Комбінат було засновано у 1978 році напередодні Олімпіади-80. Виробництво мало забезпечити напоями всі спортивні заходи. Саме тут були вперше в СРСР зроблені Fanta та Pepsi. На комбінаті вироблялося пиво, квас, безалкогольні та слабоалкогольні напої, питні та мінеральні води, вино, горілка, бальзами та лікери. 1993 року підприємство було приватизоване, а обладнання замінено на нове. Зараз потужностей заводу достатньо, щоб щороку випускати 750 млн. літрів пива, 150 млн. літрів натурального квасу, 17 млн. літрів міцних алкогольних напоївта вина. У компанії запевняють, що всі напої виготовляються з натуральних продуктів, без додавання консервантів та штучних добавок. Продукція поставляється до 60 регіонів Росії та більш ніж у 30 зарубіжних країн, серед яких - США, Канада, Японія, Німеччина та Ізраїль.
Перший етап виробництва квасу – це приготування солоду. Солодом називається пророщене зерно злаків, у разі - жита і ячменю. У сухому зерні всі життєві процеси зведено до мінімуму. Щоб активізувати потрібні ферменти, зерно необхідно зволожити і почати пророщувати. «Очаково» має свої сільськогосподарські землі та солодове підприємство в Липецькій області. Зерно привозять у солодовню, розкладають у ємності та залишають на кілька днів, підтримуючи у приміщенні високий рівень температури та вологості. Коли зерно проростає, його просушують та відправляють на московський комбінат.
Спочатку солод по трубах надходить у величезні заторні чани, де перемішується з водою доти, доки не перетворюється на однорідну кашоподібну масу. Чани ці висотою 6 метрів та ємністю 65 000 літрів кожен. Свого часу, коли не всі процеси на заводі були автоматизовані, їх доводилося мити вручну. Потім солод потрапляє у фільтраційні чани, в яких встановлені сітки, що утримують тверді, великі елементи зерен і дозволяють просочитися рідкою складовою майбутнього сусла. Ця рідина потрапляє у варильні котли, де вариться при температурі 150 градусів та високому тиску. Отримане в результаті сусло надходить у суслосборки, де охолоджується і переходить трубами далі.
Сусло потрапляє в гігантські баки заввишки 24 метри та ємністю 700 000 літрів, які пронизують всю будівлю комбінату наскрізь. У баки додають закваску з кисло-молочних бактерій, у результаті починається процес бродіння, який займає кілька днів. Все, що відбувається в баках, фіксується спеціальними датчиками. Їхні показники виводяться на монітори, за якими стежать співробітники в операторській. Процес бродіння дуже складно стабілізувати та контролювати, тому його часто не використовують при виробництві квасних напоїв за кордоном. Замість закваски вони додають у відвар із солоду та цукру дріжджі, внаслідок чого виходить солодко-гіркий напій. Щоб він за смаком нагадував квас, до нього додають лимонну кислоту.
В «Очаково» стверджують, що колись вони організовували відрядження у віддалені куточки Росії та вивчали місцевий досвід традиційного квасоваріння, щоб зрозуміти, як можна досягти того, щоб квас залишався свіжим якнайдовше. У результаті виробничий процес було додано кілька важливих етапів. Після того, як бродіння закінчується, в квасі залишається величезна кількість живих організмів. Такий квас довго зберігатись не може. Щоб цього не відбувалося, готовий квас, по-перше, охолоджується, внаслідок чого більшість продуктів бродіння осідає, накопичується в основі бака і видаляється. По-друге, його проганяють через спеціальні фільтри, які затримують продукти бродіння. По-третє, він проходить через щадну пастеризацію - процес, у якому напій нагрівається до 90 градусів. При такій температурі гинуть бактерії, здатні змінювати склад квасу, але він зберігає свої корисні властивості.
