За кулінарними якостями лосятина, або як його ще називають дзереніна, схожа на телятину або яловичину, а за смаком наближається до баранини. Але м'ясо лося відрізняється більшою жорсткістю і характерним запахом дичини, якого, як правило, намагаються позбутися перед початком приготування шляхом вимочування м'яса у воді або його маринуванням. Крім того, перед приготуванням лосятину витримують у пахучих травах або ягодах, які надають їй пряний та ніжний смак.
Маринад для лосятини
Існує популярний рецепт маринаду для дзеренини, що дозволяє зробити її м'якшою і позбавити лісового «паху».
Інгредієнти:
1 кг лосятини
1 морква
1 цибулина
по одному великому кореню петрушки та селери
2-3 лаврові листи
1 ст. ложка 3%-ного оцту
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 л води
Усі таємниці м'яса. Дивіться відео!
Як замаринувати лосятину:
Дзереніну слід звільнити від плівок та сухожилля, нарізати шматками середніх розмірів і укласти глибоку ємність.
Всі вказані в рецепті овочі потрібно нарізати великими шматками, укласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 20 хвилин, додавши сіль, цукор та оцет.
Через вказаний час маринад потрібно охолодити. Охолодженим маринадом слід залити м'ясо і маринувати його в холодильнику від одного до трьох днів.
З «молодого» м'яса, як правило, готують підсмаження, не піддаючи його маринування. Цю процедуру можна замінити на звичайне вимочування – м'ясо просто потрібно залити 2 години холодною водою.
Однак у кожному правилі є винятки. Так для страв, до складу яких дзереніна входить у вигляді фаршу, її маринувати годі було.
В цілому підготовлене вищеописаним способом м'ясо можна готувати точно так, як яловичину, і використовувати в тих же стравах. Але при цьому потрібно пам'ятати, що лосятина дещо сухувата, тому для додавання їй соковитості після маринування або вимочування її рекомендується шпигувати брусочками шпику.
Крім того, дзереніну прийнято солити лише в самому кінці приготування, тому що вона містить природні, сприйняті твариною протягом життя, солі.
Печеня з лосятини
Інгредієнти:
1 кг замаринованої деренини
10 картоплин
2 цибулини
1 велика морква
300 г томатної пасти
спеції за смаком
Як готувати печеню з лосятини:
Попередньо замариноване м'ясо необхідно нарізати на маленькі шматочки. У добре прогрітому казані необхідно довести до кипіння вершкове маслоабо свинячий жир і укласти в нього лосятину.
М'ясо слід обсмажувати до появи на ньому золотисто-коричневої скоринки, а потім, долив 200 г води, гасити до напівготовності.
Як тільки лосятина досягне потрібної кондиції, потрібно викласти до неї нарізану кубиками картопля і натерту на великій тертці моркву.
Овочі потрібно також, як і раніше м'ясо, довести до напівготовності, а потім викласти в казан нарізану тонкими кільцями цибулю, томатну пасту, лавровий листта запашний перець у горошинах.
Для справжньої господині немає нічого неможливого, вона любить балувати домашніх та гостей несподіваними стравами, від яких усі захоплюються. Однак немає межі досконалості, і іноді виникають питання, наприклад: як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою. Адже хочеться, щоб такий делікатес вийшов на найвищому рівні.
Смак лосятини нагадує баранину, а кулінарні якості можна співвіднести з яловичиною чи телятиною. Але необхідно знати, що м'ясо лося відноситься до червоного м'яса і є жорсткішим, а також має специфічний запах, якого багато воліють позбутися до готування.
Щоб приготоване блюдо Вас не розчарувало, зверніть увагу на такі хитрощі:
- Ніколи не беріть тушку старої особи. Віддавайте перевагу молодим самкам, їхнє м'ясо ніжне та смачне, або тварині віком від 1 року до 3 років;
- М'ясо лося, що мешкає на півночі менш смачне, ніж особи, яка живе на півдні;
- Лосятина в мультиварці буде соковитішим і апетитнішим, якщо взяти тушку тварини, яка мешкає в лісах, а не біля топких боліт.
Правильне приготування даного делікатесу багато в чому залежить від першого етапу – очищення та промивання м'яса. Робіть все це ретельно, не забудьте відрізати шкірку, прибрати плівки та сухожилля, а далі дійте як при обробці корови. Найсмачнішими є губи лося та вирізка, також у їжу вживають:
- Печінка;
- Мова;
- Ниркову частину;
- М'якуш задніх ніг;
- М'ясо зі спини.
