Котлети з фаршу без хліба пароварки рецепт. Котлети з фаршу без хліба – мій перевірений смачний рецепт

Доброго дня, читачі!

У кожній сім'ї, де є чоловік, часто на столі утворюється страва з м'ясом. Це може бути м'ясо по-французьки, жульєн у горщиках, гуляш або котлети. Рецептів виготовлення котлет досить багато. Сьогодні ми з вами приготуємо котлети без молока та батона. Вони виходять дуже смачними та ароматними.

Відсутність звичного інгредієнта - молока та хліба, зовсім не змінять їх смакові якості. Багато кулінарів у своїх статтях і рекомендаціях вказують, що вимочування хліба призводить до негативних реакцій. При смаженні вимоченого хліба котлети стають жорсткішими.

Як приготувати фарш для котлет?

Котлети без молока можна приготувати як із фаршу зі спеціями, так і з різними додаваннями: цибуля, хліб та ін. Також котлети розрізняються по м'ясу, з якого виготовлені: птах, яловичина, свинина, баранина.

Фарш готують за допомогою м'ясорубки чи блендера. Чим більші шматочки м'яса, тим готовіше страва соковитіше. За способом подрібнення змінюється структура товару. Після блендера котлети виходять щільніші через дрібний помел. Для збільшення соковитості обов'язково додають різні інгредієнти.

За рецептом до котлет можна додати білий хліб, борошно або манну крупу. У період смаження вони вбиратимуть сік, що виділяється з м'яса. У першому варіанті - підсушіть його в духовці або на повітрі наперед. Для розм'якшення м'якуш слід опустити у воду на кілька хвилин. Борошно або манка додається для однорідності фаршу. У добавках лідируючу позицію займає хліб. Він робить котлети більш пишними та об'ємними.

Для зволоження у фарш додають воду (іноді використовують пиво). Рідина необхідна для запобігання розклеюванню котлет.

Рецепт без молока та хліба

1. 500г фаршу. Підійде яловичий, свинячий або курячий. Краще взяти шматок м'яса та самостійно перетворити його на фарш. Перед обробкою м'ясо необхідно промити. У морозилці лежало філе курки. Зазначимо, якщо у вас мало часу, краще взяти курку. На приготування котлети знадобиться значно менше часу.
   
2. 1 цибуля. При приготуванні з курки замініть цибулю на часник. Запам'ятайте, з м'ясом поєднується цибуля, з куркою – часник.
   
3. 1 шт. яйце. Використовується для зв'язування інгредієнтів. Якщо яйце не хочете використовувати, можна приготувати .
   
4. Спеції за смаком(ліворуч на фото). Можна придбати готовий пакетик спецій для котлет у магазині. Я волію брати на ринку на вагу. У їхньому складі використовують лише натуральні інгредієнти без додаткових барвників та хімії.
   
5. Сіль за смаком(праворуч на фото).
6. 1ст. борошна. Краще додати менше.
   
7. Панірувальні сухарі. Можна купити готові в упаковці або самостійно приготувати. Для цього необхідно взяти скибочки хліба та відправити їх у духовку на 5-10 хвилин для підсушування. Після закінчення часу дістаємо хліб і відправляємо його блендер для подрібнення. Сухарі для обсипання готові.

Етапи приготування

Готуємо інгредієнти. Так як у мене було філе, відправляю його до чаші блендера з лезами.

Очищаємо цибулю. Нарізаємо на кілька частин, відправляємо до м'яса. Як говорилося вище, цибулю краще замінити часником при приготуванні котлет із курки. Зверху посипаємо спеціями та борошном, заливаємо яйцем. Вмикаємо блендер на максимальну швидкість. Фарш готовий.

За цим рецептом, ви отримаєте смачні та соковиті котлети з фаршу без хліба. Це мій старий і перевірений рецепт, я так готую вже багато років і всі дуже хвалять ці котлети.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г;
• Свинина – 500 г;
• Яйце – 1 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
• Панірувальні сухарі;
• Рослинна олія;

Активний час приготування – 1 год.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 20 котлет (залежить від розміру).