Після цього квас розливають по пляшках, які виробляються на заводі. На фото можна побачити чорні преформи для пляшок з поліетилентерефталату. Преформи потрапляють у спеціальну установку, яка називається «видувна карусель». У ній вони містяться в прес-форми, які повторюють контури майбутніх пляшок, розігріваються і видуваються під тиском, приймаючи необхідну форму. Потім пляшка охолоджується і надходить по конвеєру далі, де промивається сильним струменем води. Далі вона самотіком заповнюється квасом (щоб не утворювалася піна), і у ньому закручується кришка. На пляшки наклеюють етикетки, ставлять штамп з датою розливу, упаковують у термозбіжну плівку по шість штук, а потім перевозять на склад, звідки їх забирають машини.
У цій статті:
Квас реклами не потребує. Наш народ ще з радянських часів звик угамовувати спрагу цим пінним напоєм з характерним ароматом житнього хліба. Та й користь натурального продукту в порівнянні з газованою солодкою водою з барвниками та смаковими імітаторами – незаперечна. А завдяки адаптації пивного обладнання (ПЕТ-пляшки, термоКЕГи) для продажу напоїв, квас втратив єдину нестачу – величезних антисанітарних бочок, у яких напій нерідко псувався прямо під час торгівлі.
Натуральний, освіжаючий, смачний квас дедалі впевненіше збільшує свій сегмент на ринку безалкогольних напоїв. Тому виробництво хлібного квасу – дуже цікава ідея для малого та середнього бізнесу.
Аналіз ринку квасу
Ринок квасу у Росії ще далекий від насичення.Понад те, попри щорічне поява нових виробників, споживання квасу зростає постійно. Наприклад, за 2010 рік через роздрібні мережі країни було реалізовано близько 500 млн.л. квасу. За даними економістів-аналітиків, у найближчі кілька років ринок квасу продовжить приріст на 10% на рік у ціновому вираженні, і до 5% — у натуральному.
Найбільш затребуваною тарою для квасу є ПЕТ-пляшка(близько 90% продажів) та КЕГі(близько 8%). 2%, що залишилися, припадають на бочкову тару, але така упаковка поступово відживає своє, поступаючись місцем більш сучасним технологіям. Найпоширенішою ємністю визнана пляшка ємністю 2л (близько 60% обсягу продажів).
Існують різні сорти квасу: журавлинний, грушевий, лимонний, які готують на основі соку ягід або варення без додавання борошна, але справжнє народне кохання завоював звичайний хлібний квас. Останнім часом все більше популярності набирає живий напій на основі природного бродіння квасного сусла і з терміном придатності до 7 днів.
Великі виробники (переважно, пивоварні заводи) волію випускати синтетичні аналоги, звані «квасні напої», без бродіння, шляхом змішування концентратів із цукром і наступним насиченням вуглекислим газом. Такі напої зберігаються значно довше (близько півроку), але до натурального квасу мають досить спірне відношення.
Ми розглядатимемо виробництво саме натурального квасу, а не сурогатів..
У «живої» продукції є безліч переваг, які можна вигідно обіграти в рекламі та залученні споживачів, і одна серйозна вада – обмежений термін реалізації та особливий температурний режим зберігання. Такий квас не зберігатиметься на складі до «кращих часів», тому, перш ніж розпочинати виробництво, бажано мати попередні домовленості щодо реалізації. Продаж найвигідніше здійснювати через мережі супермаркетів, роздрібних магазинів та торгових точок, тому перш ніж зайнятися відкриттям виробництва, слід реально оцінити конкуренцію, цінову політику, можливість співпраці та інші умови для успішної реалізації виробленої продукції.
Дозволи, сертифікація та інші організаційні моменти
Для юридичного оформлення діяльності вам доведеться вибрати організаційну форму ведення бізнесу - це може бути ТОВ або індивідуальний підприємець. Для ідентифікації діяльності з виробництва квасу передбачено код КВЕД 15.98.2 «Виробництво безалкогольних напоїв, крім мінеральних вод».
