Щоб вийшов смачний горлодер, знадобляться не лише якісні овочі, а й блендер чи м'ясорубка. Якщо під рукою немає жодних пристроїв, підійде звичайне сито або терка. У різних господинь продукт готується з помідорів із шкіркою або без неї. Різниця лише отриманої, ніжнішої консистенції у другому варіанті.
Опустіть помідори в окріп на пару хвилин, після чого шкірка легко зніметься з плода. Не забудьте видалити плодоніжки і можна приступати до приготування. Горлодер готують двома способами: без термообробки (може зберігатися тільки в холодильнику) та варений (може зберегтися у стерилізованих банках до 3 років). Дуже важливо дотримуватися правил стерилізації, обробляючи банки над парою, в духовці або іншим зручним способом.
Традиційний рецепт на зиму
Він готується із таких продуктів:
1 кг стиглих, соковитих помідорів;
- 6-7 часникових зубків;
- 1 чайна ложка (7 г) солі.
Очистити помідори від шкірки. Разом із часником пропустити всі томати через м'ясорубку або подрібнити блендером. Господині стверджують, що в тій консистенції, яка виходить після м'ясорубки, горлодер набагато смачніший.
Добре перемішати отриману масу із сіллю. У процесі потрібно пробувати, чи достатньо солоним вийшло блюдо, додаючи при необхідності солі ще. Щоб збити післясмак після кожної проби, з'їдайте невеликий шматочок чорного хліба. При першому випробуванні горлодер може здатися не солоним, але не поспішайте додавати ще! Заготівля повинна постояти в кімнатних умовахмінімум 30 хвилин, тоді в ній поступово розійдуться всі компоненти.
Розлити масу в стерилізовані банки, закатати і прибрати у підвал або холодильник.
Горлодер з помідорів на зиму з болгарським перцем
До традиційного рецепту ми додамо інші інгредієнти і ось що в нас вийде:
3 кг помідорів;
- 1,4 кг болгарського перцю;
- 3 гострі, пекучі перчинки;
- 400 грам часнику;
- 40 г солі.
Ця страва має напрочуд яскравий, красивий відтінок і неповторний смак. Але важливо використати червоний, зрілий перець.
Усі овочі вимити, очистити помідори від шкірки, а перець від кісточок. Пропустити все разом через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати. Часник можна пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем, додати в томатну масу.
Якщо помідори потрапили кислі, недостатньо цукрові, то можна додати в горлодер столову ложку цукру. Залишити масу настоятися на ніч у холодильник. Більше 12 годин тримати не варто, тому що смак починає псуватися. Розлити горлодер по стерилізованих банках. Невеликий секрет: так як продукт не додається хрін, на поверхні може утворитися цвіль. Налийте в банку під кришку столову ложку олії, щоб цього не допустити. Другий варіант – присипати тоненьким шаром гірчичного порошку поверхню горлодера у банку.
Заберіть готову закупорку в підвал або холодильник на зиму.
«Дамський» горлодер із помідорів з яблуками
Рецепт отримав таку назву завдяки легшому смаку порівняно з класичним варіантом. Але це зовсім не означає, що його не оцінять чоловіки: як свідчить практика, уплітається готове блюдоза обидві щоки. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
3 кг томатів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 550 грам часнику;
- 5 стручків перцю чилі;
- 50 г солі;
- 30 г столового оцту;
- 200 мл рослинної олії.
Вимити і очистити всі овочі, з яблук теж зняти шкірку. Подрібнити все і перетворити на однорідну масу в блендері або за допомогою м'ясорубки. Поставити масу на слабкий вогонь, довести до кипіння та варити ще 40 хвилин. Зверху утворюватиметься пінка, яку потрібно акуратно знімати.
Додати сіль, добре перемішати та варити ще 10 хвилин. Наприкінці додати часник, нарізаний ножем дрібними шматочками.
