Як відокремити вершки від молока? Як зробити вершки з молока вручну та сепаратором: рецепти.

Магазинні вершки - не найкращі і, звичайно ж, найсмачнішим і якісним продуктом є той, який виготовлений самостійно. Ви можете зробити їх удома, для цього вам знадобиться якісне домашнє молоко. Воно досить жирне, у ньому немає штучних добавок. Приготувати вершки можна навіть без сепаратора, до того ж для процедури вам не потрібно мати особливі навички.

Як відокремити вершки від молока в домашніх умовах

Вони відрізняються невисокою жирністю (20-25%) та натуральністю. Такі вершки можна використовувати для приготування десертів, випічки та кремів. Відсоток жирності вершків залежить від жирності молока, яке ви використовуєте.

Корисна порада: не використовуйте магазинне молоко, так як воно оброблене (гомогенізоване), тому на його поверхні не утворюватимуться вершки. Потрібно використати домашнє свіже молоко.

Ознайомтеся з нашою публікацією Як приготувати вершки в домашніх умовах

Звичайно ж, найсмачнішими та якісними вершками є ті, що відокремлюються сепаратором. Але на жаль, ціна на цей пристрій дуже висока, тому купити його можуть лише великі виробництва.

Спосіб №1:Візьміть домашнє молоко і налийте його в тарілку. Враховуйте, що ємність має бути широкою та плоскою, глибока тарілка не підійде. Поставте її у прохолодне місце мінімум на 12 годин, оптимально – на 20-24 години. Вершки зберуться вгорі, а ось молоко – знизу. За допомогою ложки зніміть верхню частину, зберігайте у скляній банці з кришкою, в холодильнику.

Як можна відокремити вершки від молока? Багато хто використовують молоко для збору вершків лише один раз. Ми рекомендуємо поставити його відстоюватися повторно. Після того, як ви збирали верхній шар вперше, знову поставте ту саму ємність у прохолодне місце, тільки цього разу на 1-2 доби. Ви побачите, що на поверхні знову утворився щільний жирний шар, зніміть його.

Спосіб №2:завдяки йому у вас вийдуть жирні вершки. Крім молока (500 мл середньої жирності) вам знадобиться 250 грам олії вершкового. Вилийте молоко в невелику каструлю, додайте в нього дрібно|мілко| нарізане масло|мастило|. Поставте на невеликий вогонь та нагрівайте до розчинення олії. Важливо, щоб рідина не почала кипіти. Зніміть суміш та збивайте міксером або блендером 2 хвилини. Вилийте її в ємність і зачекайте, коли вона охолоне. Закрийте ємність кришкою та поставте в холодильник. Жирні вершки домашнього приготування готові!

Якщо приготовлені за цим рецептом вершки вам здалися занадто жирними, зменшіть кількість масла, що використовується, в два рази. Але врахуйте, що вони будуть рідкими і їх навряд можна буде застосовувати для приготування густого крему.

Відразу хотілося б попередити, що зібраних таким чином вершків буде зовсім небагато – лише 1/10 від обсягу молока. Але якщо ви хочете приготувати домашній продукт, чому б і ні? Також хочемо відзначити, що такий продукт має невисоку жирність, тому якщо ви зібралися готувати з нього крем, не забудьте додати в нього загусник, інакше він стане рідким.

Господарки відзначають, що з цього домашнього продукту можна приготувати смачне та нежирне морозиво. Також його можна додати в тісто або напої.

Кому не можна вживати вершки?

Так як це дуже жирний і калорійний продукт, його можна вживати не всім. Виключіть його з раціону у випадку, якщо у вас підвищений холестерин, є зайва вага, захворювання печінки, проблеми із серцем або судинами. Заборонено давати вершки дітям віком до 2 років, а також тим, у кого алергія на молочні продукти.

Жіночий інтернет-журнал сайт

Вершки можна додавати в каву чи випічку, робити з них креми чи домашнє морозиво. Бажаєте дізнатися, як відокремити вершки від молока? Читайте далі.

Знаючи, як відокремити вершки від молока, можна завжди мати під рукою смачний продукт.

Як відокремити вершки від молока без пристосувань?

Для одержання вершків використовується сепаратор. Але цей агрегат коштує дорого, тому можна обійтися і без нього.

