При описі органів розмноження вже було сказано, що в яєчнику утворюється тільки жовток, який і являє собою власне яйце, тоді як всі інші частини яйця є лише його оболонками, що поступово нашаровуються на яйце, у міру того, як воно вже після запліднення просувається по яйцеводі.
Будова яйця. Безпосередньо ознайомитися з будовою яйця можна шляхом розкриття сирого яйця, доповнюючи картину, що відкривається при цьому, оглядом поздовжнього розрізу через яйце, зварене круто, в якому затверділі при варінні білок і жовток зберігають своє нормальне положення.
Щоб розкрити сире яйце, слід покласти його горизонтально і, надколюючи вістрям ножиць шкаралупу по поздовжній лінії між тупим і гострим кінцем, обережно за допомогою пінцета видаляти її шматочками доти, поки вийде досить велике "віконце". Далі в цьому віконці слід видалити підшкаралупові оболонки і оголити білок, що знаходиться під ними. Крізь шар білка тоді буде просвічувати жовток, що знаходиться в центрі.
Жовток відділений від білка тонкою плівкою - жовтковою оболонкою (тому, коли вміст сирого яйця випускають на сковороду під час виготовлення яєчні, жовток випадає як цільного м'якого мішка). На тій стороні жовтка, яка звернена догори, знаходиться маленька (близько 3 мм у діаметрі) світла цятка - рубчик, або зародковий диск; це місце, у якому починається освіту зародка.
На який би бік ми не поклали яйце, його зародковий диск завжди буде звернений догори: залежить це від того, що протилежна частина жовтка значно важча за ту, де знаходиться зародковий диск, і при будь-якому положенні яйця завжди повертається вниз. Що ж підтримує жовток у центрі яйця, не даючи йому притискатися до шкаралупи і не перешкоджаючи його обертанню навколо горизонтальної осі?
Якщо внутрішній вміст яйця у нас досить оголений від шкаралупи і від підшкаралупових оболонок, то можна бачити, що білок не є цілком однорідною масою. Навколо жовтка він щільніший, ніж під шкаралупою, а з двох протилежних сторін, звернених до тупого та гострого кінців яйця, утворює пружні закручені канатики. Ці канатики – так звані градинки чи халази, – і утримують жовток посередині яйця, не заважаючи йому в той же час повертатися навколо осі (халази можна розглянути і на яйці, вилитому у блюдце).
Завдяки всім цим пристосуванням зародковий диск під час насиджування яйця завжди знаходиться в найвигіднішому положенні - він лежить у тій частині жовтка, яка в даний момент найближча до тіла квочка, тобто до джерела тепла, що зігріває яйця.
Білок тільки на свіжознесеному яйці заповнює весь простір між жовтком і шкаралупою. Як тільки знесене яйце охолоне, білок у ньому трохи стискається і на тупому кінці яйця відходить від шкаралупи, захоплюючи за собою і шкірясту плівку, що одягає його, - внутрішній лист двошарової підшкаралупової оболонки; інший, зовнішній листок підшкаралупової оболонки залишається щільно прилеглим до шкаралупи. Таким чином, на тупому кінці яйця між двома шарами підшкаралупової оболонки виходить порожній простір, званий повітряною камерою або кнутом. Чим довше лежить яйце, тим більше зсихається білок внаслідок втрати води, що випаровується через шкаралупу яйця, і повітряна камера збільшується. Так як повітряна камера добре видно при розгляданні яйця світ, то за величиною її легко можна визначити свіжість яйця.
Тверда шкаралупа яйця, що надає йому характерної форми і захищає його від ушкоджень при насиджуванні, складається з карбонату кальцію. Для утворення шкаралупи курка потребує солей кальцію, і вона отримує їх разом з кормом, поїдаючи дрібні крупинки, що зустрічаються в ґрунті, частинки штукатурки, раковинки равликів, уламки яєчної шкаралупи і т. д. (яєчну шкаралупу слід давати в дрібно викривленому вигляді не привчити птаха розкльовувати відкладені яйця). Огороджуючи яйце від зовнішніх пошкоджень, шкаралупа повинна, проте, бути проникною для повітря (чому?), і, розглядаючи поверхню яйця в лупу, можна побачити на ньому безліч дрібних отворів. кольорове чорнило). На товстому кінці яйця (тобто там, де утворюється повітряна камера) ці отвори розташовані майже вдвічі частіше, ніж тонкому.
