Раді вітати на блозі. Грибний сезон у самому розпалі, тому нашою темою сьогодні стануть їстівні гриби, фото та назва яких ви знайдете нижче. У нашій неосяжній країні багато видів грибів, тому навіть досвідчені грибники не завжди можуть відрізнити їстівні від неїстівних. Адже помилкові та отруйні види можуть зіпсувати вашу страву, а в деяких випадках навіть стати причиною смерті.

У статті ви дізнаєтесь, які бувають їстівні гриби, на які види вони поділяються, де ростуть і як виглядають, які грибочки з'являються першими. Я розповім, яку користь вони несуть для вашого організму і в чому їхня харчова цінність.

Всі гриби ділять на три основні розділи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (отруйні, галюциногенні). Все це капелюшкові гриби, вони становлять лише малу частину великого царства.

Їх можна поділити за багатьма критеріями. Найбільше для нас має будова капелюшка, оскільки іноді у двійників воно відрізняється.

Поділяють:

• трубчасті (губчасті) - низ капелюшка складається з дрібних трубочок, нагадує губку;
• пластинчасті – пластинки внизу капелюшка, розташовані радіально;
• сумчасті (зморшкові) – капелюшки зморщені.

Також можна розділити лісові дари за смаковими якостями, за способом утворення спор, формою, забарвленням, характером поверхні капелюшка та ніжки.

Коли і де ростуть гриби

В Росії та країнах СНД грибні ділянки зустрічаються майже по всій території, від тундри до степових зон. Найкраще гриби ростуть у багатому перегноєм грунті, який добре прогрівається. Дарунки лісу не люблять сильного перезволоження та надмірної сухості. Найкращі місця для них на галявині, де є тінь, на узліссях, лісових дорогах, у посадках та перелісках.

Якщо літо видається дощовим грибним місцям варто шукати на височині, а якщо сухим, поблизу дерев у низинах, де більше вологи. Як правило, конкретні види ростуть поблизу певних дерев. Наприклад, рудик росте у сосен та ялинки; білий – біля берези, сосен, дуба; подосиновик - біля осики.

Гриби в різних кліматичних зонах з'являються в різний час, один за одним. Розберемо середню смугу:

• Перший весняний лісовий урожай – рядки та зморшки (квітень, травень).
• На початку червня з'являються підберезники, маслюки, подосиновики, сироїжки. Тривалість хвилі близько 2 тижнів.
• З середини липня починається друга хвиля, яка триватиме 2-3 тижні. У дощові роки перерви між червневою та липневою хвилею не буває. З липня розпочинається масова поява грибного врожаю.
• Серпень ознаменований масовим зростанням грибів, особливо білих.
• З середини серпня і на початку осені ростуть величезними сім'ями лисички, рижики, грузді за сприятливої ​​погоди.

У широколистяних лісах основний сезон триває з червня до жовтня, а з листопада по березень у лісах можна знайти зимовий гриб. У степах частіше зустрічаються польові гриби: парасольки, печериці, дощовик, лучні опеньки. Сезон – з червня до листопада.

Склад грибів, користь

У грибному складі до 90% води, а суха частина переважно білок. Саме тому дари лісу часто називають лісовим м'ясом або лісовим хлібом.

Харчова цінність:

• У грибний білок входять майже всі амінокислоти і навіть незамінні. Гриби є значною частиною раціону, проте через вміст фунгіну, їх краще виключити з меню людям, які страждають на хвороби нирок, печінки та ШКТ.
• Вуглеводів у «лісовому м'ясі» набагато менше, ніж білка. Грибний вуглевод відрізняється від рослинного та засвоюється краще, приблизно як молочний або хлібний.
• Жирові речовини засвоюються як тваринні жири на 92-97%.
• У складі містяться винна, фумарова, лимонна, яблучна та інші кислоти.
• У складі є велика кількість вітамінів РР, В1, А. Деякі сорти містять В2, С, D.
• Гриби багаті на залізо, фосфор, кальцій, натрій, калій.
• У складі є мікроелементи – цинк, фтор, марганець, йод, мідь.

Їстівні дари лісу несуть багато користі, ще з давніх-давен їх використовували для лікування захворювань. Зараз це корисна і смачна їжа, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо.

Гриби здатні підвищити імунітет, очистити судини та знизити рівень холестерину, борються з депресією та зайвою вагою. Вони допомагають зберегти красу волосся, шкіри та нігтів. Докладніше про протипоказання та корисні властивостігрибів на нашому сайті.

Як визначити їстівний чи ні гриб

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Адже підберезники знає майже кожен, але у лісі зустрічаються рідкісні та незвичайні екземпляри. Існує багато способів.

Наприклад, у мене в дитинстві була цікава енциклопедія з картинками та описом, плюс я завжди ходила до лісу з досвідченими грибниками. До речі, це найкраща ідея взяти з собою в ліс, людину, яка в грибних справах розбирається.

Декілька загальних порад:

1. Придивіться, якщо побачили хробаків бодай в одному грибі з грибниці, вони їстівні.
2. Трубчасті види легше відрізнити від двійників.
3. Вивчіть кольори, білий і зелений часто вказує на отруйного двійника.
4. Не пробуйте гриби на смак, вони не завжди гіркі, наприклад, бліда поганка, трохи солодка. Подібний експеримент може обернутися отруєнням.
5. На хибних та отруйних двійниках часто зустрічається спідничка.

Це лише мала частина ознак. Здебільшого кожна пара двійників має свої відмінності. Слід звертати увагу на частоту пластинок внизу капелюшка, кріплення до ніжки, колір, м'якоть при зрізі, наявність кілець. Нижче ви знайдете фото та назва їстівних грибів з коротким описом.

Як виглядають їстівні гриби

Білий гриб (боровик)

Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою має кремовий та білий колір. Якщо надламати капелюшок, він не потемніє. У нього кілька помилкових та отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порожніє, зламана ніжка покриється темною сіткою.

Подосиновик (червоноголовик)

Найчастіше подосиновик має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового червоноголовика червоний або рожевий.

Підберезник (обабок)

Колір капелюшка відрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого. має витягнуту ніжку із сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Хибний гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сірий або рожевий.

Досить масивний гриб із оксамитовою шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттю. Ніжка в основі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають із сатанинським грибом, проте за кольором він світліший.

Справжня лисичка має колір від блідо-рожевого до помаранчевого, краї хвилясті, гофровані, а під капелюшком пластинки. У помилковій версії колір від помаранчевого до червоного. Краї ювелірно рівні, а за надлому виділяється сік білого кольору.

Масляник - жовтий гриб, що володіє слизьким губчастим капелюшком, який з ніжкою з'єднує плівка. У хибних маслюків капелюшок темний іноді з фіолетовим відтінком, під нею пластинки. Шкірка у других при знятті не тягнеться, а м'якоть червоніє.

Маховик губчастий, яскраво-жовта губка. У «молодості», його капелюшок опуклий оксамитовий, а з часом він випрямляється і тріскається. Колір у неї від темно-зеленого до червоного. Ніжка без особливих вкраплень, а при надломі не змінюється колір. Його часто плутають з перцевими, жовчними та каштановими грибами. Головна відмінність моховика – він росте на моху.

Оригінал має забарвлення бежеве або кремове, платівки темно-коричневі та спідничку. Росте печериця у добре освітлених місцях. Сплутати популярний гриб можна з блідою поганкою або смердючим мухомором, а вони смертельно отруйні. У поганки світлі платівки, а спіднички під капелюшком немає.

Бувають світлі кремові та коричневі відтінки, на ніжці у них спіднички, а на капелюшку лусочки, вони пластинчасті, ростуть на пнях. Хибні опеньки більш яскраві, вони не мають кільця з плівки.

У молодих сироїжок капелюх кулястий, а у зрілих плоский, сухий на дотик, матовий або блискучий. Колір змінюється від зеленого до червоного. Платівки тендітні, різні за розміром, часті, жовті або білі. М'якуш тендітний білий, змінює колір при зрізі. Якщо сироїжка яскраво-червона чи фіолетова, швидше за все перед вами двійник.

Дощовик (заяча картопля, порхування)

Справжній дощовик має форму кулі, часто на невеликій ніжці. Колір у нього білий чи бежевий. М'якуш щільний, білий. У лжедощовика м'якоть має пурпуровий відтінок, шкірка темна.

Найчастіше ростуть близько сосен і модрин. Капелюшок з часом починає нагадувати вирву, колір у неї помаранчевий, рудий або синювато-зелений. Вона гладка, липка. Зріз з часом стає зеленим.

Має плоску рожеву шапку з заглибленням у центрі та непомітним малюнком колами, краї у неї загнуті всередину. М'якуш білий, щільний, сік теж білий. Колір при надрізі не змінюється. Двійники часто мають лусочки, зелений колір, відмінну від білої м'якуш.

Павутинник (приболотник)

Має чудовий зовнішній вигляд, яскравий жовтий колір. Форма шапки, правильна, кругла, вона приховує платівки. Дорослий павутинник нагадує поганку. Хибні двійники мають неприємний запах, неправильні формиі вкриті лусочками.

Отримав парасольку назву завдяки довгій ніжці та характерній формі шапці, спочатку форма куляста, потім нагадує парасольку. Колір білий, з відтінком бежевого, в центрі темніша пляма, а поверхня розтріскана. Пластини з віком темніють. Багато двійників, які відрізняються за кольором, можуть мати різкий запах та пухку м'якоть.

Говорушки

Шапка говорушки спочатку має напівсферичну форму, потім вдавлену, що нагадує вирву. Вона суха і гладка, білого, світло-коричневого, охристого кольору, більш темний центр. Платівки білі, але з віком темніють. М'якуш білий, щільний, хоча з віком розпушує. Хибні говорушки мають біле забарвлення.

Рядівки

Свою назву пластинчасті гриби заслужили, бо ростуть рядами чи колами (відьомі кола). Шапка у молодої рядовки нагадує кульку, а потім випрямляється. Вона має білий, коричневий, червоний, жовтий кольори. Краї можуть бути загнутими, рівними або вигнутими. Шкірка може бути сухою, оксамитовою або гладкою, слизовою. Ніжка бархатиста, частіше має рожево-коричневе забарвлення. Отруйний двійник має брудний сірий колір, будьте обережні!

Рядків

Частіше рядків зустрічається в сосновому лісі, через можливі заморозки на його шапці з'являються чорні плями. Сама шапка зростається з ніжкою, має звивисту форму. Вона має коричневий, бурий, червоний або жовтий колір. Чим рядків старший, тим капелюшок світліший. Ніжка теж не рівна, а м'якуш білий і легко ламається.

Сморчок

Поверхня капелюшка зморшка, наче вся в осередках, вона має яйцеподібну форму. Її колір буває сірих, жовтих та коричневих відтінків. М'якуш зморшки білий, м'який, а ніжка має циліндричну форму, трохи потовщена до низу. Хибний сморчок росте з яйця, видає неприємний запах і покритий слизом.

Гливи

Зростають гливи на дереві, один під одним, тому й отримали таку назву. Шапка у глив гладка, іноді хвиляста, колір сірий з фіолетовим відтінком. Платівки часті, щільні, мають сірий колір. Краї увігнуті, ніжки короткі, щільні. Хибні гливи більш яскраві та інших відтінків.

Тепер ви знаєте, як перевірити гриб і з'ясувати, чи їстівний він чи ні. Можна вирушати до лісу без побоювання. Вибирайте тільки правильні гриби і пам'ятайте, що навіть їстівний гриб може завдати шкоди, якщо він уже старий або починає розкладатися.

Відео – їстівні гриби з описом

Залишайте коментарі, ділитесь статтею «Їстівні гриби – фото та назва» з друзями у соціальних мережах. Залишайте статтю в закладках, щоб правильні гриби завжди були перед очима. Всього найкращого!

Кіра Столетова

Кожному представнику грибного царства необхідні особливі умови для зростання: клімат, сусідство з певними деревами, рельєф місцевості, склад грунту і т. д. .

Природні умови соснових лісів

Сосновий ліс породжує фітонциди, тому повітря у ньому вважається лікувальним та допомагає у зціленні захворювань легень.

До речі.Фітонциди – леткі сполуки, здатні вбивати чи сповільнювати розвиток мікроорганізмів. Сосна здатна рости в умовах суворого північного клімату на найбідніших ґрунтах: як піщаних із нестачею вологи, так і заболочених.

У соснових лісах гриби ростуть рясно, утворюючи мікоризу ще й із чагарниками, папоротями та травами, пов'язуючи їх між собою. Соснові дерева забезпечують доступ сонячного світла до поверхні ґрунту та не перешкоджають циркуляції повітряних потоків. Надґрунтовий покрив представлений зеленими мохами, чагарниками чорниці, брусниці, ялівцю.

Роль грибів у хвойному лісі велика, завдяки їхній життєдіяльності відбувається розкладання соснових голок (складають лісову підстилку), хмиз і сухих зламаних гілок. Гриби ростуть під соснами, віддаючи їм мікроелементи та вуглеводи, що виробляються грибними гіфами, і отримуючи натомість поживні речовиниз коріння.

Види їстівних грибів

Види представників грибного царства, які ростуть під соснами, залежить від віку дерева. Гриби ростуть під сосною на вологому ґрунті, по просіках, галявинах. Під молодими дворічними деревцями зустрічається маслянок пізній, урожайність якого досягає максимуму на 12-15 рік життя сосни. Коли трав'яний покрив змінюється шаром хвої, їх шукають під нею по помітних горбках.