Важливий момент: щоб отримати вершки, намагайтеся використати натуральне сільське молоко. Магазинні різновиди не підійдуть, тому що на заводі продукт проходить спеціальну обробку, вершки з нього можуть не вийти.

Що ж потрібно робити, щоб отримати смачні ласощі? Є кілька способів:

Можна дати молоку відстоятися щонайменше 12 годин (в ідеалі – добу). На його поверхні після цього утворюється кремовий шар. Це і є вершки. Треба обережно, не струшуючи суміш, перекласти в окремий посуд. Зняте молоко можна використовувати і повторно, тільки відстоюватися воно вже має 2 доби.
Бажаєте отримати жирні вершки? Тоді це спосіб для вас. На 500 мл молока візьміть 250 г вершкового масла|мастила|. Його треба дрібно нарізати і додати|добавляти| в молоко. Каструлю поставити на невеликий вогонь. Суміш треба нагрівати до розчинення олії. Головне – не дати їй закипіти. Потім зняти рідину та збивати 2 хвилини міксером. Дати охолонути. Готові вершки зберігати у холодильнику.

Ці методи дозволяють без особливих зусиль отримати улюблений продукт.

6 причин: сепаратор не відокремлює вершки від молока

Сепаратор дозволяє прискорити процес одержання вершків. Але іноді у його роботі трапляються перебої. Наприклад, він може не відокремлювати вершки від молока. Причин тут може бути кілька:

Можливо, ви заливаєте надто багато молока. Регулювати подачу потрібно спеціальним прапорцем.
Сепаратор не набрав потрібної швидкості. Ротор пристрою слід розігнати сильніше.
В агрегат заливається дуже гаряче молоко. Його температура має перевищувати 40 градусів.
Не всі чашки можуть бути правильно поставлені. Тобто вийшла помилка при складанні пристрою.
Нещільно прикручена гайка, якою затягується барабан. Або, навпаки, затягнута надто сильно.
Зазор між кромкою приймача вершків та регулювальним гвинтом повинен становити 3 мм.

Ці проблеми легко усунути. Якщо ж нічого не виходить, потрібно поміняти кільце ущільнювача на роторі або купити новий сепаратор (якщо кошти дозволяють).

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді, зробити вершки з молока в домашніх умовах отримати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Як зробити домашні вершки із молока – основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

інгредієнти

цільне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

інгредієнти

цільне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
Тепле молоко переливаємо у молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

інгредієнти

пачка вершкового масла;
200мл молока.

Спосіб приготування

Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.
Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!
Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.
Вершки перелийте у відповідний посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус "дор блю" з вершками

інгредієнти

100 г сиру дор блю;
кухонна сіль;
200 мл домашніх вершків;
прованські трави.

Спосіб приготування

Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте її на повільний вогонь.
Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися.
Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! В кінці додайте прованські трави та сіль.
Перелийте готовий соус у спеціальну форму і подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Помадка вершкова»

інгредієнти

склянку домашніх вершків;
родзинки;
третина склянки сухого молока;
пакетик ваніліну;
150 г цукру;
200 мл сметани;
150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

У сотейник викладіть вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, доки масло розтопиться повністю.
Влийте в сотейник вершки і додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте. Щойно суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.
Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, доки вона не загусне.
Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.
Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з форми, потягнувши за краї плівки і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучіні з морепродуктами у вершковому соусі

інгредієнти

400 г фетучині;
паприка;
450 г креветок;
свіжа зелень;
5 мл рослинної олії;
чорний перець;
цибулина;
кухонна сіль;
10 г олії вершкового;
50 г сиру;
зубок часнику;
дві склянки домашніх вершків;
100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
У соус викладаємо фетучіні та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

інгредієнти

700 г курячі шлунки;
суміш перців;
150 мл домашніх вершків;
сіль;
дві цибулини;
зубок часнику;
морквина;
50 мл олії рослинної;
лавровий лист;
30 г борошна;
дві горошини перцю.

Спосіб приготування

Шлунки курячі промиваємо і відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості.
Морквину чистим і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
Тушимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

інгредієнти

півкілограма філе тріски;
чорний перець;
200 мл домашніх вершків;
сіль;
чотири зубки часнику;
200 г борошна;
30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

інгредієнти

200 г заморожених лісових грибів;
сухарики;
1 л 200 мл курячого бульйону;
зелень;
200 г картоплі;
рослинна олія;
цибулина;
100 мл домашніх вершків;
морквина;
часник – два зубчики.