Яйце курки на початку інкубації
Хоча на розбитому або виїденому яйці шкаралупа виявляється дуже крихкою і легко ламається навіть при невеликому натиску, проте, коли вона одягає яйце суцільним покривом і цілість її не порушена, та ж шкаралупа є дуже міцним сферичним склепінням, здатним витримувати значний тиск (спробуйте роздавити з непошкодженою шкаралупою, щосили стискаючи його в кулаку). Тому птах може сидіти на яйцях, не роздавлюючи їх (згадаймо шкірясту оболонку яєць у плазунів, яким не доводиться висиджувати своє потомство, і уявімо, що вийшло б у гнізді, якби і у птахів оболонка яєць була такою ж).
Щойно знесене яйце покрите поверх шкаралупи ще тонкою плівочкою - надшкаралуповою оболонкою. Ця плівка пропускає крізь себе гази, але перешкоджає проникненню в яйце рідин та мікробів. Надшкаралупова оболонка легко стирається при миття та витиранні яєць. Тоді мікроби легко проникають крізь пори шкаралупи і яйце рано псується. Потрібно прагнути утримувати курники в чистоті, щоб яйця не потребували миття та обтирання, тоді вони довше зберігатимуться у свіжому вигляді.
Розвиток зародка. Розвиток зародка починається з моменту запліднення яйця – з моменту, коли яйце (жовток!) виходить із яєчника і потрапляє до яйцевод. Поки яйце проходить по яйцеводі і одягається оболонками, (а це триває годин 15-20), у жовтку утворюється вже згаданий раніше зародковий диск, так що знесене куркою яйце вже містить у собі зародок, що утворив два шари клітин.
Однак як тільки яйце знесене і з температури +40°С потрапило в наші звичайні температурні умови, розвиток зародка припиняється, і для того, щоб яйце дало курча, його необхідно покласти під квочку, тобто знову піддати тривалому нагріванню до +40°С .
Старі уявлення про те, що зародковий диск яйця при звичайній температурі (ері інкубації) зберігає життєздатність близько 3-4 тижнів – неправильні. Поруч дослідників встановлено, що зберігання яєць поза умовами інкубації, як у штучних, так і в природних умовах, - призводить до загибелі зародків. Так, при зберіганні яєць домашніх курей протягом 20 днів виведення склала від 3,2 до 25%, а протягом 25 днів - впала до нуля. У дикої звичайної гаги при зберіганні яєць протягом 5 днів, загибель зародків впала до 40%, а протягом 8 днів - до 90%. У горобиних птахів зберігання яєць поза інкубацією протягом навіть коротшого часу викликає ще більший відсоток загибелі зародків.
Квітка може покрити і зігріти своїм тілом близько 15 яєць. Таку кількість яєць і кладуть під квочку в теплу пору року. При ранньому виведенні курчат, коли тепла ще мало, під квочка рекомендується підкладати не більше десятка яєць - інакше яйця, що лежать по краях, будуть недостатньо зігріті тілом курки. У перші дні розвитку зародка від нього починають відходити кровоносні судини. На 3-й день насиджування зародок має вже деякі ознаки нижчих хребетних і є скрюченим у вигляді коми хвостате істота величиною 6-7 мм, що лежить лівим боком на поверхні жовткового мішка. У цей час у зародка намічається кілька пар зябрових щілин, в яких, однак, немає і сліду самих зябер і які надалі заростають. Тільки перша пара зябрових щілин звертається згодом у слуховий прохід і в такому вигляді залишається у дорослого птаха. Кінцівки в цей час представлені лише зачатками.
На 5-й день зародок має вже близько 1 см у довжину і стає ясно видимим під час розгляду яйця на світло лампи у темній кімнаті. Зазвичай в цей час і роблять огляд яєць з-під квочки, для того щоб відокремити яйця, що залишилися незаплідненими (так звані жирові) або чомусь втратили свою життєздатність, від яєць із зародками, які дадуть курчат.
До 6-го дня насиджування майбутнє курча поки що нічим суттєвим не відрізняється від зародка плазуна (ящірки), що проходить ті ж щаблі розвитку. Характерні ознаки птиці - ротові частини у вигляді дзьоба, наявність шиї, відмінності між першою та другою парою кінцівок - виробляються у нього протягом 6-го та 7-го дня, коли зародок досягає величини 16-17 мм, а на 8-й день пташині ознаки стають у нього цілком ясно вираженими. До цього - на 4-й і 5-й день насиджування - і передні і задні кінцівки у зародка мають вигляд лапок, і характерних рис птахів на них ще не помітно - вони формуються вже в наступні дні.