У соснових посадках, що підросли, починає рясно плодоносити зеленушка, ховаючись у низинних місцях під шаром голок. На зламаних, старих і деревах, що впали, ростуть групи опеньків, а на більш рівній місцевості можна зустріти рядовку сіру, білий гриб, рудик і деякі інші різновиди:

1. Білий,або боровик:найцінніший представник сімейства Болетові. Плодове тіло м'ясисте. Капелюшок – від 8 до 25 см у діаметрі, напівкулястої форми, коричнево-бурого відтінку. М'якуш білий з приємним запахом, на зрізі колір не змінює. Ніжка товста – від 7 до 16 см, має світло-кремовий колір та ледь помітну сіточку на поверхні. Віддає перевагу сосновим лісам з піщаним легким грунтом. Плодоносить із червня по жовтень.
2. Опеньок сосновий,або опінок жовто-червоний:це представник сімейства Рядовкові, що росте на пнях сосни та інших хвойних дерев. великими групамиз липня до початку жовтня. Має невеликий трохи опуклий капелюшок з матовою лусчастою та бархатистою поверхнею, колір – оранжево-червоний. Ніжка має той самий колір, вона тонка і трохи вигнута, 5-7 см заввишки.
3. Рижики:представники роду Млечники отримали свою назву завдяки яскраво-червоному з рудуватим відтінком кольору, що пояснюється високим вмістом у них бета-каротину. Капелюшок з концентричними кільцями і загорнутими вниз краями становить у діаметрі 5-12 см. Такого ж кольору ніжка, розширена догори, довжиною від 4 до 10 см. М'якуш щільний, зеленіє в місці зламу, що виділяє світло-оранжевий млечний сік. Росте під соснами, закопавшись у хвойну підстилку. Масовий збір посідає липень – вересень.
4. Зеленушка,або рядівка зелена:невеликий гриб з широким розпростертим капелюшком зеленого відтінку. Діаметр її досягає 15 см, у центрі вона вкрита дрібними лусочками. Ніжка коротка, 4-5 см заввишки. М'якуш білий, з віком набуває жовтуватий відтінок. На зрізі колір не змінює. Росте під соснами групами по 5-8 штук із вересня по листопад.
5. Лисички:яскраві гриби, що ростуть у соснах і мають жовто-жовтогарячий колір. Капелюшок з хвилястими краями становить 2-12 см, плоско-увігнутий у центрі. М'якуш м'ясистий, волокнистий у ніжці. Сама ніжка світліша, гладка і звужується внизу. Чи не уражається шкідниками. Збір починається у червні, потім у серпні – вересні. Поширені переважно у хвойних лісах.
6. Підвантаження біле,або сироїжка чудова:один із видів сімейства Сироїжкові, що росте у світлих хвойних лісах. Великий капелюшок досягає в діаметрі 18 см, колір білий з іржавими плямами на поверхні. Поверхня має розкинуту форму і вирву в центрі. Ніжка міцна, має той самий колір, що і капелюшок, звужений внизу. М'якуш соковитий має приємний запах. Зростає із середини літа до середини осені.
7. Моховики:не відрізняються високими смаковими якостями. Придатні для харчування строкаті, червоні і зелені моховики. Мають сухий, злегка бархатистий капелюшок близько 9 см у діаметрі, який у міру старіння покривається тріщинами. Колір варіюється від жовтого до коричнево-бурого. Ніжка світлішого забарвлення має циліндричну форму, у висоту досягає від 8 до 14 см. М'якуш щільний, аромат приємний. Однак, на відміну від інших представників групи, польський гриб, що росте в соснах та інших хвойних лісах, має гарні органолептичні дані.
8. Рядівка фіолетова:умовно-їстівний гриб незвичайного яскраво-фіолетового кольору. Капелюшок його досягає 15 см в діаметрі, у дорослих екземплярів він плоский, злегка увігнутий в центрі і загнутий по краях. Ніжка циліндрична, з потовщенням біля основи. М'якуш щільний, такого ж світло-фіолетового відтінку. Є сапрофітами і ростуть у сосен та інших хвойних дерев на гниючій хвойній підстилці.

Отруйні представники

Не лише їстівні гриби ростуть під соснами. Зустрічаються і отруйні представники: говірка воскувата, бліда поганка, різновиди мухоморів і хибний сірчано-жовтий опінок. Їхні токсини, потрапляючи в організм людини, вражають центральну. нервову систему, печінка, нирки та травну систему. Без своєчасної кваліфікованої медичної допомоги отруєння призведе до смерті.

Щоб не наражатися на ризик отруєння при вживанні грибів у їжу, необхідно знати особливості небезпечних представників грибного царства.

1. Бліда поганка:вважається найнебезпечнішим отруйним лісовим грибом, токсини якого проявляють себе згодом. Оливковий капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі має напівкулясту форму і волокнисту шкірку. Ніжка циліндрична, основа має «мішечок». М'якуш білий, не змінює колір при пошкодженні, запах слабкий.
2. Мухомори пантерний, червонийі поганкоподібний:мають товсті, м'ясисті капелюшки від білого до зеленого кольору. Зверху на них є залишки покривала, в яку було укладено плодове тіло молодого екземпляра. Нагадують вони білі пластівці. Ніжка пряма, розширена донизу. М'якуш світлий, з вираженим запахом. Містить сильні токсини. Мухомор червоний здатний надавати галюциногенну дію.
3. Опенок сірчано-жовтий:помилковий родич їстівних опеньків. Це невеликий гриб, що росте невеликими групами на пнях та гнилий деревині. Капелюшки світло-жовті по краях, що темніють у центрі, діаметром від 2 до 7 см. Жовтувато-біла м'якоть характеризується стійким. неприємним запахом. Ніжка тонка та довга. Відрізняється від їстівних видів зеленим кольором плодового тіла.
4. Говорушка восковата:отруйний представник сімейства Рядовкові. Має біло-кремовий широкий капелюшок з горбком у центрі і слабовиражені концентричні кола на її поверхні. Ніжка довга, розширена внизу, з опушеною поверхнею, 3-4 см заввишки. М'якуш білий з кремовим відтінком, щільний, з приємним ароматом. Містить високу концентрацію мускарину, який не руйнується під час термообробки.

Ірина Селютіна (Біолог):

Говорушка воскувата отримала свою назву через наявність білого воскоподібного шару на поверхні капелюшка тілесного або коричневого кольору. Згодом цей воскоподібний наліт розтріскується і формується своєрідна мармурова поверхня. Шкірка знімається легко, аж до центру капелюшка. Гриб отруйний та містить мускарин, який при термічній обробці не руйнується. Досвідченим шляхом було встановлено, що руйнування алкалоїду мускарину можливе при температурах, що перевищують 100℃ з появою незначного запаху тютюну. При вживанні в їжу великих доз говірки воскуватої смерть відзначається десь у межах 2-3% через 6-12 год.

Якщо після вживання грибів ви помітили у себе або своїх близьких симптоми отруєння отруйними грибами – негайно звертайтеся до лікаря.

Гриби їстівні та не дуже. Сосновий ліс. Осінь 2015 року.

Гриби соснового лісу.

Осінні гриби. Які гриби ростуть восени. Як знайти гриби в лісі. Гриби в сосновому лісі.

Висновок

Соснові ліси сповнені різноманітними грибами. До збору цих дарів природи варто ставитись з обережністю та увагою. Гриб із соснового лісу буває як їстівним, і отруйним.

Охочих поєднати прогулянку лісом з пошуком грибів багато. Але не всі знають правила та особливості збору. Познайомтеся з тонкощами «тихого полювання».

Грибні місця

Мистецтві пошуку грибів можна навчитися, дотримуючись порад та вивчаючи природні особливості, що впливають на зростання грибниці. Досвід приходить поступово із пізнанням специфіки ґрунту, рослинного покриву та рельєфу місцевості. Важливо зважати на поєднання дерев, наявність моху, трави, хвої, доступ сонця. Сприятливі місця у низині, на узліссі. Потрібно «полювати» у березово-ялиновому, сосновому лісі з живильним середовищем для грибниці – це підстилка зі старого листя та перегною. Де висока трава, відсутня сонячне світло, немає ярів, пагорбів, густий старий ялинник – це місце не для грибника, тут шукати марно.

Кожен пошук будується по-різному. Деякі заглядають під навислий лапник, обходять берези, що окремо стоять, уздовж кромки лісу. Хтось шукає на узліссях та галявинах, оглядаючи траву. У будь-якому випадку потрібна увага та неквапливість.

Ознаками є світлий ліс, просіка, хоча кожен гриб має певні місця для проростання. Наприклад, у старих сосняках знайдете багато зеленень. У березняку, змішаному з молодими ялинками, люблять рости подосиновики, підберезники. У ліщині з осиною знайдете велику кількість свинок, чорних груздів. Багато видів віддають перевагу щільному грунту з невисокою травою. За маслюками йдуть у сосново-ялинові ліси, де багато моху. Місця, що покриваються ранковим туманом, низинки – ознаки рижиків, боровиків, лисичок. Грибні місця часто визначаються за грибним запахом.

Осінні гриби

Рясні дощі, відсутність спеки, підвищена вологість, нічна прохолода – це характерні риси осені та сприятливі умови для грибів.

Гриби у вересні
У вересні починається активна пора грибників – це розпал збору та делікатесних заготовок. У цей час продовжують плодоносити літні грибниці і з'являються осінні види: рядівки (димчаста, фіолетова, тополева), опеньки, говорушки, рижики, свинушки, зелені, чорнушки. Спостерігається інтенсивне зростання подосиновиків, моховиків, підберезників, дощовиків. Зустрічається багато сироїжок, грибів-парасольок, піддубовиків (польський гриб).

Гриби у жовтні
Буйна палітра жовтневого лісу надає таємничості та створює казкові відчуття. Земля вкрита різнобарвним листям у вигляді щільного покривала, під яким ховаються гриби. У цей час кількість різновидів, що ростуть, скорочується. Продовжують плодоносити грибниці опенька, маслюків, чорних груздів, козляків, говорушок, сироїжок, рядівок, зелененьок.

Холодні тумани, що стеляться, несприятливі для грибних мух, вони зникають, що дозволяє залишатися грибам у цілісному вигляді до зрілого віку. Жовтневий збір хороший для переробки та сушіння: у будинках вже працює опалення, а соління добре зберігаються на терасах, балконах до стійких морозів.

Гриби у листопаді
Сірі рядівки, осінні гливи, зеленушки, чорнушки збирають до морозів. На пнях і повалених стовбурах, покритих інеєм, продовжують дружно рости зимові опеньки, ці колонії мають рудуватий колір. Після настання постійних нічних заморозків грибна пора закінчується.

Правила для грибників

1. Початківцям грибникам потрібно вивчити таблицю їстівних грибів та перші походи до лісу бажано здійснювати з досвідченими приятелями.
2. Ніколи не збирайте сумнівних грибів або тих, які вам не відомі.
3. Не беріть перезрілі, плісняві гриби та з ознаками загнивання.
4. Для спрощення пошуку рекомендується ходити з невеликою палицею (90-100 см) та витримувати повільний темп.
5. Тара має бути правильною: кошик, плетений козуб. Гриби повинні дихати, тому пакети, відра – не найкращий варіант.
6. Одяг вибирається закритим і недоступним для комах, кліщів. Взуття - зручне для тривалої ходьби (кросівки, чоботи).
7. Гриби з трубчастими капелюшками складаються ніжками вниз. У великих екземплярів краще одразу відрізати голівку та класти окремо.
8. Для полегшення домашньої переробки краще одразу очищати бруд і не класти разом із землею.
9. Під час збору обов'язково потрібно стежити за своїм переміщенням за допомогою компасу або орієнтуватися на сонце, сторони світла. Інакше у малознайомому лісі можна заблукати.

Коли йти за грибами

Точний час назвати неможливо, тому що влітку та восени сонце сходить по-різному. У ліс входити треба поки що ранкове сонце ковзає по траві під гострим кутом. Довга тінь дозволяє швидше помітити гриб.

У посушливу погоду похід за грибами марний. Вони починають з'являтися після дощів, при хорошому зволоженні ґрунту, теплих туманів. У середній смузі грибний сезон починається рано: на початку травня вже ростуть зморшки, рядки. Найбільші збори всіх видів відбуваються у серпні – вересні.

Найнеобхідніші речі для кожного любителя збирати гриби – це календар грибника та визначник грибів. Звірившись із грибним календарем, легко можна зрозуміти, які гриби збирати саме в цю пору. Незважаючи на те, що термін появи того чи іншого виду гриба не постійні і залежать від погодних умов, у кожного гриба є свої певні терміни початку і кінця сезону. Ось їх містить календар грибника на 2017 рік. Якщо ж ви призабули основні відмінності отруйних грибів від їстівні, обов'язково освіжіть пам'ять, зазирнувши у визначник грибів.

