Дуже смачний, ароматний кисіль із вишні в сезон можна готувати зі свіжих плодів, а в решту часу не менш смачно та шалено корисно вийде із заморожених ягід.
У нас сезон вишень трохи позаду, тому я зварила кисіль із заморожених, що збирали, коли ще був урожай.
Насамперед дістала пакет із ягодами з морозилки і висипала їх у придатну для приготування киселю каструлю.
Відразу ж залила їх питною водою і поставила на вогонь, вони там швиденько розморозяться і не чекатиме.
Після закипання варила вишні хвилин 7. Ми не дуже любимо вишневий кисіль з ягідами, що плавають у ньому, тому, як тільки вони віддали воді свій смак, колір і аромат, я зливаю рідину через друшляк.
Рідину знову ставлю на вогонь і додаю цукор до смаку.
В окремому посудині розводжу холодною, чистою водою крохмаль. Кількість води та крохмалю залежить від того, яким за консистенцією буде в результаті кисіль. Ми любимо досить густим, діти п'ють (або навіть їдять) його ложками. Для цього кілька столових ложок крохмалю розводжу у склянці холодної води.
І виливаю його, постійно заважаючи, у компот, який утворився після варіння вишень. Відразу ж вимикаю нагрівання. У цей момент, коли наливаю крохмаль і заважаю кисіль починає густіти, що кажуть, "на очах" і можна відрегулювати його густоту, додавши більше розведеного крохмалю або вчасно зупиниться і більше не лити.
Залишаю кисіль у закритій каструлі, поки він не настоїться і не охолоне. Його можна пити і в гарячому вигляді, але дуже обережно, тому що під верхнім, вже остиглим шаром знаходиться гарячий, що особливо небезпечно для діток, можуть обпекти губи та язик. Краще вже пити цей напій у повністю охололому вигляді, так смачніше і безпечніше. А взагалі чудово їсти його ложечкою, якщо вийде густою, як желе.
Взагалі цей напій підходить для дитячого меню, малюкам вже з 18 місяців рекомендують давати його як одне годування.
Він корисний і в геріатричному харчуванні – легко засвоюється, не викликає неприємних відчуттів після їжі.
Хороший кисіль вишневий у лікувальному та дієтичному харчуванні, тільки не варто плутати справжнє дієтичне та дієти для схуднення, так як калорійність напою низькою не назвати – у 100 г від 60 ккал.
Також його використовують спортсмени під час відповідальних змагань.
Він позитивно впливає на емоційний стан, його рекомендують у разі депресії.
Як приготувати смачний кисіль?
Вишні - ягоди дуже примхливі, швидко псуються.
При виборі треба звертати на це увагу - серед них не повинно бути потеклих, прим'ятих:
- хороші ягоди - насиченого темно-червоного кольору з блискучою гладкою поверхнею;
- вишеньки не повинні бути липкими, неприпустимий запах бродіння;
- краще брати ягоди з гілочками - їх менше виділяється сік, вони довше збережуться. Крім того, станом живців і листочків легко визначити ступінь свіжості ягід.
Коли ягоди вибрали, можна робити кисіль.
Щоб кисіль був кориснішим, перед початком варіння відкладіть трохи вишень, видавіть із них сік. Коли готовий напій майже охолоне, додайте|добавляйте| в нього сік і перемішайте. Замість соку можна збити ягоди міксером і отриману суміш покласти в напій, що остигнув, і перемішати.
Втім, не тільки свіжі ягоди підходять для приготування напою, кисіль із заморожених ягід і навіть рецепт із варення не менш чудовий.
Зварити кисіль із свіжої вишні, а також із замороженої або консервованої, можна різної густоти: рідкий (питний), помірно рідкий (можна їсти ложкою, і вживати як соуси), дуже густий (як желе). Як загусник використовують крохмаль з картоплі або кукурудзи. Зверніть увагу, для густого киселю більше підійде картопляний крохмаль. А ось з кукурудзяного виходить рідкуватий, що ллється, з легким специфічним присмаком напій. Та й прозорого киселю на кукурудзяному крохмалі не звариш.
Класичний рецепт приготування
Ароматний, кислувато-солодкий, з ніжною тягучою консистенцією, кисіль з вишні добре освіжить улітку, а в теплому вигляді - зігріє зимовими вечорами. Готувати напій можна на основі відвару будь-яких ягід або фруктів, але, традиційно, найсмачнішим вважається класичний кисіль із вишні з кісточками.