Спосіб приготування

Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, моркву дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.
Гриби розморозьте та обсмажте окремо, доки не випарується рідина.
Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.
У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах - поради та хитрощі

Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.
Вершки збивайте лише охолодженими.
Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.
Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.

Як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли ніжними та повітряними, знають мало хто. Цей продукт часто використовують для виготовлення різних десертів та випічки, а обов'язково пробував майже кожен.

А в магазинах можна знайти готові збиті вершки в балончиках, але вони не завжди мають належну якість, тому краще навчитися робити ці ласощі самостійно. Процес його приготування має безліч тонкощів та нюансів, про які й йтиметься у сьогоднішній статті.

Щоб знати, як правильно збити вершки, зверніть увагу на деякі рекомендації, перш ніж почати:

Калорійність страви коливається не більше 160-335 ккал на 100 р. Такий «розмах» залежить від жирності вихідного інгредієнта. Щоб зменшити цифру, можна долити трохи молока;
Потрібно вибирати тільки найкращі, свіжі та якісні вершки. Найбільш підходящий варіант – це класичний продукт із жирністю 33 відсотки. Збивання відбуватиметься ідеально, у міцну піну. Підійдуть і нежирні молочні вироби (10 відсотків) або середньожирні (20 відсотків), але вони дуже погано збиватимуться і не вийдуть повітряними. У цій ситуації доведеться використовувати для загусання желатин або яєчні білки;
Вершки обов'язково повинні бути злегка охолодженими, але не замороженими або теплими, інакше вони розшаруються на олію та сироватку;
Віночок та посуд також необхідно ненадовго помістити у морозилку. Використовуйте для приготування металеве кухонне начиння;
Щоб під час роботи ємність не нагрівалася, тримайте її у крижаній воді;
Чи не збивайте відразу всю порцію продукту, а поділіть на складові по 200-300 мл;
Чи не ставте міксер відразу на великі оберти, а нарощуйте їх поступово;
Термін зберігання готового виробу у холодильнику – не більше 12 годин.

Збиваємо вершки міксером

Це найпростіший і найшвидший спосіб зробити улюблений солодкий десерт.

Вам знадобиться:

Пісок цукровий – 50 г;
Вершки 33% - півлітра;
Яйце або желатин для закріплення (за бажанням).

Як збити міцні вершки міксером:

Молочний виріб виливаємо у глибоку металеву ємність, обертаємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 50 хвилин. Кладемо в холод і насадки-віночки - на той самий час;
Цукор перемелюємо в пудру на кавомолці і додатково пропускаємо через сито з дрібним решетом, щоб позбавитися великих частинок;
Виймаємо посуд та інструмент з холодильної камери, видаляємо плівку та приступаємо до збивання круговими рухами, виставивши прилад на мінімальну швидкість, потім поступово збільшуємо оберти;
Приблизно через 7 хвилин маса почне набувати густини. Починаємо потроху підсипати цукрову пудру - вона допоможе збити вершки в піну і надати їм приємний солодкуватий смак;
Продовжуємо процес ще 5-6 хвилин до отримання стійких піків. Перевищувати вказаний час не варто, інакше вийде олія;
Для отримання густої консистенції як закріплювач за бажанням можна додати сік лимона, желатин або яйце. Їх треба включати до складу наприкінці готування.

Готові збиті вершки з|із| цукровою пудрою розкладаємо по креманках і відправляємо в холод, інакше при кімнатній температурі вони швидко «попливуть».

Збиваємо вершки вручну віночком

Багато кухарів стверджують, що цей спосіб найкращий, адже приготовлений таким чином продукт виходить стійким та пишним через велику кількість кисню.

Список інгредієнтів:

Пудра цукрова – 30 г;
Сливки жирні (33-35%) – 350 мл;
Цукор ванільний – 10-грамовий пакетик;
Лимонний сік – половинка чайної ложечки.

Рецепт збитих вершків у домашніх умовах.