Календар грибника на літо

• Гриби у червні.Згідно з календарем грибника у першій декаді червня любителям збирати гриби варто шукати в сосновому лісі маслюки, а в березових гаях – підберезовики. У другій половині червня настає грибний сезон біля білих навантажень. Підвантаження - гриби врожайні, їх збирають все літо і до глибокої осені.
• Гриби у липні.На початку липня починається сезон рижиків, а наприкінці першої декади липня найбажаніших для грибника - білих грибів. У цей же час, згідно з календарем, з'являються перші сироїжки - найврожайніші гриби. Їх можна зустріти майже в будь-якому лісі з липня до пізніх осінніх заморозків. У другій половині липня у хвойних та змішаних лісах починають траплятися грузді, піднавантаження чорні, а на узліссях та лісових галявинах грибників радують лисички та свинушки.
• Гриби у серпні.Найгрибнішим місяцем вважають серпень. В урожайні роки грибники в серпні збирають у кошики білі гриби, грузді, рижики, підберезники, підвантажувальні білі, сироїжки, маслюки та інші гриби. На початку серпня з'являються перші опеньки, а в середині місяця - хвилі та білянки. Друга половина серпня та перша декада вересня - найкращий часдля збирання грибів.

Календар грибника на осінь

• Гиби у вересні.У вересні у грибників радість. Як говорить календар грибника: продовжують рости багато літніх грибів, у той же час у масовій кількості з'являються осінні гриби. У другій половині вересня частина видів грибів зникає, але рясні ще опеньки, хвилі, білянки, підберезники, свинушки, білі піднавантаження.
• Гриби у жовтні.Наприкінці жовтня можна відкласти до наступного року календар грибника, бо грибний сезон закінчується. У другій декаді жовтня, коли середньодобова температура повітря опуститься до 4-5 градусів тепла і розпочнуться нічні заморозки, закінчиться і сезон збору грибів. Однак ще можна знайти молоденьких опеньків, що збереглися під листям і травою рудиків, хвилюшок і білянок.

Календар грибника на 2017 рік

Фенологічний календар грибника прийде на допомогу любителям-початківцям збирати гриби. У календарі грибника відзначені найпопулярніші гриби та період, коли збирати ці гриби у лісі. Звичайно, все залежить від регіону та погоди в кожному сезоні, проте частина корисних знань, коли збирати гриби, календар грибника дає повною мірою. Також вам буде корисним

Які гриби збирати	Коли збирати гриби
	квітень	травень	червень	липня	Серпень	вересень	жовтень
Зморшки	+	+	+	-	-	-	-
Рядки	+	+	+	-	-	-	-
Травневий гриб	-	+	+	-	-	-	-
Глива звичайна	-	+	+	+	+	+	+
Луговий опінок	-	-	+	+	+	+	-
Підберезник	-	-	+	+	+	+	-
Масляна зерниста	-	-	-	+	+	+	-
Літній опінок	-	-	+	+	+	+	+
Лисичка справжня	-	-	-	+	+	+	-
Білий гриб	-	-	+	+	+	+	+
Подосиновик	-	-	+	+	+	+	+
Плютей оленів	-	-	+	+	+	+	+
Дощовик шипуватий	-	+	+	+	+	+	+
Шампіньйон звичайний	-	-	+	+	+	+	-
Шампіньйон польовий	-	-	-	-	+	+	-
Валуй	-	-	-	+	+	+	-
Говорушка ворончаста	-	-	-	+	+	+	-
Гриб-парасолька біла	-	-	-	+	+	+	-
Гриб-парасолька строката	-	-	-	+	+	+	+
Груздь справжній	-	-	-	-	+	+	-
Піддубовик	-	-	-	+	+	+	-
Івішень	-	-	-	-	+	+	+
Підвантаження біле	-	-	-	-	+	+	-
Підвантажень чорний	-	-	-	-	+	+	-
Свинушка товста	-	-	-	-	+	+	-
Сироїжка жовта, харчова та ін.	-	+	+	+	+	+	-
Моховик зелений	-	-	+	+	+	+	+
Їжачок жовтий	-	-	-	-	+	+	-
Ковпак кільчастий	-	-	-	+	+	+	-
Масляна модрина	-	-	-	+	+	+	-
Хвилина рожева	-	-	-	-	+	+	+
Груздь чорний	-	-	-	+	+	+	+
Рижик ялиновий зелений	-	-	-	-	+	+	+
Рижик сосновий	-	-	-	-	+	+	+
Говорушка сіра	-	-	-	-	+	+	-
Масляна пізня	-	-	-	-	+	+	-
Зимовий гриб	-	-	-	-	-	+	+
Підвантажень чорно-білий	-	-	-	-	-	+	+
Польський гриб	-	-	-	-	+	-	-
Глива осіння	-	-	-	-	-	+	-
Рядівка сіра	-	-	-	-	-	+	-
Строчок осінній	-	-	-	-	-	+	+
Опенок осінній	-	-	-	-	-	+	+
Рядівка фіолетова	-	-	-	-	+	+	-
Зеленушка	-	-	-	-	+	+	+
Гігрофор бурий	-	-	-	-	-	+	+

Календар грибника 2017

для Московської області та середньої смуги Росії

Види грибів

Травень

Червень

Липня

Серпень

Вересень

Жовтень

Декади

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

Сморчок

Білий гриб

Подосиновик

Підберезник

Лисичка

Масляна

Моховик

Опеньок

Рижик

Хвилина

Груздь

Валуй

Сироїжка

Шампіньйон

Білянка (хвиля біла)

Горька

Зеленушка

Сірка

Козляк

Дощовик

Ковпак

Рядівка

Скрипиця

Календар грибника 2017

для Ленінградської області та північних місць Росії

Грибний сезон у лісах Ленінградської області – час із серпня по листопад. Грибних місць у Ленінградській області не порахувати, головне знати, коли збирати той чи інший гриб. У цьому вся допоможе календар грибника для Ленінградської області. Їстівні гриби в Ленінградській області різноманітні: це і яскраві підсиновики, і апетитні підберезники, цінні білі гриби та боровики, руді лисички, слизькі маслюки та моховики, а також хвилі, грузді та опеньки. Якщо звірятися з календарем грибника, можна набрати і смачних сморчків, і дощовиків, і сироїжок. Не лінуйтесь, у відповідну погоду після дощу загляньте в грибний календар і підготуйтеся до походу за грибами. Орієнтуйтеся на наведений нижче календар грибника Ленінградської області.

Календар грибника Ленінградської області
Коли збирати гриби	Які гриби збирати	Де збирати гриби
Березень	Гливка, деревні гриби, говірка	Грибів практично немає, зате наприкінці місяця можуть з'явитися перші проліски. Якщо зима видалася теплою, можна виявити свіжі глива. Гливи зазвичай ростуть на деревах, капелюшок такого гриба однобокий або округлий, платівки збігають на ніжку, ніби приростаючи до неї. Відрізнити гливу від неїстівних грибів нескладно - вона має зовсім нешкіристий на дотик капелюшок.
Квітень	Гливка, деревні гриби, говорушка, сморчок, рядок	Досить часто зустрічаються гриби-проліски - зморшки та рядки
Травень	Зморшок, рядок, маслянок, глива, дощовик	Найбільше грибів можна знайти не під деревами, а на галявинах, у густій ​​траві.
Червень	Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, опеньок, лисичка, білий гриб, дощовик	У червні починають з'являтися гриби найвищої (першої) категорії.
Липня	Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, дощовик, опінок, лисичка, білий гриб, моховик	Грибів вже досить багато – і на галявинах, і під деревами. Крім грибів вже зустрічається суниця та чорниця.
Серпень	Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, опеньок, лисичка, білий гриб, моховик	У цей час гриби можна знайти практично скрізь: у траві, під деревами, біля пнів, у канавах та на деревах і навіть у міських скверах та на узбіччях автошляхів. Крім грибів вже дозріла брусниця, а на болотах з'являється журавлина.
Вересень	Масляна, підберезник, подосиновик, глива, сморчок, опеньок, лисичка, білий гриб, моховик,	Вересень найурожайніший грибний місяць. Але треба бути уважним: у ліси приходить осінь, а в яскравому листі важко розглянути різнокольорові капелюшки грибів.
Жовтень	Валуй, глива, рижик, опінок, печериця, подосиновик, білий гриб, груздь, моховик, сироїжка	Число грибів на галявинах починає зменшуватися. У жовтні шукати гриби краще біля пнів та під деревами.
Листопад	Масляна, зеленушка, глива, деревні гриби.	Починаються заморозки, проте велика можливість знайти підморожені гриби.

Також вам буде корисний матеріал про гриби з календарем грибника:

Визначник грибів

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на око немає, тому єдиний вихід - знати кожен із грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів.

Визначник грибів - Як відрізнити їстівні гриби
1 - груздь; 2 – рудик; 3 – шишкогриб; 4 - сироїжка зелена; 5 - сироїжка харчова; 6 – лисичка.	7 - масляк; 8 - зморшок; 9 – білий гриб; 10 - парасолька велика; 11 - рядівка; 12 - печериця польова.
Визначник грибів - Як відрізнити отруйні гриби
1 – панеолус; 2 – поплавок сірий; 3 - говірка, що світиться; 4 - радуга звичайна; 5 - бліда поганка; 6 – мухомор білий (весняний).	7 – мухомор червоний; 8 - печериця строкатий; 9 - сироїжка блювотна; 10 – валуй; 11 - ентолома

Взявши з собою визначник грибів та календар грибника, пробираючись крізь ліс у пошуках грибів, можна розважити себе бесідою про гриби. Поділіться з друзями цікавими фактамипро гриби.

Найбільш отруйні гриби

Безумовно отруйних видів грибів у Європі налічується близько ста. З них смертельно отруйних лише вісім.

• Найбільш отруйним грибом є зростаюча на Яві та в Шрі-Ланці Galerina sulciceps. Навіть один з'їдений плід приводить через півгодини до смерті.
• У Європі та Північній Америці найотруйнішими вважаються мухомор білий (весняний) і мухомор смердючий.
• Найотруйнішою, смертельно небезпечною для людини є бліда поганка, від якої ще не знайдено протиотрути.

Найбільші їстівні гриби

Найбільший гриб у світі росте в Національному парку Малер у Блу-Маунтінсі (Орегон, США). Цей гриб покриває площу 890 гектарів. Проте нас цікавлять їстівні гриби.

• Найбільший їстівний гриб був виявлений у Канаді Жаном Гі Рішаром. Унікальний дощовик (Calvatia gigantean) мав коло 2,64 метра та вагу 22 кілограми.
• Найбільший печери було знайдено в Італії Франческо Квіто в провінції Барі. Гриб важив 14 кілограмів.
• Найбільший із знайдених трюфелів важив ще менше – всього 7 кілограм.

Найдорожчі гриби

• Безумовно, найдорожчі гриби – це трюфелі, білі та чорні. Неймовірно дорогі білі трюфелі виростають переважно на території Італії, в регіоні П'ємонт. Також справжнім шедевром природи вважається перигорський чорний трюфель або Tuber melanosporum.
• Гриб мацутаке конкурує з трюфелями за звання найдорожчого гриба. Цей гриб дуже часто називають королем грибів завдяки насиченому грибному аромату та чудовому смаку. Штучно виростити мацутаку поки що нікому не вдалося, саме тому ціна на них значно зросла на відміну від трюфелів, які навчилися успішно культивувати китайці.

Тепер, завдяки календарю грибника, ви знаєте, які гриби і коли збирати у Московській та Ленінградській області. Відрізнити їстівні та розпізнати отруйні гриби вам допоможе короткий визначник грибів. Вдалого тихого полювання.

Кіра Столетова

Осінні гриби містять рослинний білок, вони ростуть майже у всіх регіонах Росії. У цю пору кожен бажаючий зможе легко набрати повний кошик грибів для засолювання, маринування, сушіння або смаження.

Загальна характеристика

Види осінніх грибів за ступенем їстівності поділяють на:

• Їстівні. Найсмачніші та ароматніші білі, підберезники, грузді, відносяться до першої категорії смаку;
• неїстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні (мухомори, бліда поганка).

Така класифікація залежить від відсоткового вмісту токсинів. Чим їх більше, тим менш придатний для харчування обраний екземпляр.

Щоб позбавитися гіркості умовно-їстівних грибів, треба вимочувати їх кілька годин, промивати в проточній воді кілька разів і потім готувати. Такий процес займає чимало часу та потребує терпіння.

Їстівні гриби

Найкращою грибною часом є осінь. Вечірня та ранкова прохолода добре впливають на ріст грибниць. Осінь за періодом збору поділяється на ранню та пізню. Для кожного з них характерні свої особливості та різноманітність видів.

Види ранньої осені

Початок вересня – чудовий період для збирання осінніх делікатесів. Деякі види ще продовжують своє плодоношення з літа, деякі тільки з'являються.

Опеньки

Зростають на впалих стовбурах і пнях, рясно вкритих мохом. Великі групи виникають і зникають хвилеподібно. Тому їх добре шукати у вже знайомих місцях. Їхні колонії не змінюють свого місця зростання до 13-15 років. Збирати треба акуратно, не смикаючи і не ушкоджуючи основну підземну частину грибниці.

Лисички

Лисички у перекладі з давньоруської позначають «жовтий». Лисичі гриби восени краще шукати на кислих ґрунтах, у листяних або змішаних лісах. Їхній зовнішній опис має барвистий вигляд. Капелюшок у формі конуса або вирви, яскраво жовтого або помаранчевого відтінку, стоїть на щільній трубчастій ніжці.