Готуємо котлети без хліба

1. Промийте та обсушіть м'ясо.Наріжте шматочками такого розміру, щоб легко проходили в м'ясорубку. Розріжте цибулину на кілька частин.

2. Перекрутіть м'ясо та цибулю в м'ясорубці.Я використовую решітку м'ясорубки середнього розміру з отворами діаметром приблизно 4,5-5 мм і прокручую м'ясо лише один раз.
До перекрученого м'яса додайте одну чайну ложку солі, половину чайної ложки меленого перцю, розбийте яйце і добре перемішайте.

3. Дуже важливо добре відбити фарш.Для цього візьміть у руку всю масу, підніміть над мискою і киньте назад. Цю дію потрібно повторити кілька разів. В результаті з фаршу вийде зайве повітря, і котлети не розвалюватимуться на сковорідці.

Місо суп у домашніх умовах: простий, перевірений та дуже смачний рецепт

Як приготувати драники з капусти?

Гарний та простий десерт з яблук – перевірений рецепт

Так виглядає відбитий фарш:

Він набагато щільніший, ніж не відбитий. Різниця очевидна.

4. Підготуйте тарілку з панірувальними сухарями.У сковорідку налийте олію так, щоб вона покривала все дно, і поставте на середній вогонь. Намочіть руки водою та формуйте невеликі плоскі котлетки.

Товщина котлет повинна бути близько 1 сантиметра, не товстіша, тому що вони повинні швидко прожаритися. Сформовані котлети обвалюйте в панірувальних сухарях і відправляйте на сковорідку.

5. Обсмажуйте котлети приблизно по 5 хвилин з кожного боку, відрегулювавши вогонь так, щоб вони не згоріли за цей час.
Якщо з двох боків котлет утворилася апетитна скоринка, то вони готові, можна знімати.
Ідеальним гарніром до них буде картопляне пюре. Смачного!

Якщо у вас є питання, чекаю їх у коментарях!

Звичний для багатьох рецепт котлет, як правило, не обходиться без хліба. Розмочений хлібний м'якуш додають для зв'язування інгредієнтів та збільшення обсягу готового продукту. Насправді ж, котлети чудово здатні тримати форму і без м'якішу. Детально про приготування котлет без хліба в наведених нижче рецептах.

Котлети з фаршу без хліба – рецепт

Якщо ви готуєте котлети з червоного м'яса, то віддавайте перевагу фаршу із суміші свинини та яловичини. У такому випадку котлети вийдуть максимально соковитими завдяки наявності жиру в суміші. Що ж до спецій, то можна обмежитися і простим дуетом солі з перцем, а можна додати зелень та мелені прянощі.

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий фарш – 730 г;
• цибуля – 45 г;
• паприка – 1 год. ложка;
• сушений часник - ½ ч. ложки.

Приготування

У цьому рецепті котлети готуються без яєць та хліба, тому досить просто подрібнити цибулю та поєднати її з м'ясом та спеціями. Приправлений фарш потім добре відбийте про робочу поверхню, просто піднімаючи і кидаючи його в посуд, доки маса не стане однорідною. Отримана суміш дуже легко формується і відразу після ліплення котлети можна обсмажувати до рум'яніння або запікати в духовці.

Як приготувати рибні котлети?

На відміну від червоного м'яса, риба погано утримує форму без хліба, але замінити м'якуш у фарші можна звичайним охолодженим картопляним пюре, що залишився після вчорашньої вечері.

Інгредієнти:

• рибний фарш – 1,4 кг;
• яйце – 1 шт.;
• - 145 г;
• універсальна суміш - 1 ½ ч. ложки;
• тертий сир – 35 г.

Приготування

З'єднайте залишки холодного картопляного пюре разом із рибою та яйцем. Отриманий фарш приправте універсальною сумішшю спецій та доповніть невеликою кількістю сиру за бажання. Сформуйте рибні котлетки та обсмажуйте їх одразу ж.

Смачні котлети з курятини також повинні містити жир у складі, тому не забувайте перекручувати м'ясо з невеликою кількістю шкіри, а для зв'язування додавати яйця та борошно.