Велике значення має маринад, саме він перетворює жорсткий шашлик із лосятини на ласий та ніжний делікатес. Залежно від смакових переваг, для маринаду можна використовувати сік квашеної капусти, розсіл або оцет. Гурмани додають вино, можна взяти біле чи червоне.
Для терпкого аромату та смаку кладуть коріння петрушку, цибулю, часник, селера, пастернак, моркву. Можна покласти і ягоди, які принесуть свою солодку нотку в блюдо. Обов'язково додайте зелень та спеції: чорний, білий, рожевий перець та ін. Але не забудьте, що сіль не потрібна, тому що м'ясо лося містить велику кількість своїх природних солей.
У маринаді дичину слід вимочувати 4-5 днів і потім можна приступати до приготування різноманітних кулінарних вишукувань. Ще невеликий секрет: якщо м'ясо розрізати на шматочки, весь процес прискориться.
Страви з лосятини дозволяють експериментувати, так можна приготувати смажену лосятину, тушковане м'ясо з овочевим гарніром та травами, жарке, котлети. М'ясо цієї тварини використовують як начинку для пирогів або пельменів, а також запікають у духовці з салом і часником.
Якщо у Вас є бажання приготувати відварену лосятину, слід не вирізати з неї кістки. Додайте до м'яса лавровий лист, часник, часник, перець, моркву та тушкуйте до повної готовності.
Великої популярності користуються губи лося, а готувати їх дуже просто. У воду до губ слід додати спеції та варити 3-4 години до готовності. До столу можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді з будь-яким гарніром.
А щоб приготувати котлети з лосятини, попередньо потрібно зробити фарш. Для цього обробляємо м'ясо, ріжемо його на шматочки і додаємо до нього сало або свинину, а також картоплину, яка позбавить Вашу страву від зайвого жиру. Далі білий хліб вимочуємо в молоці, кладемо сире яйце, цибулю, часник, спеції.
Фарш ретельно перемішуємо, можна використовувати електроприлади, але справжня господиня все робить своїми руками, адже так вийде набагато смачніше. Тепер потрібно сформувати котлети та обсмажити їх на розпеченій сковорідці. А до столу страву чудово подавати з гострим або кислими соусами, гарнір може бути будь-яким - картопля, каші, квасоля.
Приготування м'яса - найдавніші знання, що з'явилися ще на зорі людства. Звичайно, для вегетаріанця рецепти страв, що включають інгредієнти тваринного походження – це «страшний сон». Тому тільки м'ясоїди можуть оцінити добре приготовлене м'ясо. Особливо таке делікатесне, як лосятина.
Незважаючи на те, що лось є дикою твариною, зараз існує ряд ферм з розведення цього лісового мешканця, наприклад, Костромська, Печорська або розплідник у Верхніх Мандрогах. Але якщо розглядати лося як джерело їжі, то, безсумнівно, слід говорити про дику тварину. Його м'ясо є кориснішим для людського організму, ніж у вирощеного в неволі.
Особливості м'яса:
- Жителі дикої природидотримуються своєї звичної натуральної дієти, а не зернової та кукурудзяної, на якій зазвичай тримають свійських тварин для швидкого збільшення ваги. Тому в лосятині виявлено низький вміст Омега-6 жирних кислот (за даними інституту Лайнуса Карла Полінга, вони збільшують маркери запальних процесівв організмі) та високий показник Омега-3 жирних кислот.
- У своєму природному середовищі проживання дикі тварини не отримують хімічних медичних препаратів(Антибіотики, гормони росту).
- Природа змушує тварин бути активними, що робить їх м'ясо піснішим.
- Можливість харчуватися різноманітною натуральною рослинною їжею робить лосятину багатою хімічним складом, який може трохи відрізнятися в залежності від місця проживання тварини.
