Що можна приготувати із готового дріжджового тіста. Страви з дріжджового тіста - рецепти з фото

Сьогодні рецептів дріжджового тіста - в книгах і в інтернеті - стільки, що у кулінар-початківця голова може піти кругом.

Ми спробували почитати очима початківців - і прийшли до висновку, що братися за це тісто, з усіма правилами приготування, застереженнями та іншим - ми б не ризикнули, хоча пекти вміємо. До речі, ця уявна складність і відлякує більшість молодих господарок.

Ми зробили просто: побували на багатьох кулінарних форумах і вибрали ті рецепти, які, будучи опублікованими, випробувані багатьма - у тому числі і початківцями - користувачами та отримали найкращі відгукиза їхню простоту і відмінну якість випічки.

Для початківців пояснюємо: дріжджове тісто робиться двома способами – з опарою та без. Опарне Для його приготування спочатку робиться опара - рідке тісто з теплої рідини, дріжджів і половини норми борошна - яка повинна тинятися досить довгий час, і тільки потім до неї додаються всі інші інгредієнти. Вироби, приготовані опарним методом, мають більший обсяг, тобто. повітряні бульбашки в них більші. Тісто еластичніше і не розсипчасте. Безопарне Замішується відразу, чекати потрібно тільки щоб добре підійшло, тобто. піднялося. Головна відмінність тут така. Якщо хочемо, щоб тісто було здобним - тобто. у ньому було більше яєць, цукру, олії, молока – робимо опарне тісто. Печемо з нього кулеб'яки, плетінки, плюшки.

Безопарне тісто більше підходить для випікання пиріжків, булочок, дріжджових. Це тісто використовуємо і в тому випадку, якщо збираємося смажити у фритюрі – наприклад, пончики.

Насправді цей кордон досить умовний. Досвідчені господині найчастіше з безопарного тіста здатні випекти будь-що.

Безопарне дріжджове тісто

• 500-600 г борошна
• 20-30 г свіжих дріжджів або половина стандартного пакетика сухих (вагою 11 г)
• 1 склянка молока чи води
• 1 яйце
• 4 ст. ложки рослинної, або вершкового масла, або маргарину
• 1-2 ч. ложки цукру (для солодкого тіста – приблизно півсклянки)
• близько половини чайної ложки солі

1. Якщо користуємося свіжими дріжджами - насамперед розмішуємо їх у теплому, 37-38°, молоці чи воді, доки розчиняться. Сухі, як рекомендують на пакетику, змішуємо відразу з борошном або водою.
2. Яйця краще спочатку розтерти з цукром та сіллю, потім змішати з молоком або водою.
3. Борошно - просіяти через сито. Маргарин або вершкове масло|мастило| розтопити і дати охолонути.
4. Тепер у миску з борошном заливаємо суміш води (або молока) із цукром, сіллю, яйцем (і дріжджами, якщо використовуємо свіжі), замішуємо тісто. Коли маса стане однорідною, виливаємо олію і знову вимішуємо. Прямо в мисці – якщо це нам зручно – або на підсипаному борошном столі обминаємо тісто руками не менше 5 хвилин, а ще краще – хвилин 10-15. Правильно причетне тісто до кінця цього процесу не повинно прилипати до рук. Липне - додаємо трохи борошна.
5. Після цього знову кладемо тісто в миску або каструлю, пам'ятаючи про те, що воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі. Накриваємо вологим рушником або серветкою, можна кришкою, і ставимо в тепле місце. Тобто. або в злегка нагріту і вимкнену духовку, або на миску-каструлю з гарячою водою, яку треба періодично міняти, або поруч із батареєю опалення, тоді миску треба час від часу притуляти іншим боком.
6. Час підйому тесту залежить і від якості інгредієнтів, і від інших дрібниць, але займає 1-2 години. Коли тісто піднялося, ми знову недовго обминаємо його руками і залишаємо, щоб підійшло вдруге. Після цього можна викладати на стіл і обробляти.
7. Коли ми вже сформували свою випічку і поклали на лист, даємо йому постояти ще 15-20 хвилин, тісто підніметься ще раз і точно буде пишним і легким.