Надалі, до кінця другого та протягом третього тижня насиджування, зародок вже не змінює своєї зовнішньої форми, але продовжує зростати за рахунок наявних у яйці поживних запасів і поступово заповнює собою всю внутрішню порожнину яйця. Жовтковий мішок при цьому зменшується, і нарешті останні залишки його замикаються всередині тіла курчати. До кінця третього тижня - на 20-й або на 21-й день - курча просовує дзьоб у повітряну камеру і вперше вдихає повітря легкими, а потім за допомогою твердого горбка на вершині дзьоба (знайдіть цей "яйцевий зуб" у курчати!) викльовується з яйця.
Під час розвитку в яйці зародок дихає не легкими, а за допомогою так званого первинного сечового міхура або алантоїсу. Алантоїс утворюється із задньої частини кишечника зародка, і до нього потрапляють виділення нирок; потім він обростає навколо зародка та жовткового мішка, прилягаючи до підшкаралупової оболонки. У стінках алантоїса проходять судини, що відходять від аорти, і через пори шкаралупи відбувається обмін газів.
Зародок курчати на більш пізній стадії інкубації (розмір 14 мм)
Інкубація. Роль квочка при насиджуванні зводиться до тривалого та рівномірного нагрівання яєць до температури, при якій йде розвиток зародка; якщо ж ми зуміємо підтримувати навколо яєць таку ж постійну температуру +39 або +40 ° С, то ми можемо обійтися і без квочка. На цьому засноване застосування інкубаторів - приладів різного пристрою, в загальних рисах ящик, в якому штучно підтримується необхідна температура. Джерелом тепла для кімнатного інкубатора може бути - дивлячись по пристрої інкубатора - або електричний струм, що нагріває дно і стінки інкубатора, гаряча вода, що наливається в резервуар.
У широких розмірах виведення курчат за допомогою інкубаторів застосовується у великих товарних господарствах. По-перше, застосування інкубаторів дозволяє виводити курчат (для збуту їх на ринок) раніше, коли кури самі сідають на яйця; у разі потреби за допомогою інкубаторів можуть бути звернені в курчат всі яйця, отримані в господарстві, і, нарешті, застосування інкубаторів дає можливість використовувати всіх курей для носіння яєць (курка, що сидить на яйцях, не мчить).
Тепер у нас є густа мережа птахофабрик, на яких міститься по кілька тисяч курей-несучок, а виведення курчат проводиться виключно шляхом штучної інкубації, причому сучасні промислові інкубатори (різних типів) можуть вмістити одночасно кілька десятків тисяч яєць.
Можливість отримання курчат без квочка шляхом рівномірного обігріву яєць була відома в Китаї та в Єгипті ще до початку нашої ери. У Європі винахід інкубаторів відноситься до нового часу. Інкубатори кімнатного типу з'явилися лише наприкінці минулого століття, а великі інкубатори, що застосовуються на птахофабриках, були вперше сконструйовані США приблизно 1915 року.
Курчата. Курчата виходять із яєць уже одягненими жовтим пухом і відразу стають на ноги; вже з першого дня життя вони можуть слідувати за матір'ю та самостійно брати корм. Такі птахи називаються виводковими, на відміну пташенят, у яких з яєць з'являються голі і безпорадні пташенята (голуби, ворони, галки і т. д.). Курка- квочка довгий час водить курчат, допомагає їм, відшукувати корм, охороняє від небезпек і зігріває у себе під крилом, тому що їх власне оперення ще недостатньо захищає їх від холоду (тому курчат необхідно охороняти від холоду та вогкості!).
При вихованні курчат, виведених в інкубаторі, доводиться влаштовувати спеціальні грілки у вигляді ящиків, у яких вони мають змогу зігріватися, як під крилами квочка. Такі грілки, або штучні матки (брудери), подібно до інкубаторів, нагріваються резервуаром, що наповнюється гарячою водою, а у великих господарствах - електричним струмом.