Кисіль із зазначених у рецепті інгредієнтів виходить у міру тягучий, середньої густоти.
Інгредієнти:
- вишня – 200 г
- цукровий пісок – 2 ст.
- крохмаль (картопляний) – 2 ст.л.
- вода – 0,5 л (100 мл).
Спосіб приготування:
Перед тим як зварити кисіль, ретельно промийте під проточною водою плоди вишні. Помістіть їх у 0,5 л окропу, накрийте кришкою, дайте відвару потомитися на повільному вогні трохи більше 5 хвилин.
А поки що приготуйте крохмальну суміш. У ємність із крохмалем потроху влийте 100 мл холодної води, добре перемішайте до однорідної молочно-білої субстанції.
З вишневого відвару вийміть ягоди (зручно це зробити за допомогою звичайного шумування). Додайте|добавляйте| цукор. Каструлю із солодким компотом відправте на вогонь, доведіть до кипіння. Потім, безперервно помішуючи, тоненьким струмком влийте крохмальну рідину.
Не перестаючи заважати ложкою, доведіть масу, що густіє на очах, до кипіння. Потримайте на плиті ще 2-3 хвилини.
Подавайте кисіль у гарячому або холодному вигляді з печивом, пиріжками. Або використовуйте як соус до сирників, млинців.
Із замороженої вишні
Влітку вишні багато, можна ласувати стиглими ягодами хоч щодня.
А як бути взимку?
Коли хочеться згадати цю радість та прекрасний аромат, і хоч ненадовго подарувати собі шматочок літа.
Про це треба подбати наперед, запасти вишні, заморозити їх.
І тоді залишиться лише дістати ягоди та зробити кисіль із замороженої вишні.
Знадобиться:
- вишня – 2-2,5 ст.
- лимонний сік - 1 ст. л.
- крохмаль - 1-1,5 ст. л.
- цукор - 2-3 ст. л.
- вода - 1 л
- ванілін - за бажанням.
Як готувати:
Кисель із замороженої вишні – рецепт, який вимагає деякої підготовки ягід, особливо якщо вони були відправлені в морозилку із кісточками. До речі, як легко очистити ягоди від кісточок, описано докладно.
- Вишню розморозити, якщо є кісточки - дістати та викинути.
- Закип'ятити воду, додати|добавляти| лимонний сік.
- Перекласти вишні в воду, що повільно кипить, і проварити 2-3 хвилини.
- Злити в окрему каструлю, вишні, що залишилися, відкласти.
- В отриманий компот додати цукор, ванілін, нагрівати доки розчиняться.
- У холодній воді розчинити крохмаль, тонким струмком влити в компот, безперервно і інтенсивно перемішуючи.
- Довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини, відставити з вогню
- Вишні, що залишилися, при бажанні додавати в кожну порцію за смаком.
З вишневого варення
Сталася неприємність — у коморі зацурилося варення.
Переварити його, тільки зіпсувати остаточно.
Залишається вихід зробити компот або кисіль.
Що нам потрібно:
- 1 л води
- 4 ст. вишневого варення без кісточок
- 1 ст. крохмалю
- цукор - за смаком
Як приготувати:
- Розчинити у воді варення та довести до кипіння. Проварити 2-3 хвилини.
- Процідити, відокремити від компоту ягоди.
- Залишити грітися на маленькому вогні, щоби рідина ледве кипіла.
- У 100 мл холодної води розмішати крохмаль.
- Тонким струмком влити крохмаль у воду, постійно помішуючи, щоб не вийшло грудочок.
- Проварити ще 3-4 хвилини для загусання.
Такий кисіль вийде не дуже густим. Якщо вам потрібно, щоб готове блюдо було більше схоже на десерт, додайте в нього не 1 ложку крохмалю, а 1,5 або 2.
Господиням на замітку
- Для більшого смаку додайте в готовий гарячий кисіль трохи лимонної цедри. Вона надасть аромату, але при цьому не зробить його кислим.
- Також на початку приготування у напій смачно додати пару листочків м'яти.
Вишневий кисіль, смак якого багато людей пам'ятають ще з дитинства, є не лише приємним, а й корисним напоєм. Його обов'язково включають до раціону дітей і людей похилого віку. Це дозволяє забезпечити організм вітамінами, мінеральними елементами та іншими речовинами, необхідними нормального функціонування органів прокуратури та тканин. У домашніх умовах такий продукт зварити досить просто.