Опарне дріжджове тісто

• 500-600 г борошна
• 50 г свіжих дріжджів або пакетик сухих вагою 11 г
• 1 склянка молока
• 4-6 яєць
• 2,5 ст. ложки рослинної, або 100 вершкового масла, або 100 г маргарину
• 1-2 ст. ложки цукру (або від 0,5 до цілої склянки, якщо хочемо солодке тісто)
• половина чайної ложки солі

1. Спочатку робимо опару. У теплому молоці розчиняємо дріжджі - будь-які столову ложку цукру і стільки борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки (за консистенцією як сметана). Зазвичай це – 1 склянка борошна. Вводимо поступово, найкраще - просіюючи через сито, щоб не було грудочок.
2. І ставимо на годину-півтори в тепле місце для підйому. Опара готова, коли вона максимально піднялася, а потім опускається, і на поверхні з'являється щось на зразок зморшок.
3. Готуємо здобу: розтираємо яйця з цукром і добре вимішуємо. Масло або маргарин розтоплюємо і даємо охолонути.
4. У опару, що піднялася, виливаємо здобу, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, перемішуємо до однорідного складу, в самому кінці вливаємо масло. Як і безопарне тісто, теж вимішуємо руками, підсипаючи при необхідності борошно, поки тісто не перестане липнути до рук.
5. Кладемо тісто знову в миску і ставимо в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.
6. І та ж рекомендація: вироби на деку повинні відстоятись, збільшитися в обсязі приблизно вдвічі, після чого ставимо в духовку.

• Вироби з того й іншого тіста випікаються при температурі 200-220 °, в газовій духовці краще поставити 180 °. Час – від 10-15 хвилин для дрібних виробів до 50 хвилин для великих. Все залежить від духовки.
• Щоб не підгоряло і не пересихало, кращий спосіб- поставити на дно духовки сковорідку або щось інше з окропом.
• Якщо перед випіканням змастити вироби збитим яйцем, то вони будуть блискучими та рум'яними.
• А після випічки треба обов'язково змастити олією або хоча б чаєм, теплою водою, скласти відразу на блюдо і накрити серветкою або рушником. Інакше вони, з запалу-з жару, вийдуть парою і підсохнуть, замість стати м'якими.
• До речі, якщо у вас проблеми з духовкою – пиріжки, наприклад, можна просто посмажити на сковорідці.

Просте опарне дріжджове тісто

Є на одному з форумів і більше просте опарне дріжджове тісто, яке все дуже хвалять. Робиться воно так.

• 500-600 г борошна
• 1 пакетик дріжджів «Саф-момент» (11 г)
• 1 склянка (250 мл) теплої води
• 1 яйце
• 7 чайних ложок олії
• 1 ст. ложка цукру
• половина чайної ложки солі

1. З половини рідини (це може бути і молоко, і кефір), 1 чайну ложку цукру, частини борошна і дріжджів зробимо опару, поставимо в тепле місце, вона піднімається за 10 хвилин.
2. Розмішуємо в мисці воду, цукор, сіль, яйце, борошно.
3. Опору, що піднялася, виливаємо в миску, замішуємо некруте тісто, ставимо в тепле місце.
4. Через 20-30 хвилин тісто готове - можна пекти.

Пісне дріжджове тісто

І, нарешті, рецепт пісного дріжджового тіста, випічка з якого довго не черствіє, бо в ньому майже немає здоби.

• 3-3,5 склянки борошна
• половинка (5,5 г) пакету сухих дріжджів «Саф»
• склянка води
• 3-5 столових ложок рослинної олії
• 1-1,5 чайних ложки солі
• від 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложок цукру

1. В об'ємну миску наливаємо теплу воду (всю), всипаємо цукор та дріжджі та розмішуємо, поки все розчиниться. Залишаємо в теплому місці. Як з'явиться пишна піна - додаємо соняшникову олію та сіль, всипаємо склянку борошна, розмішуємо.
2. Додаємо ще склянку, знову розмішуємо. Якщо тісто вже густе і розмішується важко - третю склянку висипаємо на стіл, на нього викладаємо тісто і вимішуємо руками, поки не стане гладким і не липким.
3. Залишаємо накрите тісто для підйому. Коли збільшиться в 1,5 рази, ще раз обомнемо і дочекаємось другого підйому. Тепер можна формувати вироби.

