Посолити форель у домашніх умовах? Немає нічого простішого. Для суші, наприклад. Або бутерброди на святковий стіл - тут теж знадобиться форель слабосолона. Рецепт – і не один – читайте нижче.
Звичайно, можна просто купити в магазині шматочок червоної риби у вакуумному впакуванні. Але якщо ви любите готувати, то сама ідея – малосольна форель. Рецепт її простий, у чому намагатимемося вас зараз переконати.
Форель може мати різні кольори – залежно від того, річкова риба або морська; росла в природній водоймі або вирощена штучно. Нагадаємо також: смачнішою буде страва з охолодженої риби – не замороженої.
Спосіб перший - з коньяком
Яка вийде солева форель, рецепт має значення. Зараз зрозумієте. відокремити філе від кісток. Філе промиваємо під струменем холодної води. Перш ніж приступити до засолювання, подивимося, які інгредієнти знадобляться:
- Філе форелі – 500 г.
- Вода – 1 л.
- Коньяк – 1 ч. л.
- Цукор або мед – 2 ч. л.
- Чорний перець (горошок).
- Сіль – 4 ч. л.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Олія оливкова - 3 ст.л.
Спочатку готуємо маринад. Солимо воду (у відповідній посудині), додаємо цукор або мед, вливаємо коньяк. Доводимо воду до кипіння і одразу вимикаємо вогонь, додаємо лавровий лист та перець.
Охолоджуємо маринад у холодці – на підвіконні, наприклад.
Не дарма називають форель слабкої солі – рецепт не передбачає попередньої обробки риби сіллю. Рибку, нарізану тонкими скибочками, ми просто заливаємо холодним маринадом. Далі, закривши посуд харчовою фольгою, залишаємо маринуватися.
Час маринування може змінюватись: від однієї до декількох годин. Залежно від тривалості обробки смак може бути різним. Тестувати можна у процесі.
Спосіб другий – з коріандром
Форель солона, рецепт може бути таким. Серед інгредієнтів крім самої риби і знову ж таки коньяку, буде дрібка коріандру. Це насіння всім відомої кінзи.
Коріандр містить природний антибіотик, завдяки чому йому приписують лікувальні властивості. Але нам потрібна як дуже ароматна приправа, яка надає рибі специфічного присмаку. Отже, форель слабосолона рецепт.
Форель натираємо сумішшю цукру та коріандру. Радять використовувати очеретяний – коричневий – цукор. У коньяку розчинити сіль і цим розчином заливається риба – в окремому посуді.
Буде форель слабосолона - рецепт у розсолі.
Якщо не плануєте робити роли, наріжте готову рибу невеликими скибочками та подайте з лимоном та зеленню. Решта гарніру – на свій розсуд. Головне – щоб вам та вашим гостям було смачно!
Корисність та калорійність слабосоленої форелі
Насамкінець залишилося нагадати про калорійність форелі слабосоленої та її корисність. Що б там не говорили, але деякі продукти більш шкідливі, ніж корисні, а деякі – навпаки. Форель відноситься до другої.
Про фосфор та риб'ячий жир все в курсі. Крім цього, форель здатна наситити організм вітамінами A, В12 та D, а також омега-кислотами. Останні допомагають приборкувати холестерин. Загалом м'ясо червоної риби стимулює роботу мозку та заспокоює нерви. Так лікарі кажуть.
Отже, скільки містить форель слабосолона калорійність на 100 грам? Відповідь - 186 кілокалорій. Багато це чи мало вирішувати вам. Форель слабосолона - рецепт з фото ви дізналися зараз.
Незвичайним делікатесом на святковому столі є форель, особливо у солоному вигляді. Її можна використовувати як закуску перед основною стравою. Така червона риба потребує особливого підходу до приготування. Тому важливо врахувати поради та рекомендації в даній статті, щоб досягти чудового смаку!
Як солити форель – вибір тушки
Переважно купувати цілу тушку для засолювання і потім уже філірувати. Якщо немає можливості придбати свіжу рибу, зверніть увагу на охолоджену. Основні критерії вибору продукту: прозорі очі, світло-рожевий колір зябер, відсутність слизу на шкірі та різкого запаху.
Але ціла риба коштує дорого, тому для економії господині купують стейки. У цьому випадку віддайте перевагу охолодженому варіанту. М'ясо у свіжої форелі має ніжно-рожевий колір із прожилками світлого відтінку.