В останню чергу додати оцет і олію. Як тільки суміш закипить, завадити, варити 2 хвилини і одразу розливати по стерилізованих банках. Закатати кришками закупорку, прибрати на зберігання всю зиму.
Горлодер зі сливами
1 кг стиглих солодких слив;
- 1 кг помідорів;
- 400 грам часнику;
- 200 грам хрону;
- 50 г солі;
- 50 г яблучного оцту.
Вимити всі овочі, сливи очистити від кісточок, помідори – від шкірки та плодоніжок. Подрібнити все разом із часником, пропустивши через м'ясорубку. Поставити сливовотоматну масу на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити ще 15 хвилин. Посолити, добре розмішати та зняти з вогню.
Коли соус стане холодним, влити оцет і подрібнений хрін. Перемішати та розкласти закуску в підготовлені стерильні банки. Закатати і зберігати у підвалі чи холодильнику. Апетитна закуска до шашлику або інших страв на зиму готова!
1.
Ще недавно об'їдаючись горлодером з помідорів, хрону та часнику, ми особливо не замислювалися над удосконаленням простого рецепту, всіх усе влаштовувало.
Цю легендарну закуску було прийнято намазувати товстим шаром на хліб, їсти вприкуску із супом, борщем і взагалі з чим душа захоче. Проте сьогодні ситуація кардинально змінилася.
Горлодер тепер можуть називати абсолютно будь-який гострий соус, приготований з різного набору овочів, але, як би там не було, основними, незмінними складовими рецепту все ж таки залишилися хрін і часник.
Порада від Чудо-Кухаря. Рецепт горлодера призначений для заготівлі соусу на зиму, але так як технологія приготування не передбачає термічної обробки, то термін зберігання цього продукту, на жаль, значно скорочується.
Підготовка – 30 хвилин
Час приготування- 30 хвилин
Калорійність – 45 кКал на 100 грам
інгредієнти
- помідори (м'ясисті, сорт «чорний принц», «бичаче серце») – 1 кг;
- хрін (за бажанням) – 100 г;
- часник очищений – 1,5 склянки;
- морква (за бажанням) – 2 шт.;
- перець "чилі" - 1-2 шт.;
- цукор-пісок – 1 ст.
- сіль – 2 ст.
- перець чорний молотий.
Горлодер: рецепт приготування
- Перці, морквину та хрін очищаємо. Томати нарізаємо шматочками.
- Потім перекручуємо всі підготовлені овочі через м'ясорубку у миску.
- Далі масу солимо, перчимо, додаємо цукровий пісок. Перемішуємо суміш і залишаємо на кухонному столі приблизно на півгодини.
- Після цього знову перемішуємо.
- Потім розкладаємо горлодер у чисті, заздалегідь простерилізовані банки невеликої ємності.
- Банки закриваємо щільними капроновими або гвинтовими кришками.
- Поміщаємо у холодильник для зберігання.
Взимку, ця гостра, гаряча, але досить ароматна закуска може бути готовою, самостійною пікантною приправою до макаронів, плову.
Коли додаєте в горлодер хрін, його краще окремо двічі подрібнити в м'ясорубці з дрібними ґратами. А вже потім змішувати з рештою овочів.
Істинно російська, досить пікантна закуска – горлодер – легко виходить із найдоступніших продуктів із городу. Зовні він нагадує соус або кетчуп, але в жодному магазині не знайти такого продукту з таким приголомшливим, гострим смаком. Закуска чудово підходить до рибних та м'ясних страв, овочів та круп. Крім того, це дуже корисний засіб, який зміцнить імунітет і стане на сторожі здоров'я зимовий періодгрипу та вірусів. Розглянемо далі традиційний рецепт горлодера з часником та помідорами, обговоримо його з читачами сайту «Популярно про здоров'я», а також секрети процесу приготування.
Як правильно готувати на зиму горлодер?