Важливо! Якщо ми взяли дріжджі не просто Саф, а Саф-момент, то формувати вироби треба відразу після першого підйому тесту.

Простіше простого

Останній рецепт ми назвали б «простіше простого». Хороший для досить швидкого приготування несолодких пирогів, пиріжків та пампушки.

• 0,5 л кислого молока або

Дріжджове тісто. Дріжджове тісто - це, як видно за назвою, тісто, яке готують з використанням дріжджів та з дотриманням певних правил. Без дріжджового тіста в кулінарії не обійтися, адже з нього готують і хліб, і борошняні страви, і всілякі кондитерські вироби.

Попри поширену думку, дріжджове тісто досить важко приготувати, насправді це досить просте завдання.

Дріжджі - це дріжджові грибки (мікроорганізми), які починають рости при створенні для цього оптимальних умов. А потрібно для цього небагато – вода чи молоко, борошно, цукор та тепле середовище. Борошно перед використанням обов'язково просіюють - ця нехитра процедура дозволяє наситити її киснем. У ході реакції утворюються спирт, вуглекислий газ і кислота, завдяки яким тісто піднімається.

Дуже просто готувати дріжджове тісто для випікання хліба. Достатньо борошна, води, дріжджів та солі. Якщо додати рецепт яйця, масло, цукор, вершки чи сметану, вийде рецепт здоби.

Різне співвідношення компонентів дозволяє приготувати м'яке, круте, опарне або рідке тісто. Зі здобного дріжджового тіста печуть всілякі пироги, плюшки, кулеб'яки, ватрушки, булочки, кекси. Рідке дріжджове тісто використовується для приготування справжніх російських млинців. Випічка з м'якого та опарного тіста зберігається лише кілька днів. А ось вироби з крутого тіста (наприклад, пряники) придатні до вживання понад два тижні.

Під час бродіння можуть виникнути такі проблеми. Якщо тісто не піднімається, ймовірно, проблема у недотриманні температурного режиму. Наприклад, якщо тісто перегріте. У такому разі його потрібно остудити. Якщо температура нижче 30 градусів, тісто потрібно прогріти і тільки потім додати в нього дріжджі.

Також бродінню заважає надлишок солі чи цукру. У такому разі краще замісити ще трохи тесту для того, щоб розбавити їм «зіпсоване».

Для перевірки дріжджів рекомендується приготувати зовсім маленьку порцію опари, насипати трохи борошна та подивитися, як вона розуміється. Якщо через кілька хвилин тріщини так і не з'явилися, дріжджі неякісні. Краще відмовитись від їх використання.

На якість дріжджового тіста і готових виробів безпосередньо впливає кількість використовуваних інгредієнтів. Води має бути достатньо, щоб тісто добре піднялося, а випічка вийшла м'якою. Однак, якщо води занадто багато, тісто буде погано сформоване. Збільшує термін бродіння надлишок солі, але її недолік погіршує смак випічки. Якщо ви насипали занадто багато цукру, тісто блукатиме повільно, а середина погано пропечеться. Однак якщо ви додасте цукор прямо в тісто, воно взагалі перестане тинятися. Не можна переборщити з дріжджами – від цього у випічки з'явиться неприємний присмак.

Дотримуйтесь перевірених рецептів, і у вас завжди буде виходити відмінне дріжджове тісто!

Пропонуємо кілька рецептів приготування домашніх дріжджів: з пива, дріжджі з хмелю, з картоплі, з солоду, дріжджі з родзинок житнього хліба. Використовуючи наведені поради, можна зробити і зберігати дріжджі в домашніх умовах.

Перший рецепт - дріжджі з пива

У склянці теплої води розведіть склянку муки, залиште на 6 годин. Після цього додайте 1 склянку пива і 1 столову ложку цукрового піску. Розмішайте та приберіть у тепле місце. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще у щільно закритій пляшці або банці.

Другий рецепт - дріжджі з картоплі

Дві картоплини натріть на дрібній тертці. Додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску та 1 столову ложку води. Розмішайте, залиште на півдня і дріжджі готові до застосування.