Підготовляємо зручний металевий посуд з широким верхом, щоб у ньому зручно було робити інтенсивні рухи віночком. Охолоджуємо інструмент та головний компонент за тією ж інструкцією, що й у попередній рецептурі;
Далі миску ставимо в ємність із льодом або крижаною водою і тримаємо її під невеликим нахилом. Це допоможе вмісту краще циркулювати відповідно швидше утворюється стійка консистенція;
Потроху починаємо робити кругові рухи віночком і потроху прискорюємося. Коли маса придбає густоту, поєднуємо її з цукром на основі ванілі та пудрою, втручаючи їх невеликими порціями;
Продовжуємо збивання, захоплюючи всю поверхню суміші та промішуючи її до дна ємності.

Молочне блюдо буде готове, коли на поверхні почне залишатись характерний рельєфний візерунок від віночка. Головне не прогавити цей момент і не перестаратися, інакше збити густі вершки не вийде, і вони просто осядуть. На завершення процесу необхідно влити лимонний сік, який виступає як стабілізатор консистенції.

Збиваємо сухі вершки

5 великих ложок цього продукту кладемо в склянку, в яку потім заливаємо воду;
Все ретельно змішуємо;
В масу кількістю 150 мл додаємо склянку молока, і всі складові перемішуємо до однорідності;
Готову суміш ставимо в холодильник, а в морозилку її забираємо за дві хвилини до збивання.

Крем готуємо з використанням міксера або віночка спочатку з низькою швидкістю, яку поступово збільшуємо. Після загусання її необхідно зменшити. Готовий продукт обов'язково помістимо у холодильну камеру.

Такі сухі збиті вершки підійдуть для приготування десертів, тортів та тістечок.

Десерт із вершків із фруктами

Потрібні компоненти:

Мандарин, банан, ківі;
2/3 склянки вершків;
Тріска ваніліну;
0,5 склянки пудри.

Як зробити збиті вершки з фруктами:

Насамперед потрібно підготувати фрукти - наріжемо їх на дрібні часточки або подрібнимо за допомогою блендера. Водночас їх змішувати не треба;
Збивання виробляємо одним з методів, які зазначені вище, і почнемо формувати наші ласощі;
Покладемо бананову нарізку на дно скляної красивої форми, покриємо її вершковим кремом;
Далі зробимо ряд ківі, знову додамо вершкову суміш;
Останнім шаром йдуть мандарини, які також покриємо вершковим складом, присипаємо крихтою з шоколаду та відправимо охолоджуватися.

Шоколадно-вершковий крем для торта

Шоколадні збиті вершки для торта можуть виступати як самостійний десерт, а також використовуватися для прикраси багатьох інших ласощів.

складники:

30 г какао-порошку або 50 г шоколаду;
2 склянки вершків (жирність – 20%);
Маленька ложечка желатину;
1/3 склянки цукрової пудри.

Схема дій покроково:

Візьмемо з цієї кількості вершків 1/3 частину і заллємо нею желатин. Після його набухання поставимо посуд із вмістом у ємність з водою, яку нагріємо до розчинення желатину, не забуваючи помішувати;
Приберемо ємність з плити і дамо охолонути вмісту;
Візьмемо ще 1/3 маси головного інгредієнта, підігріємо до гарячого стану і добре розчинимо в ньому какао-порошок. Якщо ви вирішили скористатися шоколадом, розтопіть його. Тоді він легко змішається;
Далі з'єднаємо вершкові залишки з пудрою і почнемо збивати потихеньку. При появі першої піни увіллємо смачні шоколадні вершки, і через якийсь час додамо желатин.

Збиті вершки для кави

Їх можна зробити ввечері, прибрати в холодильник і зранку додати до кави.

Перелік продуктів:

5 г пудри;
50 мл вершків;
Апельсинова цедра чи шоколадна крихта.

Етапи прикраси кави:

Перші 2 інгредієнти збиваємо у густу піну;
Варимо каву, виливаємо в чашку, акуратно зверху викладаємо гірочкою вершкову піну;
Присипаємо тертим шоколадом чи цедрою апельсина.