Засолити рибу можна із замороженого філе. Ось тільки смакові якості при цьому варіанті приготування значно поступаються.
Як солити форель – підготовка тушки
Обробка тушки передбачає нескладний процес, але необхідно врахувати деякі особливості.
- Оскільки форель жирна риба, відмити її з робочої поверхні буде складно. Тому підготуйте обробну дошку, зверху якої покладіть плівку. Окремо приготуйте мішечки для відходів та стейків.
- Спочатку промийте рибу, випатрайте, якщо ви купували цілу. Якщо ви не вмієте цього робити, то при покупці попросіть, щоб рибу очистили.
- Зовнішню сторону форелі ретельно обробіть шматком москитної сітки. Вона має жорстку основу і добре очистить забруднення.
- Щоб прибрати слиз із внутрішньої частини риби, використовуйте марлю.
- Придавіть ложкою вздовж усього хребта. Так ви видалите зайву кров із продукту.
- Підготовчий етап пройдено. Тепер ще раз промийте тушку і добре просочіть її паперовими рушниками, щоб забрати зайву вологу.
- Відріжте голову. Якщо ви плануєте використовувати її для супу, тоді ріжте з невеликим шматком м'яса.
- Так само вчиніть і з хвостом. За бажання ви можете відрізати кілька стейків від хвостової частини туші. На цьому етапі заберіть черевце та плавники.
- Частину, що залишилася, розріжте навпіл уздовж хребта. Кістки заберіть з м'яса.
- Тепер підготуйте невеликі шматочки для засолювання.
Як солити форель сухим способом
Сухий варіант засолювання передбачає використання рідини. Він є найпростішим і найшвидшим. У такий спосіб солять великі шматки риби.
Окремо підготуйте із розрахунку на 1 кг. м'яса:
- велику морську сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- цілий лавровий лист – 2 шт.;
- спеції та зелень – за смаком.
Рецепт приготування:
- Змішайте окремо сіль із цукром та спеції.
- Сіль і цукор легкими рухами потріть м'ясо. При цьому не наносите на шкіру суміш.
Порада. Намагайтеся сильно не натискати на м'якуш, оскільки вона дуже ніжна ви можете її пошкодити.
- Зверху насипте спеції. Чи не втирайте!
- У сухий посуд покладіть шматки форелі. На дно розташуйте філе шкіркою вниз, а наступний ряд - шкірою нагору. Не варто залагоджувати рибу більше, ніж у два шари.
- Встановіть гніт, залиште шматки солитися за кімнатної температури на пару годин.
- Потім зніміть обтяжувач та накрийте кришкою. Переставте рибу в холодильник. Залежно від товщини шматків, форель солиться загалом 3-4 діб. Кожні 12 годин слід міняти місцями шари.
- Подавайте до столу солону форель, нарізану на порційні шматочки. Додатково ви можете їх розкласти на блюді.
Як солити форель у маринаді
Традиційним способом засолювання форелі вважається використання розсолу.
на 1 кг. м'яса візьміть:
- холодна вода – 1 л;
- сіль великого помелу – 350 гр.
- спеції – за смаком.
- Закип'ятіть воду, додайте сіль|соль|. Коли вона повністю розчиниться, киньте спеції та одразу зніміть з плити.
- Нарізане філе риби покладіть шарами в контейнер або ємність. Повністю залийте м'ясо охолодженим маринадом. Обов'язково встановіть гніт і відразу заберіть у прохолодне місце.
- Для малосольного смаку форелі достатньо солитися близько доби. Для більш насиченого смаку залиште її в розсолі тривалий час.
Щоб отримати насичений смак солоної риби, важливо врахувати деякі особливості її приготування.
- Використовуйте сіль лише великого помелу. Вона поступово насичуватиме м'ясо, що дозволить досягти рівномірного просолу. Також вона не витягує сік з м'яса, так вийде ніжний смак.
- Для швидкого засолення наріжте м'ясо на дрібні шматочки. Це скоротить час приготування.
- Щоб досягти більш тонкого смаку у солоної форелі, використовуйте тільки сіль і цукор.
- Якщо ви придбали заморожене філе риби, перед солінням її необхідно розморозити при кімнатній температурі.
- Для приготування використовуйте лише скляну або емальовану ємність. Розсіл може вступити в реакцію з металевим посудом, від чого м'ясо набуде неприємного присмаку.