Щоб вийшов смачний горлодер, знадобляться не лише якісні овочі, а й блендер чи м'ясорубка. Якщо під рукою немає жодних пристроїв, підійде звичайне сито або терка. У різних господинь продукт готується з помідорів із шкіркою або без неї. Різниця лише отриманої, ніжнішої консистенції у другому варіанті.
Опустіть помідори в окріп на пару хвилин, після чого шкірка легко зніметься з плода. Не забудьте видалити плодоніжки і можна приступати до приготування. Горлодер готують двома способами: без термообробки (може зберігатися тільки в холодильнику) та варений (може зберегтися у стерилізованих банках до 3 років). Дуже важливо дотримуватися правил стерилізації, обробляючи банки над парою, в духовці або іншим зручним способом.
Традиційний рецепт на зиму
Він готується із таких продуктів:
1 кг стиглих, соковитих помідорів;
- 6-7 часникових зубків;
- 1 чайна ложка (7 г) солі.
Очистити помідори від шкірки. Разом із часником пропустити всі томати через м'ясорубку або подрібнити блендером. Господині стверджують, що в тій консистенції, яка виходить після м'ясорубки, горлодер набагато смачніший.
Добре перемішати отриману масу із сіллю. У процесі потрібно пробувати, чи достатньо солоним вийшло блюдо, додаючи при необхідності солі ще. Щоб збити післясмак після кожної проби, з'їдайте невеликий шматочок чорного хліба. При першому випробуванні горлодер може здатися не солоним, але не поспішайте додавати ще! Заготівля повинна постояти в кімнатних умовах щонайменше 30 хвилин, тоді в ній рівномірно розійдуться всі компоненти.
Розлити масу в стерилізовані банки, закатати і прибрати у підвал або холодильник.
Горлодер з помідорів на зиму з болгарським перцем
До традиційного рецепту ми додамо інші інгредієнти і ось що в нас вийде:
3 кг помідорів;
- 1,4 кг болгарського перцю;
- 3 гострі, пекучі перчинки;
- 400 грам часнику;
- 40 г солі.
Ця страва має напрочуд яскравий, красивий відтінок і неповторний смак. Але важливо використати червоний, зрілий перець.
Усі овочі вимити, очистити помідори від шкірки, а перець від кісточок. Пропустити все разом через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати. Часник можна пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем, додати в томатну масу.
Якщо помідори потрапили кислі, недостатньо цукрові, то можна додати в горлодер столову ложку цукру. Залишити масу настоятися на ніч у холодильник. Більше 12 годин тримати не варто, тому що смак починає псуватися. Розлити горлодер по стерилізованих банках. Невеликий секрет: так як продукт не додається хрін, на поверхні може утворитися цвіль. Налийте в банку під кришку столову ложку олії, щоб цього не допустити. Другий варіант – присипати тоненьким шаром гірчичного порошку поверхню горлодера у банку.
Заберіть готову закупорку в підвал або холодильник на зиму.
«Дамський» горлодер із помідорів з яблуками
Рецепт отримав таку назву завдяки легшому смаку порівняно з класичним варіантом. Але це зовсім не означає, що його не оцінять чоловіки: як показує практика, уплітається готове блюдо за обидві щоки. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
3 кг томатів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 550 грам часнику;
- 5 стручків перцю чилі;
- 50 г солі;
- 30 г столового оцту;
- 200 мл рослинної олії.
Вимити і очистити всі овочі, з яблук теж зняти шкірку. Подрібнити все і перетворити на однорідну масу в блендері або за допомогою м'ясорубки. Поставити масу на слабкий вогонь, довести до кипіння та варити ще 40 хвилин. Зверху утворюватиметься пінка, яку потрібно акуратно знімати.
Додати сіль, добре перемішати та варити ще 10 хвилин. Наприкінці додати часник, нарізаний ножем дрібними шматочками.
В останню чергу додати оцет і олію. Як тільки суміш закипить, завадити, варити 2 хвилини і одразу розливати по стерилізованих банках. Закатати кришками закупорку, прибрати на зберігання всю зиму.