Орієнтовний список документів, необхідних для запуску виробництва квасу (може змінюватись залежно від регіону, тому краще уточнити у відповідних інстанціях):
- установчі документи(свідоцтво про реєстрацію, статут), у яких значиться основний вид діяльності - виробництво безалкогольних напоїв;
- свідоцтво про постановку на облік у податковій;
- документ, що підтверджує право власності на виробниче приміщення;
- дозволи на роботу виробничого цехувід Держпожежнагляду та форма N 303-00-5/у від Росспоживнагляду, що засвідчують, що приміщення відповідає нормам, та може бути запущене для випуску пробної партії продукції;
- довідка з водоканалу, Що вода для варіння квасу відповідає нормам БНіП;
- сертифікатина сировину, матеріали;
- технологічна схема виробництва квасу: перелік обладнання, виробнича потужність, технологічна карта;
- виробнича програма виробництва, засвідчена керівником з описом технологічного процесу, зазначенням ГОСТів, ТУ, рецептури та асортиментним переліком продукції;
- перелік працівників підприємства (з результатами пройденого медичного огляду);
- санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію з Росспоживнагляду за формою N 303-00-3/у, отримане виходячи з лабораторних аналізів пробної партії квасу
Приміщення для виробництва квасу
Приміщення має відповідати стандартним вимогам та санітарно-гігієнічним нормам:
- мати підключення до чистої питної води; - належати до категорії «Д» (не вибухонебезпечне, не пожежонебезпечне);
- розділятися на три зони: приміщення для виробництва, для визрівання та зберігання готової продукції.
При продуктивності 500 л/день, рекомендована площа виробничого приміщеннямає бути не менше 70 м 2 , - технологічне приміщення має бути обладнане гарною вентиляцією, електрозабезпеченням, опаленням та каналізаційним зливом стічних вод. З погляду пожежної безпеки, добре, якщо стіни і підлога будуть оброблені керамічною плиткою, а стелі пофарбовані водоемульсійною фарбою.
Добре підійдуть колишні їдальні – вони нерідко здаються в оренду, і отримати дозвіл на виробництво в такому приміщенні простіше, ніж у підвальних, складських чи виробничих площах. У приміщенні обов'язково має бути місце для холодильної установки (або 2-3 звичайних холодильників), де зберігатиметься товар до реалізації.
Устаткування для виробництва квасу
Для відкриття малого виробництва з виготовлення квасу, знадобиться спеціальне обладнання для процесу бродіння. Основне обладнання – бродильні апарати. Від їхньої ємності залежить кількість виробленої продукції.
За допомогою найпростішого бродильного апарату ємністю 100 л. можна виготовити до 6000 л. квасу на місяць.
Кожен апарат повинен бути обладнаний електронним високочастотним регулятором температури та вбудованим таймером для контролю та програмування процесу бродіння.
Мінімальний комплект обладнання, необхідного для виготовлення 200 л/добу:
- Бродильний апарат - 23000 руб;
- Дозувальний контейнер - 6000 руб;
- Бочка із краном (50 л) призначена для реалізації квасу на розлив – 4 шт. * 1350 руб = 5400 руб;
- Охолодний чохол для збереження температури квасу - 2200 руб;
- Шуруповерт та насадка для закрутки пробок – 4700 руб;
- Термокороб для зберігання пляшок – 3000 руб.;
- Бочка для концентрату квасного сусла (50 л) – 320 руб.
Разом: 44620 руб.
До обладнання виробник додає комплект необхідної документації для виробництва квасу: паспорт та сертифікат відповідності, виписку з ТУ 9185-001-50789493-2007 на виробництво квасу, рецепт та технологічну схему виготовлення квасу.
