Домашнє хліб на кефірі без дріжджів. Бездрожжевий хліб на кефірі Житній хліб у домашніх на кефірі

Ці рецептом домашнього хліба на кефірі без дріжджів зі мною поділилася читачка сайту Людмила. Щиро Дякую! Рецепт дуже простий, а хліба виходить смачний, пухнастий, з рум'яною, хрусткою скоринкою!

Коли діти спробували домашню білу "цеглинку" на кефірі, вони сказали "Давай не купуватимемо хліб у магазині, а ти, мамо, завжди будеш вдома пекти!" 🙂 Так що рекомендую і Вам спробувати спекти хліб на кефірі.

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна (це 2 та 1/4 склянки обсягом 200 г);
• 1 склянка кефіру (200 мл);
• 1 чайна ложка соди харчової;
• 1 чайна ложка солі;
• Трохи соняшникової олії для змащування рук та форми.

Як спекти хліб на кефірі та соді:

Тісто для хліба на кефірі готується дуже схоже на тісто для оладок, тільки без яєць та цукру. Взагалі рецепт дуже бюджетний. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду, сіль|соль|.

Додаємо кефір.

Перемішуємо тісто спочатку ложкою.

І потім вимішуємо руками. Тісто прилипатиме до рук, але не піддавайтеся спокусі підсипати борошна: тоді тісто стане занадто крутим. Вказана кількість борошна – якраз, щоб хлібець вийшов пишним, пухнастим! А щоб тісто не прилипало, я змащувала руки олією. Місимо хвилин 5 – тим часом духовка нагрівається до 200С.

Потім формуємо «цеглинку», кладемо тісто в змащену рослинним маслом форму і ставимо в духовку.

Випікаємо домашній хліб на кефірі приблизно 35-40 хвилин, на готовність пробуємо дерев'яною паличкою. Готовий хліб пухнастий, тісто сухе всередині, а зовні тверда, рум'яна скоринка.

Бачите, хліб на соді та кефірі виходить таким же пишним, як дріжджовий, хіба що тісто трохи щільніше. Щоб нарізати, потрібно трохи почекати, доки охолоне, бо свіжий хліб усередині дуже м'який.

Дуже смачно намазувати хліб олією та з чаєм!

Сьогодні я пропоную приготувати хліб. Ви думаєте, що неможливо це зробити вдома? Даремно сумніваєтеся.

Випічка виходить повітряною, свіжою, без використання сумнівних інгредієнтів, на які багаті магазинні хлібобулочні вироби.

Борошно можна використовувати як пшеничне, так і житнє, кукурудзяне або їх суміш. Все залежить від ваших уподобань.

Отже, давайте приготуємо хліб на кефірі в духовці, рецепт якого знайдете нижче.

Пшеничний хліб на кислому кефірі

Для приготування хліба у духовці необхідні такі продукти: 0,8 кг борошна; 0,4 л кефіру; 0,1 л води; 4 столові ложки соняшникової олії; 2 столові ложки цукрового піску; 5 г сухих дріжджів; сіль.

Рецепт хліба відмінно підійде тим господиням, які не звикли викидати продукти навіть з терміном придатності, що минув.

Щоб знайти застосування простроченому кефіру, можна додати ще трохи продуктів і в результаті ви отримаєте такий чудовий і повітряний домашній хліб, що вам позаздрять навіть приватні пекарні, не кажучи вже про виробників масової хлібобулочної продукції.

Ну а про аромат взагалі можна не казати. Він пошириться не тільки на ваш будинок. Навіть сусіди будуть в курсі, що ви печете домашній хлібець.

Спосіб приготування простий, як і список продуктів:

1. У теплій воду розчиняю дріжджі. При використанні нових дріжджів, їх необхідно розфарбувати руками. Додаю щіпку цукрового піску і прибираю убік.
2. Трохи більше половини обсягу борошна просіюю гіркою. Решту борошна просіюю в іншу ємність.
3. Підігріваю до теплого стану кефір. Це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильової печі. Головне – не переборщити та не нагріти до окропу.
4. Всипаю в кефір цукровий пісок, перемішую.
5. Далі додаю розчинені та набряклі дріжджі. Ретельно перемішую.
6. Виливаю отриману суміш у середину гірки з борошном та присолюю.
7. Виливаю олію і починаю вимішувати тісто. Поступово додаю частину борошна, що залишилася. Тісто не повинне липнути до рук.
8. Готове тісто поміщаю на вистоювання в тепле місце на годину навіть півтора. За цей час воно має добре піднятися та збільшитись у розмірі. Якщо теплих місць немає, то поставте ємність із тестом у таз з гарячою водоюі періодично в міру остигання підливайте нову воду або замінюйте її повністю. Не забудьте зверху прикрити тісто чистим рушником чи целофановим пакетом.
9. Далі розкладаю тісто у формочки, трохи чекаю, поки тісто підніметься і обережно відправляю в заздалегідь розігріту до 200 г духову шафу.