Горлодер зі сливами
1 кг стиглих солодких слив;
- 1 кг помідорів;
- 400 грам часнику;
- 200 грам хрону;
- 50 г солі;
- 50 г яблучного оцту.
Вимити всі овочі, сливи очистити від кісточок, помідори – від шкірки та плодоніжок. Подрібнити все разом із часником, пропустивши через м'ясорубку. Поставити сливовотоматну масу на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити ще 15 хвилин. Посолити, добре розмішати та зняти з вогню.
Коли соус стане холодним, влити оцет і подрібнений хрін. Перемішати та розкласти закуску в підготовлені стерильні банки. Закатати і зберігати у підвалі чи холодильнику. Апетитна закуска до шашлику або інших страв на зиму готова!
Використовують горлодер із помідорів з часником і хріном як заміну кетчупу або інший закуску, коли хочеться урізноманітнити смак страв. Він чудово доповнює страви з м'яса, риби, поєднується із кашами, овочами.
Загальні правила того, як зробити горлодер із помідорів
Всі інгредієнти для горлодеру слід подрібнити. Скористатися можна одним із запропонованих способів: м'ясорубкою, блендером. Або замінити їх теркою, ситом.
Для отримання однорідної, ніжної консистенції з помідорами рекомендується видаляти шкірку. Але їх допускається використовувати цілком: шкірка томатів все одно дрібно порубає. Тільки з терткою чи ситом це не вдасться. Там шкірку доведеться відкидати, тому що вона не протиратиметься.
У процесі приготування салату можливі два шляхи: з варінням та без неї. Якщо хочеться приготувати горлодер на зиму, щоб він не забродив при кімнатній температурі, його потрібно варити. Потім класти по стерилізованих банках, щоб закатати.
Всі заготовки, навіть ті, що зберігаються в холодному місці, рекомендується укладати в маленькі банки. Максимум по півлітра. Так відкрита ємність швидше спорожніє і салат не зіпсується.
Тим, хто планує зберігати горлодер у холодильнику, підійде спосіб без варіння. Такий сирий салат не зберігається довго і його потрібно вживати протягом місяця.
Як приготувати горлодер з помідорів та часнику?
Звичайний рецепт сирої закуски дає кількість інгредієнтів на кілограм помідорів. Оскільки зберігатиметься горлодер у холодильнику і недовгий час, то брати більшу кількість продуктів не рекомендується. Тільки якщо бути впевненим, що все буде з'їдено.
Отже, на вказану вагу зрілих томатів потрібно 5-7 зубчиків часнику. Але якщо хочеться дуже гострого, їх можна збільшити до 10. Так само варто відзначити розмір зубчиків. Якщо вони маленькі, їх можна взяти побільше. До того ж допускається зміна складу спецій. У горлодер можна додати мелений перець (чорний або червоний), паприку або рубану зелень.
Приготування горлодер починається з того, що помідори потрібно перемолоти. Часник подрібнити. Змішати ці два інгредієнти. Посолити. Рекомендується додавати лише чайну ложку солі. Наразі горлодер можна спробувати. Повинно здаватися, що салат злегка недосолений і часнику можна додати. Це нормально. Сіль ще повністю розчинилася і гострота не поширилася.
Поставити горлодер із помідорів з часником і хріном у холодильник на добу. Тепер можна оцінювати смак закуски.
Як приготувати горлодер із помідорів та часнику з хроном?
Ця закуска також готуватиметься без варіння. На кількість томатів потрібно: 80 грамів свіжого кореня хрону і дві головки часнику. Потрібна ще щіпка меленої паприки, 3 ч. ложки солі та 1 ч. ложка цукру.
Помідори слід пропускати через м'ясорубку. Хрін краще терти на дрібній тертці. Часник подрібнити зручним способом. Все змішати. Додати всі спеції. Перемішати, укласти заздалегідь простерилізованими банками і закатати залізними кришками. Знести салат у льох. Там його можна зберігати до кінця зими.