Технологічний процес виробництва квасу
1. Підготовка води
Для приготування квасу натурального бродіння потрібна питна вода, що підійде за санітарно-гігієнічними нормами, відповідно до вимог Санпіну 2.1.4.1074-01(а в ідеалі, використовувати воду, що використовується у виготовленні безалкогольних напоїв ТІ 10-5031536-73-90). Вимоги до стерильності продукції на всіх етапах виробництва відносяться і до води – її слід прокип'ятити або пропустити через спеціальний фільтр з УФ-випромінюванням.
2. Приготування сусла
Для отримання квасного сусла настійним способом використовують спеціальні квасні брикети, виготовлені на основі житнього борошна і цукрових буряків. Брикети заливаються окропом (30 літрів води на 4 кг. брикетів). У бродильну ємність додається цукор і концентрат квасного сусла (солод житній ферментований), згідно з рецептурою. Потім заливається 100 л. теплої води (близько 35 ° С) і попередньо розведена суміш дріжджів.
3. Бродіння
Після додавання дріжджової суміші сусло ретельно перемішують, бродильний апарат щільно закривають. Виставляється температура (близько 30 ° С) і час бродіння (не менше 12 год).
4. Дозрівання
Рідина, що перебродила, проціджується через фільтр, розливається в герметичні ємності (пластмасові харчові бочки, КЕГи, пляшки ПЕТФ) для подальшого дозрівання. Ємності герметично закупорюються, оскільки в процесі дображивания напою накопичується вуглекислота і упаковка повинна витримувати певний рівень тиску. Квас міститься у темне приміщення, де витримується при кімнатній температурі 4 год.
5. Охолодження
Після дозрівання квасу та насичення напою вуглекислотою, ємності поміщають у холодильник.
6. Реалізація
Квас природного бродіння реалізують разом із тарою, у якій проходило дозрівання.
Схема виробництва квасу
Рентабельність міні-виробництва
Витрата сировини на 1 л класичного хлібного квасу:
- брикети квасні - 0,0465 кг * 130 руб = 6,05 руб;
- концентрат квасного сусла - 0,01163кг * 62 руб = 0,72 руб;
- цукор - 0,0581 кг * 40 руб = 2,32 руб;
- дріжджі 0,00058 кг * 30 руб = 0,017 руб;
- електроенергія - 0,00233 кВт * 1,5 руб = 0,0035 руб.
Разом собівартість 1 л квасу розливного - 9,11 руб.
Разом квасу бутильованого (вартість ПЕТ-пляшки ємністю 1,5 л і 2 л разом із кришкою та етикеткою – 7 руб) – 16,11 руб.
При виробництві 200 л на день (одна бродильна установка), собівартість продукції на місяць (24 раб/дня) складе:
- розливний квас 2400 л * 9,11 руб = 21 864 руб;
- бутильований квас 2400 * 16,11 руб = 38664 руб.
Продажна ціна квасу розливного - 35 руб/літр (84 000 руб/місяць). Продаж ціна квасу в ПЕТ пляшках - 45 руб/літр (108 000 руб/місяць).
Виторг – 192 000 руб/місяць.
Прибуток - 131372 руб/місяць.
Інші постійні платежі (залежать від регіону, ціни на комунальні послуги, умови оренди та обрану систему оподаткування):
- оренда приміщення площею 30 м2 – 10 000 руб/місяць;
- зарплата 2 працівників (робочого та торгового представника) - 27 000 руб/місяць;
- опалення - 2500 руб/місяць;
- інші комунальні платежі (вода, вивіз сміття) - 1000 руб/місяць;
- податок на прибуток 20% - 26274 руб.
Разом: 66774 руб.Працюючи однієї бродильної установки продуктивністю 200 л./день, чистий прибуток протягом місяця становитиме 64 598 крб.
Зрозуміло, мало хто обмежується покупкою лише одного бродильного апарату, адже 5 таких установок принесуть у 6-7 разів більше прибутку. Але щоб відкрити мале виробництво та почати створення власної клієнтської мережі – цей варіант один із найвигідніших. Початкові капітальні вкладення виробництво невеликі, та й термін окупності устаткування складе близько місяця.