Пшеничний хліб у формі батонів на кислому кефірі

Рецептура така сама, як і в попередньому рецепті. Тут я розповім про два способи формування хліба як батонів.

Для того, щоб спекти пшеничний хліб у духовці необхідні такі продукти:

0,8 кг борошна; 0,4 л кефіру; 0,1 л води; 4 столові ложки соняшникової олії; 2 столові ложки цукрового піску; 5 г сухих дріжджів; сіль.

Рецепт перший:

1. Замішую тісто за попереднім рецептом.
2. Весь обсяг отриманого тесту поділяю на 3 однакові частини.
3. Кожну частину скочую в щільний джгут.
4. Викладаю на лист, попередньо застелений папером для випікання.
5. Прикриваю зверху чистим рушником чи целофановим пакетом. Залишаю на вистоювання.
6. Як тільки хлібець підійде, роблю косі розрізи за допомогою гострого ножа.
7. Змащу збитим яйцем і відправляю в заздалегідь розігрітий до 190 гр. духова шафа. Час випічки – близько 40 хвилин. Готовність перевіряю дерев'яною паличкою.

Рецепт другий:

1. Замішую тісто.
2. Весь обсяг тесту поділяю на дві-три частини. Розкочую кожен у пласт.
3. Повертаю у вигляді рулету і перекладаю на лист швом вниз.
4. Повторюю з усім обсягом тесту, що залишився.
5. Закриваю зверху целофаном або рушником і чекаю, доки тісто підніметься.
6. Роблю косі розрізи, змащу яйцем і відправляю в заздалегідь розігрітий до 250 гр. духова шафа на чверть години. Потім зменшити температуру до 190 гр. і допекти ще чверть години. Готовність перевіряю дерев'яною паличкою. Виходять дуже смачні та красиві батони.

Обов'язково збережіть ці рецепти формування батонів. Їх можна використати незалежно від виду тесту.

Бездрожжевий пшеничний хліб на кефірі

Чудовий повітряний та м'який хліб можна приготувати у духовці та без використання дріжджів. Набір продуктів мінімальний, витрачених зусиль набагато менше, ніж при замісі дріжджового тіста. Зате результат перевершить ваші очікування.

Для того, щоб спекти хліб у духовці, необхідний наступний набір продуктів: 1 склянка борошна з гіркою; неповна склянка кефіру; сода; сіль.

Спосіб простий, виглядає так:

1. Борошно просіюю, присолюю.
2. У теплому кефірі розчиняю соду, чекаю реакції.
3. Виливаю кефір у борошно і замішую ложкою тісто як оладки.
4. Потім змащую руки олією і продовжую місити тісто руками. Воно трохи липне до рук. Це нормальний стан, борошна більше не додаю.
5. Поміщаю тісто у форму для випічки, ставлю в наперед розігрітий до 200 гр. духова шафа.
6. Час випічки у духовці – близько 40 хвилин. Готовність перевіряю довгою дерев'яною паличкою.
7. Чекаю остигання і нарізаю.

Хліб на кефірі без використання дріжджів виходить досить щільним, але водночас повітряним і м'яким.

Такі прості рецептиз випікання домашнього хліба повинні бути у кожної господині під рукою. Адже, що може бути краще, ніж домашній з любов'ю приготовлений хліб.

Бездрожжовий житній хліб: рецепт на кефірі

Дуже швидкий та нескладний у приготуванні рецепт. Можна в процесі замісу додати різне насіння (соняшникове, гарбузове, лляне, кунжутні) і кілька ложок квіткового меду.

Для приготування хліба у домашніх умовах знадобиться: 2 ст. кефіру; 0,250 кг житнього борошна; 0,150 кг пшеничного борошна; сода.