Незважаючи на те, що сьогодні у продажу є брикети та пакетики із заготовками, справжній кисіль можна приготувати тільки з натуральних компонентів з додаванням крохмалю. Слід лише вибрати відповідний рецепт і чітко виконати інструкції щодо його реалізації.
Варіанти приготування напою із замороженої ягоди
Якщо члени сім'ї люблять кисіль, зварений із вишні, потрібно обов'язково підібрати рецепти, у яких використовується заморожений компонент. Це дозволить насолоджуватися продуктом цілий рік, не чекаючи на черговий урожай.
Варіант приготування киселю без попереднього розморожування ягід:
- На 1 склянку замороженої вишні беремо 2 л питної води, 2 столові ложки картопляного крохмалю, трохи цукру за смаком.
- Беремо 1,5 л води, доводимо рідину до кипіння та опускаємо до неї заморожені ягоди. Коли маса закипить вдруге, зменшуємо вогонь і чекаємо 5 хвилин.
- У цей час готуємо крохмальну суміш. Для цього в воді розводимо крохмаль, постійно розмішуючи склад, щоб не було грудочок. Отриманий продукт переливаємо у ягідний відвар, ретельно заважаючи масу.
- Якщо більше подобається рідкий кисіль, відразу після отримання однорідного складу його можна подавати. Любителям густішого напою рекомендується поварити заготівлю ще 3 хвилини, не перестаючи помішувати.
Порада: Щоб мати можливість приготувати вишневий напій у будь-який момент, слід навчитися правильно заготовляти ягоди. Процедура дуже проста, але має на увазі кілька нюансів. По-перше, плоди потрібно вимочити протягом 30 хвилин у підсоленій воді. По-друге, кісточки рекомендується видалити. По-третє, заморозка має бути швидкою.
Варіант приготування киселю із розморожених ягід:
- Ягоди розморожуємо природним шляхом, перебираємо та промиваємо. На 400 г вишні беремо 2 столові ложки цукру, 4 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю, 2 л води + ще 150 мл рідини для розведення крохмалю.
- Плоди пересипаємо цукром та залишаємо на 1 годину. Кожні 15 хвилин перемішуємо масу, щоб цукор швидше розчинився в соку і просочив ягоди. Після чого сік, що відійшов, зливаємо в окрему ємність.
- Воду ставимо на плиту, доводимо до кипіння та викладаємо вишню. Варити 3-4 хвилини після повторного закипання, помішуючи склад. Вливаємо зібраний сік та розмішуємо. Пробуємо масу і за бажання додаємо трохи цукру.
- В окремо взятій воді (краще, якщо вона буде кип'яченою і трохи теплою) розводимо крохмаль і наполягаємо кілька хвилин, щоб набухла маса. Проціджуємо продукт через ситечко, тоді кисіль не міститиме грудок.
- У киплячу заготовку потроху вводимо крохмальний розчин, розмішуючи продукт. Не обов'язково додавати весь крохмаль, чекаємо бажаної густоти напою.
- Кип'ятимо продукт ще 2 хвилини і можна подавати.
Приготовлений напій не обов'язково вживати у гарячому вигляді. Можна остудити його у природних умовах і навіть у холодильнику. Тільки треба пам'ятати, що від цього він стане трохи густішим.
Як приготувати смачний кисель із свіжої вишні?
Щоб отримати дуже густий десерт або приготувати ароматний напій, що складається з багатьох компонентів, слід скористатися такими рецептами:
- Метод приготування густого киселю із вишні.На склянку свіжих ягід беремо 1 л води, три столові ложки крохмалю і цукор за смаком. Плоди чистимо від кісточок, віджимаємо з них сік, викладаємо в склянку окропу і проварюємо 5 хвилин. В отриманий склад уводимо вишневий сік. В решті води розводимо крохмаль, проціджуємо продукт, щоб позбутися грудочок. Ягідний відвар доводимо до кипіння, додаємо цукор до смаку, після чого вливаємо в нього крохмалисту частину. Варимо масу від 5 до 10 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. У ході варіння можна додати до складу мед, варення, ягідний сироп.