Котлети – страва, яку люблять дуже багато. Їх можна їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Оскільки рецептів приготування багато, урізноманітнити раціон просто, і котлети не набридають.

Страва смачна, навіть якщо приготувати її без хліба.

Воно стане більш дієтичним і менш калорійним, що дуже важливо.

Котлети без хліба – загальні принципи приготування

Основою страви може бути будь-яке м'ясо чи риба.

Починаємо роботу з приготування фаршу. М'ясні чи рибні скибочки можна подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Якщо їх просто нарізати на дрібні шматочки, то страва також вийде смачною.

Щоб котлети були соковитими, але менш калорійними, використовуємо цукіні, кабачок, картопля, гарбуз.

Доречно додати у страву цибулинку, часник, яйце. Свіжа зелень, Така як шпинат, петрушка, рукола, кріп дуже прикрасить смак котлет без хліба. Не завадить додати у фарш манну крупу, крохмаль.

Крім солі та перчика в котлетки кладуть чебрець, естрагон та розмарин. Підходить і будь-яка овочева приправа.

Усі складові фаршу потрібно дуже ретельно перемішати. Розмір та форму котлеток кожен вибирає сам.

Перед приготуванням їх можна обкатати в крохмалі, подрібнених горіхах, посипати сиром або залишити без паніровки.

Страва готується на сковорідці, у духовці чи пароварці. У процесі смаження використовується будь-яка рослинна олія. А якщо котлети запікаються в духовці, маслом потрібно просочити пекарський папір або змастити лист.

Як правило, страва обсмажується по обидва боки по кілька хвилин.

Гарніром для котлет є овочі, зелені салати, макарони з пшениці. твердих сортів.

Рецепт 1. Котлети з фаршу без хліба по-турецьки

Інгредієнти:

700 гр. фаршу яловичого;

Вісім гілочок петрушки;

Три цибулини;

50 мл молока;

Ст. л. горошку зеленого;

ч. л. паприки;

Чорний мелений перчик та сіль – за смаком;

П'ять помідорів у власному соку;

Болгарський перчик;

0,5 чл. л. чебрецю;

Один літр бульйону з овочів.

Спосіб приготування:

Почнемо з того, що розмістимо у глибоку миску фарш.

Цибуля почистимо і наріжемо дуже дрібно. Змішаємо половину з яловичим фаршем.

Подрібнити петрушку і додати її в м'ясну суміш. Сюди ж заллємо молоко, висиплемо сіль, перчик чорний, чебрець і паприку.

Фарш ретельно вимісимо і трохи відіб'ємо.

Приготуємо соус, в якому доводитимемо до готовності котлети без хліба.

Наріжемо болгарський перець.

Помідори звільнимо від шкірки і також подрібнимо. Їх можна просто пом'яти ложкою.

Пожаримо на сковорідці цибулю, додамо болгарський перчик та помідори.

Посолити його і приперчити на власний смак

Доведемо соус до кипіння і переллємо його в каструльку.

Сформуємо з фаршу котлетки та відправимо в овочеву суміш.

Заливаємо бульйон та додаємо горошок. Додамо вогонь і почекаємо, доки страва закипить. Потім виставимо підігрів на мінімум.

Для приготування котлет без хліба знадобиться не більше сорока хвилин.

Рецепт 2. Котлети без хліба по-домашньому

Інгредієнти:

По півкілограма свинини та курячого філе;

Шість зубчиків часнику;

Цибулина;

Картоплина;

Сіль та перчик.

Спосіб приготування:

Приготуємо з м'яса фарш, використовуючи м'ясорубку або блендер.

Поріжемо на середні шматочки цибулинку та картопля. Подрібнимо їх тим самим способом, що й м'ясо.

Часник почистимо і роздавимо за допомогою часнику. Потім ще трохи поріжемо його ножем. Відправляємо у фарш.

Додаємо перчик і сіль, вбиваємо яйце. Перемішуємо фарш дуже ґрунтовно.

Зліпимо котлетки, змочивши руки у воді, і відправимо їх на сковорідку смажитися.

Готуємо страву хвилин по сім з кожного боку. Кришкою не накриваємо.

