Без маринованих помідорів на зиму, напевно, не обходиться жодна господиня. І кожна має свій улюблений рецепт, а то й не один. Я теж консервую томати різними способами, але найулюбленіший у мене той, що я уявляю тут. Улюблений він у мене тому, що дуже легко запам'ятовується маринад готується дуже просто. На літр рідини (води) ми беремо по одній великій ложці цукру, столового оцту та солі. Все дуже просто, не переплутаєш.
Що ж до наповнення банок, то тут, крім традиційних моркви, цибулі та часнику, я додам ще й петрушку – зелень та корінь. І помідорчики, і маринад виходять настільки смачними, що йде все: і рідкий вміст банки, і твердий.
Продукти для заготівлі помідорів із петрушкою на зиму підготуємо за списком, помідори вимиємо.
Консервувати помідори я починаю з приготування маринаду. Справа в тому, що поки маринад закипає, я встигаю наповнити банки. Розраховую кількість я таким чином: вважаю, що рідина займе у банку половину обсягу. Це, звичайно, приблизно, банку можна наповнити більш щільно або менше, тут намагайтеся підгадати, краще приготувати маринаду трохи більше. Я банку наповнюю максимально щільно.
Відразу ставлю стерилізуватися банки та кришки. Кришки потрібно просто кілька хвилин прокип'ятити, а банки стерилізую над чайником хвилин 7.
А поки готується маринад і стерилізуються банки, я займуся підготовкою інгредієнтів: почищу цибулю, корінь петрушки, моркву та часник.
На саме денце банки я укладаю спеції, кільця моркви та цибулі (у кожну банку 3-4 кільця).
Максимально щільно укладаю помідори доверху, зубці часнику, корінь петрушки, нарізаний тонкими кільцями (3-4 кільця на банку), зелень петрушки.
Наповнюємо банку маринадом.
Далі нам потрібно кожну банку із томатами простерилізувати. Для цього каструлю наповнюємо теплою водою, ставимо всередину підставку для банки. На підставку ставимо банку, прикриваємо кришкою. Стерилізуємо банки за слабкого кипіння 12 хвилин (літрові).
Банку вилучаємо та герметично закручуємо (твіст-офф) або закочуємо ключем.
Години три витримаємо у перевернутому вигляді.
Помідори із петрушкою на зиму готові. Вживати їх можна за кілька місяців.
Для зберігання не потрібні спеціальні умови.
Для приготування знадобиться 1 літровий банк:
- Морква -3-4 кільця.
- Цибулина -1/4 частина.
- Петрушка – кілька гілочок.
- Помідори – необхідна кількість банку.
- Лавровий лист -1 шт.
- Перець горошком -2 шт.
- Часник -1 зубчик.
- Укус 70% - 1 ч. ложка.
Для розсолу на літр води.
- Сіль -1 ст. ложка із гіркою.
- Цукор -3 ст.ложки.
Моркву та цибулю очищаємо, промиваємо під проточною водою. Також ретельно промиваємо помідори, гілочки петрушки. Томати намагаюся брати максимально маленькі. Банки стерилізуємо, кришки кип'ятимо. Викладаємо на дно банки кілька гілочок петрушки, цибулю та моркву нарізану кільцями. 
Чисті помідори протикаємо вилкою, укладаємо у банку. 
Також кладемо зубик очищеного часнику. Заливаємо помідори окропом, чекаємо пару хвилин, зливаємо воду, як бланшуємо. 
Після цього в кожну банку кладемо лавровий лист та пару горошин перцю. Варимо розсіл, в киплячу воду додаємо сіль і цукор, ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру та солі розчинилися. Заливаємо помідори розсолом і лише, потім у кожну банку додаємо оцет. 
Закочуємо кришкою, перевертаємо банки до верху дном, кладемо на добу у темне місце.
Помідори на зиму з петрушкою та морквоюготові.
Насолоджуйтесь смаком. Смачного.
Петрушка в маринаді ділиться з овочами своєю пряною ароматною гіркуватістю, робить томати більш апетитними. Французькі кулінари настільки люблять цю пряність, що роблять із петрушки навіть окрему страву! Ну а мариновані помідори з петрушкою - це універсальний рецепт. Придатні такі смаколики не тільки як закуска. Ароматну м'якоть можна використовувати в соусах та підливах.
Щоб приготувати мариновані помідори з петрушкою, вам знадобиться:
- Помідори – приблизно одного розміру.
- Ріпчаста цибуля - у кожну банку по кілька кілець.
- Часник - приблизно кожен літр 1 зубчик.
- Петрушка – залежно від сорту (5-6 гілочок на літр, але можна і більше).
- Для маринаду пропорції строгі
- На 1 літр води вам знадобиться 2 ст. л. нерафінованої олії, по 2ст.л. цукру та солі.
- Оцет столовий 1 стол ложка (лити під кришку).
Оскільки томати доведеться розрізати, вибирайте для маринування тверді сорти із щільною м'якоттю та мінімальною кількістю соку. Перезрілі овочі краще не використовувати. Залишіть їх для лечо або соусів.
Приготувати мариновані помідори з петрушкою можна так:
Для заготівлі приготуйте банки з невеликою ємністю (1л).
На дно укладіть кільця цибулі, шматочки часточок часнику.
Томати розріжте на 4 частини. Дрібнити не треба. Інакше вийде каша.