- Ягідний кисіль із спеціями.На 0,5 кг ягід беремо 2 л води + 1 склянку для розведення крохмалю, склянку цукру, 3-4 столові ложки крохмалю, 5 гвоздик, чайну ложку кориці, щіпку меленого кардамону, ванілін на кінчику ножа. Воду доводимо до кипіння, вводимо всі спеції та кип'ятимо 5 хвилин. Гвоздику виймаємо, додаємо промиту вишню без кісточок, засипаємо цукор і добре перемішуємо масу. Крохмаль розводимо у склянці холодної кип'яченої води, після чого вливаємо у ягідну заготовку, безперервно її помішуючи. Варимо, поки склад не загусне до потрібного стану. Такий напій повністю розкриває свій смак та аромат, якщо його перед подачею остудити до кімнатної температури.
Готовий кисіль, якщо він густий, подається із збитими вершками, згущеним молоком, морозивом та іншими складовими десертів. Рідкий продукт часто прикрашають листочками м'яти, присипають корицею або порошком какао. Це дозволяє посилити виразність фруктового смаку, але не перебити натуральність продукту. Іноді отриману масу розливають формочками і відправляють в холодильник на кілька годин. Внаслідок маніпуляції виходить смачне ягідне желе.
Як ви вважаєте, кисіль із заморожених ягід – це десерт чи напій? Насправді, ці ласощі можна віднести і до однієї категорії. А все тому, що кисіль можна зробити як рідким, подібним до напою, так і густим десертом, який вживається за допомогою ложки.
Секрет регулювання густоти таїться у крохмалі, точніше у його кількості. Бажаючи отримати густий смачний кисіль із заморожених ягід, додамо більше крохмалю і навпаки.
Для приготування киселю можна використовувати різні ягоди, але перевагу все ж таки варто віддати кислим. Адже справжній кисіль повинен мати насичений кислий смак, який можна розбавити цукром. Я використала заморожену вишню. Напій з неї виходить не просто смачним, а чудовим!
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: варіння .
Загальний час приготування: 15 хв.
Кількість порцій: 4 .
Інгредієнти:
- вода – 800 мл
- заморожена вишня-300 г
- цукор – 2-3 ст. л.
- крохмаль картопляний – 2-4 ст. л.
Спосіб приготування:
На замітку:
- Для приготування киселю можна використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль.
- Але майте на увазі, що останній менш в'язкий, тому його потрібно додавати більше картопляного.
- Кисіль можна приготувати також з інших свіжих або заморожених ягід – малини, смородини, ожини, чорниці та інших ягід із насиченим смаком. Також можна їх комбінувати для досягнення більш привабливого кольору та смаку.
Ще в Стародавній Русі кисіль користувався величезною популярністю, варили його з використанням кислої злакової закваски. На сьогоднішній день напій не втратив своєї популярності, але для приготування господині найчастіше використовують картопляний, кукурудзяний крохмаль. Вишневий кисіль - це чудовий варіант, що дозволяє насолодитися смачним, корисним напоєм, приготувати його дуже просто.
Корисні властивості
Про корисні властивості киселів знає далеко не кожна господиня. Напій надає сприятливий ефект на шлунково-кишковий тракт та всю систему травлення загалом. Він здатний обволікати стінки шлунка та знімати болі.
За підвищеної кислотності напій допоможе нормалізувати цей показник. Кисель з вишні має всі корисні властивості, що і сама ягода. У ній міститься безліч вітамінів і мінералів, необхідних організму для здорового, повноцінного функціонування. Вишня має відхаркувальні, антисептичні властивості, з її допомогою можна вгамувати спрагу, поліпшити апетит.
Кисель із перетертих вишень
Для тих господарок, які не знають, як варити кисіль з вишні, існує простий і смачний рецепт напою. Для його приготування потрібно:
- 0,3 кг свіжих ягід;
- 1 л води;
- цукор -3 ст. л.;
- крохмаль.
Для приготування густого киселю потрібно 4 ст. л. крохмалю на 1 л води, для рідкого – 2 ст. л., середньої консистенції – 3 ст. л.
Кисель рецепт вишневий густий у тарілках, готуватися швидко та легко:
- Вимити ягоди, видалити кісточки.
- З допомогою сита перетерти вишні.
- М'якуш залити водою і довести до кипіння.
- Крохмаль змішати із холодною водою.
- Відвар, що вийшов, процідити в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати до нього цукор з крохмалем, залити водою і довести до кипіння.
- Коли вода закипить можна вилити в неї вишневий сік, що залишився, потримати напій на вогні ще 2-3 хвилини.