Створити такий делікатес у домашніх умовах досить легко. Важливо дотримуватися вказаних технологій, і тоді ви приємно здивуєте гостей смачною стравою. Смачного!
Ще один рецепт слабосоленої форелі дивіться на відео:
У червоній рибі є багато цінних насичених жирних кислот, елементів. У неї приємний ніжний смак та невисока калорійність. Багато страв з форелі вважаються делікатесними. На святковий стіл готують нарізку із малосоленої рибки, бутерброди, салати. Покупці знають, скільки коштує солоний продукт, тому багато хто вирішується засолити форель самостійно. Нижче наведені найпопулярніші та найсмачніші рецепти. Приготувавши таку рибку, можна бути впевненим у тому, що вона стане прикрасою столу.
Нюанси приготування
Процес посолу риби може здатися складним, але насправді все просто, з цим подолає навіть недосвідчений кулінар. Щоб приготувати смачну малосольну форель, радимо ознайомитись із рекомендаціями:
- Купуйте нерозроблену тушку. Вона коштуватиме дешевше, ніж готове філе або порізані стейки. До того ж, є ймовірність того, що в ній трапиться ікра.
- Для засолювання форелі купуйте охолоджену або свіжу рибку. Якщо ви знайшли тільки заморожену, залиште її відтавати при кімнатній температурі.
- Можна солити цілу тушку, філе чи шматочки форелі. Обробляти рибу потрібно за будь-якого варіанта посолу. Вперше це може бути складно, але з часом з'являться необхідні навички. Розпоріть черево, приберіть всі нутрощі. Робіть це обережніше, щоб не пошкодити ікру, якщо вона потрапить. Потім промийте тушку, відріжте хвіст та голову. Не викидайте їх, на обід зваріть смачну юшку. Приступайте до засолювання риби. Шкіру знімати непотрібно.
- Сіль використовуйте лише морську чи велику. Вона не забере у рибки сік.
- Солити форель будинку потрібно обов'язково з медом чи цукром, тоді м'ясо вийде надзвичайно ніжним. Додайте спецій – прованські трави, лимон, але не перестарайтеся.
- Час посолу залежить від того, за яким рецептом ви готуєте та які шматки використовуєте. Зазвичай, вистачає трьох днів. Засолене філе буде готове за добу.
Важливо! Марлей можна видалити чорну плівку з черева, ложкою – прибрати потік крові.
Як і скільки зберігати
Правильно тримати посолену рибу в холодильнику на розсолі. Вона довше протримається у свіжості. Другий спосіб – загорнути її в папір чи тканину та відправити у морозильну камеру.
На полиці холодильника морепродукт середнього посолу збереже свіжість протягом 10 днів. Малосольне протримається 6 днів. Будь-яку рибку можна зберігати у морозилці близько місяця.
Класичне засолення
Перелік продуктів:
- філе – 1 кг;
- цукор - 20 гр.;
- сіль - 60 гр.;
- перець горошком – 10 шт.;
- лавр – 2 шт.
Як готувати:
- Перемішують цукор із сіллю. 1 столову ложку суміші викладають на дно миски або контейнера, в якому солитиметься морепродукт. Не можна брати металеву ємність, інакше риба матиме присмак заліза.
- Кладуть на дно 5 горошин та 1 лавровий лист, зверху розкладають половину м'яса шкіркою вниз.
- Засипають 2 ложками сухої суміші. Поверх поміщають шматки, що залишилися, спинкою вгору і засипають сіллю з цукром, кидають перець і лаврушку.
- Миску накривають кришкою та відносять у холодне місце.
Відео можна переглянути тут:
Приготовлена таким способом солона форель просолиться через добу. Для подачі на стіл її нарізають тонкими шматочками та поливають соком лимона.
Форель, засолена повністю
Що знадобиться:
- тушка – 1 кг;
- цукор – 50 гр.;
- сіль - 50 гр.;
- перець горошком – 12 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.
Рецептура:
- Добре промиваємо рибку, обсушуємо рушником.
- 2 лаврові листи подрібнюємо, змішуємо з сипучими інгредієнтами та перцем.
- Масою, що вийшла, натираємо тушку з усіх боків.
- У черевце кладемо 1 аркуш. Загортаємо рибу в тканину або пергаментний папір, поміщаємо в посуд і забираємо в холодильник на 2 дні.
Слабосолона форель зберігається не довше тижня. Також можна забрати її в морозилку на місяць.