Ви шукаєте, як зробити дріжджі для тесту? Подивіться рецепт традиційної закваски (для нього потрібні тільки борошно та вода) або ви можете вибрати інший рецепт у розділі «Рецепти заквасок».

Третій рецепт - дріжджі із сухого хмелю

Хміль залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2 за обсягом. Кип'ятіть до зменшення води вдвічі, в процесі хмілю, що спливає, опускайте ложкою у воду. Потім процідіть отриманий відвар хмелю і розчиніть в ньому цукор (1 столова ложка цукру на 1 склянку відвару), розмішуйте дерев'яною лопаточкою і поступово додавайте пшеничне борошно (2/ 1 склянка відвару). Посуд із отриманою масою накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлийте у пляшки, щільно закрийте та зберігайте у прохолодному місці. При приготуванні беріть такі дріжджі у співвідношенні: на 2-3 кг хліба 1/2-3/4 склянки дріжджів.

Четвертий рецепт зі свіжого хмелю

Наповніть емальовану каструлю свіжим хмелем, залийте гарячою водою і варіть протягом години під кришкою. Процідіть відвар і додайте сіль, цукор і пшеничне борошно (на 2 л відвару - 1 ст. ложка солі, 1 склянка цукрового піску, 2 склянки пшеничного борошна). Добре перемішайте і поставте масу в тепле місце на дві доби. Потім додайте протерті варені картоплини, перемішайте і знову поставте в тепле місце на 1 день. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють та зберігають у холодному місці.

П'ятий рецепт із солоду

Склянку борошна, 1/2 склянки цукрового піску змішайте з 5 склянками гарячої води та 3 склянками солоду (неферментованого). Варіть близько години на дуже слабкому вогні в посуді з товстим дном, просто підтримуючи гарячу суміш, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте у пляшки, нещільно закрийте та поставте у тепле місце на добу, потім перенесіть у холодне місце.

Шостий рецепт - дріжджі з родзинок

Промийте теплою водою 100-200гр родзинок, покладіть у скляну пляшку, наприклад, з-під молока (бажано, щоб горлечко пляшки не було дуже вузьким), залийте теплою водою (так, щоб родзинки було куди спливти), додайте трохи цукру (2 столові ложки), зав'яжіть марлею в 4 шари і поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4-5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від основної маси) і ставити тісто.

Сьомий рецепт з житнього хліба

Подрібніть 0,5 кг житнього хліба, додайте 0,5 л теплого кислого молока (або води), 2-3 ст. ложки цукрового піску та жменю родзинок. Залишіть тинятися на добу. Процідіть масу через сито, а хліб відіжміть на ситі. На отримане настої приготуйте опару за густотою, як сметана. Поставте у тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова через 2-3 години.

Замість дріжджіву тісто можна додавати ложку рому чи коньяку. Це дасть приблизно такий самий ефект, як дріжджі і змінить смак тіста.

Склад пресованих дріжджів, їх корисні властивості та шкода для людського організму. Які рецепти за їх участю користуються найбільшою популярністю серед кулінарів?

Свіжі або пресовані дріжджі – це абсолютно живий продукт, що складається з різних мікроорганізмів. Він виготовляється у формі брикетів. Використовується для замішування пишного тіста на хліб, булочки та інші види випічки. Цей виддріжджів незамінний для приготування квасу та інших освіжаючих напоїв. Продукт має безліч корисних властивостей, проте деяким категоріям споживачів слід утриматися від його вживання.

Склад та калорійність пресованих дріжджів

Державою розроблено ГОСТ дріжджів пресованих. Їх отримують шляхом бродіння певних різновидів грибів, що містяться в родзинках, хмелі, сироватці і не тільки. Такий продукт вважається низькокалорійним та дуже корисним. Він багатий на органічне залізо, білок та вітаміни.

Калорійність пресованих дріжджів на 100 г становить 109 ккал, їх:

• Білки – 12,7 г;
• Жири – 2,7 г;
• Вуглеводи – 8,5 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 74 р.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 1:0,2:0,7. Енергетичне співвідношення (б/ж/в): 47%: 22%: 31%.