Квас давно відомий на Русі. І сьогодні цей напій залишається серед наших співвітчизників одним із найулюбленіших. З настанням тепла продажі його зростають і в пляшках, і на розлив. Що може бути краще, ніж вгамувати спрагу кисло-солодким освіжаючим напоєм. Виробляти квас досить просто. Для цього потрібні нехитрі інгредієнти: житнє борошно, солод та цукор. Усі компоненти, що беруться для його виготовлення – натуральні. А ось яке обладнання для виробництва квасу потрібне, ми розглянемо в цій статті.
Відразу обмовимося, що бізнес з виробництва цього напою є одним з найдоступніших для підприємців-початківців. Він вимагає великих капіталовкладень і масштабних виробничих площ. Достатньо для початку 20 кв. метрів. Потрібно оформити діяльність юридично та отримати дозвіл СЕС та Росспоживнагляду. Ці папери потрібні завжди, коли діяльність пов'язана з продуктами харчування.
Технологія виробництва квасу
Технологія виробництва квасу ось у чому. Випікають квасні хлібці із суміші ячмінного та житнього солоду. До них додають житнє борошно. Щоб хлібці довше зберігалися, підсушують і доводять до порошкоподібного стану. Існує кілька способів приготування квасного сусла: настійний та раціональний.
При використанні як сировина хлібців, застосовують перший спосіб. Сусло наполягають два-три рази на спеціальному апараті. До вихідної сировини додають гарячу воду. Отримана суміш фільтрується, охолоджується до 25 градусів і прямує в бродильний апарат. При настійному методі спостерігаються великі втрати екстракту в гущі (більше половини екстрактивних речовин). Відходи зазвичай використовують як добавку до корму худоби.
Другий етап технології – це бродіння. Апарат має кришку із гідрозатвором. Суміш у ньому витримується за таких режимів:
Після бродіння суміш освітлюють. Це необхідно збільшення терміну придатності товару. Розчин освітлювача виливають у ємність, рідину охолоджують до 10 °C і витримують за такої температури 24 години.
До повної готовності напій слід витримати в іншій тарі ще 20-24 години. Використовують герметичні ємності (кегі). Спочатку вони відстоюються у прохолодному темному приміщенні, а потім у холодильнику.
Яке потрібне обладнання для виробництва квасу?
Основний апарат у технологічній лінії – це бродильна установка. Він має бути оснащений регулятором температури та таймером. Ці пристрої дозволяють контролювати процес бродіння в автоматичному режимі. Загалом виробнича лінія складається з таких вузлів та агрегатів:
Продуктивність такої лінії складає 500 літрів квасу на добу. Апарат, який автоматично розливатиме напій у пляшки, обійдеться в 500 тис. рублів. Обладнання для виробництва квасу, яке здатне виробляти 1000 літрів за той самий час, коштуватиме 850 тис. рублів.
Дуже вигідно виробляти та реалізовувати квас самостійно на розлив. Для цього також знадобиться обладнати певним обладнанням торгову точку. Від його якості залежить, чи дійде споживача напій у якісному вигляді, якого домагалися під час виробництва.
Ще з часів СРСР багато хто пам'ятає великі жовті бочки з квасом на розлив. Іноді їх навіть можна зустріти на вулицях наших міст. Проте сьогодні найчастіше використовується сучасніший спосіб продажу напою на розлив - з кег. Цю тару легше мити, дезінфікувати, тому простіше дотримуватися санітарних норм. Населення це розуміє, тому вибирає для покупок квасу на розлив безпечніші торгові точки.
До напоїв на зерновій сировині та напоїв бродіння відносять квас, отриманий закисом, та кваси пляшкового розливу, які виробляються за технологією газованих безалкогольних напоїв.
Основна сировина для квасів бродіння – концентрат квасного сусла (ККС), цукор, вода.