Як посолити в розсолі
Перелік продуктів:
- стейки форель – 1 кг;
- вода – 1 л.;
- сіль - 350 гр.;
- приправи – за бажанням.
Покрокова рецептура:
- Шматочки повинні бути не ширші за 5 см. Спочатку кип'ятимо воду, засипаємо в неї сіль. Варимо і перемішуємо, поки вона не розчиниться.
- Насипаємо приправи, готуємо ще хвилину. Забираємо з вогню.
- Чекаємо, коли охолоне маринад.
- Рибку укладаємо у контейнер і заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо вантаж. Відносимо до холодильника.
Стейки просоляться через 36 годин. Вони будуть слабким посолом. Можна залишити ще 1 день.
Засолювання за 2 години
Це найпростіший рецепт посолити форель. Готується вона дуже швидко. О пів на літра води розчиняють 40 гр. солі та стільки ж цукру. Рибку заливають маринадом. Через 2 години розсол виливають, морепродукт перекладають на блюдо, збризкують лимонним соком і подають на стіл.
З медом
Беруть 1 кг філе, знімають шкірку. 20 гр. меду з'єднують із 50 гр. солі і добре перемішують. М'ясо промазують сумішшю з усіх боків, згортають рулетом і поміщають у контейнер. Закривають кришкою, виносять у холодне місце на добу.
Через зазначений час м'якоть розгортають, закочують у рулет з іншого боку, кладуть у розсіл і знову поміщають на холод. На другий та третій день процедуру повторюють. На 4 добу нарізають на скибочки та подають до столу.
Виходить дуже смачно, мед вносить цікаву нотку до смаку.
З горілкою
- Складові:
- рибне філе – 1 кг;
- цукор – 30 гр.;
- сіль - 40 гр.;
- горілка – 30 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізаємо на скибочки.
- Цукор з'єднуємо із сіллю та посипаємо сумішшю рибку.
- Рибку кладемо в контейнер, поливаємо горілкою та прибираємо на балкон.
Малосолену форель тримаємо від 12 годин, можна залишити на добу. Гості здивуються надзвичайному смаку форелі.
Засолювання рибки з кропом
Що знадобиться:
- філе - 500 гр.;
- сіль, цукор – по 40 гр.;
- кріп – 60 гр.
Рецептура:
- З'єднують цукор із сіллю.
- М'якуш з усіх боків натирають сумішшю.
- На дно миски кладуть половину кропу, поверх розміщують шар рибки шкіркою вниз.
- Кладуть зелень і знову рибу шкіркою вгору.
- Закривають кришкою та залишають форель будинку на 6 годин на кухні. Прибирають у холодильник на добу.
Форель слабкого засолення з лимоном
- філе - 700 гр.;
- лимон - 1шт.;
- сіль.
Як готувати
Промивають м'ясо та лимон. М'якуш розрізають на 2 частини, кожну з яких промазують 1 маленькою ложкою солі. Цитрус ріжуть на кружечки. У контейнер кладуть рибу, вгору кружок лимона і чергують остаточно. Закривають кришкою та відносять у холодильник на 2 доби.
Сухим способом
За такого варіанту максимально зберігається смак риби. Часу приготування йде мало.
складники:
- форель – 0,5 кг;
- лимон - ½ шт.;
- сіль;
- перець чорний молотий.
Покроковий рецепт з фото:
- Продукт промиваємо, знімаємо шкіру, видаляємо кістки.
- М'якуш ріжемо на невеликі шматки, кладемо їх у миску.
- Цитрус нарізаємо на півкола. Частки кладемо на форель, засипаємо перцем, солимо.
- Місткість загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на 12 годин. Вранці знімаємо пробу.
Висновок
Якщо хочете здивувати рідних бутербродами із солоною рибкою, непотрібно купувати її в магазині. Набагато дешевше та корисніше придбати свіжу форель і замаринувати її в домашніх умовах. Солити морепродукт можна різними способами. Але технологія одна й та сама. Спочатку форель обробляють, готують розсіл і маринують. Довго чекати не потрібно – продукт буде готовий за 2 години або 4 дні. Це залежить від вибраного способу посолу. Коли приготуйте, прикрасьте лимоном та зеленню.
Якщо знати, як засолити форель у домашніх умовах, домашній делікатес нічим не відрізнятиметься від виробленого промисловим способом. Купувати для засолення бажано охолоджену тушку і самостійно робити з неї філе.
Знаючи, як засолити форель, можна готувати делікатес удома без штучних добавок.