Петрушка наріжте крупно і акуратно перемішайте з томатами, намагаючись особливо не старатися, щоб не випливав сік. Нехай він залишиться в маринаді під час закочування.
Яку краще вибрати петрушку? Для маринування краще використовувати зелень з ніжними живцями, що не затверділи. Листова чи кучерява – значення не має.
Розкладіть у банки помідорно-петрушкову масу. Виглядає це дуже ошатно. Для більшого ефекту можна використовувати різнокольорові помідори.
Відразу варто зазначити, що сьогодні така послуга, як доставка піци у Мінськустає все більш популярною. Причиною цього є той факт, що піцу можна замовити в будь-якій кількості та бажаного асортименту, а також її оперативна доставка у зручне місце. До речі, ті, хто вже встиг скористатися цією послугою, з упевненістю скажуть, що причин для того, щоб не стояти біля плити, а просто зробити телефонний дзвінок і отримати смачну вечерю, багато.
Зверху покладіть ще кільця цибулі.
Зваріть маринад і залийте у наповнені банки. Стерилізуйте від 10 до 15 хвилин. Не забувайте влити оцет під кришку кожної банки (на 1л – 1 ст. л.). Закрутіть.
Смачні ідеї
Ароматні смачні мариновані помідори з петрушкою можна сміливо назвати салатом. Маринована цибуля також дуже смачна. Часниковий пряний запах робить закуску дуже апетитною. Навіть маринад від цієї заготовки можна використати, настільки він смачний! Бажаєте більше оригінальних заготовок? Спробуйте рецепт «Помідори їжачки мариновані».
Опубліковано: 30.08.2014
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Заготівлі на зиму – це дуже важливе та відповідальне заняття. Від того, як господарка постарається восени, залежить те, як її сім'я ласуватиметься в холодні зимові місяці. Але ж і від урожаю багато залежить, тому що найсмачніші та поживні заготовки і виходять з овочів з особистого городу. Якщо цього року ви зібрали хороший урожай помідор, часнику, цибулі та пухнастої зелені петрушки, то у вас вийде чудовий салат, який взимку можна буде подавати до будь-якої страви як овочевий гарнір, а можна буде, їсти просто так зі скибкою свіжого хліба.
Рецепт дня: салат "Петрушка" з помідорами, цибулею та зеленню на зиму.
Складові:
- стиглі помідори – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- зелень петрушки – 2 пучки;
- часник - 2 великі головки.
Розсіл: З розрахунку на 1 літр води
- вода джерельна – 1 літр;
- оцет – 2 ст.
- сіль – 2 ст.
- цукор – 2 ст.
- рослинна олія – 1 ст.л. на 1 літрову банку.
Покроковий рецепт з фото:
Салат з помідорами та цибулею називається «Петрушка», тому що зелень є в ньому одним із інгредієнтів і надає салату свіжого смаку та аромату. Інші інгредієнти надають страві поживності. Всі овочі викладаються в банку шарами, це надає заготівлі надзвичайно привабливого вигляду.
Для приготування цього смачного зимового салату помідори краще використовувати щільніші і дрібніші сорти, наприклад, сорт «Сливка». Помідори цього сорту мають щільну м'ясисту структуру, тверду шкірку та довгасту форму. Добре промиваємо стиглі овочі і розрізаємо на 4 частини, більші на 6. Місце від хвостика обов'язково вирізаємо. 
Порада: Не нарізайте відразу всі помідори, а лише під час заповнення баночок.
Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулини, завтовшки приблизно 3-4 мм. 
Часник також очищаємо, його можна натерти на тертці та пропустити через часнику, або просто порубати ножем. Від цибулі та часнику залежатиме гострота готового салату з помідорів, цибулі та зелені. У середньому на 0,5 літрову баночку припадає 1 середня цибулина і 2 часточки часнику. 
Зелень петрушки вимиваємо в підсоленій воді, просушуємо рушником і порубаємо.
Банки заздалегідь готуємо, стерилізувати їх не обов'язково, досить добре вимити та висушити. На дно кладемо трохи зелені (приблизно 1 ст. л.) та часник.
Далі щільно викладаємо помідори приблизно до половини банки.
Зверху на помідори викладаємо цибулю, роз'єднавши кільця, один від одного.
Після шари повторюються. Злегка утрамбовуємо вміст ложкою і заповнюємо банку практично доверху. Оскільки при стерилізації помідори трохи осядуть.
Приготуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння, додаємо рівну кількість солі та цукру, даємо прокипіти 3-5 хвилин. Розсіл відключаємо і лише потім додаємо 9% оцет.
Заливаємо салат з помідорами, цибулею та зеленню на зиму гарячим розсолом, поступово, щоб банки не тріснули.
Стерилізуємо салат, для цього банки накриваємо кришками і опускаємо в теплу воду, так що вода покрила б більшу їх частину. У міру нагрівання води вони будуть прогріватися рівномірно. Стерилізувати салат 10 хвилин з моменту закипання води в каструлі (для банки 0,5 та +5 хвилин на наступний літраж). Закочуємо щільно кришки, перевертаємо і укутуємо до повного їх остигання.
У салаті міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, а також клітковина, необхідна для повноцінної роботи кишечника.
Спробувавши салат «Петрушка» з помідорами та цибулею ви будете заготовляти його щоосені, і радити цей рецепт друзям та близьким.
Приємного вам апетиту!
Нагадаємо, що минулого разу ми готували
Завантаження...
