Оригінальна назва страви - "Salmon en croûte", що дослівно перекладається як "лосось в скоринці". Насправді ця страва давно улюблена французами і практично невідома в наших широтах. Та сама скоринка, про яку згадується в назві страви, не що інше як тісто, в якому запікається лосось. Воно може бути листковим, дріжджовим і навіть пісним. Вибирати вам. До речі, цей рецепт колись презентував відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі.
Рамзі відомий тим, що став першим шотландцем, який отримав три зірки від Червоного гіда Мішлен, тобто максимально високу оцінку від авторитетного рейтингу ресторанів. Така оцінка говорить про те, що робота шеф-кухаря в даному ресторані вище будь-яких похвал і заради цього варто відвідати згаданий заклад.
Також Гордон Рамзі відомий своїм різким і вибуховим характером, але це, на щастя, відноситься тільки до особистих якостей. Що ж до страв, які радить шеф-кухар, то тут засумніватися нема в чому.
Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка", які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме так. - Доллі Партон Якщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкіна боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер ... це ще один друг людини у скрутний момент. - Жорж Клемансо Ти що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться у льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Червоний чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - у ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість
Як вразити гостей ефектною та витонченою основною стравою, витративши на приготування мінімум зусиль? Запечіть хороший, якісний основний інгредієнт у готовому листковому тесті!
Чомусь «що завгодно в тесті» завжди справляє незабутнє враження на аудиторію. На Новий рікя робила, наприклад, яловичину «Веллінгтон», і всі прийшли на повне захоплення. Або можна, наприклад, запекти в тісті качину грудку з грибами. Або приготувати у тесті філе сьомги! Лосось у тесті (фр. saumon en croûte) - класична французька страва. Тісто для нього традиційно було прісним або пісковим рубаним, але зараз дуже популярно використовувати готове листкове тісто. Крім сьомги, в начинці можуть бути трави, шпинат, гриби і т.п. Страва зовсім не складна, але дуже, дуже смачна! За основу в мене взято цей рецепт Гордона Рамзі.
Інгредієнти:
700 г філе сьомги без шкіри
цедра одного лимона
велика жменя листя зеленого базиліка
невеликий пучок кропу
40 г вершкового масла
2 ч. л. гірчиці із зернятками
1 лист готового листкового бездрожжевого тіста (250 г)
1 невелике яйце
трохи борошна для розкочування тіста
сіль та мелений чорний перець за смаком 
Філе сьомги солимо і перчимо до смаку. 
Розрізаємо філе на два рівні шматки. 
Цедру лимона трьом на дрібну тертку. Використовуємо лише верхній фарбований шар. 
Кріп рубаємо дуже дрібно. 
Листя базиліка також нарізаємо дуже дрібно. 
М'яке вершкове маслокімнатної температури з'єднуємо в мисці з кропом, базиліком та лимонною цедрою. Додаємо трохи солі та перцю, перемішуємо. 
На одній із половинок філе сьомги розподіляємо м'яку олію із зеленню. Іншу половину філе намазуємо гірчицею із зернятками. 
Кладемо одну половинку філе в іншу, начинками всередину. Тонкий край одного з філе кладемо на товстий край іншого, щоб товщина всього шматка була рівномірною. 
Лист листкового тіста злегка розкочуємо на присипаним борошном сухої робочої поверхні. 
У центр листа тіста кладемо філе сьомги. З довгих сторін шматки сьомги мають бути широкі краї тіста. Яйце злегка збиваємо в мисці. Змащуємо тісто навколо шматка сьомги збитим яйцем. 
Загинаємо неширокі краї тіста з вузьких сторін шматка сьомги. 
Загинаємо широкі краї тіста, защипуємо його. 
Перевертаємо згорток із тіста і кладемо його швом вниз на застелений силіконовим килимком для випічки або змащеною фольгою лист. 
Змащуємо верх згортка з тіста збитим яйцем, що залишилося. Гострим ножем наносимо на тісто візерунок на кшталт «оселедечного скелета»:) 
Злегка посипаємо верх тіста великою сіллю. Ставимо деко із заготівлею страви в холодильник мінімум на 15 хвилин (можна і на кілька годин). 