На місці майбутнього контурного пір'я у курчат у перші дні їхнього життя з'являються лише маленькі пінечки. З цих зачатків швидко розвивається пір'я (простежте порядок, в якому вони розвиваються, - які групи раніше і які пізніші!), І до кінця четвертого тижня у курчати покривається пір'ям спина. Через 6 тижнів після виходу з яйця курча вже весь одягнений пір'ям. З цього віку в нього поступово починають випадати його первісні махові пір'я, замінюючись новими, які дещо відрізняються від колишніх за своєю формою: у курячих махових кінці загострюються, а нові, справжні махові пір'я мають закруглені кінці. Змінюються махові пера в правильній послідовності і випадають приблизно через 2 тижні одне після іншого.
Це дає нам можливість по маховому пір'ю визначати вік курчати, що підростає. Останнє курчаче перо (на самому кінці крила) випадає у молодого птаха, коли він досягне віку шести місяців. До 10 місяців (а у скоростиглих порід і раніше) молоді курочки та півники досягають повної зрілості.
Література: Яхонтов А. А. Зоологія для вчителя: Хордові / Под ред. А. В. Міхєєва. - 2-ге вид. - М: Просвітництво, 1985. - 448 с., іл.
Доброго дня, дорогі читачі! Ми сьогодні дамо опис, покажемо фото та відео про розвиток курчати в яйці днями під час інкубації в домашніх умовах та на птахофабриках. впевнено практикується як у фабричних масштабах, і на приватних подвір'ях.
Але, незважаючи на широке поширення, мало хто замислюється про складний механізм, закладений на генетичному рівні, що забезпечує зростання та розвиток курчати.
Досі зустрічається думка, що пташеня виростає з жовтка. У цій статті ви дізнаєтеся всі секрети, що ховаються під , а також що за «страшний» зміст ховається під словами алантоїс у курчати та амніон у курчати, і яку функцію вони виконують.
Розвиток курчати в яйці днями фото
Бластодиск
Розвиток курчати починається з бластодиску. Бласодиск - це невеликий потік цитоплазми, що знаходиться на поверхні жовтка. У місці знаходження бластодиска щільність жовтка значно нижча, що сприяє незмінному спливу жовтка бластодиском вгору.
Ця особливість забезпечує найкраще прогрівання в процесі інкубації. Запліднений бластодиск починає розподіл ще в організмі і на момент знесення він вже повністю оточений бластодермою. Виглядає бластодиск як невелика біла цятка розміром близько 2 мм.
Світлий ореол, кільцем навколишній зародковий диск є бластодермою.
При попаданні яйця в сприятливі умови, що зупинилося після знесення, розподіл клітин триває.
Слід знати:Попри поширену думку, що овоскопування можна проводити лише з 6 дня інкубації, розвиток бластодерми добре проглядається через 18-24 години від початку інкубації. До цього моменту чітко видно затемнення діаметром 5-6 мм, що легко переміщається при перевертанні яйця.
На 2 – 3 добу інкубації починається розвиток провізорних оболонок:
- Амніон у курчати
- Алантоїс у курчати
Усі вони є, власне, тимчасовими органами, покликаними виконувати функції забезпечення життєдіяльності зародка досі остаточного формування.
Амніон у курчати
Являє собою оболонку, що оберігає зародок від фізичного впливу та висихання, завдяки наповненню рідиною. Амніон у курчати регулює кількість рідини залежно від віку зародка.
Епітеліальна поверхня амніотичного мішка здатна наповнювати водою порожнину з ембріоном, а також забезпечує відтік рідини в міру його зростання.
Алантоїс у курчати
Один із тимчасових органів, що виконує безліч функцій:
- постачання ембріона киснем;
- ізолює від ембріона відходи життєдіяльності;
- бере участь у транспорті рідини та поживних речовин;
- здійснює доставку мінеральних речовин та кальцію від шкаралупи до зародка.
Алантоїс у курчати, в процесі зростання, створює розгалужену судинну мережу, яка вистилає всю внутрішню поверхню яйця і з'єднується з пташеням через пуповину.
Дихання курчати в яйці
Киснеобмін у яйці залежно від стадії розвитку курчати має різний механізм. На початковій стадії розвитку кисень надходить з жовтка безпосередньо в клітини бластодерми.
З появою кровоносної системи, кисень надходить вже в кров, як і раніше, з жовтка. Але жовток не може повністю забезпечити дихання організму, що швидко росте.