Концентрат квасного сусла (ГОСТ 28538-90) - продукт, що отримується шляхом затирання з водою житнього і ячмінного солодів, житнього або кукурудзяного борошна, або свіжопророслого томленого (ферментованого) житнього солоду з додаванням житнього борошна та ферментних препаратів, з отриманим у вакуум-апараті та тепловою обробкою продукту. Використовується для приготування концентратів квасів. На вигляд - це в'язка густа рідина темно-коричневого кольору, кисло-солодкого смаку, з незначною гіркотою, з ароматом житнього хліба, добре розчинна у воді, що має масову частку сухих речовин 70+2 % і кислотність, що титрується, 16+4,0 см 3 розчину NaOH концентрацією 1,0 моль/дм 3 на 100 г концентрату.
На невеликих виробництвах як сировину застосовують квасні житні хлібці або сухий квас.
Квасні житні хлібці (ОСТ 18-1999) використовуються при виробництві хлібного квасу із застосуванням настійного способу отримання сусла. Випікають квасні хлібці із суміші житнього та ячмінного солоду, житнього борошна, води, без дріжджів та закваски. Смак кисло-солодкий, характерний для житнього хліба, без гіркого присмаку, з різко вираженим ароматом, без ознак затхлості, цвілі і інших сторонніх запахів. Колір – темно-коричневий. Масова частка вологи – 40 %, а розчинних у воді речовин – 52,0 %. Випікають хлібці за спеціальною технологією, що забезпечує інтенсивне накопичення меланоїдинів, які надають хлібцям темно-коричневий колір та аромат житнього хліба.
Квас сухий хлібний (ОСТ 365) - напівфабрикат для приготування хлібного квасу в домашніх умовах та для промислового виробництва квасу настійним способом. Отримують його із сухарів спеціально випеченого хліба. На вигляд - сухарне борошно великого помелу з характерним для житнього заварного хліба смаком, коричневого кольору з червонуватим відтінком, різко вираженим ароматом, без ознак затхлості, цвілі і інших сторонніх запахів, з масовою часткою вологи 10 %; масовою часткою розчинних у воді речовин не менше 49%.
Для виробництва пляшкових квасів випускають концентрати Російського та Московського квасу (ГОСТ 28538). На вигляд це непрозора в'язка густа рідина від світло-коричневого до темно-коричевого кольору, кислувато-солодкого, хлібного смаку, з масовою часткою сухих речовин 70+2 %.
Екстракти квасів окрошкового і для російської окрошки (ГОСТ 28538): на вигляд - це непрозора
в'язка густа рідина темно-коричневого кольору, кисло-солодкого смаку з солонуватим присмаком і ароматом житнього хліба і кропу - в екстракті квашеного квасу і з присмаком, характерним для хрону з ароматом петрушки, кропу, житнього хліба - в екстрактеква. Масова частка сухих речовин для екстракту кварочного квасу - 70+2%, для Російської окрошки - 65,5+2%.
Основні стадії виробництва квасу:
Одержання квасного сусла;
Зброджування квасного сусла;
Купажування квасу;
Розлив квасу.
На заводах квасне сусло отримують настійним способом із квасних житніх хлібців або із сухого,квасу шляхом екстрагування гарячою водоюабо концентрату квасного сусла розчиненням до необхідної масової частки сухих речовин.
При приготуванні квасного сусла з концентрату квасного сусла його вносять у кількості 70% від передбаченого рецептурою, розводять водою з температурою 30-35°С 2-2,5 рази. Інші 30% ККС застосовують на стадці купажування збродженого квасу.
Зброджують квасне сусло за допомогою комбінованої закваски, яка складається з квасних дріжджів раси М та молочнокислих бактерій рас 11 та 13 у бродильному або бродильно-купажному апаратах. Після перекачування сусла в бродильний апарат, задають 25 % цукру (від рецептурної кількості) у вигляді цукрового сиропу при температурі 25°С і ретельно перемішують. Масова частка сухих речовин у суслі для хлібного квасу має бути не менше 2,5 %, а для фарбування – 1,6 %. Потім вводять попередньо підготовлену комбіновану закваску із чистих культурних квасних дріжджів та молочнокислих бактерій у кількості 2-4 % до обсягу сусла.