Відео: 3 варіанти збитих вершків

Складно уявити кулінарний рецепт, в якому будуть відсутні всі улюблені збиті вершки. Найніжніша текстура, пишні форми, дивовижний смак надають завершеності кондитерському виробу. Як і будь-яка інша справа, збивання вершків включає низку певних особливостей. Якщо порушити технологію, продукт перетвориться на масло або, навпаки, стане рідким. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Вибір вершків для збивання

Перше, на що слід звернути увагу – жирність продукту. Щоб кінцевий склад вийшов пишним та щільним, віддавайте перевагу вершкам жирністю від 27% і більше. Магазинний варіант - 33% склад, його суміш схожа з домашнім продуктом.
Якщо можливість придбання 27-33% вершків відсутня, купуйте склад із показником нижчим від заявленого. Однак у цьому випадку вам доведеться додавати харчові стабілізатори для надання густоти. Ними може виступати лимонний сік, желатин, яєчний або перепелиний білок, спеціальний кондитерський загусник (продається у відділах «приправи та спеції», «кондитерські добавки» та ін.).
У випадках, коли для збивання використовуються домашні вершки, розбавляйте фільтрованою талою водою або цільним молоком. Дотримуйтесь пропорції: на 275 мл. вершків доводиться 110 мл. рідини.
Крім показника жирності, звертайте увагу на походження вершків. Вони можуть бути тваринами чи рослинними. Перший варіант передбачає наявність натурального молока у складі, вони продаються на ринках чи магазинах здорового харчування. Другий варіант включає пальмову олію, додаткові консерванти, стабілізатори та загусники. Вершки такого роду називають «порошковими».
Дівчатам, які стежать за фігурою, підійдуть вершки рослинного походження. При виборі препарату не варто вибирати найвищий показник жирності, досить буде 10-15%. Цей вид чудово підходить для приготування десертів із низькою калорійністю.

Підготовка вершків до збивання

Перш ніж приступати до збивання, помістіть вершки в холодильник на 1-1,5 години. Крім цього відправте в камеру ємність, в якій збиватиметься склад, і віночок. Якщо ви бажаєте прискорити процес, відправляйте кухонні інструменти в морозилку на чверть години, але подібним чином вершки охолоджувати не можна. В іншому випадку вони розшаруються після збивання.
Після охолодження молочного продукту дістаньте пачку з холодильника та добре збовтайте. Те саме відноситься до молока, якщо їм розбавляються домашні вершки. Подібні маніпуляції необхідно зробити для того, щоб жир, що скупчився зверху, змішався з основною частиною. Внаслідок цього крем вийде однорідним, пишним та густим.
Оптимальним посудом для збивання вважається миска із широкими бортиками, яку необхідно тримати під нахилом. Віночок або міксер повинен повністю занурюватися у вершкову масу, інакше технологія буде порушена.

Як збивати вершки

Важливо назавжди запам'ятати, що блендер - абсолютно марна річ у плані збивання вершків. Для таких цілей вам підійде міксер або віночок. Ідеальний варіант передбачає покрокове збивання спочатку автоматичним, потім механічним (ручним) способом.
Збивайте вершки поетапно, не намагайтеся обробити весь склад одноразово. Оптимальним вважається збивання 250-300 мл. У випадках, коли для крему потрібно більше вершків, готуйте їх за 2-3 підходи.
Завжди починайте збивання міксером на мінімальній потужності, поступово збільшуйте швидкість до середньої позначки. Далі знову зменшуйте швидкість міксера, готуючи прилад до вимкнення. Завершуйте процедуру ручним обробленням віночком, щоб не упустити момент остаточного приготування вершків.
Про готовність вам розповість консистенція. Перше, що ви помітите, продукт припинить циркулювати, при цьому матиме форму і мати густу структуру. Важливо запам'ятати: вимикайте міксер заздалегідь, потім доводьте масу до готовності віночком. В іншому випадку ви ризикуєте отримати суміш, схожу на вершкове масло. Як правило, на жирні вершки (близько 30%) потрібно близько 5-7 хвилин збивання.
Якщо ви помічаєте, що вершки скоро перетворяться на масло, влийте трохи жирного молока кімнатної температури, потім збийте віночком до потрібної консистенції.
Не всі є віночок або міксер, розглянемо варіант збивання без даних приладів. Приготуйте пластиковий контейнер для зберігання харчових продуктів або розігріву у НВЧ, помістіть жирні 33% вершки і цукрову пудру, накрийте кришкою. Коли ємність буде герметично закупорена, починайте трясти в різні боки протягом 5-7 хвилин.