Починаючи, з 6 дня функція забезпечення киснем поступово перекладається на алантоїс. Зростання його починається у бік повітряної камери яйця і досягнувши її, покриває все більшу внутрішню площу шкаралупи. Чим більше росте курча, тим більшу площу покриває алантоїс.
При овоскопуванні він виглядає як рожева мережа, що охоплює все яйце і замикається з його гострого боку.
Харчування курчати в яйці
У перші дні розвитку ембріон використовує поживні речовини білка та жовтка. Так як в жовтку міститься цілий комплекс мінеральних речовин, жирів і вуглеводів, він здатний забезпечити всі початкові потреби організму, що росте.
Після замикання алантоїсу (11 день розвитку) відбувається перерозподіл функцій. Зародок стає більшим і приймає положення вздовж довгої осі яйця, головою до тупого кінця. Білок на цей момент сконцентрований в гострому кінці яйця.
Вага пташеня разом із тиском алантоїсу забезпечує зміщення білка і проникнення його через амніон у рот зародка. Завдяки цьому безперервному процесу забезпечується швидке зростання та розвиток курчати в яйці щодня під час інкубації.
З 13 дня мінеральні речовини, які використовує курча для подальшого розвитку, доставляються алантоїсом від шкаралупи.
Слід знати: Нормальне харчування курчати, здатний забезпечити, тільки своєчасно замкнутий алантоїс у курчати. Якщо при його змиканні в гострому кінці яйця залишився не покритий судинами білок, курчаті не вистачить поживних речовин для подальшого зростання.
Положення яйця та розвиток курчати
Останнім часом дедалі ширше практикується інкубація курячих яєць у вертикальному положенні. Але такий спосіб не найкраще позначається на розвитку курчати.
При вертикальному положенні максимальний нахил при поворотах дорівнює 45°. Цього нахилу недостатньо для нормального зростання алантоїсу та своєчасного його змикання. Особливо це стосується великих яєць.
При інкубації в горизонтальному положенні поворот забезпечується на 180 °, що позитивно впливає на зростання алантоїса і як наслідок харчування пташеня.
Як правило, виведені при вертикальному положенні яєць мають вагу на 10% нижче, ніж виведені при горизонтальному положенні.
Значення повертання яйця для розвитку курчати
Повертання яєць під час інкубації необхідне на всіх стадіях розвитку, крім першої доби та двох останніх. У першу добу необхідне інтенсивне прогрівання бластодиска, а в останню добу маленький піскун вже прийняв становище для пробивання шкаралупи.
На початкових стадіях розвитку повертання яєць усуває ризик прилипання бластодерми або амніону до внутрішньої сторони шкаралупи.
Як курча розвивається в яйці
Деякі люди думають, що курча розвивається з жовтка або білка, а деякі ще й суперечки починають із цього приводу. Мій чоловік з їхнього числа, думав курчата виходять з жовтка. Насправді все негаразд.
Як курча розвивається в яйці:
На фото у жовтку помітний зародковий диск. Клітини зародка починають ділитися і рости під впливом тепла в інкубаторі або під квочкою вже через 12 годин після початку інкубації. Діаметр бластодиска збільшується до 5 мм.
1-а добавід початку інкубації: з'явилися тонкі, як павутинка, зачатки кровоносної системи.
2-й день:утворюється серце; з первинних клітин починає розвиватися амніон - прозорий мішечок, який поступово оточує зародок, він наповнений водянистою рідиною та з 4-го дня оберігає зародок від випадкових ударів та поштовхів; почав формуватися жовтковий мішок. Серце незабаром після своєї освіти починає розширюватись і битися.
Слідом за амніоном розвивається і алантоїс, він щільно прилягає до підшкаралупної оболонки та оточує амніон із зародком. Алантоїс служить органом дихання, приймає виділення нирок і поглинає білок, що йде зародку харчування.
3-й день:голова зародка відокремлюється від бластодерми, стуляються складки амніону.
4-й день:алантоїс витягується за межі тіла зародка, утворюючи великий мішок, покритий кровоносними судинами, і стає помітним; амніон оточує зародок і наповнюється рідиною; зародок відокремиться від жовтка, повертається на лівий бік; виявляються зачатки ніг та крил у вигляді потовщених утворень; починається пігментація очей. Довжина ембріона 8 мм.