- Дати охолодити напій, насипати в тарілки і можна подавати до столу.
Щоб кисіль вийшов максимально корисним, вишня не повинна піддаватися тривалій термічній обробці, а кількість цукру має бути мінімальною.
Як приготувати кисель із заморожених ягід вишні
Деякі господарки думають, що кисіль із замороженої вишні менш корисний, але це не так. Ягода охороняє свій аромат, корисні та смакові якості навіть у замороженому стані. Для приготування такого киселю потрібні:
- 0,8 л води;
- Заморожені ягоди вишні – 0,3 кг;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. крохмалю.
Кисель з вишні рецепт, якого знадобиться взимку, готується просто:
- Чи не розморожуючи вишню опустити в каструлю з водою.
- Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, проварити протягом 10 хвилин. Поки ягоди варяться, їх необхідно придавлювати, щоб вони пустили сік.
- Компот, що вийшов, слід процідити і знову поставити на вогонь, довести до кипіння.
- Крохмаль за допомогою вилки змішати з|із| холодною кип'яченою водою.
- У киплячий напій вилити крохмаль, тонким струмком постійно перемішуючи вишневий кисіль, щоб не утворювались грудочки.
- Додати|добавляти| цукор, перемішуючи його до повного розчинення.
- Вогонь зменшити, а кисіль варити до утворення густуватої консистенції. Якщо напій дуже рідкий, можна додати ще крохмалю.
- Подавати до столу у холодному чи теплому вигляді.
Вишнево-малиновий кисіль
Тим господаркам, які не знають, як приготувати кисіль із вишні, такий рецепт виявиться корисним. Адже спосіб приготування дуже простий і мало часу. Слід підготувати:
- 2 склянки вишень (свіжих, заморожених);
- 1 склянка свіжої малини;
- цукор за смаком;
- 2 л води;
- крохмаль - 2-4 ст. л. залежно від необхідної густоти напою.
Цей вишневий кисіль, рецепт якого можна використовувати і влітку, і взимку, досить простий:
- На сильний вогонь поставити воду, додати цукор з вишнею.
- Коли ягоди піднімуться до верху, кип'ятити кілька хвилин.
- Під час приготування сиропу слід підготувати крохмаль. Його слід розвести половині склянки з холодною водою, перемішуючи до однорідного стану.
- Якщо кисіль має бути густим, то крохмалю потрібно додавати 4 ч. л. Для легкого варіанту потрібно всього 2-3 ст. л.;
- Тонким струмком вилити крохмаль, ретельно перемішуючи, щоб не утворювались грудочки;
- Додати малину. Вона допоможе урізноманітнити смак, аромат напою.
Краще подавати до столу такий напій у теплому вигляді, щоб він сприяв процесу травлення.
Смачний густий кисельний десерт
Спосіб приготування цього десерту дуже простий, а інгредієнти доступні.
склад
- ківі - 1 шт.;
- вишні – 10 ягід;
- чиста вода - 2 л;
- крохмаль картопляний - 2 ст. л., якщо брати кукурудзяний, потрібно 4 ст. л.;
- 3 ст. л. цукру.
Приготувати вишневий кисель з ківі досить легко:
- Ківі очистити від скоринки, нарізати на маленькі шматочки.
- За допомогою сита перетерти ківі до утворення пюре та висипати в каструлю.
- Додати до пюре півлітра води, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
- Коли вода закипіла, додати|добавляти| вишні, цукор і ретельно перемішувати напій.
- Вогонь краще підтримувати середнім та постійно стежити, щоб вміст каструлі не сильно закипав.
- Поки вариться компот крохмаль змішати із холодною водою.
- Компот процідити.
- Проціджений напій поставити на вогонь та довести до кипіння;
- Коли напій закипить, можна акуратно вливати крохмаль, добре перемішуючи кисіль.
- Сік ківі, що залишився, додати в кисіль і вимкнути вогонь.
- Щоб на киселі не утворилася щільна скоринка, каструлю краще накрити кришкою.
- Густий охолоджений кисіль пересипати в тарілочки, прикрасивши його скибочкою ківі, ягідкою вишні або листочком м'яти.
Кожна господиня має знати, як варити кисіль із вишень. Адже такий напій дуже корисний та смачний. Він не тільки урізноманітнить меню, підніме настрій, а й стане чудовим профілактичним засобом у боротьбі з різноманітними захворюваннями.
Завантаження...