складові
Форель 1 кілограм Сіль 3 ст. Цукровий пісок 1 ст. Чорний перець горошком 10 штук(и) Лавровий лист 3 штуки)
- Кількість порцій: 6
- Час приготування: 24 хвилини
Як засолити форель: класичний рецепт
Солити рибу необхідно в скляній або пластиковій ємності. Металеві форми для цієї мети не підходять, в результаті окислення металу при контакті з розсолом риба отримає неприємний присмак.
Приготування:
- Обробіть рибу, відокремте філе.
- По дну форми розсипте спеції, покладіть форель шкіркою донизу.
- Посипте філе залишками спецій та закрийте другою частиною. Шкірка має бути зверху.
- Форель повинна лежати у розсолі не менше 24 годин.
Перед подачею наріжте філе на порційні шматочки і збризкайте соком лимона, можна трохи присипати свіжим кропом.
Як смачно засолити форель: швидкий рецепт
Засолену за цим рецептом рибу можна пробувати вже за 2 години.
Складові:
- форель (філе) – 500 г;
- вода – 500 мл;
- сіль – 2 ст.
- цукровий пісок – 2 ст.
Приготування:
- Готове філе розріжте на порційні шматочки.
- Воду перелийте в каструлю та закип'ятіть, розчиніть у ній спеції. Це буде розсіл.
- Дайте йому охолонути і залийте підготовлену форель.
Лоток із рибою залиште на кухонному столі. Вона буде готова за 2 години.
"Медова" форель
Це незвичайний і тривалий за часом засолювання форелі. Але смак отриманої риби вартий тривалого очікування.
Складові:
- форель (філе) – 1 кг;
- сіль – 3 ст.
- мед – 1 ст.
Приготування:
- Звільніть рибне філе від шкіри та обсушіть на паперовому рушнику.
- Змішайте сіль та рідкий мед. Отриманою масою добре обробіть рибу з обох боків, акуратно її втираючи.
- Поверніть форель у рулет і покладіть у пластиковий контейнер. Закрийте кришкою і поставте на 24 години в холодильник.
- Потім дістаньте лоток, розгорніть рибний рулет і знову скачайте, але вже іншою стороною. Знову ставимо лоток у холодильник на добу. Процедуру потрібно буде повторити ще раз.
"Медова" форель буде повністю готова на четверту добу.
Для засолювання найкраще підійде морська сіль із великими кристалами. Вона не буде «витягувати» з риби соки та форель вийде ніжною та соковитою. До речі, пересолити форель неможливо. Вона візьме солі стільки, скільки їй потрібне, не більше. Щоб закуска вийшла пружною та ніжною, бажано використовувати охолоджену рибу, після заморожування структура м'яса може стати пухкою та водянистою.
Солона свіжа форель вважається однією із затребуваних страв. Її можна побачити практично на будь-якому святковому столі. Звичайно, її можна купити на ринку, але немає абсолютно ніякої гарантії, що вона за смаком і товарним виглядом виявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольна або надто солона риба. У зв'язку з цим, багато домашніх господинь форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.
У процесі засолювання будь-якої риби, у тому числі й форелі, бажано керуватися деякими правилами:
- Для приготування застосовувати лише свіжу рибу. У крайньому випадку піде заморожена.
- Більше для засолювання годиться морська форель. У неї жирніше і яскравіше м'ясо на колір, до того ж набагато еластичніше. Річкова форель не така жирна і годиться більше для дієтичних страв.
- Процес соління передбачає використання емальованого або пластикового посуду. У жодному разі не можна використовувати металеву.
- Слід суворо дотримуватися пропорцій, інакше засолена риба не матиме вишуканого смаку.
Варіант №1: класичний
Для засолювання форелі знадобиться:
- форель свіжа-1 кг;
- сіль-3 столові ложки без гірки;
- цукор-1 столова ложка без гірки;
- чорний запашний перець-8-9 горошин;
- лавровий лист-2-3 листочки.
Технологія засолювання:
- Риба обробляється. Від неї відрізаються голова, хвіст і плавники, а також позбавляються нутрощів. Після цього тушка розділяється вздовж по спині на 2 частини, після чого позбавляються кісток.
- На дно ємності для соління насипається невеликий шар із приправ.
- Філе обробленої форелі укладається на дно посуду шкірою донизу, після чого м'ясо риби посипається приправами.