Рецепт із фото досить простий, виглядає він так:

1. Обидва види борошна просіюю і змішую.
2. Додаю соду (не гашу), присолюю.
3. Виливаю підігрітий до теплого стану кефір. Замішую тісто і залишаю на вистоювання на півгодини.
4. Розкочую пласт тіста завтовшки близько 10 мм, згортаю рулетом.
5. Перекладаю на лист, роблю розрізи гострим ножем і змащую збитим яйцем.
6. Відправляю хліб у заздалегідь розігрітий до 190 гр. духова шафа на півгодини.
7. Готовий хліб обгортаю рушником і даю в такому стані охолонути.

Бездрожжевий кукурудзяний хліб на кефірі

Буквально за годину ви зможете отримати неймовірно гарний сонячного кольору домашній хліб із чудовим запахом. Цей рецепт підійде для початківців домогосподарок, які бояться працювати з дріжджовим тестом.

Для того, щоб спекти такий хліб, достатньо взяти такі продукти:

кукурудзяне та пшеничне борошно – по 1 склянці; 1 склянка кефіру; яйце; ¼ склянки соняшникової олії; 2 ст. цукрового піску; розпушувач; сіль.

Спосіб випічки виглядає так:

1. Борошно просіюю у глибоку ємність.
2. Додаю розпушувач (можна замінити на гашену соду), цукровий пісок, присолюю.
3. В іншій ємності з'єдную кефір з яйцем та олією. Збиваю міксером.
4. Додаю рідку масу прямо в центр муки невеликими порціями. Замішую міксером до густини, схожої на тісто для оладок.
5. Заповнюю форму для випікання тестом.
6. Поміщаю в наперед розігрітий до 190 гр. духова шафа. Час випікання – близько півгодини. Перевіряю готовність по сухій дерев'яній паличці.
7. Після випікання даю постояти щонайменше десять хвилин.

Ще один варіант з розділу швидкі рецептивипічки хліба. Не забудьте зберегти в закладки.

Багатозерновий хліб на кефірі

Суміш із житнього, вівсяного та гречаного борошна чудово поєднується з традиційною пшеничною, при цьому користь цього хліба збільшується в рази.

А додавання висівок благотворно позначиться на роботі травної системи. Загалом це не просто багатозерновий хліб, це найкорисніший хліб, який можна приготувати у себе вдома.

Для випікання хліба необхідно підготувати такі продукти:

2,5 склянки суміші з різного видуборошна; 1 склянка борошна пшеничного; 1/2 склянки висівок; 500 мл кефіру; 2 ст.ложки соняшникової олії; 2 ст.ложки цукрового піску; дріжджі сухі; сіль.

Спосіб випічки з фото:

1. У підігрітому кефірі розчиняємо дріжджі із цукровим піском.
2. Борошно просіваю, додаю висівки.
3. Виливаю дріжджі та замішую тісто.
4. Обмазуємо зверху тісто і прибираємо на вистоювання у тепло, прикривши чистим рушником або целофановим пакетом.
5. Поділяю тісто на частини, надаю форму хліба.
6. Перекладаю на лист і даю трохи постояти.
7. Роблю розрізи та змащую збитим яйцем.
8. Забираю в наперед розігрітий до 200 гр. духова шафа. Готовність перевіряю дерев'яною паличкою.

Які б рецепти ви не обрали, я впевнений, що результат буде неперевершеним, адже що може бути кращим, ніж приготовлена ​​вдома випічка.

Якщо у вас є улюблені рецепти домашнього хліба, поділіться з нами. Окреме дякую за додані фото.

Мій відео рецепт

Домашній житній хліб на кефірі виходить дуже ароматний та смачний! Мої домочадці цей великий каравай вм'яли за півдня. Але щоб хліб при випіканні не перетворився на великий сухар, треба знати невеликі хитрощі.

Я довго експериментувала з кількістю пшеничного та житнього борошна, тому що спочатку хотіла спекти хліб на одному житньому борошні. Виходить смачно, але такий хліб у результаті виходить з дуже твердою скоринкою, і навіть витримування під вологим рушником її не розм'якшує. Тому краще при замісі брати пшеничне і житнє борошно порівну. А про інші нюанси я розповім у процесі описування рецепту.

Щоб спекти такий хліб, вам знадобиться:

• 2 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. житнього борошна;
• 10 г солі;
• 250 г кефіру;
• 250 г води;
• 10 г цукру;
• 1 ч. ложка дріжджів;
• 20 г олії;
• 0,5 ч. ложки кмину;
• 0,5 ч. ложки коріандру.

Приготуйте дві миски: середнього розміру і більше.
У меншу миску налийте кефір (його не підігрівати). У склянку налийте 150 мл гарячої води(Фото 1).