Дріжджі та молочнокислі бактерії при спільній дії утворюють етиловий спирт, молочну та оцтову кислоти, С0 2 ряд ароматичних продуктів, які надають квасу специфічний смак і аромат.
Для бродіння можна використовувати пресовані хлібопекарські дріжджі, проте якість квасу погіршується. Їхня витрата 0,15 кг/100 дал* квасу. Застосовують також пивні, винні дріжджі.
Бродіння квасного сусла проводять при температурі 25-28°З зниження масової частки сухих речовин на 1,0 % і досягнення кислотності 2,0-2,5 см 3 розчину NaOH концентрацією 1 моль/дм 3 на 100 см 3 квасу. Середня тривалість – 16-18 годин. Після закінчення бродіння квас охолоджують до 6°С, у своїй дріжджі осідають на дно апарату, повторно їх використовують. Квас перекачують у купажний апарат і купажують безпосередньо в пробильно-купажному апараті.
Купажування зброженого квасу проводять, додаючи 75% цукру, що залишилися у вигляді цукрового сиропу, 30% ККС і при необхідності - колер. Купаж ретельно перемішують мішалкою або діоксидом вуглецю для зменшення втрат С02. Після перевірки основних показників передають на розлив.
При виробництві хлібного квасу для гарячих цехів до збродженого квасу при купажуванні вносять розрахункову кількість аскорбінової кислоти, хлориду кальцію, калію фосфорнокислого та кухонної солі у вигляді водних розчинів: Розливають квас в автоцистерни та бочки. Температура квасу при розливі має перевищувати 12°С.
Бізнес із виробництва квасу є досить прибутковим. Його рентабельність становить не менше 100%, а за сприятливих умов може досягати 300%. Також розмір цієї цифри залежить від виробничої потужності, якості продукції, представленого асортименту та інших факторів.
Особливості цього підприємства
Квас – це безалкогольний напій, який одержують після бродіння певної сировини. Об'ємна частка спирту у такому продукті становить не більше 1,2%. Залежно від сировини, квас може бути наступним:
- журавлинний;
- хлібний;
- грушевий;
- яблучний;
- лимонний та інші.
Найбільшу популярність має традиційний напій на основі квасного сусла, яке піддають природному бродінню. Такий продукт має невеликий термін придатності до 7 днів. Тому за його виробництві потрібно налагодити постійні канали збуту.
Процес приготування «живого» напою
Міні-завод такої спеціалізації працює за встановленою схемою, яка передбачає такі технологічні етапи виробництва:
Комплектація виробничої лінії
Для виготовлення квасу на базі міні-заводу необхідно підготувати комплекс з різноманітних агрегатів. Бізнес буде прибутковим, якщо купити все обладнання, що дозволить отримати продукт високої якості.
Ферментатори
Обладнання, у якому відбувається процес бродіння, називається ферментаторами. Вони можуть мати різний обсяг, від чого безпосередньо залежить потужність, яку матиме міні-завод. Для невеликого виробництва краще вибирати ферментатори з нержавіючої сталі, які додатково оснащені охолоджувальними сорочками. Залежно від обсягу, таке обладнання коштуватиме:
- на 50 л - 51,2 тис. руб.;
- на 100 л - 54 тис. руб.;
- на 150 л - 62,8 тис. руб.;
- на 200 л - 65 тис. руб.;
- на 300 л - 77,8 тис. руб.