Вітаміни в 100 г пресованих дріжджів:

• Вітамін В1, тіамін – 0,6 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0,68 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 4,2 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,58 мг;
• Вітамін В9, фолати – 550 мкг;
• Вітамін Е, токоферол – 0.8 мг;
• Вітамін Н, біотин – 30 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 14,3 мг.

Макроелементи в 100 г продукту:

• Калій, К – 590 мг;
• Кальцій, Ca – 27 мг;
• Магній, Mg – 51 мг;
• Натрій, Na – 21 мг;
• Фосфор, P – 400 мг;
• Хлор, Cl – 5 мг.

Мікроелементи в 100 г пресованих дріжджів:

• Залізо, Fe – 3,2 мг;
• Йод, I – 4 мкг;
• Марганець, Mn – 4,3 мг;
• Мідь, Cu – 320 мкг;
• Молібден, Mo – 8 мкг;
• Цинк, Zn – 1,23 мг.

На замітку! У 1 чайній ложці міститься 5 г пресованих дріжджів, а 1 столовій ложці - 18 г.

Корисні властивості свіжих дріжджів

Користь пресованих пресів для організму людини не викликає сумнівів, адже продукт багатий на біологічно активні мікроорганізми і вітаміни. Дріжджі активно використовуються в народної медицини. Вважається, що їх вживання здатне знизити рівень холестерину в крові, позбавити людину проблем із ШКТ і невритів.

Пресовані дріжджі активно використовуються в сучасній косметології. Вони входять до складу поживних та оздоровчих масок для шевелюри. Вважається, що після такої терапії волосся стає пишним і блискучим.

Вчені виділяють такі основні корисні властивості пресованих дріжджів:

1. Нормалізація роботи ШКТ. Здійснюється завдяки підтримці правильної мікрофлори кишок. За рахунок цього кишечник всмоктує більше корисних речовинз їжі. Молочні свіжі дріжджі часто призначають людям як складовий елемент комплексної терапії виразки, коліту або гастриту.
2. Боротьба з недокрів'ям, зайвою вагою. Дріжджі, змішані з висівками, сприяють очищенню кишечника, швидко насичують організм, тому незамінні за низькокалорійної дієти. У свіжому продукті міститься маса біологічно активних речовин, які сприятливо впливають на організм людини при недокрів'ї.
3. Поліпшення стану шкірних покривів. Дріжджі активно використовують дерматологи для лікування вугрів, фурункулів та інших захворювань шкіри.

Цікаво! В одному брикеті дріжджів міститься щонайменше 70% вологи.

Протипоказання та шкода пресованих дріжджів

Незалежно від складу пресованих дріжджів їх безконтрольне вживання може спровокувати розвиток молочниці в жіночому організмі. Тому перед початком такої терапії слід проконсультуватися з гастроентерологом чи гінекологом.

Протипоказано починати самолікування набором живих мікроорганізмів людям з подагрою, нетравленням, патологіями нирок та ендокринної системи.

Очевидна шкода пресованих дріжджів для людей з індивідуальною непереносимістю складових компонентів продукту.

Господині на замітку! Пресовані дріжджі мають короткий термін придатності та швидко псуються. Щоб відрізнити свіжий продукт від зниклого, необхідно оцінити його зовнішній вигляд: колір свіжих дріжджів рожево-кремовий, їхня консистенція досить пружна, при цьому вони можуть кришитися.

Як приготувати свіжі дріжджі?

Придбати дріжджі пресовані можна в будь-якому продуктовому магазині. Однак багато кухарів вважають за краще виготовляти цей продукт самостійно. Щоб отримати дріжджі в домашніх умовах, потрібно мінімум інгредієнтів та вільного часу. Їхня консистенція відрізнятиметься від продукту, який продається в магазині, проте якісні характеристики та корисні властивості співпадуть з аналогом заводського виробництва.

Поетапна інструкція про те, як зробити пресовані дріжджі з пива:

• Розведіть 1 ст. пшеничного борошна з 1 ст. теплої води. Залишіть масу наполягати у теплому місці на 6 годин.
• Додайте до борошна 1 ст. пива, 1 ст. л. цукру та перемішайте. Наполягайте дріжджі до готовності.
• Готову масу спресуйте та залиште зберігатися в холодильнику до запитання.