Внутрішня сторона капелюшка покрита пластинами середньої товщини. М'якуш плодового тіла жорсткий, тому лисички частіше варять. Іноді їстівні лисички плутають із умовно-їстівними. У них схожий зовнішній опис: такий же конусоподібний капелюшок, забарвлення. Але немає хвилястості з обох боків. Хибна лисичка має закруглений край. Деталі у разі мають значення. Лисички люблять вологу, і люди їх збирають одразу після дощів у вересні.

Печериці

Печериці польові та лучні зустрічаються часто в рідкій пожовклій осінній траві, на просіках або в полях. Віддають перевагу хорошому освітленню і слабко-кислим грунтам.

Рижики

Ще один смачний та корисний вид осінніх лісових організмів. Назва говорить сама за себе, руді, вогняні капелюшки помітні здалеку. Їх можна зустріти у хвойних лісах. Молоді організми мають опуклу, трохи округлу форму капелюшка. Потім вона стає рівною, досягаючи розміру 17-20 см. Росте вгору цей вид до 6-8 см. Рижки добре солити, маринувати або консервувати. Друга декада вересня найкращий час для їх збирання та заготівлі.

Сироїжки

У всіх регіонах нинішньої Російської Федераціїростуть гриби пізньої осені - сироїжки. Їхні капелюшки бувають різного кольору - червоні, сірі, бузкові, злегка жовтого відтінку і навіть плямисті. Забарвлення залежить від вологості клімату, де вони ростуть. За ступенем їстівності діляться на їстівні, малоїстівні та отруйні. Будова у всіх підвидів схожа. М'якуш крихкий, а поверхня покрита тонкою злегка липкою плівкою, яка при бажанні легко видаляється.

Білий гриб

Найвідоміший і найпопулярніший гриб – це цар лісу – білий. Сезон його збору починається із середини літа і триває до жовтня. Свою назву він отримав завдяки одній особливості: м'якуш не змінює свого білого кольору навіть у засушеному вигляді. Попит на них завжди високий, через кілька причин. М'якуш цих організмів ароматний, щільний і смачний. Їх легко чистити та готувати. Навіть у сирому вигляді вони придатні для харчування. Тому користуються популярністю між сироїдами. Капелюшки у них бувають червоні або коричневі, великі за розміром, до 30 см у діаметрі. Якщо погода волога, поверхня стає клейкою. Під час посухи з'являються тріщини з обох боків. Ніжка товста, барило, червона і висока.

Краще шукати ці благородні особини у хвойних, дубових чи березових гаях. Ближче до болот, там, де багато торфу, вони трапляються рідко.

Види пізньої осені

Пізня осінь гарна по-своєму. Вже порожньо в лісі, листя починає опадати, повітря стає прозорішим і свіжішим. Саме тоді з'являються пізні осінні види:

• грузді всіх кольорів;
• опеньки зимові;
• гливи;
• Зеленушки.

Разом із холодами, при температурі нижче 10 °C зникають грибні мухи.

Під соснами та тополями з'являються рядовки соснові.

Пластинчасті види пізньоосінніх груздів утворюють жовтуватий міцелій і селяться на відкритих галявинах. Кількість особин однієї групи сягає 30-35 штук. Грузді мають кілька підвидів. Вони бувають чорними, перцевими, синіючими, білими та сірими.

Плюси цього виду: зустрічаються в різній місцевості, по всій території Росії та відсутність отруйних двійників. Солоні та мариновані грузді не мають смакових аналогів.

Зимових опеньків на одному пні приблизно 50-60 штук. Капелюшки молодих організмів схожі на купол світло-бежевого кольору, трохи слизькі зверху. Вони тримаються на тонкій щільній ніжці.

Назву Зеленушки отримали через свій колір. Цей вид добре почувається у більшості регіонів Росії, у змішаних, листяних та хвойних лісах.

Зовні вони схожі на сироїжок. Плодоношення триває до сильних морозів та снігопадів. На капелюшку іноді помітні бурі цятки. Середина трохи увігнута всередину. При сильній вологості на її поверхні помітний легкий шар слизу. М'якуш має приємний аромат, жовтуватий відтінок і щільну консистенцію. Ніжка має циліндричну форму та невелику висоту.

Гливи, як і опеньки, ростуть на старих хмизах. Для їх розвитку потрібна велика кількість целюлози. Жовтень найкращий час для такого пізнього вигляду. М'якуш завжди має певну щільність. Поверхня блискуча, з липким верхнім шаром. Аромат слабкий. Старі плодові тіла краще варити через їх жорсткість та сухість.

Неїстівні гриби

Уважно збирайте гриби.

До неїстівних різновидів відносяться:

• поганки;
• рядовки зелені;
• рядовки сірчані;
• мухомори червоніють.

Поганки відносяться до найотруйніших лісових грибів. Токсини здатні проникати через шкірний покрив у кров, викликаючи найсильніші напади блювоти і діареї.

Користь та шкода

Корисні властивості грибів обумовлені їх хімічним складом, до якого входять такі речовини:

• магній;
• калій;
• вітаміни;
• мінерали;
• амінокислоти.

Ці елементи важливі для правильної роботиорганізму. У період інфекційних захворювань, регулярне вживання страв із додаванням таких інгредієнтів допомагає запобігти хворобам, стимулюють імунну систему. Деякі види використовують у фармацевтиці для створення лікарських препаратів: мазей, настоянок та пігулок. Використовують для лікування деяких захворювань:

• серцево-судинних;
• сечокам'яної;
• склерозу;
• ракових та ін. пухлин;
• подагри;
• ревматизм.

Грибочки для діабетиків – незамінний засіб для зниження цукру в крові.

Але для людей, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, їжа із грибами протипоказана. Тому що в них, особливо в ніжках, міститься надмірна кількість хітину, який викликає в кишечнику процеси бродіння та перешкоджає перетравленню.

Небезпечно збирати лісові організми, що ростуть поблизу трас, заводів, сміттєзвалищ або житлових будинків. Це пов'язано з тим, що їхні плодові тіла влаштовані як губки і вбирають у себе всі токсичні речовини їхнього навколишнього середовища, з повітря та ґрунту. Збір «лісового м'яса» в заражених зонах, спричиняє захворювання на променеву хворобу.

Осінні гриби / Види осінніх грибів / Прогулянка у лісі

Осінні гриби де збирати як готувати / їстівні осінні гриби тихе полювання

Море грибів / Тихе полювання / Види осінніх грибів

Висновок

Осіння пора - чудовий час для приємних та корисних прогулянок у лісі. Процес збирання грибочків принесе справжнє задоволення і принесе багато хвилин радості. Одночасно не можна забувати про власну безпеку, брати з собою достатню кількість води, компас і ніж, гасити вогнища і не псувати природу.

Щоб зібрати їстівні гриби, необов'язково чекати кінця літа. Багато апетитних видів населяють ліс з червня, а особливо ранні – вже з весни. Знання видів деяких їстівних грибів допоможе відрізнити їхню відмінність від небезпечних.

Гриби, які з'являються раніше за всіх, при правильному приготуванні не менш смачні, ніж зібрані влітку та восени. Головне, розрізнити їх з отруйними видами, що теж ростуть відразу після сходу снігу.

Зморшки

Вони на ділянках, добре прогрітих променями сонця. Їх капелюшок усеяний складками та заглибленнями, що надає зморшку зморшкуватий вигляд. Гриб має кілька поширених різновидів, тому форма капелюшка може відрізнятися.: бути грушоподібною, витягнутою, конічною.

Подабрикосовик

Наукова назва – рожевопластинник щитовидний. Має коричневу ніжку та капелюшок. Діаметр останньої становить від 1 до 10 см. Приємна на смак біла м'якуш традиційно використовується в консервуванні. Росте в садах та диких гаях з абрикосом.

Подабрикосовик

Гливи

Зростають у підвішеному стані на пнях, кріплячись до них тонкою ніжкою.Забарвлення капелюшка, часто виростає до 30 см в діаметрі, варіюється від білої до бурої. Гливи зазвичай утворюють цілі зграйки, що полегшує їх збирання.

Лугові опеньки

Це тонкі пластинчасті гриби, що з'являються в травні на галявинах і узліссях у вигляді «відьомих кілець» Діаметр каштанового капелюшка зовсім невеликий: менше 4 см.

Лугові опеньки

Печериці

Ці цінні жителі лісу з'являються у середині травня у регіонах із теплим кліматом, вибираючи добре освітлені відкриті простори. Кулястий капелюшок пофарбований у білий, а ніжка може мати бежеві відтінки.Широко застосовується у кулінарії, у тому числі і для приготування вишуканих страв.

Галерея: їстівні гриби (25 фото)

Підберезники

Повсюдно з'являються наприкінці травня. Це капелюшковий гриб, що любить сонце. Підберезники ростуть зазвичай «сімейками» навколо дерев. Їх напівсферичний капелюшок може бути і білим, і темно-коричневим залежно від віку знахідки. Важливо розрізнити підберезник та жовчний гриб:останній має пекучий присмак із гіркуватістю і рожевий шар суперечка, тоді як у підберезників суперечки сірі.

Підберезники

Маслюки

З'являються одночасно з підберезниками,але віддають перевагу сосновим лісам. Відмітна ознака масляка - це коричневий капелюшок, покритий липкою плівкою.

Як збирати гриби (відео)

Літні їстівні гриби

Влітку ростуть і весняні гриби, яких приєднуються нові.Затяті любителі тихого полювання ходять у ліс із самого червня, а в серпні, на який припадає пік плодоношення, до них приєднуються всі інші.

Білий гриб

Перше місце у списку літніх видів займає, звісно, ​​білий. Це дуже цінний вигляд, тому що він має не тільки чудовий смак, але й лікувальні властивості: у складі є речовини, що вбивають бактерії.

Зовнішній вигляд «білого» складно сплутати з іншими: м'ясистий капелюх, пофарбований у теплі відтінки коричневого, рожевого або білого кольору, кріпиться на пухкій ніжці. М'якуш має приємний смак і аромат.

За свої позитивні властивості його називають королем грибів. Знайти «білий» можна у лісах з березами та соснами, на відкритих ділянках. Але сам гриб вважає за краще залишатися в тіні, ховаючись під деревами, що впали, або густою травою.

Білий гриб

Моховик

Росте у лісах, у яких є дуби чи сосни. На перший погляд моховик нагадує маслюк, але поверхня бурого або оливкового капелюшка у нього суха і має бархатисту структуру. Їхній діаметр не перевищує 10 см, але у сприятливій обстановці ця цифра може стати більшою.

Сироїжка

Це невеликий і дуже тендітний гриб, що повсюдно росте у великій кількості. Забарвлення капелюшків буває найрізноманітнішим: жовте, рожеве, лілове, біле. Біла м'якоть, що легко ламається при натисканні, солодка на смак. Сироїжки ростуть до глибокої осені переважно в низинах будь-якого лісу, і невибагливі до ґрунту. Незважаючи на назву, сироїжки краще приготувати: обсмажити в паніровці, відварити, додати до супу та картоплі, або засолити на зиму.

Сироїжка

Гіркушки

Зростають великими «родинами» у добре зволожених місцях змішаного та хвойного лісу. Цей пластинчастий гриб не перевищує 10 см у діаметрі.Його капелюшок у молодої гірки майже плоский, згодом перетворюється на лійчасту. І ніжка, і шкірка забарвлена ​​в цегляний колір. М'якуш, як і в сироїжок, тендітний; при пошкодженні може з'являтися білий сік.

Лисички

Це улюблені багатьма гриби, що становлять відмінний дует з картоплею під час смаження. Виникають у червні серед моху в березових чи соснових лісах.

Лисички ростуть щільним килимом або яскраво-жовтого кольору (за що й одержали назву). Воронкоподібний капелюшок має хвилясту окантовку. Приємна особливість гриба - він практично завжди недоторканий хробаками.

Різновиди їстівних грибів (відео)

Їстівні гриби осені

Початок вересня можна назвати найрезультативнішим часом для збирання грибів, коли в лісі ростуть найрізноманітніші види: починаючи з підберезників, що з'явилися в травні, і закінчуючи осінніми грибами.

Опеньки

Мабуть, найулюбленішими мешканцями грибного царства, що з'являються восени, є опеньки (їх ще називають опеньки). Деякі різновиди починають зростати вже наприкінці літа.

Опеньки ніколи не ростуть поодинці: вони «атакують» пні, колоди і навіть здорові дерева цілими колоніями. В одній сім'ї може бути близько 100 штук. Тому збирати їх легко та швидко.

Опеньки є капелюшними грибами бурого та рудого кольору.. Діаметр коричневого капелюшка, що темніє до середини, від 2 до 10 см. Це гриби, приємні на запах і смак, тому використовують для приготування їжі практично в будь-якому вигляді. Особливо смачні мініатюрні молоді опеньки з ніжками, замариновані у пряному розсолі.

Рядівки

Численна родина, представники яких ростуть стрункими рядками в соснових чи змішаних лісах. Іноді можуть утворювати кільцеподібні колонії . Мають багато видів, більшість з яких їстівні.Але є й отруйні рядівки.

Це гриби середнього розміру (діаметр в середньому становить 5-13 см), капелюшки якого пофарбовані різними кольорами. Їх форма змінюється з часом: старі екземпляри зазвичай майже плоскі, з шишечкою всередині; молоді можуть бути конусоподібними.

Мокруха

Це їстівний вигляд, який часто плутають із поганками. Його капелюшок зазвичай покритий слизом, але може бути і сухий. Є різні види мокрухи, наприклад, ялинова та рожева.