З'єднайте кефір та воду, швидко розмішуючи віночком, щоб кефір не згорнувся (фото 2).

У велику миску насипте обидва види борошна, сіль, кмин і коріандр. Якщо ви використовуєте дріжджі, які треба з'єднувати безпосередньо з борошном, то покладіть їх (фото 3). У такому випадку з кефіром змішуйте всю кількість води.

Добре розмішайте.

Якщо у вас дріжджі, які повинні попередньо розмокнути, то в 100 г теплої води розчиніть дріжджі, додавши цукор. За кілька хвилин з'явиться шапочка з піни (фото 4).

З'єднайте обидві рідини (фото 5).

Тепер приступайте до замісу тіста. Оскільки різна мука бере в себе неоднакову кількість води, то суміш кефіру наливайте частинами, з'єднуючи її з борошном за допомогою дерев'яної лопатки (фото 6-7).

У вас суміші може трохи залишитись (як у мене) або, навпаки, не вистачити - тоді долийте теплої води. Але тісто у вас не повинно вийти тугим, інакше хліб вийде важкий і може не пропікатися. Тісто буде у вас липнути до рук, як розтанутий пластилін. Добре його вимісити і зробити колобок (фото 8). Ретельно змийте тісто з рук.

Полийте колобок олією і місіть його до повного вбирання олії в тісто (фото 9-10). Це приблизно 2-3 хвилини.

Накрийте тісто харчовою плівкоюі залиште його на одну годину для підйому (фото 11).

За цей час один раз його обомніть.

Тісто ще раз вимісіть, викладіть на деко, змащене маслом та застелене папером для випічки. Коли тісто підійде, гострим ножем акуратно зробіть надрізи (фото 12). Зачекайте 15-20 хвилин.

Духовку нагрійте до 180 °, збризкайте її стінки водою і відразу ж поставте хліб випікатися.

Хліб спечеться через 40 хвилин. Щоб перевірити готовність хліба, підніміть його за край і постукайте по денце – звук має бути глухим (фото 13).

Гарячий готовий хліб добре загорніть у рушник, збризкайте водою і залиште остигати. Розгорніть його тільки після повного остигання! І лише тоді його можна нарізати (фото 14).

• Час приготування: 40 хв
• Кількість порцій: 6
• Тип страви: хліб
• Кухня: російська
• Складність: Для новачка

Можете мене привітати, тому що сьогодні я публікую для вас свій перший рецепт. Сьогодні я вирішила розповісти, як спекти хліб на кефірі без дріжджів у духовці. Рецепт цей дуже простий, тож я вирішила почати з нього.

Дістався мені цей від бабусі. У неї спочатку не було духовки, і випікала хліб на кефірі в печі. Я завжди з великим інтересом та задоволенням дивилася, як вона замішує тісто, як спритно вона формує булки, а потім відправляє їх у піч. Пам'ятаю, як було важко дочекатися домашнього хлібця, адже аромати навколо розносилися запаморочливі.

Потім бабуся діставала випічку і деякий час не дозволяла мені її куштувати, бо вона була гаряча. І я чекала ... Коли хліб трохи остигав, але ще був досить теплим, бабуся відривала шматочок і подавала його мені. Тоді я раділа, що дочекалася свіжого хлібця. Він був дуже смачним! Незважаючи на те, що на столі завжди була покупна цегла з білого пшеничного борошна, я завжди чекала домашнього рум'яного хліба на кефірі, який тепер асоціюється у мене з дитинством.

З тих часів пройшло дуже багато часу. У мене вже у самої сім'я і славний синочок, але бабусину випічку я згадую з теплотою та ніжністю. Я часто користуюся її рецептом і пеку домашній хліб, не дивлячись на те, що в сучасних магазинах завжди є величезний вибір хлібобулочних виробів.

Такого хліба не купиш! Але його можна спекти у себе на кухні.

інгредієнти

Щоб приготувати білий хліб без дріжджів у духовці, потрібні такі продукти:

• 150 мл кефіру (або звичайної кислого молока)
• 1,5 склянки борошна
• 1 ч. л. солі
• 1 куряче яйце
• 3 ст. цукру
• 2 ст. насіння соняшника
• 1 ст. розпушувача тіста
• 1 ст. вершкового маслаабо маргарину для змащування форми

Складність: дуже просто

Як приготувати хліб на кефірі?

Для початку приготування візьмемо борошно. Її потрібно просіяти перед тим, як замішувати тісто. Робимо це ми для того, щоб наситити муку повітрям.

