист і відправте в духовку. Ах так, мало не забула про соус! Сметану, що залишилася, посоліть, поперчіть і вилийте на фаршировані тушки. Любителі майонезу можуть замінити половину сметани цим соусом. Тоді вийде хрумка скоринка. Але я не радила б піддавати майонез екстремальному нагріванню. Адже холодний соус таки повинен залишатися холодним. Запікайте кальмари, фаршировані грибами, у духовці. При 190-210 градусах хвилин 30. Можна трохи довше. Перед подачею витягніть зубочистки та наріжте закуску кільцями.

Ситні кальмари, фаршировані рисом, у середземноморському стилі

Про те, що рис чудово поєднується з морепродуктами та рибою, жителі східних таборів здогадалися ще кілька тисяч, а то й десятків тисяч років тому. Рис – найкращий «друг» морепродуктів, і не лише як гарнір. Але і як один із інгредієнтів начинки для фарширування. І хоча ці кальмари, фаршировані рисом, будуть в італійському, а не східному стилі, я не змогла обділити увагою цей рецепт із апетитним фото. І вам категорично не раджу цього робити.
Крім тушок кальмарів, яких, до речі, знадобиться 2-3 штуки (середнього розміру) та половини склянки довгозерного рису (стакан – 200 мл), буде потрібний томат середнього розміру. Ще потрібно по половині склянки чистої фільтрованої води та білого сухого вина, прованські трави, сіль, 2-3 ст. л. оливкової олії, невеликий зубчик часнику.
Тушки підготуйте. Випатрайте, зніміть плівку. Відріжте все зайве та обсушіть (як і в попередньому рецепті). Часник очистіть та подрібніть. На стиглих м'яких томатах (в тій частині, де кріпиться плодоніжка) зробіть неглибокий надріз навхрест. І зануріть у киплячу воду на пару хвилин. Потім зніміть з томатів шкірку. Наріжте їх кубиком. У сотейник або на сковороду налийте оливкову олію та поставте на середній вогонь. Додати часник і кубики помідорів. Протушкувати кілька хвилин, а потім відправити до ароматного томатного соусу промитий рис. Посоліть, додайте прованські трави, накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте начинку з рису для фарширові кальмара близько чверті години. За цей час рис повністю не приготується, але нам це, власне, не потрібно.
Увімкніть духовку. Нехай вона нагріється до середньої температури, тобто до 180-200 градусів. Деко змастіть олією. Тушки молюсків (тільки «мантії», без крил, які можна подрібнити і додати в начинку) начиніть ароматним рисом, доведеним до напівготовності. Намагайтеся фарширувати кальмари не надто щільно, адже при приготуванні рис значно збільшується в обсязі. Але й не допускати утворення порожнин з повітрям, адже кальмари можуть вам «влаштувати» в духовці локальний, але не дуже приємний вибух. Отвір, через який ви фарширували молюски, акуратно защипніть декількома зубочистками. Вино змішайте з водою та додайте солі. Викладіть фаршировані тушки кальмарів на лист. Залийте вином із водою. Доходити до кондиції блюдо має в духовці протягом 50-60 хвилин.

Пікантні фаршировані кальмари з начинкою з риби та креветок у східному стилі

Фаршировані кальмари по-східному – це тріумф пікантного смаку та незрівнянного аромату. Риба з морепродуктами – безпрограшна начинка. А вміло підібрані спеції лише збільшують шанси цієї страви стати однією з ваших коханих.
За цим рецептом фаршированих кальмарів вам потрібно буде запастися такими інгредієнтами:
3 молюски середнього розміру,
150 г філе білої морської риби,
100 г відварених очищених креветок, столова ложка соєвого соусу, півпучка свіжого коріандру,
2 невеликі зубчики часнику, сіль і мелений білий перець (можна замінити чорним або сумішшю перців).
З кальмарами проведіть усі необхідні маніпуляції щодо підготовки до фаршування. І відкладіть їх поки що убік, накривши чистим рушником або плівкою. Так поверхня морепродуктів не буде обвітрюватись. Рибне філе наріжте маленьким кубиком. Креветки, якщо вони великі - теж. Кінзу порубати ножем. Складіть всі інгредієнти в блендер і подрібніть до однорідного стану, додайте пропущений через часник, соєвий соус, сіль (з нею будьте обережні, тому що соєвий соус також має солоний смак) і перець. Добре перемішайте. Нафаршуйте тушки рибно-креветковою начинкою. Акуратно, але ретельно скріпіть вільні кінці зубочистками. А потім відправте запікатись у розігріту духовку. Страва дійде готовності через 40-45 хвилин запікання при 200-220 градусах. Подавайте фаршировані кальмари у східному стилі з улюбленим соусом або свіжими овочами. Перед подачею наріжте кружальцями за допомогою гострого ножа.