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних

Завдання любителя тихого полювання - не тільки знайти гриби, а й відрізнити їстівні від неїстівних і навіть отруйних. У цьому допомагають знання та практичний досвід. Найлегше уникнути помилки, знаючи особливості видів. Але є все ж таки загальні правила, що дозволяють визначити, наскільки гриб безпечний для здоров'я.

Їстівні гриби

Вони мають такі властивості:

• приємний «їстівний» запах;
• низ капелюшка покритий трубчастим шаром;
• їх облюбували жучки чи черв'яки;
• Шкіряна капелюшка характерна за кольором для свого вигляду.

Існують загальні правила, що дозволяють визначити, наскільки гриб безпечний для здоров'я

Неїстівні гриби

Якщо є сумнів у придатності для вживання знахідки, то її краще залишити, коли гриб:

• має незвичайний чи яскравий колір;
• від нього виходить різкий та неприємний запах;
• на поверхні немає шкідників;
• зріз набуває неприродного кольору;
• немає трубчастого шару під капелюшком.

Різноманітність видів не дозволяє вивести аксіому, як визначити на вигляд – небезпечний гриб чи ні. Вони успішно маскуються один під одного і майже не відрізняються. Тому головне правило всіх грибників каже: "Не впевнений - не бери".

Головне правило всіх грибників каже: Не впевнений - не бери

Які гриби з'являються найпершими

Першими зазвичай з'являються з-під землі отруйні гриби невеликого розміру.Вони тонкі, тендітні і нічим не примітні; ростуть буквально всюди: у лісах, парках та на галявинах разом із першою травою.

Найперші їстівні зморшки з'являться трохи згодом, приблизно з середини квітня в умовах середньої смуги.

Значення їстівних грибів у харчуванні людини

Гриби широко використовують у кулінарії. Їх смак та запах визначають екстрактивні та ароматичні речовини. Продукт використовують переважно після термічної обробки: як доповнення до овочевих та м'ясних страв, салатів та закусок. Сушені капелюшки та ніжки додають у супи для надання їм характерного присмаку та аромату. Ще один поширений спосіб приготування – консервування, при якому додають пряні спеції та рослини.

З настанням жовтня грибне життя у лісі зовсім не закінчується, просто змінюється видовий набір люб'язних нашому серцю грибів. А деякі тільки по холодку і вирішують піти у зріст. Навіть перші снігопади не можуть зупинити шар глив і опеньків, рядівок і мухоморів, польських грибів та осінніх рядків.

Поки не вдарять справжні морози, гриби мужньо і стійко боротимуться з нічними заморозками та крижаним дощем.

І якщо пізні гриби все ж таки перестануть рости, вони можуть тижнями залишатися яскравими, соковитими та їстівними, терпляче чекаючи запізнілого грибника.

У Росії є кілька територій із відносно м'яким кліматом, де гриби ростуть навіть узимку. А в аномально теплу зиму може виникнути відчуття, що осінь у нас розтяглася на 4-5 місяців і білий сніг придуманий якимись жартівниками.

Набагато менше наземних грибів страждають від листопадової та грудневої негоди гриби дерев'яні. Моя добра порада грибникам: після першого сніжка частіше задирайте голову - грибне щастя світить вам з гілок і стовбурів. Втім, про пні, кореневища і валеже забувати теж не варто.

РЯДОК ОСІННЯ

Рядок осінній (Helvetia infula) ще називають лопатником осіннім, рядком рогатим, гіромітрою недоторканною та смаржком. Це дуже своєрідний, по-своєму красивий гриб, який важко сплутати з якимось іншим осіннім виглядом.

Росте він зазвичай з кінця серпня до кінця жовтня, хоча вкрай рідко у вологе та прохолодне літо перші сімейства можуть з'явитися ще у липні.

Рядок воліє рости в хвойних і змішаних лісах, на грунті і дереві, що гниє, у вологих місцях, на узліссях, на вогнищах, на вирубках, поруч з поваленими стовбурами і на порослих мохом колодах; невеликими групами.

Проте зрідка рядки можуть висипати сотнями на маленькому п'ятачку, щоправда, у разі вони навряд чи зростуть до великих розмірів.

Капелюшок може досягати 5 і навіть 10 см у ширину та висоту. Вона складчастої форми, коричнева, з віком стає коричнево-чорнуватою, з бархатистою поверхнею. Форма у капелюшка рогоподібно-сідлоподібна у вигляді двох, трьох або чотирьох рогів, що зрослися, краями капелюшок зростається з ніжкою.

Вона порожня всередині, світло-бура, червонувато-бура, каштаново-бура або коричнево-рожева.

Ніжка біля рядка досягає в довжину 10 см, а в ширину 1,5 і навіть 4 см. Вона порожня, часто сплюснута з боків, поздовжньо-борозенчаста, часто вигнута, колір може змінюватися від білуватого до рожево-каштанового, світло-бурого та коричневого. -сірого.

М'якуш тендітний, хрящеподібний, тонкий, білуватий, нагадує віск, без особливого запаху, дуже схожа з м'якоттю споріднених видів, наприклад рядок звичайного, який росте ранньою весною.

НА ЗАМІТКУ

Рядок осінній не дуже смачний.

У сирому вигляді він отруйний, тому треба суворо дотримуватися правил приготування: перед смаженням його слід варити 15 хвилин, а відвар злити.

І ще одна порада: не варто їсти цей рядок дуже часто і багато - можуть виникнути проблеми зі здоров'ям.

Віша пізня

Пізньої осені у лісах та садах можна знайти чимало грибів, але у товарних кількостях ростуть поодинокі види. Серед них славні деревні гриби - зимовий опінок і пізня глива (Panellus serotinus).

Глива пізня інакше називається гливи осінньої або вільхової, панеллюсом пізнім і свинухою вербової.

Цей урожайний вид зростає з останньої декади вересня до встановлення постійного снігового покриву та сильних морозів, тобто по листопад, грудень чи січень (а розтанули або заморожені часом можна збирати аж до середини березня) у листяних та змішаних лісах, на живих деревах, пнях та хмиз вільхи, верби, тополі, берези, дуба, осики та інших листяних порід, групами (іноді великими), щорічно.

Капелюшок у гливи досягає в діаметрі 8 і навіть 15 см. Вона бічна, лопатеподібна, язикоподібна або уховидна, м'ясиста, суцільна, в юності з загнутим краєм, в зрілості з прямим, тонким, іноді нерівним краєм.

Вона дрібно опушена, слабо слизова, дощ блискуча.

Колір капелюшка набуває найрізноманітніших відтінків: частіше вона сіро-буро-оливкова, оливково-жовта,синьо-зелено-коричнева і сірувато-бура, іноді брудно-зелена, сіра або коричнева, з фіолетовим відтінком або жовтувато-зеленими світлими плямами. може набувати темно-жовтий або червонуватий відтінок.

Пластинки часті, нерівної довжини, що приросли до ніжки або низхідні, білуваті, жовті, кремові, блідо-охряні, жовто-охряні та сірувато-охряні, з віком стають охряними, брудно-сірувато-бурими або охряно-бурими з нерівним краєм.

Ніжка у гливи виростає в довжину до 3 см і в товщину до 4 см. Вона циліндрична, коротка (іноді майже відсутня), вигнута,бічна, дрібношуйчаста або опушена,охряна, зеленувато-коричнева, жовтувато-бурувата або жовто-коричнева, на темніше.

М'якуш щільний або пухкий, м'ясистий, водянистий в сиру погоду, білуватий або жовтуватий, з віком стає жорсткою і гумовою.

НА ЗАМІТКУ

Гливу пізню краще збирати в молодому віці, смажити, робити суп і солити після відварювання протягом 25 хвилин.

У зрілості вона стає жорсткою.

Тоді з неї потрібно зчісувати товсту слизьку шкірку і тушкувати довше.

Після морозів глива втрачає частину смакових якостей, але часто залишається цілком їстівною.

Це справжній зимовий гриб.

Дуже важливо не наїстися закислих грибів.

Якщо морози щоразу чергуються з відлигами, глива може померти, але в замороженому стані виглядати цілком пристойно.

Неїстівний гриб визначається по слизовому капелюшку, цвілі на платівках та винному запаху, що з'являється при розморожуванні.

Осінній сезон збору грибів починається з кінця серпня до листопада місяця. Список їстівних грибів досить великий, але знаючи їх характеристики та місця зростання, можна не тільки запастися цим продуктом вдосталь, але й спробувати їх виростити самостійно. Офіційно налічується понад 250 різновидів їстівних екземплярів. Нижче представлені найпопулярніші та найсмачніші.

Опеньки

Колір – медовий, від світлого до темного. Ніжка має кільце, капелюшок – закруглений, у молодих грибів покритий лусочками, у старих – гладкий. Ніжка такого ж кольору.

Де і коли зростають?

Опеньки можна знайти, як біля дерев, так і навколо чагарників, на луках і узліссях. Більше люблять пеньки, болотисті та лісисті місця. Поширені скрізь, більше врожайних місць у північній півкулі. Зростають із кінця серпня до початку грудня. Хоча весняні гриби можна знайти і з першим потеплінням.

Чи є різновиди?

Опінок має кілька видів, які дуже схожі. Їх поділяють за сезоном зростання.

• Опенок зимовий. Росте на стовбурах та пнях верби, берези, липи, навіть на ялинках. Капелюшок – плоский, світло-жовтий, ніжка – щільний, з дрібними ворсинками. Зустрічається навесні та восени, аж до морозів.
• Опінок літній. Росте на відмерлих стовбурах, іноді – у багатому дерев'яному ґрунті. Верхівка – напівкругла, згодом переходить у плоску. Колір капелюшка – від коричневого до жовтого. Ніжка має темні лусочки.
• Опінок весняний. Любить змішані ліси, росте самотужки. Капелюшок у молодих грибів – опуклий, поступово стає плоским. Колір змінює від червоно-коричневого до бурого. Ніжка тонка. Зустрічається з травня до вересня.

Опеньок зимовий

Опенок літній

Опеньок весняний

Вчені довели, що опеньки з'явилися ще 400 мільйонів років тому, за часів динозаврів, і будову не змінили, тільки поділилися на їстівні та отруйні.

Лисички

Колір коливається від блідо-жовтого до оранжевого, його забезпечує великий вміст вітаміну С. Капелюшок плоский, із загорнутими краями, у зрілих грибів нагадує вирву. На дотик гладка, з невеликими лусочками. Ніжка – товста, без спіднички, світло-жовта.

Де і коли зростають?

Люблять вогкість, змішані або хвойні ліси, зустрічаються біля сосен, ялин та дубів. Їх можна знайти в моху або опалому листі. Зростають групами, густо – після гроз. Сезон – з червня до жовтня.

Чи є різновиди?

Видів лисичок багато, тому дуже важливо відрізняти їх тим більше від неїстівних «побратимів».

• Лисичка справжня. Характерна особливість – яскравий, жовтий колір, з ямкою на капелюшку та закрученими краями. Ніжка кріпиться одним шаром.
• Лисичка трубчаста. Капелюшок схожий на трубу, краї закручуються донизу, нагадує вирву. Колір змінюється від коричневого до жовтого.
• Лисичка звичайна. Одна з найсмачніших. Особливість – фруктовий запах. Колір коливається від жовтого до коричневого, що більше вологість, то темніше. Капелюшок плоский, із закрученими краями та складками, схожими на пластини.
• Лисичка бархатиста. Капелюшок – опуклий, яскраво оранжевого кольору, у центі – ямочка.
• Лисичка гранована. Колір – яскраво-жовтий, м'якуш дуже щільний. Багатий урожай можна чекати наприкінці літа.

Лисичка справжня

Лисичка трубчаста

Лисичка звичайна

Лисичка бархатиста

Лисичка гранована

Лисички можна варити, смажити, пекти, з них виходять смачні запіканки, пироги та супи. Підходять для соління, маринування, сушіння на зиму.

Мокруха

Гриб називають ще слимаком через те, що капелюшок покритий слизом, колір - пурпурний, рожевий або коричневий. Платівки налазять на ніжку, забарвлення – біле або жовте. На білуватій або рожевій ніжці - слизове кільце. У центрі капелюшка – маленький горбок. Якщо натиснути на ніжку, вона темніє.

Де та коли росте?

Зустріти мокруху можна у змішаних та хвойних лісах, біля ялин, у моху чи заростях вересу. Багато цих грибів у Сибіру, ​​Далекому Сході, Північному Кавказі. Сезон – із середини серпня до початку жовтня.

Чи є різновиди?

Видів мокрухи зустрічається кілька.

• Ялинова. Росте групами, в тіні ялинок або вересу. Капелюшок сизого відтінку, ніжка – брудно-білого, покритий слизом.
• Пурпурова. Назва – від кольору капелюшка, краї якого закручені вгору. Називають ще сосновою або блискучою. Росте у хвойних лісах.
• Плямиста. Ще називають слизової. Росте під ялинами та модринами, на капелюшку – темні плями. Після зрізання темніє.
• Повстяна. Або ворсиста, оскільки капелюшок покриває легкий світлий пух. Рівна, по краях – маленькі борозенки. Платівки опускаються на ніжку, колір – оранжево-коричневий. Росте під соснами.
• Рожева. Капелюшок дуже яскравий, схожий на півколо з опущеним краєм, може поміняти колір на яскраво-червоний.