У середньому 100 г сирої лосятини містить:
| № | склад | Кількість, % від добової норми | Функція в організмі людини |
| 1. | Ніацин (В3) | 3 мг (25%) | Вітаміни групи В виконують ряд функцій, беручи участь:
|
| 2. | Рібофлавін (В2) | 0,3 мг (17%) | |
| 3. | Фолієва кислота | (В9) 8 мг | |
| 4. | Кобаламіни (В12) | 1,4 мг | |
| 5. | Натрій | 65 мг (низький вміст натрію вважається від 140 мг і нижче) | Низький вміст натрію та високий калій знижує ризик виникнення ниркових та серцево-судинних захворювань. |
| 6. | Калій | 317 мг | |
| 7. | Селен | 9 мг | Посилює антиоксидантну функцію вітамінів Е та С, допомагає в роботі серцевого м'яза. |
| 8. | Залізо | 3,3 мг (17-20%) | Елемент, необхідний підтримки сильної імунної системи. Важлива складова здорових клітин крові |
| 9. | Цинк 2,9 мг | (19%) | Без нього не здійснюються багато обмінних процесів |
| 10. | Холестерол | 59 мг | Входить до складу всіх клітин, що потрібні для синтезу гормонів, вкрай важливий для здійснення ліпідного обміну |
| 11. | Макроелемент сірка | 214 мг (21%) | Складає багато хімічних сполук організму |
Крім цього, в м'ясі є йод, необхідний при захворюванні щитовидної залози, кальцій, що покращує стан кісток, фосфор, якого потребують серцевий м'яз, мозок, печінка і нирки.
Лосятин прийнято вважати дієтичним м'ясом. У порівнянні з іншими дикими тваринами, наприклад, оленем, кабаном, козулів, у лосиному м'ясі найбільша кількість високоякісного білка з багатим амінокислотним складом і найнижчий вміст сполучної тканини.
100 г м'яса містять:
- білків – 22 г (що становить 26% від денної норми);
- жирів – 1,7 г (близько 3% від норми);
- вуглеводів – 0 г.
При цьому слід враховувати, що одна порція (100 г) відвареної лосятини має калорійність 112 ккал, запечена – 113, а смажена – 168 ккал і вище.
М'ясо диких тварин – це чудова альтернатива звичайному м'ясу. Лосятина може стати однією з таких замін, при цьому дуже корисною та смачною. Однак вибір та приготування м'яса лося мають деякі особливості.
Залежно від рецепту необхідно правильно вибирати частину туші м'яса лося. Правила успішного вибору:
- Колір.Лосятина – це найпоширеніше м'ясо, що у меню простого росіянина (тому доводиться задовольнятися тій, що потрапила до рук). За кольором продукту можна визначитися з тими стравами, які з нього краще приготувати. М'ясо ніжного рожевого кольоруговорить про те, що тварина була молода, отже, не вимагатиме надто довгої термічної обробки.
Темно-червоний колір вказує на зрілу лосятину, яка відрізняється грубішими волокнами. Найкраще м'ясо у лосів, яким 1,5-3 роки. - Запах.М'ясо дикої тварини завжди має специфічний запах. Це абсолютно нормально. Однак запах тину або сечі говорить про погану якість продукту.
- Частина туші.У лося вирізка є ніжним м'ясом. Вона годиться для смаження. Гарні в обсмажуванні верхні частини спини та попереку.
Для гасіння та фаршу підходить м'ясо з передньої та задньої частин ніг. Хороше відварене м'ясо вийде з грудини, а для бульйону та холодця слід брати шию, рульку, голову.
Мова – особливий делікатес. Якщо дісталися обрізки, то їх краще пустити на ковбаси, фарш або протушкувати.
Поради щодо підготовки сирого м'яса:
Існують різні способи приготувати дичину. Це варіння, смаження, гасіння, в'ялення, запікання. Можна приготувати м'ясо на вогні, в золі, в глині, в гарячій землі.
Поради щодо приготування:
- Варіння- Найпростіший спосіб. Попереднє маринування перед варінням не потрібно. Якщо необхідний наваристий бульйон, то м'ясо опускається в холодну воду. Щоб приготувати відварену лосятину як самостійну страву, слід м'ясо поміщати в окріп.
- Гасіння- також частіший спосіб приготування. Після швидкої обсмажування м'ясо гасять у малій кількості рідини в закритому посуді (на 1 кг м'яса 1 склянка). Щоб зробити страву смачнішою, воду замінюють на бульйон, сухе вино, вершки. Тривалість гасіння лосиного м'яса – 4-5 год.
- М'ясо лося смажатьдрібними шматочками (наприклад, гуляш), як фаршу (котлети), великими шматками (наприклад, ескалоп, антрекот). Можна смажити одним великим шматком 3-4 кг. Для появи скоринки м'ясо змащують сметаною. Готовність перевіряють проколом у товстому місці (має виділитися прозорий сік). Якщо м'ясо вже підгоряє зовні, але не готове всередині, то вогонь зменшують, а на дно духовки ставлять ємність з гарячою водою. Солять перед закінченням приготування.