- Зверху цієї половинки кладеться друга половинка філейки і посипається підготовленими спеціями, як і першому випадку.
- Ємність закривається кришкою і поміщається у прохолодне місце, наприклад, холодильник.
- Через одну добу філейні частини риби витягуються з розсолу і просушуються з паперовим рушником.
Приготовлена таким чином морська форель поділяється на шматки. Шматки викладаються на тарілку. На завершення, рибу можна окропити лимонним соком.
Варіант №2: швидкий
Для швидкого засолювання форелі знадобиться:
- 1 кг свіжої форелі;
- 2 або 3 столові ложки солі;
- 6 або 8 шт горошин чорного запашного перцю;
- 3 шт лаврових листів;
- одна столова ложка оцту;
- 150 мл соняшникової або оливкової олії;
- одна цибулина цибулі.
Техніка засолювання:
- Риба обробляється, після чого з неї знімається шкіра. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити м'ясо.
- М'ясо риби розрізається на шматки і укладається в приготовлену ємність.
- В іншій ємності готується розсіл для заливання. Для цього береться 0,5 літра води та засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
- Цією ж сумішшю заливається риба, поміщена в ємність раніше. Риба накривається, а зверху міститься вантаж. Для приготування підійде нормальна кімнатна температура. У такому стані риба має бути 2 години.
- Після закінчення 2-х годин розсол зливається і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти склянку води та розмішати в ній ложку оцту. У цьому складі риба може бути в межах 5-ти хвилин.
- На закінчення необхідно порізати цибулю кільцями, додати перець, лавровий лист і соняшникову або оливкову олію. Шматки риби акуратно перемішуються у складі розсолу і залишаються на 20 хвилин. Після закінчення цього періоду форель подається до столу.
Варіант №3: скандинавський
Для скандинавського варіанта засолювання форелі необхідно заготовити:
- півкіло форелі;
- 100-120 г кропу;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру.
Спосіб приготування:
- Форель обробляється, добре промивається та сушиться. Після цього її розділяють по хребту і позбавляються всіх кісток.
- Сіль змішується із цукром. Цим складом натираються філейні частини риби.
- 1/3 частина заготовленого кропу розкладається на тарілці.
- На кріп кладеться одна частина філе шкірою вниз.
- Зверху на філе викладається ще одна частина кропу, потім частина філе, що залишилася.
- Риба накривається та при домашній температурі залишається на 8 годин.
- Після цього м'ясо форелі переміщується до холодильника на 48 годин.
- Перед подачею до столу видаляється зайвий кріп і цукрово-сольова суміш. І насамкінець, риба розрізається на зручні до подачі скибочки.
Варіант №4: з медом
Щоб засолити форель з медом, потрібні такі складові:
- м'ясо форелі, відокремлене від шкіри – 1 кг;
- одна столова ложка меду;
- три столові ложки солі.
Технологічний процес приготування:
- Форель обробляється, промивається та просушується паперовим рушником. Шкіра відокремлюється від м'яса.
- Мед та сіль змішуються разом.
- Підготовлена таким чином суміш наноситься на філе риби та втирається у м'ясо.
- Філейні частини скручуються в рулетики та поміщаються в ємність (скляну банку).
- скляна банка накривається кришкою і встановлюється в холодильник на добу.
- Через добу рулетики перевертаються на зворотний бік і знову ставляться у холодильник на 24 години.
- Після цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба втретє ставиться на добу в холодильник. Тільки за три доби риба готова до подачі на стіл, достатньо змити розсіл і порізати рибу на шматки.
Варіант №5: з горілкою
Щоб приготувати солону форель з горілкою, необхідно:
- приготувати 1 кг свіжої форелі;
- запастися 2 ст. ложками солі;
- набрати 4 ч. ложки цукру;
- підготувати 30 мл горілки.
Як засолити форель з горілкою:
- Риба обробляється так, щоб вийшло дві однакові філейні частини. Вони ретельно промиваються та просушуються. У філій не повинно бути кісток.
- Змішуються сіль та цукор.
- Філе форелі обволікається в цій суміші, міститься в ємність і заповнюється горілкою.
- Посуд закривається і риба поміщається в холодне місце на 12 годин. Після закінчення цього періоду рибу готова до споживання.
Варіант №6: засолювання черевців
Форель - риба не з дешевих, тому не кожен може дозволити собі подібне задоволення. А ось придбати черевця і засолити – це по кишені будь-кому. Приготовлені за цим рецептом черевця виявляться прекрасним придатком до пива, до того ж, їх можна додати до якогось салату.