Мокруха ялина

Мокруха пурпурова

Мокруха плямиста

Мокруха повстяна

Мокруха рожева

За смаком мокруха схожа на маслюки. Можна варити, смажити, консервувати.

Мокруха внесена до Червоної книги у Бельгії, Болгарії, Угорщині та Польщі, як рідкісний вигляд.

Схожих на мокруху неїстівних чи отруйних грибів немає. Збирати можна сміливо, головне відрізнити від інших дарів лісу.

Рядівки

Рядівки отримали назву, завдяки можливості зростати великими групами, які розташовуються в ряд чи колами. Капелюшок молодих грибів має форму кулі, конуса або дзвіночка, колір різний: білий, жовтий, зелений, червоний, коричневий. Під капелюшком – платівки, ніжка може бути і голою, і покритою лусочками, але забарвлення однакове – рожево-коричневе.

Де і коли зростають?

Зростають у помірній зоні, воліють хвойні дерева, частіше – сосну. Можуть облюбувати ялинку та ялицю. Рідко зустрічаються біля дуба, берези чи бука. Зростають з кінця літа до заморозків.

Чи є різновиди?

Рядівка налічує близько 100 видів грибів, варто назвати найпоширеніші.

• Сіра.Колір капелюшка – сірий із зеленуватим або фіолетовим відтінком, гладка. Ніжка біла, з жовтим або сірим відливом. Зростає з вересня до листопада.
• Луската. Назва говорить про відмінні риси, поверхню в лусочках. Росте групами, у хвойних та листяних лісах.
• Земляста. Капелюшок сірий або сіро-коричневий, іноді – червонувато-коричневий, з горбком у центрі. Ніжка біла. Росте лише у хвойних лісах, з серпня до жовтня.
• Жовто—бура. Капелюшок опуклий, з горбком, червоно-коричневий. Ніжка зверху біла, знизу – коричнева.
• Міцутаке. Або сосновий гриб, цінується в корейській та японській кухні. Капелюшок та ніжка – коричневі, запах м'якоті нагадує корицю.
• Скучена. Капелюшок схожий на подушку, у зрілих грибів розкривається. Ніжка перекручена, колір від білого до коричневого.
• Тополева. Розмножується спорами у платівках. Колір капелюшка червоний, нагадує півсферу. Ніжка рожево-біла, якщо натиснути, з'являються плями.
• Фіолетова або лиловонога. Назва говорить про особливості. Росте групами, у листяних лісах, де більше ясена. Урожайні місяці – з квітня до листопада.

Рядівка сіра

Рядівка луската

Рядівка земліста

Рядівка жовто-бура

Рядівка міцутаке

Рядівка скучена

Рядівка топольна

Рядівка лиловонога

У рядівок дуже приємний смак, їх маринують, солять і смажать після відварювання. Краще брати молоді гриби, у старих з'являється гіркуватий смак. Шкірку потрібно зчистити, промити і півгодини відварити.

У багатьох країнах рядівка вважається делікатесом, і вирощується на експорт.

Білі гриби

Гордістю кожного любителя "тихого полювання" вважається цар грибів. Ще його називають боровиком. Назва «білий» отримав через те, що м'якоть навіть після обробки залишається білою. Колір капелюшка коливається від червонувато-коричневого до білого, ніжка - невелика, світла.

У 1961 року у Росії знайшли білий гриб, вагою до 10 кг, капелюшок якого сягала майже 60 див.

Де і коли зростають?

Білі гриби зустрічаються майже на всіх материках, крім Австралії, де дуже спекотно, і Антарктиди, де дуже холодно. Росте навіть у Китаї, Японії, Монголії та Північній Африці, на Британських островах. Знаходять боровики і у північній тайзі.

Люблять листяні та хвойні дерева, воліють рости біля ялини, сосни, дуба та берези, які налічують понад 50 років. Грунт більше підходить не дуже вологий, ближче до пісковиків.

Чи є різновиди?

Існує кілька видів білих грибів, які дещо відрізняються між собою.

• Сітчастий.Капелюшок бурий або оранжевого відтінку, ніжка циліндрична, білого або бурого кольору.
• Бронзовий. Весь гриб пофарбований у бурий колір, на ніжці можна побачити сітку біло-горіхового відтінку.
• Березовий боровик (або колосовик). Капелюшок світлий, ніжка схожа на барило, біло-коричневого кольору, з білою сіточкою.
• Сосновий. Великий, темний капелюшок, з фіолетовим відливом. Ніжка коротка, товста, біла або бура, з червоною сіткою.
• Дубовий. М'якуш пухкий і більш щільний, ніж у інших грибів. Капелюшок сірого кольору зі світлими плямами.

Білий гриб сітчастий

Білий гриб бронзовий

Білий гриб березовий

Білий гриб сосновий

Білий гриб дубовий

Білий гриб дуже смачний, можна готувати в будь-якому вигляді: смажити, варити, сушити, маринувати. Цінно те, що гриб не темніє і зберігає приємний аромат

Небезпечний двійник – хибний білий гриб. Головна відмінність – колір зрізу. У боровика він залишається білим, а у жовчного темніє, стає рожево-бурим.

Грузді

Грузді – один із найпоширеніших видів у вітчизняних лісах. Назву отримали від церковнослов'янського «груду», бо ростуть купами. Їх легко впізнати по капелюшку молочного кольору, він плоский, а у старих грибів схожий на вирву, із загнутим краєм. Забарвлення кремове або жовте, покрите слизом. Ніжка гладка, жовтого відтінку. М'якуш щільний, з фруктовим запахом.

Де і коли зростають?

Грузді люблять березові гаї, із місць – північні області Росії, Білорусії, Західного Сибіру, ​​Урал. Зростають із липня до жовтня, зазвичай – великими групами.

Чи є різновиди?

Види груздів відрізняються між собою, що дуже важливо враховувати.

• Чорний.Ще « циган» або чорнище. Росте в сонячних місцьах, біля беріз. Капелюшок може мати оливковий або бурий колір, у центрі – темніший. Ніжка такого ж відтінку, гладка.
• Перечний. Або тополь, ще млечник. Молоді гриби мають плоский, білий капелюшок, старі – жовтий, з бурими плямами. Ніжка щільна, біла, із кремовими пластинками.
• Синій. Або собачий. Любить вогкість, зустрічається біля беріз, верб та ялинок. Капелюшок та ніжка товсті, світло-жовті, з темними плямами.
• Жовтий. Назва говорить про колір капелюшка, м'якоть – біла. Ніжка стовщена, світла.
• Білий. Верх світлий, опуклий, потім схожий на вирву, з опущеним краєм. М'якуш – з легким запахом фруктів. Ніжка – біла, з жовтими плямами.

Груздь чорний

Груздь перцевий

Груздь синіючий

Груздь жовтий

Груздь білий

Грузді потрібно правильно обробити, щоб не підхопити ботулізм. Для цього добре вимочити чи виварити без солі. Вживати помірно, а якщо є проблеми зі шлунком чи кишечником, краще утриматися. Не рекомендується їсти вагітним.

Рижики

Це одні з найсмачніших і найпоширеніших грибів, свою назву отримали через капелюшок, колір якого коливається від світло-жовтого до помаранчевого. Зустрічаються навіть червоні чи синювато-зелені. Це єдиний у світі гриб, що має жовтий, густий та солодкий, молочний сік. М'якуш, як і ніжка, помаранчева. Це завдяки великій кількості бета-каротину. А ще у них є аскорбінова кислотата вітаміни В.

Де і коли зростають?

Рижики люблять хвойні дерева і піщаний грунт, ближче до сосна або модрин. Часто зустрічаються в лісі, великі групи можна знайти з північного боку дерев, у моху. Добре маскуються. Зростають із середини липня по жовтень, до перших заморозків. Найчастіше зустрічаються на півночі Європи та Азії.

Чи є різновиди?

Деякі види рижиків вважаються умовно їстівними, однак лише при хорошій обробці їх можна заготовляти.

• Ялиновий. Капелюшок у молоденьких грибів опуклий, з горбком, краї загнуті донизу, а у старих – плоска або у вигляді вирви. Гладка, оранжевого кольору, з плямами. Ніжка аналогічного кольору, на зрізі стає зеленою.
• червоний. Капелюшок може бути і плоским, і опуклим, вдавлений в центрі, гладкий, помаранчевий відтінок. Ніжка з борошнистим нальотом. Сік виділяється густий та червоний.
• Японська. Капелюшок плоский, з підгорнутим краєм, згодом переходить у вирву. Помаранчевого кольоруз білою лінією. Ніжка червоно-жовтогаряча, сік - червоний.

Рижик ялиновий

Рижик червоний

Рижик японський

Вважаються делікатесом, їх можна солити, смажити, маринувати та сушити. Вимочувати не потрібно, достатньо обдати окропом.

Подосиновики

Свою назву отримав через прагнення селитися поблизу осик, де найчастіше знаходять. А ще – через колір, який схожий на осинове листя. У молодих грибів капелюшки схожі на одягнений наперсток, ніжка нагадує шпильку, з коричневими або чорними дрібними лусочками. Ще називають грибом удачі, червоноголовиком.

Де і коли зростають?

Росте у лісах Європи, Азії та Північної Америки. Зустрічаються не тільки під осиками, а й біля ялин, беріз, дубів, буків, тополь, верб. Можна знайти групи, і одиночні гриби. Час збору - різний, залежить від виду, колосівники ростуть у червні-липні, стерні - з липня до вересня, а листопадники - у вересні-жовтні, аж до заморозків.

Чи є різновиди?

Подосиновик налічує кілька поширених видів.

• Червоний.Або жнивник. Росте під осиною, тополею, вербою, березою, дубом. Колір капелюшка коливається від червоно-бурого до рудого, гладка. Ніжку покривають сірувато-білі лусочки.
• Жовто-бурий. Або колосовик. Капелюшок жовтого відтінку, характерна риса – м'якоть на зрізі змінюється на рожевий, потім – фіолетовий, у ніжці – зеленіє.
• Ялиновий. Або листопадник. Ніжка схожа на циліндр, обліплена лусочками, капелюшок коричневого кольору, трохи нависає над краєм.

Подосиновик червоний

Подосиновик жовто-бурий

Подосиновик ялиновий

Вважається живильним грибом, його варять, смажать, сушать та маринують. Можна використовувати не тільки капелюшок, але грибники вважають ніжку жорсткою.

Отруйних «побратимів» у подосиновика немає. Головне – не сплутати його із жовчним грибом. Характерна відмінність - отруйний гриб на розломі рожевіє або буріє.

Підберезники

Свою назву отримав за прагнення селитися біля беріз, що налічує понад 40 видів. У молодих грибів капелюшок білий, у старих – темно-коричневий. Нагадує кульку, і поступово стає схожою на подушку. Ніжка сіра чи біла.

Де і коли зростають?

Підберезники ростуть і групами, і по одному, віддають перевагу листяним або змішаним лісам. Є в багатьох країнах, навіть зустрічаються у тундрі та лісотундрі, біля карликових беріз. Віддають перевагу світлим місцям, на узліссях і галявинах. Зростають із весни до середини осені.

Чи є різновиди?

Підберезники ділять на види, з урахуванням місць зростання.

• Звичайний.Капелюшок бурого або червоного забарвлення, ніжка біла.
• Чорний. Ніжка товста, коротка, із сірими лусочками, капелюшок – темний. Дуже рідкісний гриб.
• Тундровий. Капелюшок світлий, ніжка - бежевий.
• Болотяний. Віддає перевагу вологі. Капелюшок світло-коричневий, ніжка - тонка.
• Рожевий. Капелюшок червоно-цегляного кольору, ніжка товста та крива.
• Сірий підберезник (або грабовик). Колір капелюшка змінюється від попелястого і коричнево-сірого до білого або охристого.
• Жорсткуватий. Має багато відтінків, від сірого до коричневого чи фіолетового. Молоді гриби вкриті лусочками, у старих – капелюшок гладкий. Ніжка у капелюшка біла, а внизу – кремова.
• Шаховий (або чорніючий). Характерна риса: на зрізі м'якуш стає червоною, а потім — чорною.

Підберезник звичайний

Підберезник чорний

Підберезник тундровий

Підберезник болотний

Підберезник рожевий

Підберезник сірий

Підберезник жорсткуватий

Підберезник шаховий

Підберезники смажать, солять, маринують, вони чудово підходять для дієт, оскільки містять мало калорій.

Двійником підберезника називають жовчний гриб. Капелюшок у нього біло-сіра, ніжка – сіра, відрізняється гірким смаком. Характерна риса – відсутність червивості.

Маслюки

Дуже цінують грибники маслюків, гриби так ласкаво називають через блискучу, липку шкірку на капелюшку. У Білорусії його називають масляком, в Україні – маслюком, у Чехії – масляком, у Німеччині – масляним грибом, а Англії – «слизьким Джеком». У молодих грибів капелюшок – у вигляді конуса, у старих – схожий на подушку. Колір від жовтого до бурого. Ніжка – біла або під капелюшок.

Де і коли зростають?

Зустрічаються ці гриби у Європі, Азії та Північній Америці. Віддають перевагу хвойним деревам, але ростуть і біля беріз і дубків. Сезон – з початку літа та до середини осені.

Чи є різновиди?

Види маслюків ділять на їхній зовнішній вигляд.