Свіжі дріжджі не завжди повинні мати спресований вигляд. Вони можуть бути рідкими та використовуватися у вигляді закваски. Приготувати такі домашні дріжджі можна із солоду. Для цього слідуйте простому алгоритму дій:

1. Купуйте солод у магазині або приготуйте його самостійно. Його одержують із хлібного зерна, яке залишають у теплі та волозі, щоб воно проросло. Далі зерно висушують та мелють. Солод готовий!
2. З'єднайте та перемішайте 1 ст. пшеничного борошна, 0,5 ст. цукру та 3 ст. солоду.
3. Додайте в суху суміш 5 ст. води.
4. Варіть кашоподібну масу на повільному вогні близько години.
5. Теплу клейку масу розлийте по пляшках і злегка прикрийте пробками.
6. Залиште дріжджі у теплому місці на добу.
7. Переставте пляшки у холодне місце для зберігання.

Щоб приготувати хліб із таких дріжджів, необхідно використовувати їх у наступній пропорції: 1/4 ст. дріжджової маси на 1 кг. борошна.

Ще один рецепт про те, як приготувати пресовані дріжджі, але вже з іншого продукту - з родзинок:

• Позбавте 200 г ізюму від домішок і промийте.
• Помістіть його в пляшку з широкою шийкою і залийте теплою рідиною з додаванням невеликої кількості цукру (1-2 щіпки).
• Зав'яжіть шийку судини марлею в 4 шари.
• Поставте пляшку у темне місце на п'ять діб.
• Після закінчення терміну дріжджі почнуть тинятися і будуть готові до використання. Підбийте їх (тобто відокремте від основної маси) і зберігайте в холодному місці.

Кожен кухар має знати, як розводити пресовані дріжджі. Робити це слід у теплій воді, але не дуже гарячій, інакше корисні мікроорганізми просто зваряться. Воду слід підсолодити кількома грамами цукру.

Рецепти страв із пресованими дріжджами

Напої або тісто із пресованих дріжджів завжди відрізняються особливим ароматом. Випічка виходить повітряною та м'якою. Саме тому кожна господиня має знати кілька рецептів приготування. смачних стравз використанням цього продукту:

1. Оладки на пресованих дріжджах. Розчиніть 25 г пресованих дріжджів 2 ст. теплої води (але не надто гарячої). Додайте у воду 500 г пшеничного борошна та перемішайте. Отриману масу залиште у теплі на 1 годину. Як тільки тісто підійде, додайте до нього 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. рослинної олії та дрібку солі. Ретельно перемішайте тісто і почекайте, поки воно знову підніметься, це відбудеться швидко приблизно через 15 хвилин. Не дивуйтеся, коли побачите, що тісто вийшло тягучим – це передбачено рецептурою. Розкладіть його на розпечену сковороду і смажте оладки на невеликій кількості олії. Намагайтеся не перемішувати тісто і не м'яти його, щоб оладки вийшли максимально пишними.
2. Квас на пресованих дріжджах. Для приготування напою вам знадобиться чорний хліб. Наріжте його кірки шматочками - основну масу м'якуша використовувати не слід. Підсушіть хліб у духовці. Чим сильніше засмажте кірки, тим більш насиченим буде колір готового квасу. У трилітровий сулій насипте 150 г сухарів, додайте до них 4 ст. л. цукрового піску. Отриману масу залийте окропом так, щоб заповнити 3/4 скляної посудини. Зачекайте, доки закваска охолоне до 35 градусів. Можна робити закваску ввечері і залишати її наполягати на ніч, укутавши сулія теплим рушником. Коли вода охолоне до потрібної температури, додайте до неї 15 г свіжих дріжджів, попередньо розведених у 0,5 ст. теплої води. Залиште сулія в теплому куточку тинятися, накривши його марлею. Приблизно через добу бродіння буде закінчено. З ємності слід дістати сухарі та вилити воду. На дні банки повинен залишитися осад - він називається закваскою. Його слід перекласти в чисту трилітрову банку, додати до нього 150 г свіжих сухарів із чорного хліба та 1/3 ст. цукру. Залийте інгредієнти кип'яченою теплою водою та залиште бродити. Через 24 години квас буде придатний для вживання! Перед прийомом квасу слід процідити, розлити по чистих пляшках і охолодити в холодильнику.
3. Піріжки на пресованих дріжджах. Розведіть 30 г свіжих дріжджів 1 ст. теплого молока. Додайте до них 1 ч. л цукру. У широку ємність із невисокими бортами просійте 0,5 кг борошна. Зробіть заглиблення в гірці з борошном і вилийте воду з дріжджами. Залиште муку в такому положенні на 5 хвилин. За цей час на поверхні води мають з'явитися своєрідна шапочка та бульбашки. У цей час збийте 2 яйця з двома щіпками солі. Додайте до них 3 ст. л. рослинної олії. З'єднайте яйця з борошном і вимісіть тісто. При вимішуванні відбивайте тісто об стіл - завдяки цьому воно стане м'якшим, з муки вийде повітря, і структура стане максимально однорідною. Сформуйте зі свого тесту кульку і залиште її у спокої на 5-10 хвилин. Після цього виліплюйте пиріжки з улюбленою начинкою.
4. Хліб із пресованих дріжджів. Змішайте до одержання однорідної маси 25 г свіжих дріжджів, 2 ст. л. цукрового піску та 2 ч. л. води. Додайте до отриманої маси 0,5 л теплої води та 4 ст. борошна. Ретельно все перемішайте. Всипте в рідке тісто ще 1 ст. борошна, 3 ст. л. соняшникової олії та 1 ч. л. солі. Замішайте круте тісто (якщо для цього знадобиться борошно - сміливо додайте його в потрібній кількості). Готове тісто залиште підніматися у теплому місці. Коли воно підросте, його доведеться вимішати ще один раз і розкласти формочками для випікання хліба. Попередньо змащуйте форми олією.