Як приготувати варений горлодер?
Кілограм томатів протерти та поставити на слабкий вогонь. Довести масу до кипіння. Небагато посолити. Мінімальний час варіння – 5 хвилин. Але можна залишити помідори на вогні довше, щоб випарувалася зайва рідина і маса придбала потрібну консистенцію.
Тепер рекомендується скуштувати сіль. Якщо потрібно, підсолити. Додати подрібнені зубчики із 2-3 головок часнику. За бажання можна всипати чорного меленого перцю. Через 5 хвилин горлодер можна знімати з вогню, щоб закатати горлодер у банки на зиму.
Горлодер славиться своїм чудовим смаком. У старі часи його називали «Хреновина», «Вогник», «Російська аджика». Така пікантна заготівля чудово піднімає апетит, підвищує імунітет у сезон застудних захворювань, а також її можна подавати до святкового столу як закуску. Для початку розповім, як зробити горлодер з часником з помідорів на зиму – найсмачніші рецепти, потім за бажанням вибирайте вподобаний, експериментуйте з добавками і поповнюйте льох корисною смакотою.
Рецепт «Горлодера» з помідорів із часником на зиму, щоб не забродив
Багато господинь не хочуть готувати горлодер, тому що він часто бродить і закисає. Зараз докладно опишу, як приготувати його в домашніх умовах, щоб не забродив, при цьому не піддаючи продукти тепловій обробці. До складу, крім томатів, додаю багато часнику, червоний мелений перець. Закрутка виходить чарівною, просто смакота, тому люблю робити в банках об'ємом 0,5 літра.
Із зазначеної кількості продуктів вийде 5 баночок:
- 2 кг червоних помідорів;
- часник – 4 головки;
- сіль – 80 г;
- 60 г червоного, меленого перцю.
Насамперед стерилізую, обсушую тару, кришки.
Помідори промиваю, вирізую плодоніжки, заливаю гарячою водоюна кілька хвилин (це допоможе швидко зняти шкірку).
М'якуш прокручую через м'ясорубку.
Очищаю часник, видавлюю крізь часник.
Змішую томатне пюре з часником, додаю перчик, сіль, ретельно перемішую.
Залишаю соус у каструлі на 1 годину.
Добре розмішавши, розкладаю по банках, закручую залізною кришкою, поміщаю у льох.
Порада! Шкірку з помідорів можна не знімати, тоді закрутку краще поставити для зберігання в холодильник.
Смачний «Горлодер» із часником та хріном – простий рецепт
Зараз розповім, як правильно зробити смачний «Горлодер» із часником та хріном. Кількість гострих інгредієнтів завжди додаю приблизно, орієнтуючись виключно на свій смак. Захід сонця виходить з вираженою гостротою, тому на зиму готую трохи, всього 2 баночки, об'ємом 700 мл.
- м'ясисті, червоні помідори – 3,5 кг;
- часник – 700 г;
- корінь хрону – 3 шт.;
- 70 г солі;
- 90 г цукру.
Томати мою, перемелюю в м'ясорубці, разом із шкіркою.
Одягаю на руки рукавички, промиваю, очищаю коріння хрону, подрібнюю на м'ясорубці, одягнувши на горловину поліетиленовий пакетик.
Перемішую помідорну масу з хроном, додаю цукор, сіль, видавлюю крізь прес часник, перемішую.
Розкладаю по стерильним тарам, закупорюю капроновою кришкою, ставлю в холодильник.
Порада! Для запобігання бродіння в банки слід влити чайну ложечку рафінованої олії.
Гостра закуска з перцем чилі
Нижче розповім, як приготувати приголомшливий, гострий горлодер з помідорів, з додаванням перцю чилі, хрону та часнику на зиму. Сподобається шанувальникам гострих соусів. Томати попередньо уварюю, тим самим консервація відмінно зберігається у погребі. Кількість інгредієнтів, що привела у співвідношенні на 3 підлогу літрові баночки.