Щоб отримати такий продукт, потрібно:
- придбати 400 г черевців форелі;
- підготувати дві столові ложки солі;
- підготувати одну столову ложку цукру;
- купити запашного перцю.
Як засолити?
- Черевики потрібно ретельно промити та замочити у воді на півгодини.
- Вода зливається і черевця знову так само ретельно промиваються,
- З'єднуються разом сіль, цукор і перець і в цій сухій суміші обволікаються черевця.
- Всі складові складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 склянка води, після чого черевці поміщаються в холодильник на кілька днів.
Варіант №7: Засолювання стейків форелі
Для такого приготування потрібно:
- 2 стейки форелі;
- 1 л води (приблизно);
- 4 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ст. ложка оцту;
- спеції за смаком.
Приготування:
- Для початку слід заготовити розсіл. Для цього береться каструля, наливається в неї вода, додається сіль, цукор та спеції та ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння та суміш кип'ятиться кілька хвилин.
- У розчин додається оцет.
- Після цього вогонь вимикається, розсол остигає, після чого його потрібно процідити.
- Стейки форелі готуються, миються та просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
- Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою та ставляться в холодильник на пару днів.
Для тих, хто віддає перевагу слабосоленому продукту, вже через одну добу м'ясо риби можна їсти. При засолюванні слід пам'ятати, що більше 4-х діб рибу засолювати не рекомендується, оскільки погіршуються смакові дані форелі.
Для цього потрібні такі інгредієнти:
- свіжа райдужна форель – 1 кг;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- коріандр;
- 5-6 горошин чорного запашного перцю;
- 2 листочки лаври;
- марлі.
Технологія засолювання:
- Від форелі відрізається голова, хвіст та плавники.
- Видаляються начинки.
- Тушка натирається сумішшю солі, цукру та перцю, а всередину кладеться лавровий лист.
- На відрізок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
- Тушка риби щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
- Щоб риба була готова до вживання, її необхідно протримати три доби.
У процесі сухого засолювання марля змінюється двічі на добу, а тушка риби перевертається іншою стороною.
Швидкі рецепти приготування форелі
Не всім під силу чекати на готовність продукту протягом декількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на добу. При цьому, смак форелі не втрачається, а способи засолювання мають ряд переваг.
Для добового засолювання форелі потрібні такі складові:
- 1 кг свіжої морської форелі;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- сік лимона – 1 чайна ложка;
- спеції за смаком.
Приготування:
- Риба готується, обробляється, миється та висушується паперовим рушником.
- Тушку риби розрізають на прийнятні шматки і обволікають в суміші солі, цукру і спецій.
- Після цього додають сік лимона і укладаються в будь-яку ємність.
- Риба повинна бути під вантажем протягом однієї доби.
Це один із швидких варіантів приготування форелі. Для засолювання потрібно:
- форель свіжа – 1 кг;
- сіль кам'яна – 3 ч. ложки;
- олія соняшникова – 100 мл.
Варіант приготування:
- З тушки риби готується філе. Для цього риба обробляється за всіма правилами.
- Філе миються і добре просушуються.
- М'ясо риби нарізається на маленькі шматочки.
- Після цього скибочки укладаються в ємність, до них додається сіль і все це ретельно перемішується.
- У ємність заливається олія і знову все добре перемішується.
- Риба ставиться у холодне місце на 10 годин (можна у холодильник).
- Після закінчення 10-ї години риба готова до вживання.
Незалежно від вибраного рецепту особливу увагу слід приділяти подачі форелі на стіл. Як правило, її подають зі шматочками лимона та присипають зверху зеленню. Поряд із такими, простими способами подачі, існують і найскладніші та найцікавіші варіанти.
Як варіант, зі шматочків форелі можна сформувати троянди за наступною технологією. Для цього рибу слід нарізати тонкими, але довгими шматочками. З першої скибочки потрібно сформувати бутон. Після цього, скибочка за скибочкою формується троянда. У процесі укладання шматочків краю їх трохи відгинають, у процесі чого утворюються розгорнуті пелюстки троянди. Після закінчення формування квітки, краї слід закріпити зубочисткою. Сформувавши на одному блюді 5-6 троянд, виходить блюдо високої кулінарії, якщо до нього додати зелене листя, у вигляді салату.
Завантаження...