За хвилину до вимкнення вогню прикриємо сковорідку і загасимо котлети.

Готове блюдомає бути повітряним на смак і світлим та пишним на вигляд.

Рецепт 3. Котлети з фаршу без хліба, але з гарбузом

Інгредієнти:

600 грн. фаршу;

Цибулина;

200 грн. шпинату;

500 грн. гарбуза;

Три ст. л. теплого молока;

Дві лаври;

Сіль та перчик.

Спосіб приготування:

Гарбуз порізати на шматочки і проварити або запекти. Звільнити від шкірки та перетворити на пюре.

Половину цибулинки подрібнити на м'ясорубці або з використанням блендера і додати у фарш.

Другу половину нарізати ножем і посолити. Придушити руками, щоб вона випустила сік, а також відправити у фарш.

Шпинат дрібно нарізати ножем. Пересипати його у фарш.

У мисочку з м'ясною сумішшю пересипати гарбузове пюре.

Присолити та приперчити. Додати тепле молочко і добре руками вимісити фарш. Перемішувати, поки він не перетвориться на однорідну грудочку.

Сформовані котлетки розмістити на сковорідці.

Лаврові листя поділити навпіл і помістити їх між котлетками.

Закрити сковорідку на п'ять хвилин. Через цей час котлетки перевернути і смажити під прочиненою кришкою до готовності.

Рецепт 4. Курячі котлети без хліба з цукіні

Інгредієнти:

Луковичка;

Половина кілограма м'яса із курки;

Перчик чорний та сіль;

Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Приготування котлет без хліба почнемо з того, що дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистої скоринки і даємо охолонути.

Відріжемо у цукіні кінчики і почистимо шкірку. Розрізаємо вздовж і за допомогою чайної ложечки прибираємо насіння.

Курку наріжемо на великі шматки і пропустимо через м'ясорубку.

Слідом перемелюємо цукіні та цибулю.

У м'ясну суміш додамо яйце, поперчити і посолити.

Перемішаємо фарш руками та зліпимо невеликі котлетки.

На розпечену сковорідку з оливковою олією викладемо напівфабрикати, трохи їх придавимо, щоб зробити побільше в діаметрі, і смажимо до готовності.

Такі середні котлетки обсмажуються трохи більше п'яти хвилин з кожного боку.

Рецепт 5. Курячі котлети без хліба із травами

Інгредієнти:

0,45 кг м'яса курячого;

По шість свіжого листя шавлії та базиліка;

Чотири гілочки чебрецю;

Велика гілочка розмарину;

Дві гілочки петрушки;

Жменя руколи;

Невелика цибулина;

Два часникові зубчики;

Л. ч. морської солі;

Полчайної ложечки перчика;

Три л. ст. оливкової олії;

Чотири л. ст. томатної пасти.

Спосіб приготування:

У чашу блендера закладаємо шматочки цибулі та часнику, руколу і додаємо всі трави. Подрібнюємо вміст. Пересипаємо суміш у велику посудину.

На блендері приготуємо курячий фарш, додамо його до овочів та трав. Присолити, приперчити і обережно перемішати.

З м'ясного фаршу сформуємо кульки, покатаємо їх руками.

Розігріємо на сковорідці оливкова оліяі підсмажимо котлетки з кожного боку по чотири хвилини.

В окремій каструльці розігріємо томатну пасту. Кладемо в неї котлетки і гасимо страву ще хвилин двадцять під кришкою.

Котлети особливо смачні із макаронними виробами, які виготовили із твердих пшеничних сортів.

Рецепт 6. Курячі котлети без хліба з огірково-йогуртовим соусом

Інгредієнти:

180 гр. класичного йогурту;

Зелений огірок;

Зубчик часнику;

Півстолової ложечки лимонної цедри;

Ст. л. соку з лимона;

0,45 кг індичого фаршу;

Півпучка петрушки;

Дві гілочки свіжого розмарину;

¼ л. ст. перчика меленого;

125 гр. твердого сиру;

Спосіб приготування:

Огірки натираємо на тертці та віджимаємо сік.

Часник роздавлюємо ножем та додатково поріжемо.

Петрушку та розмарин дрібно нарізаємо.