Ферментатор – обладнання для бродіння квасу Фітінг
Міні-завод повинен бути обладнаний фітингом із комплексом розливних агрегатів. Це обладнання дозволить заповнити тару будь-якого обсягу готовим напоєм. Затребуваними на ринку вважаються фітинги таких типів:
- А (Flash). Легко надягається та фіксується одним рухом, має невеликий важіль;
- М (Combi). Зовні може бути схожим на фінінг типу А, але міцніший і надійніший;
- G (усічений Flash). Щоб приєднати головку фітинга, необхідно зробити поворот у чверть кола;
- S (Corb). Його ручка може подовжуватися, що значно спрощує приєднання.
- Усього існує 6 типів кегових фітингів: D, S, A, G, U, M.
Тара для дображивания
У процесі виробництва квасу для його остаточного дозрівання необхідно використовувати кегі або спеціальні пластикові пляшки. Дані ємності повинні бути міцними та мати кришки, що дозволить їх герметично закупорити. При доброживанні квасу у ньому утворюється багато вуглекислоти, що створює додатковий тиск на стінки тари.
Простий рецепт найкращого квасу
Щоб налагодити бізнес, потрібно купити кеги з нержавіючої сталі різного обсягу - 10, 20, 30, 50 л. Використані ємності слід мити за допомогою спеціального обладнання під тиском. Щоб зменшити витрати і купувати його, рекомендується укласти договір із великими підприємствами, де є дані агрегати.
Кеги для квасу Для розливу квасу також дуже зручно використовувати ПЕТ-пляшки різного об'єму. Найбільш популярними на ринку є ємності 1, 1,5 і 2 л.
Додаткова комплектація виробничого цеху
Бізнес із виробництва квасу дуже легко налагодити, якщо додатково встановити наступне допоміжне обладнання:
Готові лінії
Дуже легко налагодити бізнес з виробництва цього напою, якщо замовити відразу цілу лінію, яка включає все необхідне обладнання. Установка такого комплексу проводитиметься на базі приміщення площею не менше ніж 70 кв. м. Дане обладнання в залежності від продуктивності буде коштувати (руб.):
- 100 л/добу – 150 тис.;
- 200 л/добу – 200 тис.;
- 300 л/добу – 300 тис.;
- 500 л/добу – 460 тис.
Установка та гарантійне обслуговування такого комплексу проводиться фірмою-виробником.
Розрахунок рентабельності
Бізнес із виробництва квасу може працювати при покупці базового устаткування, мінімальна вартість якого становить 50 тис. рублів. Сюди входить:
- бродильний апарат;
- дозувальний агрегат;
- кілька бочок із краном для реалізації напою на розлив;
- охолодний чохол;
- прилад для закручування на пластикову тару;
- термокороб;
- діжка для сусла.
Також, щоби налагодити бізнес, необхідно закупити сировину. Для виробництва 1 л напою знадобиться (у руб.):
- квасні брикети – 0,047 кг – 6,05;
- концентрат сусла – 0,012 кг – 0,72;
- цукровий пісок – 0,058 кг – 2, 32;
- дріжджі – 0,58 г – 0,02;
- електроенергія – 0,002 квт – 0,004.
Собівартість 1 л напою становитиме 9,11 рублів. Враховуючи, що його потрібно розливати в одноразову тару, це значення збільшується до 16,11 руб. Ціна 1 л розливного напою становить 35 руб., а пляшках – 45 руб.
Для розрахунку рентабельності заводу необхідно враховувати інші незмінні витрати за 1 місяць (у руб.):
- оренда виробничого приміщення – 10 тис.;
- зарплата працівників – 27 тис.;
- оплата комунальних послуг – 3,5 тис.;
- податки – 26 тис.
У середньому таке підприємство невеликої потужності здатне виготовити не більше 200 л напою на день. За місяць виходить близько 4800 л, де одна половина реалізовуватиметься на розлив, а інша – у пляшках. В результаті можна отримати близько 192 тис. руб. доходу. З відрахуванням всіх поточних витрат чистий прибуток становитиме 66,7 тис. рублів. В результаті виходить, що такий бізнес окупиться вже за 1 місяць.
Відео: Один день на виробництві квасу
Завантаження...