Натуральні підсолоджувачі для вершків

Крім коректного вибору вершків вам також знадобиться цукровий пісок. Завдяки абсорбуючим властивостям він вбирає частину рідини, роблячи кінцевий продукт густим та пишним.
У результаті у вас вийде сироп підвищеної в'язкості з еластичними стінками та повітряними дрібними пухирцями. За бажанням можна використовувати як буряковий, так і тростинний цукор, а також пудру на основі цих продуктів.
Кондитери рекомендують підсолоджувати вершки саме цукровою пудрою, при цьому її необхідно просіяти, щоб збільшити обсяг кінцевого складу в 1,5-2 рази. Пудра додається у середині процесу збивання.
Якщо вершки підсолоджуються цукром, його потрібно втручати на початковому етапі. Такий хід дозволить кристалам швидко розчинитися, внаслідок чого гранули не хрустітимуть на зубах.
Професіонали своєї справи в один голос стверджують, що не можна додавати фініковий та кокосовий цукор у вершки для збивання. Якщо порушити цю рекомендацію суміш вийде неоднорідною, естетично негарною.
Як підсолоджувач можна використовувати натуральний рідкий мед. У цьому випадку вмішуйте його задовго до початку збивання (3-4 години). Мед додається до попередньо підігріті до кімнатної температури вершки, далі склад розмішується до однорідності і ставиться в холодильник на 1 годину. Лише після цього можна приступати до збивання.
Що стосується клинового сиропу, його необхідно додавати у помірних кількостях. Спочатку склад не здасться вам занадто солодким, але після певного терміну наполягання він набуде нудотного відтінку. Продукт втручається вже після збивання вершків за допомогою лопатки, кількість залежить від індивідуальних переваг (зазвичай вистачає 3 чайні ложки на 100 гр. складу).

Нерідкі випадки, коли вершки з невизначених причин не піддаються збиванню. На допомогу прийдуть натуральні загусники, якими може виступати сік лимона, спеціальний сипучий склад, желатин, білок (перепелиний або курячий, не має значення).

Желатин
Продукт додається у кількості 5-7 гр. на 250мл. вершків. Перш ніж втручати желатин, проведіть підготовку. Залийте склад очищеною водою в пропорції 1:1, дочекайтеся розбухання гранул, підігрійте в мікрохвильовій печі або на водяній бані до повного розчинення. Далі процідіть зручним способом, починайте повільно вливати у вершки, одночасно збиваючи суміш міксером на мінімальній потужності.

За бажанням ви можете розчинити желатин безпосередньо в молочному продукті. Для цього відокремте 1/3 вершків, всипте до них желатин, дочекайтеся набухання. Після цього з'єднайте склад із двома попередніми секціями, збийте міксером у однорідну масу. Важливо запам'ятати, чим нижче рівень жирності вершків, тим більше желатину вам знадобиться для надання густоти. Експериментуйте.

Лимонний сік
Головною перевагою даного методу вважається те, що склад робить густими навіть ті вершки, які мають малу жирність (10-25%). Головне не порушуйте пропорції: на 225 мл. вершків припадає 1 столова ложка лимонного соку, який необхідно попередньо процідити.

Додайте вичавлену рідину безпосередньо в процесі збивання, при цьому постійно працюйте віночком/міксером. Не намагайтеся влити сік одразу, дійте поступово.

Загущувач для вершків

У розділі «Бакалея» ви знайдете спеціальний сипучий склад, який допоможе зробити вершки густими. Як правило, продукт випускається у паперовій упаковці вагою 10-12 гр. Загущувач складається з крохмалю та цукрової пудри. За заявою виробника 10 грн. суміші вистачає, щоб збити 250мл. вершків жирністю 23-33%.

Технологія використання досить проста: всипайте продукт невеликими порціями, одночасно збивайте масу міксером або віночком. Після закінчення процедури залиште ємність наполягати на 5-10 хвилин, використовуйте за призначенням.

Якщо для збивання використовуються вершки малої жирності, кількість сипучого загусника потрібно збільшити до 15 гр. на 250мл. молочного складу.

Білок
Відокремте курячий або перепелиний білок від жовтка, помістіть його в миску і відправте в холодильник, дайте постояти близько чверті години. Збийте зручним способом, додайте до попередньо збитих вершків, обробіть суміш ручним методом протягом 1-2 хвилин, надаючи масі однорідність.

Щоб отримати ідеальні збиті вершки, необхідно в першу чергу підібрати початковий склад. Він повинен бути жирним (20-35%) та свіжим. Підсолоджуйте масу цукровою пудрою, додайте густоту натуральними компонентами (лимон, білок, желатин).