- 2,5 кг м'ясистих, червоних помідорів;
- 12 зубків часнику;
- 2 корені хрону;
- 1 стручок червоного перцю;
- 3 щіпці солі.
Помиті помідорки перемелюю в м'ясорубці, перекладаю в каструльку, витримую на середньому вогні півгодини, щоб випарувалася зайва рідина.
Очищені часточки часнику пропускаю через часник, прямо в помідорне пюре, з'єдную з подрібненим у м'ясорубці червоним перцем і хроном.
Суміш підсолюю, прогріваю на такому ж вогні 5 хвилин.
Розливаю «Горлодер» по стерильним баночкам, закочую кришками, за допомогою машини для закатування.
Остуджую, ставлю в холодний льох.
Порада! Під час уварювання пюре кришку каструлі не закривайте.
«Горлодер» із зелених помідорів з часником: смачний рецепт на зиму
Незвичайна, мало знайома багатьом закуска. Крім зелених помідорів до складу входить пекучий перець, часник, цукор, сіль. Готується він без варіння і без хрону, що значно зменшує весь процес приготування, робить горлодер ніжним, м'яким на смак, просто оближеш пальчики. У наведеній рецептурі у мене вийшло 3 півлітрові банки готового горлодера.
- 2,5 кг недозрілих томатів;
- 4 головки часнику;
- пару пекучих перців;
- 1,5 ч. ложки цукру;
- сіль – 55 г.
З помідорів, пекучого, звільненого від плодоніжки перцю, очищеного часнику роблю пюре, шляхом перемелювання в кухонному комбайні з великим ножем.
Додаю цукор, сіль, добре розмішую.
Розкладаю по пропареним, обсушеним банкам, закручую залізною кришкою, ставлю в холодильник.
Порада! За бажанням, додайте будь-яку, свіжу зелень. Кількість представленого у складі цукру, солі я привела приблизне, ви можете ввести трохи більше чи менше.
Як зберігати горлодер, щоб не псувався?
Гострі горлодери переважно зберігають у холодильниках, під пластиковими кришками чи прохолодних льохах. Однак, незважаючи на це, вони все одно піднімаються пінкою і закисають. Я сама нерідко з цим стикалася, доки не скористалася прекрасним рецептом горлодера з оцтом, закатаним гарячим способом.
Кислота та теплова обробка допомагає зберегти засолювання до 3 місяців, навіть у льоху. Як зробити горлодер з оцтовою кислотою на зиму, а також як його зберігати і в чому, щоб не зіпсувався, я розповім у цьому варіанті приготування. Хреновина виходить чудовою, тому інгредієнти підібрала у співвідношенні на 3 літрові банки.
- червоні помідори – 6 кг;
- часник – 5 головок;
- пекучий перець – 3 шт.;
- цукор – 6 ст. ложок;
- сіль – 6 ст. ложок без гірки;
- оцет 9-ти процентний – 6 ст. ложок.
Перець звільняю від плодоніжок, перекручую в м'ясорубці, разом із помитими помідорками.
Видавлюю в суміш часнички, перекладаю в каструльку, всипаю цукор, сіль, ставлю на помірний вогонь, з моменту закипання проварюю 4 хвилини.
Вливаю оцет, прогріваю 2 хвилини.
Гарячу аджику розливаю пропареними банками, закриваю пластиковою кришкою, остуджую, спускаю в льох.
Порада! Для швидше приготування продукти можете не нагрівати, просто змішати все, витримати на столі 2 години, додати оцет, розлити по тарах. Але в цьому випадку термін зберігання скорочується і зберігати таку закатку потрібно тільки в холоді.
Тепер ви легко зможете вибрати самий смачний рецептгорлодера на зиму, а як зробити: з часником, з помідорів або додати інші овочі, продукти вирішувати вам. Думайте та створюйте власні зимові кулінарні шедеври.
Найкраще зрозуміти, як зробити заготівлю допоможе це відео.
Завантаження...