5-й день:зародок починає користуватися атмосферним повітрям за допомогою алантоїсного мішка (спочатку легкі зародки заміняли кровоносні судини); алантоїс розростається над амніоном; формується рот ембріона; у збільшених очах видно пігмент; шия вигнута; диференціюються зачатки кінцівок. Розмір зародка близько 17мм, вага 0,6г.
6-й день:око пігментоване, видно зачатки повік; може бути видно надклювний горбок; ноги стають довшими за крила; видно борозни між першим і другим пальцями крила та між усіма пальцями ноги; алантоїс досягає внутрішньої поверхні шкаралупи, судини жовткового мішка охоплюють більше половини жовтка. Довжина зародка близько 20мм, маса 1,5-2,0г.
7-й день:голова сягає значного розміру; тулуб і шия подовжуються; диференціюється підлога. На 7-й день права залоза самок відстає у рості.
8-й день:за різницею у розмірах статевих залоз можна відрізнити самця від самки; на спині з'являються пір'яні сосочки; сформувалися щелепи, пальці ніг.
9-10-й день:видно пір'яні сосочки на спині та голові; на кінці дзьоба з'являється біла крапка. Курча стає схожим на птаха: довга шия, дзьоб, крила.
11-й день:на крилах з'являються перші сосочки, тіло вкрите сосочками повністю; на пальцях ніг кігтики; повіка досягла зіниці ока; помітний валик гребеня; алантоїс покриває весь вміст яйця, його краї стуляються на гострому кінці. Довжина зародка близько 25мм, вага 3,5г.
12-й день:на гребені утворилися зубці; з'явився перший пух уздовж спини. Довжина ембріона 35 мм.
13-й день:повіка заплющує око; на плюснах зачатки «лусочок»; перший пух на голові, спині, стегнах. Довжина зародка 43мм.
14-й день:горбок на кінці дзьоба збільшений; курча змінює положення, лягаючи вздовж довгої осі яйця головою до тупого кінця; по всьому тілу пух. Довжина ембріона 47 мм.
15-й день:очі закриті; на плюснах видно поперечні смужки. Довжина ембріона 58 мм.
16-й день:повне використання білка, жовток стає головною їжею зародка; формуються просвіти ніздрів; кігтики на пальцях ніг розвинулися повністю. Довжина зародка 62 мм.
17-18-й день:помітно зменшується кількість рідини в амніоні та алантоїсі; судини алантоїсу, що вистилають шкаралупу, починають стискатися і висихати; дзьоб курчати звертається до пуги; голова лежить під правим крилом, повіки очей заплющені; плюсни та пальці ніг вкриті лусочками. Довжина ембріона близько 70мм, маса 22г.
19-й день- кровоносні судини алантоїсу дегенерують; залишки жовтка втягуються в порожнину тіла курчати через пупок (залишками жовтка курчата буде харчуватися перші години свого життя, поки не навчиться знаходити собі їжу); очі відкриваються; голова і шия вдаються в область пуги, внаслідок чого межа пуги звивиста. Довжина курчати 73 мм.
20-й день- курча пробиває ляк і робить перше зітхання легкими; очі розплющені; жовток втягнутий у черевну порожнину; алантоїс атрофований, судини знекровлені. Проклевши шкаралупи. Довжина курчати близько 80мм, маса 34г і більше.
Починається найважчий період для курчати, йому дуже непросто пробити шкаралупу і вийти на волю, чимало пташенят гине, знесилившись тим часом через слабкість.
Безпосередньо ознайомитися з будовою яйця можна шляхом розкриття сирого яйця, доповнюючи картину, що відкривається при цьому, оглядом поздовжнього розрізу через яйце, зварене круто, в якому затверділі при варінні білок і жовток зберігають своє нормальне положення (рис. 188).
Щоб розкрити сире яйце, слід покласти його горизонтально і, надколюючи вістрям ножиць шкаралупу по поздовжній лінії між тупим і гострим кінцем, обережно за допомогою пінцета видаляти її шматочками доти, поки вийде досить велике «віконце».
Крізь шар білка тоді просвічуватиме жовток, що знаходиться в центрі. Жовток відокремлений від білка тонкою плівкою - жовтковою оболонкою (тому, коли вміст сирого яйця випускають на сковороду під час виготовлення яєчні, жовток випадає як цільного м'якого мішка).
На тій стороні жовтка, яка звернена догори, знаходиться маленька (близько 3 мм у діаметрі) світла цятка - рубчик, або зародковий диск; це місце, на якому починається утворення зародка (рис. 189).