• Білий.Капелюшок спочатку опуклий, потім – плоский, ніжка – жовтуватий, з білим низом.
• Зернистий. У молодих грибів капелюшок опуклий, у старих – схожий на подушку, колір – жовто-жовтогарячий. У ніжки – коричневий відтінок, із бурими плямами.
• Жовто-бурий. Форма капелюшка також змінюється від вигнутого до пишного, колір - оливковий. У старих грибів – жовтий.

Маслюки білі

Маслюки зернисті

Жовто-бурі маслюки

У маслятах багато корисних речовин, їх можна гасять, солять.

Маслюки нерідко плутають із перцевим грибом, який ще називають моховиком та перчаком. Колір – коричневий, м'якоть ніжки – жовта. Сильно віддає перцем.

Сироїжки

Сироїжки охоче збирають, лише у Росії їх налічується близько 60 видів. Назвали так тому, що раніше їх часто їли сирими. Капелюшок спочатку схожий на кулю, потім стає плоским, колір - зеленувато-бурий. Ніжка біла, з жовтим відтінком.

Де і коли зростають?

Сироїжки зустрічаються в Європі, Азії, Америці, вважають за краще жити в хвойних або листяних лісах, можуть знайтися на заболочених берегах річок. З'являються наприкінці весни і тішать грибників до кінця осені.

Чи є різновиди?

Сироїжок налічується чимало видів, але відмінності між ними невеликі. Вирізняють такі:

• Зелена
• Буріюча
• Жовта
• Золотиста
• Червона
• Зелено-червона
• Синява
• Харчова

Сироїжка зелена

Сироїжка бурільна

Сироїжка жовта

Сироїжка золотиста

Сироїжка червона

Сироїжка зелено-червона

Сироїжка синювата

Сироїжка харчова

М'якуш сироїжок гіркий, тому гриби обов'язково вимочують і варять до 10 хвилин. Можна солити та маринувати.

Найнебезпечніший двійник – бліда поганка. Її капелюшок може бути і оливковою, і сірою. Головна відмінність – у поганки є платівки, а сироїжки – ні.

Дубовики

Ще називають піддубниками, бо воліють селитися біля найсильніших дерев. Капелюшок великий, у старих грибів подушкоподібний, у молоденьких – нагадує кулю. Колір – від жовто-коричневого до сіро-бурого. Ніжка жовта, внизу темна. У деяких видів на капелюшку є темна сіточка.

Де і коли зростають?

Свою назву отримали за місцем «проживання», оскільки ростуть біля дубів у листяних гаях. Іноді зустрічаються біля липи. Збирають їх із травня до червня.

Чи є різновиди?

Розрізняють два види:

• Оливково бурий.Такого ж кольору капелюшок, ніжка – потовщена, жовто-жовтогаряча.
• Крапчастий. Поверхня бархатиста, капелюшок каштанового відтінку, іноді – червоного. Нагадує подушку. Ніжка жовто-червона з потовщенням внизу.

Парасолі

Назву отримали, завдяки схожості з розкритими парасольками, вважаються вишуканими ласощами. Капелюшок яйцеподібний або кулястий, у старих грибів - плоска. Відтінки від білого до коричневого. Ніжка схожа на циліндр, порожняча всередині.

Де і коли зростають?

Зростають у лісах, більше на галявинах, узліссях, на просіках, у полях. Ви можете знайти в усіх країнах, крім Антарктиди. Сезон – із середини червня до жовтня.

Чи є різновиди?

Парасольки розподіляють на такі види.

• Білий.У молодих грибків капелюшок нагадує яйце, у зрілих він плоский. У середині – коричневий горбок. Відтінок – кремовий, з лусочками, ніжка – порожниста.
• Витончений. Капелюшок схожий на дзвіночок, у старих грибів – плоский, з горбком. Ніжка біла або світло-коричнева, з лусочками.
• Конрада. Капелюшок товстий у центрі, напівкруглий – у молодих грибів, у зрілих – опуклий. Ніжка суцільна, знизу розширюється.
• Соскоподібний. Капелюшок схожий на дзвіночок, пізніше стає плоским, ніжка порожня, з потовщенням.
• Строкатий. Капелюшок – півкуля, із загнутим краєм, у центрі – горбок. Колір – коричнево-сірий. Ніжка циліндрична.

Гриб парасолька біла

Гриб парасолька витончена

Гриб парасолька конрада

Гриб парасолька соскоподібна

Гриб парасолька строката

Козляки

Ще називають ґратами, коров'ячим грибом, коров'яком або коров'ячим язиком, бо часто росте на пасовищах. Колір - оранжево-бурий або коричневий, капелюшок спочатку випуклий, потім стає схожим на подушку. Такого ж кольору ніжка вона невелика, майже не видно під грибом.

Де і коли зростають?

Селиться гриб при соснах, на болотах, самостійно та групами. Можна зустріти у багатьох країнах, навіть у Японії. Збирають із липня по листопад.

Чи є різновиди?

Найближчими родичами вважаються маслюки.

Козляк – смачний гриб, його варять, солять та маринують, перетирають у порошок для м'яса та соусів.

Говорушки

Виділяють їстівні та умовно їстівні гриби. Капелюшок великий, у молодих грибів схожий на кулю, у старих – плоский. Колір – попелясто-жовтий. Ніжка циліндрична.

Де і коли зростають?

Зростають у багатьох країнах, у листяних, хвойних та змішаних лісах, частіше групами. Люблять узлісся, луки, навіть садки та парки. Урожайні місяці – з кінця літа до листопада.

Чи є різновиди?

Важливо відрізняти отруйні говірки від їстівних, тому потрібно звертати увагу на їхній зовнішній вигляд.

• Підігнута. Капелюшок схожий на дзвіночок, у старих грибів – більш щільний, світло-жовтого кольору. Ніжка такого ж кольору.
• Ворончаста. Ніжка циліндрична, біла та гладка. Капелюшок спочатку плоский, потім нагадує вирву. Колір – рожево-охристий.
• Пахуча. Верх опуклий, з часом стає заглибленим, з горбком у середині. Ніжка і капелюшок - синьо-зелені. У м'якоті сильний анісовий аромат та смак.
• Снігова. Ніжка рудо-кремова, капелюшок опуклий, з білим нальотом, колір - сіро-коричневий. М'якуш кремовий, із землистим запахом.
• Жолобчаста. Капелюшок у молодого гриба – опуклий, у старого – вдавлений. Одинаковий колір із ніжкою – сіро-коричневий.

Говорушка підігнута

Говорушка ворончаста

Говорушка пахуча

Говорушка снігова

Говорушка жолобчаста

Їстівні говорушки варять, тушкують, солять, маринують, беруть у начинку для пирогів. Але добрі лише молоді гриби, які дають сильний аромат.

Гливи

Гливи люблять дерева, і забираються вище, ростуть сім'ями. У них капелюшок однобічний або круглий, пластинки сповзають на ніжку. Колір коливається від темно-сірого або бурого до попелястого з фіолетовим відтінком. Ніжка біла, циліндрична, звужується донизу.

Де і коли зростають?

Гливи можна знайти в лісах помірного клімату, ростуть біля пнів і слабких дерев, воліють дубки, горобини, берези. Знаходяться високо від землі, збираються групами. Урожай знімають із вересня по грудень.

Чи є різновиди?

Гливи дуже схожі між собою, розрізняють кілька видів.

• Покрита. Капелюшок сірувато-коричневий або тілесний, м'якоть щільна, біла, із запахом сирої картоплі.
• Дубова. Капелюшок білий, кремовий або жовтуватий, густо ростуть пластинки. Ніжка світла, бархатиста.
• Ріжкоподібна. Ніжка вигнута, звужується до низу біло-охряного відтінку. Капелюшок часто схожий на вирву, з хвилястим краєм, кремового кольору.
• Степова (або білий степовий гриб). Капелюшок червоно-коричневий або бурий, ніжка з потовщенням, схожа на циліндр, білого відтінку або охристого.
• Легенева. Край капелюшка тонкий, сама вона опукло-розтягнута, відтінок – кремовий. Ніжка світла.

Глива покрита

Глива дубова

Глива ріжкоподібна

Глива степова

Глива легенева

Можна смажити, варити, консервувати, класти в печеню та супи.

Гливи активно вирощують штучно, вони добре ростуть майже на всіх субстратах, де є целюлоза та лігнін.

Моховик оксамитовий

Капелюшок у вигляді кулі, потім – нагадує подушку. Колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до темно-коричневого. Ніжка гладка, відтінок – від жовтуватого до червоно-жовтого. Є трубчастий шар.

Де та коли росте?

Віддає перевагу листяним лісам, зустрічається під дубами і буками. Зростає групами з кінця літа і до середини осені.

Чи є різновиди?

Серед них є їстівні та неїстівні, які важливо відрізняти один від одного.

• Каштановий моховик (чи польський гриб). Капелюшок опуклий, у зрілих грибів – плоский, коричневий або бурий колір. Ніжка коричнево-жовта.
• Тріщинуватий. Капелюшок у вигляді подушки, іноді з заглибленням у центрі, колір – від багряно-червоного до охряно-сірого. Ніжка світло-жовта, внизу червона.
• червоний. Колір капелюшка – від назви, форма – опукла, бархатиста. Ніжка – жовто-малінова.
• Зелений. Капелюшок оливково-бурий, опуклий, а м'якоть - світла, ніжка звужується до низу.

Моховик оксамитовий

Моховик каштановий

Моховик тріщинуватий

Моховик червоний

Моховик зелений

Шампіньйон лісовий

З французького слово перекладається як «гриб». Капелюшок щільний, гладкий, іноді - з лусочками, колір варіюється від білого до коричневого. Ніжка рівна, з двошаровим кільцем.

Де та коли росте?

Зростають на ґрунті з гарним перегноєм, на неживих деревах та мурашниках. Різні видизустрічаються у лісах, у траві та в полі. Люблять степ та лісостеп, їх знаходять навіть у преріях та пампасах. Збір починається у травні та тримається до середини осені.

Чи є різновиди?

Печериці налічують кілька видів, їх поділяють формою.

• Звичайний.Або печериця. Капелюшок у вигляді кулі, із загнутим краєм, колір білий або бурий. Ніжка такого ж кольору, з великим, світлим обідком.
• Кривий. Капелюшок схожий на яйце, поступово стає плоским. Колір кремовий, товщає внизу.
• Польовий. Форма капелюшка нагадує дзвіночок, із загорнутим краєм, кремового кольору. Ніжка такого ж кольору, прикрашена обручкою.
• Бернара. Капелюшок опуклий, сіруватий, гладкий, ніжка щільна і світла.
• Двоспоровий. Капелюшок кругла, із загорнутим краєм, колір коливається від білого до коричневого. Ніжка гладка з кільцем.
• Двокільцевий. Верх круглий, білий, на зламі рожевий. Подвійне кільце на ніжці.
• Темноволокнистий. Капелюшок опуклий, з горбком, коричневого відтінку. Ніжка світліша, з білим кільцем.
• Темно червоний. Форма конічна, колір буро-коричневий, м'якоть на червоному зрізі. Ніжка із кільцем, біла.
• Лісовий. Капелюшок схожий на кулю, світло-коричневий. Такого ж кольору, з кільцем, ніжка.
• Порфіровий. Капелюшок волокнистий, лілово-пурпурний, м'якоть з ароматом мигдалю. Ніжка біла, з кільцем.
• Витончений. За формою схожий на дзвіночок, з горбком, жовтуватий. Ніжка того ж відтінку, м'якоть із мигдальним запахом.
• кремезний. Капелюшок округлий, білий, гладкий. Ніжка нагадує булаву.

Шампіньйон звичайний

Шампіньйон кривий

Шампіньйон польовий

Шампіньйон бернара

Шампіньйон двоспоровий

Шампіньйон двокільцевий

Шампіньйон темно-червоний

Шампіньйон лісовий

Шампіньйон порфіровий

Шампіньйон витончений

Печериця кремезний

Печериці вирощують на продаж штучно у великих обсягах. Їх смажать, варять, маринують, до салатів додають і сирими.

Гігрофор

Належить до пластинчастих грибів, капелюшки опуклі, з горбком, білого, сірого, жовтого або оливкового кольору. Платівки товсті, світлі, іноді рожеві або жовті. Ніжка суцільна, одного кольору з верхом.

Де та коли росте?

Зростають у листяних чи змішаних лісах, біля буків та дубів. По саму капелюшок ховається у моху. Часто трапляється великими групами. З'являється у вересні та зустрічається до першого снігу.

Чи є різновиди?

• Ароматний. Капелюшок опуклий, з підгорнутим краєм, зустрічаються жовтого, білого та сірого кольору. Запах м'якоті схожий на аніс, ніжка біла.
• Жовтувато-білий. Ще називають восковим капелюшком слонової кістки або ковбойською носовою хусткою. Під час дощу покривається слизом, на дотик схожа на віск.
• Ранній. Ще називають березневим або сніжним грибом. У молодих капелюшок сірий, у зрілих – чорнуватий. Ніжка вигнута, відливає сріблом.
• Оливково-білий. У зрілих грибів капелюшок схожий на кулю, оливково-бурого кольору. Ніжка такого ж кольору схожа на веретено.
• Сироїжковий. Капелюшок поступово стає опуклою, з підгорнутим краєм, у молодих грибів – рожевий, у зрілих – темно-червоний. Ніжка біла, з рожевими плямами.