Терті огірки заливаємо йогуртом, додаємо цедру та сік з лимона. Посолимо на свій смак і відправимо в накритому вигляді в холодильник.

У фарш пересипаємо петрушку та розмарин. Додаємо часник, перчик і трохи солі. Розмішуємо фарш руками та ліпимо котлетки.

Підготовлені напівфабрикати розкладаємо на дно форми для запікання. Воно має бути вистелене промасленим пекарським папером.

Посипаємо сиром, натертим заздалегідь, і відправляємо в духовку на сорок хвилин.

Приготовлені котлетки поливаємо соусом з огірком та йогуртом.

Рецепт 7. Рибні котлети без хліба зі шпинатом

Інгредієнти:

Сьомги 0,3 кг;

Три листки шпинату;

Невелика цибулина;

По дві л. ч. соєвого соусу та соку з лимона;

Сіль морська;

½ ч. л. петрушки сушеної;

Дві ст. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

Очистимо сьомгу від кісточок за допомогою пінцету. Наріжемо її на маленькі шматочки.

Вимиті листя шпинату і цибулинку також рубаємо на невеликі частинки.

Змішуємо рибні шматочки з овочами.

Додаємо соєвий соус та сік з лимона. Солимо за смаком. Посиплемо сушеною петрушкою і все перемішаємо.

Насамкінець насипаємо крохмаль і знову розмішуємо рибний фарш.

Формуємо заготовки котлет та розкладаємо їх на гарячій сковорідці. Смажимо кілька хвилин у накритому вигляді, потім кришку прибираємо.

Сковорідку можна прикрити шматочком фольги.

Рецепт 8. Рибні котлети без хліба з манкою

Інгредієнти:

600 грн. фаршу рибного (з морської риби);

Ріпчаста цибуля;

П'ять гілочок кропу;

Три л. ст. крупи манної;

Морська сіль;

Дрібка естрагону сушеного;

½ л. ч. перчика;

Жменя подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

Цибулинку і кріп поріжемо і подрібнимо за допомогою блендера.

Додамо їх до рибного фаршу. Сюди ж засиплемо сіль, перчик та естрагон. Розіб'ємо яйце і додамо манну крупу.

Фарш ретельно перемішаємо і залишимо на п'ятнадцять хвилин.

Зліпимо котлетки невеликого розміру та обвалюємо кожну в горіхах.

Готуємо на сковорідці по кілька хвилин п'ять із одного та іншого боку.

Потім додамо трохи води та загасимо ще хвилин п'ятнадцять.

Рецепт 9. Котлети без хліба єврейською

Інгредієнти:

Чотири яйця;

300 грн. фаршу курячого або з індички;

Три тріски солі;

Дві тріски перчика чорного меленого;

Спосіб приготування:

Відокремимо жовтки від білків. Використовуємо для цього тупий бік ножа, яким обережно розбиваємо яйця.

Додамо у фарш жовтки, 2/3 солі та перчик. Добре вимішуємо, поки все не з'єднається в абсолютно однорідну помаранчеву масу.

Білки збиваємо за допомогою міксера до фортеці. Перед цим процесом потрібно всипати в них щіпку солі.

Збиті білки дуже обережно і поволі вводимо в м'ясну масу. Перемішуємо знизу вгору до того часу, поки фарш стане схожий на повітряну і ніжну сметану.

Столовою ложкою викладаємо курячий фарш на розігріту сковорідку. Рослинна олія на ній також має бути гарячою.

Смажити котлети звичайним способом і відразу ж їсти.

Щоб зберегти форму котлет без хліба, фарш потрібно добре відбити. Для цього беруть м'ясну суміш повністю в руки та кидають на поверхню посуду або дощечки кілька разів. Чим краще оббити фарш, тим страва буде щільнішою.

Коли котлети готуються у бульйоні, той має покривати їх повністю.

Щоб легше очистити часник від шкірки, його потрібно замочити на кілька хвилин. холодній воді.

Олія повинна бути розігрітою, щоб котлети відразу ж схопилися і не пригоріли. А щоб вона не розбризкувалася, сковорідку можна накрити фольгою.