На який би бік ми пі поклали яйце, його зародковий диск завжди буде звернений догори: залежить це від того, що протилежна частина жовтка значно важча за ту, де знаходиться зародковий диск, і при будь-якому положенні яйця завжди повертається вниз.
Що ж підтримує жовток у центрі яйця, не даючи йому притискатися до шкаралупи і не перешкоджаючи його обертанню навколо горизонтальної осі?
Якщо внутрішній вміст яйця у нас досить оголений від шкаралупи і від підшкаралупових оболонок, то можна бачити, що білок не є цілком однорідною масою. Навколо жовтка він щільніший, ніж під шкаралупою, а з двох протилежних сторін, звернених до тупого та гострого кінців яйця, утворює пружні закручені канатики.
Ці канатики - так звані градинки, або халази, - і утримують жовток посередині яйця, не заважаючи йому одночасно повертатися навколо осі (халази можна розглянути і на яйці, вилитом у блюдце).
Завдяки всім цим пристосуванням зародковий диск під час насиджування яйця завжди знаходиться в найвигіднішому положенні - він лежить у тій частині жовтка, яка в даний момент найближча до тіла квочка, тобто до джерела тепла, що зігріває яйця.
Білок тільки на свіжознесеному яйці заповнює весь простір між жовтком і шкаралупою. Як тільки знесене яйце охолоне, білок у ньому трохи стискається і на тупому кінці яйця відходить від шкаралупи, захоплюючи за собою і шкірясту плівочку, що одягає його, - внутрішній лист двошарової підшкаралупової оболонки; інший, зовнішній листок підшкаралупової оболонки залишається щільно прилеглим до шкаралупи.
Таким чином, на тупому кінці яйця між двома шарами підшкаралупової оболонки виходить порожній простір, званий повітряною камерою або кнутом (див. рис. 188). Чим довше лежить яйце, тим більше зсихається білок внаслідок втрати води, що випаровується через шкаралупу яйця, і повітряна камера збільшується. Так як повітряна камера добре видно при розгляданні яйця на світ, то величині її легко можна визначити свіжість яйця.
Тверда шкаралупа яйця, що надає йому характерної форми і захищає його від пошкоджень при насиджуванні, складається з вуглекислого кальцію. Для утворення шкаралупи курка потребує солей кальцію, і вона отримує їх разом з кормом, поїдаючи дрібні крупинки, що зустрічаються в грунті, частинки штукатурки, раковинки равликів, уламки яєчної шкаралупи і так далі (яєчну шкаралупу слід давати в дрібно викрученому вигляді, щоб не привчити птах розкльовувати відкладені яйця).
Захищаючи яйце від зовнішніх пошкоджень, шкаралупа повинна, проте, бути проникною для повітря (чому?), і, розглядаючи поверхню яйця в лупу, можна побачити на ньому безліч дрібних отворів (ці дрібні отвори, або пори, стають добре видимими після занурення шкаралупи в розведене кольорове чорнило). На товстому кінці яйця (тобто там, де утворюється повітряна камера) ці отвори розташовані майже вдвічі частіше, ніж тонкому.
Хоча на розбитому або виїденому яйці шкаралупа виявляється дуже крихкою і легко ламається навіть при невеликому натиску, проте, коли вона одягає яйце суцільним покривом і цілість її не порушена, та ж шкаралупа є дуже міцним сферичним склепінням, здатним витримувати значний тиск (спробуйте роздавити з непошкодженою шкаралупою, щосили стискаючи його в кулаку).
Тому птах може сидіти на яйцях, не роздавлюючи їх (згадаймо шкірясту оболонку яєць у плазунів, яким не доводиться висиджувати своє потомство, і уявімо собі, що вийшло б у гнізді, якби і у птахів оболонка яєць була такою ж).
Щойно знесене яйце покрите поверх шкаралупи ще тонкою плівочкою - надшкаралуповою оболонкою. Ця плівка пропускає крізь себе гази, але перешкоджає проникненню в яйце рідин та мікробів.
Надшкаралупова оболонка легко стирається при миття та витиранні яєць. Тоді мікроби легко проникають крізь пори шкаралупи і яйце рано псується. Потрібно прагнути утримувати курники в чистоті, щоб яйця не потребували миття та обтирання, тоді вони довше зберігатимуться у свіжому вигляді.
Завантаження...