У муку вбиваємо куряче яйце середнього розміру.

Заливаємо в тарілку кисле молоко або кефір.

Додаємо сіль та цукор.

Засипаємо в тісто очищене насіння соняшника.

Засипаємо на борошно розпушувач тіста та швидко замішуємо м'яке тісто на кефірі.

Воно не повинне липнути до рук, але й занадто щільне тісто не треба замішувати.

Форму змащуємо вершковим маслом.

З готового тіста формуємо гарний колобок та сідаємо його у форму.

Зверху робимо невеликі розрізи та залишаємо тісто на 5 хвилин.

Зараз саме час увімкнути прогріватися духовку на 160 градусів.
5 хвилин пройшли, тому можна відправляти форму з колобком в духовку. Випікаємо хліб близько 30 хвилин.

Готовий хлібець зарум'янився. Перевіряємо його готовність дерев'яною шпажкою.

Хліб швидкого приготування у духовці готовий. Тепер можна відправляти його остигати на решітку. Як тільки він охолоне, можна подавати на обід із кашею або супом.


Як бачите, щоб приготувати смачний хліббез дріжджів у духовці, рецепт не обов'язково брати складний та трудомісткий. Цілком себе виправдовує і дуже простий рецепт. У результаті отримуємо смачний домашній хлібець, який можна подавати до столу та пригощати домашніх, а також гостей.

Особисто мені цей рецепт подобається не лише своїм смаком, а й тим, що він готується швидко. Закінчився хліб? За 5 хвилин можна замісити тісто і на 5 хвилин залишити його відпочити. Потім 30 хвилин у духовці він випікатиметься і до обіду приготується. Іноді буває таке, що за 40 хвилин у магазин і назад збігатиме довше.

Сподіваюся, рецепт вам сподобався. А бабусі тепер я печу хліб, бо вона вже старенька. Буду рада, якщо бабусин рецепт вам знадобиться.

Смачного!

Коментарів до статті: 32

Анютка

16.10.2016 | 17:28

Budji

05.11.2016 | 17:02

Doll

19.11.2016 | 14:59

Олеся

20.11.2016 | 23:58

Ксюшка

Хліб всьому голова! Особливо той, що приготовлений удома своїми руками. Звичайно, часу пекти хліб удома не вистачає, та й турбот із ним повно. Але тільки ти приділиш кілька дорогоцінних годинників на випічку, спробуєш готовий м'якуш з хрумкою скоринкою, і відразу всі справи відходять на другий план. Приготуєш один раз - і вже обіцяєш собі пекти хліб мало не щодня.

Сьогодні ми не морочимось з правилами і канонами випічки настільки значущої в раціоні страви, а зробимо дуже простий хліб з житнього борошна на кефірі. Замість дріжджів використовуватимемо соду, що скоротить час приготування. Також ми візьмемо пшеничне борошно (звичайно, краще брати перший або другий сорт, але можна і вищий), сіль та цукор, а також рослинне масло та насіння соняшника.

У результаті в нас вийде смачний та ароматний житній хліб на кефірі без дріжджів зі своєрідним, трохи вологим м'якушем. Дієтичним його назвати не можна, зате поживним та ситним – обов'язково!

Приступимо до приготування!

У мисці з'єднуємо кефір кімнатної температури, сіль, цукор та олію. Перемішуємо до однорідності.

Додаємо до рідких інгредієнтів попередньо обсмажені на сухій сковороді насіння.

Житнє борошно з'єднуємо з содою, перемішуємо.

І просіюємо до рідких компонентів.

Ложкою починаємо замішувати тісто для хліба.

Тепер частинами просіюємо борошно пшеничне. Її кількість залежатиме від якості всіх інгредієнтів.

Як тільки заважати ложкою стає важко, переходимо на ручний заміс.

Місимо тісто не менше 5 хвилин, при необхідності підсипаючи борошно пшеничне. В результаті тісто має не сильно липнути до рук і стін, при цьому залишаючись м'яким і дуже еластичним.

Формуємо з отриманого тесту хліба бажаного розміру. Викладаємо на лист, присипаний борошном, і також борошном присипаємо виріб, після чого робимо поперечні розрізи по верху. Сипати зверху насінням не потрібно, зробила це для краси. Випікаємо хліб у духовці за 200 градусів 30-45 хвилин. Час приготування може змінюватись в залежності від духової печі. Готовність можна перевірити ножем.