- Запікають м'ясона відкритому вогні, в духовці, загорнувши у фольгу тісто. Час запікання залежить від розміру шматка. Щоб не підгорала скоринка з тіста, на дно духовки ставлять ємність із гарячою водою.
Як приготувати лосятину в духовці у фользі
М'ясо лося (рецепт приготування підходить для духової шафи та для російської печі) виходить дуже смачним при запіканні його у фользі. Лосине м'ясо жорсткіше і пісніше, ніж у домашніх копитних. Але це можна виправити за рахунок маринування та добавки сала. 
Для даного рецепту знадобляться:
- м'ясо – 900 г;
- бекон – 200 г;
- вершки (сметана) – 2 ст. л.;
- сіль.
Для маринаду:
- вино (краще біле сухе) – 750 мл;
- оцет – 300 мл;
- морква, цибуля – по 100 г;
- корінь селери – 30 г;
- часник – 3 зубки;
- зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.
Етапи приготування:
- Приготувати маринад. Для цього добре промити, почистити і дрібно порізати селеру, моркву, цибулю, часник. Можна скористатися теркою. Додати в овочі вино, оцет, перець та лавровий лист.
- М'ясо покласти в ємність (краще скляну) і залити маринадом. Все щільно закрити кришкою або харчовою плівкоюта залишити в холодильнику на 1–2 дні. Щоб м'ясо добре промаринувалося, його слід перевертати 2-3 рази на добу.
- По закінченні маринування на фольгу, складену кілька шарів, викласти лосятину і маринад. На м'ясо укласти скибочки бекону, зелень і полити вершками чи сметаною. Краї фольги щільно з'єднати, щоб рідина не витікала назовні.
- Помістити м'ясо в добре розігріту духовку на 2 год. Дуже зручно запікати не на деку, а в жароміцному посуді.
- Через 2 години перевірити готовність.
М'ясо подають з картопляним пюре та свіжим або консервованим зеленим горошком.
Рецепт жаркого з лосятини у горщику
М'ясо лося (рецепт приготування підходить для оленини та яловичини), приготоване в глиняному горщику, стає ніжним, соковитим, зберігається неповторний насичений запах.
Для маринованого гасіння лося слід заготовити такі інгредієнти:
- м'ясо лося – 2 кг;
- 3% оцет – 70 г;
- ялівцеві ягоди – 70 г;
- насіння коріандру – 5–7 шт.;
- сало – 150 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- білі коріння – по 1 шт.;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець – 1 г.
Етапи приготування:
- Для підготовки маринаду слід в оцет додати перець, коріандр та ялівцеві ягоди.
- Підготовлене м'ясо розрізають на великі шматки, трохи солять і заливають маринадом. У рецепті рекомендовано м'ясо витримати у такому стані 2-3 доби. Однак досвідчені мисливці рекомендують м'ясо великої дичини (лосей, оленів, кабанів) маринувати до 5 днів. Якщо використовується м'ясо старої тварини, то час маринування слід збільшити, а заливання зробити міцнішим.
- Після закінчення маринування лосятину викласти на дно горщика. Зверху укласти злегка обсмажений шпик. Коріння та овочі помити, нарізати (можна кубиками або соломкою) і додати в горщик.
- Вміст заливають водою (бульйоном) до верхнього рівня овочів. Горщик поміщають у духовку, розігріту до середніх температур. Тушать під кришкою (кришку можна замінити фольгою) до готовності. Час залежить від якості м'яса.
- Приготоване м'ясо розкладають на тарілки, поливають овочевим соусом. На гарнір подають відварену картоплю або тушковану капусту.
Приготовлену таким чином лосятину можна подавати у холодному вигляді. Для цього бульйон, що залишився в горщику, проціджують, додають до нього трохи желатину, гірчицю (за смаком) і все добре збивають (ємність із бульйоном під час збивання слід тримати у льоду). Отриманою заливкою покривають м'ясо, що остигло. Подають до столу після желювання бульйону.
М'ясо лося у рукаві
М'ясо можна готувати не лише у фользі, а й у рукаві для запікання. В цьому випадку краще запікати молодий та ніжний шматочок лосятини (наприклад, вирізку).
Для рецепту знадобляться:
- вирізка – 600 г;
- бекон – 150 г;
- олія – 30 г;
- сіль - 1 ч. л. без гірки;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- пряні трави – 1 ч. л.