Безпосередньо перед приготуванням розігріваємо духовку до 200°С (400°F). Запікаємо сьомгу в духовці 20-25 хвилин. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником та залишаємо на 5 хвилин. 
Перекладаємо на дошку та розрізаємо великим ребристим ножем. 
Подаємо як основну страву з вашими улюбленими гарнірами та салатами. 
Я вже казав, що разом з мультипіччю Philips HD9235 прийшла чудово видана книга рецептів та порад щодо приготування їжі в цій печі.
Сьомга в хрумких конвертиках один з рецептів цієї книги. 
Як кажуть, все геніальне просто – рецепт справді простий, і до того ж конвертики виходять такі повітряні та рибка в них така смачна, що можна проковтнути язик:)
До речі, хто подужає весь текст і дійде до кінця, тому я приготував нагороду найсмачніший десерт. Все, що потрібно для цієї страви - це слабосолона сьомга - 200г і листкове бездрожжеве тісто - 250 гр. Небагато борошна для розкочування тіста, одне яйце для змащення, пару лимонних часточок для супроводу.
У морозильнику у мене є стейки сьомги – злегка розморозити і зробити слабосолону сьомгу – простіше простого. Протягом ночі, проведеної в холодильнику, сьомга стала трохи м'якшою, щоб обробити стейк на невеликі філе.
Розділив стейк на дві частини та присипав невеликою кількістю великої морської солі.
Загорнув у кальку, поклав у контейнер та знову відправив на ніч у холодильник – просолюватися.
Вранці зняв шкіру, прибрав хребтову кістку та інші дрібніші кісточки і нарізав рибу на смужки.
Листкове тісто злегка розігріло в мікрохвилях і нарізало 4 квадратики 5х5 см. На столі, присипаному борошном, розкотив їх до розміру 10х10см.
По діагоналях квадратиків уклав смужки сьомги і защипив два протилежні кути.
Для прекрасного відтінку добре б змастити конвертики збитим яйцем.
Власне попередня робота на цьому закінчується і залишається тільки укласти квадратики в ківш – у два поверхи – вниз на сітку та нагору – на ґрати.
Піч попередньо прогріваємо до 190 градусів і коли прозвучить сигнал готовності, вставляємо чашу з конвертиками в піч. Встановлюємо час випічки 10 хвилин та натискаємо кнопку Старт!
Процес пішов і нам залишається тільки чекати на результат.
А власне ось вам і результат - красиві, повітряні хрумкі в роті конвертики з прекрасною слабосоленою сьомгою - вважаю це одним з делікатесів, які не соромно буде подати найдорожчим гостям - причому через швидкість приготування можна подати ще теплими, коли смак їх найбільш яскравий і ніжність тесту перевищує всі розумні межі:).
Тепер мої зауваження сутнісно.
Звернув увагу, що конверти рум'яняться неодночасно: верхні – на ґратах, стають піджаристими раніше за нижні. З цього є простий вихід - як тільки верхні конвертики приготувалися, прибрати решітку і продовжувати випікати ті, що залишилися на сітці. Це дуже проста процедура, яка практично не затримує процес.
Друге – кількість рибки всередині кожного конверту можна збільшити вдвічі порівняно із запропонованим у рецепті.
І нарешті третє - цілком можна на кожній поверхні розташувати не по два, як у мене, а по 4 конвертики з рибою - простору цілком для цього вистачає - і ви отримаєте 8 обладнаних хрумких пиріжочка з делікатесною рибкою. Готове меню для дружнього party:)
А тепер обіцяний десерт – угорська ватрушка із сиром у листковому тесті.
Рецепт стандартний, а виготовлення ексклюзивне пічкою Філіпс HD9235.
Так, ця піч може робити не тільки шашлички та картопляні котлети, але й такі найніжніші повітряні делікатеси:)
Помилуйте ближнім виглядом.
Випікайте це своїм коханим до сніданку – як це зробив я і вам зарахується у майбутньому житті!
Усього хорошого та приємного апетиту всім!
Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за вказівкою прямого посилання (для інтернет-видань - гіперпосилання) на безпосередню адресу матеріалу на Сайті. Посилання (гіперпосилання) обов'язкове незалежно від повного чи часткового використання матеріалів із сайту http://http://сайт
Завантаження...