Про те, як використовувати пресовані дріжджі в кулінарії, людині стало відомо близько 8000 років тому. Перші згадки про продукт знайшли на території Стародавнього Єгипту. Описи та характеристики були досить докладними, автори акцентували на корисні властивостіпродукту.

Офіційно дріжджі відкрили мікробіологом Пастером в XIX столітті.

В даний час у світі регулярно створюються нові рецепти пресованих дріжджів - на даний момент відомо більше 1,5 тисячі їх різновидів. Незважаючи на таку широку видову різноманітність, більшість людей по всьому світу звикла користуватися лише кількома видами цього продукту, серед яких дріжджі:

• для випікання хліба;
• для живого пива;
• для вина;
• для молока.

До речі, винні дріжджі можна зустріти у природному середовищі - наприклад, саме вони утворюють наліт на ягодах винограду, який ще не зірваний із лози.

Як використовувати пресовані дріжджі - дивіться на відео:

Свіжі дріжджі можна вживати у сирому вигляді або використовуватиме приготування кулінарних страв. У більшості випадків вони корисні для здоров'я людини. Однак перед прийомом сирого продукту слід проконсультуватися з цього приводу спеціалістом.

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування. листкового тіста. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7-10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожен з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладіть по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте слойки 10-15 хвилин. Тісто має стати золотисто-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез із різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий шар тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини в розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годин у холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі чи заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера змішайте до однорідності вершковий сир, цукор, лимонний сікта цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого або яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожен із них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій рослинній олії до рум'яної скоринки з обох боків. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориця.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на зразок пиріжків. Обвалюйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарели, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля основи кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропіти, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкотіть тісто і наріжте квадратами завширшки 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Відправте блюдо в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15-20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте їх із майонезом і намажте цим пласт тіста, відступивши 3-5 сантиметрів від краю. Помірно розкладіть по тесту шинку і сир. Не змащений край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкотіть тісто і розріжте на смужки завширшки 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметри і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікати круасани в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть і наріжте листкове тісто смужками завширшки близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку та викладіть на неї дрібно нарізану курячі грудкита тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок тростинного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції за смаком.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкотіть тісто, розріжте на квадрати та розкладіть начинку. Зліпите пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олієюі томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарели, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню та випікайте 20–25 хвилин при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен – це французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випічки вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука шаром розкотеного листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо до коментарів. Давайте ділитися один з одним кулінарними секретами!