Гігрофор ароматний

Гігрофор жовтувато-білий

Гігрофор ранній

Гігрофор оливково-білий

Гігрофор сироїжковий

Гігрофор вигідно збирати, м'якуш щільний, не уварюється, з ніжним смаком. Підходить і для смаження, і для маринадів. Слизову плівку треба очищати, вона псує смак.

Капелюшок нагадує кульку, яскраво-жовтого кольору, з червоними лусочками. Ніжка з лусочками, жовто-бура, у молодих грибів – волокнисте кільце.

Де та коли росте?

Зростають у листяних лісах, на ламачах, їх можна знайти у багатьох країнах, навіть у Японії. Тримаються групами, що з'являються з весни до осені.

Чи є різновиди?

Подібних видів немає.

Вважається їстівним грибом низької якості, оскільки має жорстку м'якоть та гіркуватий смак. Капелюшок змінює форму з кулястою на опуклу, з охряними лусочками, що стирчать. Ніжка іржаво-бура внизу, з такими ж лусочками. М'якуш білий або жовтуватий.

Де та коли росте?

Росте у різних лісах, як у мертвих, і на живих деревах, на хмизі. Віддає перевагу березі, осині, ялинці. Збираються більше групами. Можна знайти з липня до жовтня.

Чи є різновиди?

Подібних видів не відзначено.

Через жорсткість лусочки рідко готують, але погасити жорсткість можна виварюванням. Придатний для начинок і гасіння, засолювання. Рекомендується використовувати тільки капелюшки, ніжки занадто жорсткі.

Дощовик

Отримав назву, тому що активно зростає після дощів. Має багато назв: бджолина губка, заяча картопля, дозрілі гриби називають порховками, «дідусиним тютюном», чортовою тавлинкою.

Ніжка гриба нагадує булаву, капелюшок із шипами, ніжка дуже маленька. У старих грибів колір не білий, а бурий чи охристий.

Де та коли росте?

Зустрічаються у хвойних та листяних лісах, всі континенти, крім Антарктиди. Час збору – з червня до вересня. Але важливо пам'ятати, що у сиру погоду ці гриби не збирають, бо через кілька годин вони нагадують ганчірку, яку неможливо їсти. Старі гриби також втрачають смак, нагадують вату.

Чи є різновиди?

Налічує кілька їстівних видів:

• Шиповуватий або перлинний. За формою нагадує булаву, колір білий чи сіруватий.
• Лугова.Нагадує кулю, зверху – білу, з плескатою верхівкою.
• Грушоподібний.Нагадує цей фрукт, колір – білий, м'якоть у старих грибів – оливкова. У його складі вчені знайшли речовини, які блокують ріст пухлин.

Відомий, як приболотух, курочка, розитес тьмяний, гриб-турок. Зовні нагадує ковпак бурого кольору, капелюшок схожий на кулю, у старих грибів – плоский. Ніжка брудно-біла, з перетинчастим кільцем. М'якуш білий.

Де та коли росте?

Водиться в передгірних та гірських лісах, по всій Європі, знаходять ковпак навіть у Японії та на півночі: Гренландія, Лапландія. Найбільша висота – 2 тисячі метрів над рівнем моря. Селиться біля беріз та листяних дерев, росте із серпня по вересень.

Чи є різновиди?

Схожий на ранню полівку і жорстку полівку. Різниця – у тому, що вони менші за розміром, і м'якоть гірчить.

Вважається рідкісним їстівним грибом, смак нагадує м'ясо. Чим пізніше їх збирають, тим вони смачніші. Найпоширеніший вид біля Росії, але цінності справжніх трюфелів немає. На вигляд сплюснутий, з жовто-бурим капелюшком.

Де та коли росте?

Любить хвойні ліси, особливо молоді дерева. Ховається у ліщинах, під березою, осиною. Зустрічається рідко і навіть щороку. Збирають білі трюфелі із серпня по вересень.

Чи є різновиди?

Подібних видів не відзначено.

Грифола кучерява

Його називають ще гриб-баран, трутовик густолистяний або листуватий, маїтаке і навіть «танцювальний гриб». Схожий на баранчик густим зростком капелюшків, з маленькими ніжками. Колір - сіро-зелений або сіро-рожевий. М'якуш з горіховим запахом.

Де та коли росте?

Росте у листяних лісах, селиться біля дубів, кленів та лип, на пнях, рідше – на живих деревах. Сезоном вважаються місяці із середини серпня до вересня.

Чи є різновиди?

Споріднених видів відзначають тільки два:

• Грифола зонтична. Зростання дрібних, круглих капелюшок на деревах.
• Спарасис кучерявий (або грибна капуста). Схожа на жовто-білий качан з ажурними листочками-капелюшками. Росте на хвойних деревах.

Мухомор Цезаря

Називають його ще Цезарєв або Кесарів гриб, дуже смачний їстівний, його цінували ще за давніх часів. Перекладається з латині, як гриб із гори Аман, така була у давньо-римській провінції. У молодих грибів капелюшок нагадує коло, у зрілих він опуклий. Колір – помаранчевий чи червоний. Платівки помаранчеві, ніжка – світло-жовта.

Де та коли росте?

Росте у світлих лісах, під каштанами та дубками, іноді селиться біля буків, беріз, у ліщинах. Зустрічається у багатьох країнах Європи, занесений до Червоної книги України та Німеччини. Збирають кесарів гриб з червня по жовтень.

Чи є різновиди?

З інших видів їстівних мухоморів зазначено:

• Перлинний чи рожевий. Капелюшок червоно-коричневий, ніжка рожева.
• Яйцеподібний. Капелюшок нагадує яйце, у зрілих грибів – розтягнутий. Ніжка біла, з борошнистим нальотом.

Мухомор яйцеподібний

Павутинник

Ще називають приболотником. Капелюшок може бути у вигляді конуса, опуклий або плоский, різних відтінків: жовтий, коричневий, темно-червоний, бурий, фіолетовий. Ніжка схожа на циліндр, одного кольору з капелюшком.

Де та коли росте?

Любить вологі місця, підходять усі види лісів. Часто трапляється на болотах. Зростає з кінця літа до середини жовтня.

Чи є різновиди?

Налічує і їстівні, і їстівні види.

У першому списку:

• Браслетовий. Капелюшок опуклий, жовто-червоний, ніжка сіро-коричнева.
• Голубоствольний. Капелюшок опуклий, у зрілих грибів – плоский, коричневий або жовтий. Ніжка фіолетова чи біла.



Ще називають жовтим боровиком. Капелюшок опуклий, у зрілих грибів нагадує подушку. Колір – жовто-рудуватий або світло-сірий. Ніжка жовта, забарвлення при зрізанні не змінює.

Де та коли росте?

Любить тепло, живе на півдні, у хвойних лісах, більше під дубками та буками. Віддає перевагу вапняним грунтам. Росте рідко, але густо. Сезонний час – з кінця травня до початку осені.

Чи є різновиди?

З родинних видів відзначено два:

• Білий гриб.
• Боліт дівочий.




Лаковиця

Форма капелюшка зустрічається різна: від опуклої до схожої на вирву. Колір залежить від погоди: при нормальній вологості – рожева чи морквяна, у спеку – жовта. Ніжка зберігає загальний колір гриба, схожа на циліндр.

Де та коли росте?

Росте в парках та садах, на узліссях. Але дуже примхливий: не любить, як темних і сирих, так і сухих, сонячних місць. Зустрічається з червня до вересня.

Чи є різновиди?

• Аметистова. Капелюшок та ніжка яскраво фіолетового кольору.
• Двоколірна. Верх нагадує кулю, згодом вона вдавлюється. Колір – коричневий, з фіолетовим відтінком. Ніжка рожево-коричнева.
• Велика. Верх нагадує конус, червоно-коричневий, як ніжка.



Його називають міхурові, мішковидним, круглим. А ще – заячим чи велетенським дощовиком, бо завжди добре росте після дощу чи гігантською лангерманією. Капелюшок великий, гладкий, білий, схожий на кулю, шипуватий. Ніжка світла, схожа на циліндр.

Де та коли росте?

Росте більше у тропічних місцях, їх можна знайти і в лісі, і на галявинах. З'являються із середини літа і тішать грибників до холодів.

Чи є різновиди?

Розрізняють кілька видів їстівних головачів:

• Гігантський. Капелюшок білий, схожий на кулю, у зрілих грибів жовтіє.
• Мішковатий. Ширина капелюшка може досягати 25 см, є біла шипова оболонка.
• Довгий. Довга ніжка і невеликий капелюшок. Поверхня шипувата, білого кольору.



Ще називають вишняком, клітопілусом звичайним. Капелюшок опуклий, може перейти у лійчасту. Колір змінюється від білого до жовто-сірого, гладка поверхня. Ніжка зберігає колір гриба.

Де та коли росте?

Росте у всіх містах Європи, у різних лісах, на рідкісному лісі, серед трави. Любить кислі ґрунти. Селиться ближче до яблунь та вишень, але зустрічається біля хвойних дерев.


не в мережі 4 тижні Публікації: 149

Що може бути краще за літню прогулянку в лісі? Чути голоси невидимих ​​птахів, легені наповнюються киснем. Але гуляти безцільно нецікаво. Краще взяти кошик і вирушити збирати гриби. Сосновий ліс добре пропускає сонячне світло, що дозволяє грунт добре прогріватися. Завдяки цьому гриби в сосновому лісі не менш різноманітні, ніж у лісах, що складаються з листяних порід дерев.

Гриби хвойних лісів

На відміну від зелених рослингриби немає хлорофілу і тому може самостійно виробляти собі поживні речовини. Через це вони змушені шукати альтернативні джерела живлення. Таких джерел два: по-перше, це перегній від загиблих рослин; по-друге, це речовини з коріння дерев. І якщо з першим джерелом все дуже просто, то другий вимагає пояснення.

Більшість людей звикла вважати грибом те, що росте землі. Але все набагато складніше. Гриб – це лише надземна частина грибниці. Велика її частина розташована під землею і представлена ​​у вигляді густо розгалужених тонких ниток міцелію. Деякі вважають міцелій корінням, але це не зовсім коріння у звичному розумінні. Хоча міцелій також виконує функції кореневої системи.

Видова різноманітність грибів у сосновому лісі залежить від його віку. Чим молодший ліс, тим легше грибниця може проростати в коріння дерев. У дворічному сосняку вже може рости маслюк пізній. Початок його зростання посідає травень, але найбільша його активність відбувається у червні. Його можна виявити по невеликих горбках, що піднімають опалу хвою. Плодоношення йде протягом усього літа. Якщо умови є сприятливими, то за один сезон можна зібрати від трьох до шести врожаїв. Після п'ятнадцяти років активність масляка слабшає, і на його місце приходять нові різновиди грибів.

Поряд з маслюками, у борі зустрічаються такі види:

Найбільш різноманітна грибна палітра соснового лісу період від 15 до 40 років. Особливо якщо окрім сосен у лісі зустрічаються вкраплення листяних порід дерев. Берези порадують грибників підберезниками, подосиновиками, сироїжками та волжанками. Якщо є дуб, то може з'явитися дубовий варіант боровика, а також численні різновиди сироїжок, чорного груздя, білого підвантаження і ще безліч різновидів груздів. Пагорби з опалого торішнього листя підкажуть, де шукати грузді. Зростають вони сім'ями. Тому якщо знайдено один груздь, не варто поспішати на нове місце. Досить уважно озирнутися – можуть виявитися інші його родичі.

На жаль , крім їстівних грибів у бору зустрічається чимало отруйних. До них відносяться:

• бліда поганка;
• пантерний, поганкоподібний та червоний мухомор;
• помилковий опінок.

Після досягнення бором сорокарічного ювілею кількість грибів у ньому починає неухильно зменшуватись. І на це є три основні причини: по-перше, крони дерев стають густішими, і світло погано проникає крізь них і недостатньо прогріває землю; по-друге, лісова підстилка товщає, що також заважає прогріву ґрунту; по-третє, міцелію стає важче проникати в кореневу систему через її огрубіння. До того ж старі ліси поглинають дуже багато вологи.

Що шукати в ялиновому лісі

На відміну від соснових, у чисто ялинових лісах грибів буває менше. І це пояснюється щільністю ялинових крон. У молодому ялиннику поряд з ялиновим рижиком може також рости соснова версія того ж рижика. У лісах середнього віку зустрічається ялинова версія боровика. А також говорушки, зростаючими великими групами. Можуть траплятися деякі різновиди сироїжок. У старших лісах є шанси знайти жовтий груздь.

Без отруйних представників грибного сімейства також не обійшлося. Королівський мухоморз жовто-жовтогарячим капелюшком і численні павутинники є найяскравішими представниками неїстівних грибів.

Ази тихого полювання

У народі збирання грибів прозвали «тихим полюванням». І не дивно. Як і у випадку зі звичайним полюванням, у тихому полюванні теж є своя мета. Якщо новачок бажає стати успішним грибником, то варто прислухатися до простих правил:

Основний грибний сезонвключає три пори року; весну, літо та осінь. З квітня у лісах з'являються перші зморшки. А восени аж до перших заморозків можна збирати грузді. Але найбільший пік грибного сезону припадає на літо.

А чи є гриби у лісі, коли на вулиці зима? Звучить фантастично, але навіть зимовий ліс здатний порадувати грибника. Прогулюючись на лижах по засніженому лісі, цілком можна натрапити на сімейство глив або зимових опеньків.