Етапи приготування:
- Приготувати суміш гірчиці, солі, перцю, лимонного соку, трави та олії.
- Змастити цим маринадом м'ясо і залишити в холоді на ніч.
- Перед приготуванням шматок обгорнути смужками підкопченого бекону, загорнути в рукав для запікання (туди можна влити пару столових ложок рідини) і помістити лосятину в жароміцний посуд або на деко. Кінці рукава щільно не перев'язувати.
- Запікати при температурі 180 °С 2-3 год. Перед закінченням готування розрізати зверху рукав (берегтися від гарячої пари) і дати зарум'янитися.
Лосятина у пиві
М'ясо лося (рецепт приготування заслуговує на особливу увагу), приготоване в пиві, їдять із задоволенням навіть ті, хто не є любителем лосятини.
Для приготування такої страви знадобляться:
- м'ясо – 1,4 кг;
- рослинна олія – 90 мл;
- цибуля (тонко нарізана) - 900 г;
- пиво – 625 мл;
- бульйон (можна яловичий) – 125 мл;
- борошно – 30 г;
- білий оцет – 15 мл;
- цукор - 1 ч. л.;
- чебрець - 1 ч. л.;
- рубана зелень петрушки – 2 ст. л.;
- селери (корінь або черешки) – 125 г;
- лавровий лист – 1 шт.
Етапи приготування:
М'ясо подається з відвареним рисом, картопляним пюре, локшиною.
В'ялена лосятина
М'ясо лося можна приготувати за рецептом, що не потребує термічної обробки. Наприклад, «М'ясо лося в'ялене по-великоустюзькому».
Для цього знадобляться:
- лосине м'ясо (вирізка) – 2,5 кг;
- перець чорний мелений – 1 г;
- коріандр, чебрець – за смаком;
- сіль.
Етапи приготування:
- М'ясо замочують на 4-5 годин у міцному соляному розчині.
- Натуральну тканину просочують лляною олією та загортають у неї м'ясо, обвалене у спеціях.
- Сушать у прохолодному провітрюваному приміщенні у підвішеному вигляді.
Котлети із лосятини
Якщо виникли сумніви щодо віку тварини, м'ясо якої належить готувати, то безпрограшним варіантом стануть страви з фаршу. У такому разі можна скористатися оригінальним рецептом під назвою «П'яні котлети». 
Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- м'ясо – 900 г;
- сало (свиняче) – 300 г;
- вустерширський соус – ¼ склянки (його можна замінити на соус теріяки або бальзамічним оцтом);
- хліб – 250 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- мелений чорний перець – 1 ч. л;
- петрушка нарізана – 1 ст. л.;
- масло вершкове – 3 ст. л.;
- бурбон (віскі) - 1/3 чашки;
- соус барбекю (який подобається) – 2 чашки;
- цибуля – 2 шт.
Етапи приготування:
- М'ясо промолоти із салом та хлібом.
- У фарш додати вустерширський соус (або замінники), петрушку, сіль, перець і все вимішати.
- З фаршу сформувати невеликі котлети і укласти їх на деко, змащене маслом.
- Запікати в духовці 25 хв. за 200–230 °С.
- Окремо приготувати заливку. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії. Додати до нього бурбон та соус. Все перемішати.
- Котлети перекласти в невелику каструлю або інший жароміцний посуд, залити заливкою. Гасити до готовності 40-50 хв.
Подавати такі котлети можна з різними гарнірами: відвареними крупами, тушкованими овочами, картоплею, локшиною.
Як посмажити лосятину на сковороді
Для смаження на сковороді найкраще підійде вирізка, отримана від молодої тварини. У цьому випадку м'ясо буде соковитим та ніжним.
Для приготування смаженої лосятини знадобляться:
- вирізка – 1 кг;
- сало – 200–250 г;
- велика цибулина – 1 шт.;
- лавровий лист – 3–4 шт.;
- чорний перець – 3–4 горошини;
- сіль.
Етапи приготування:
- На ніч підготовлену лосятину покласти у холодну воду. Перед початком смаження обсушити м'ясо паперовим рушником і нарізати.
- На дно сковороди покласти лавровий лист, перець, нарізані дрібними шматочками сало та цибулю. Зверху розмістити м'ясо. Усі трохи посолити. Сковороду накрити та залишити смажитися на слабкому вогні протягом години. При цьому кожні 10-15 хв. м'ясо необхідно перевертати. Щоб м'ясо вийшло соковитим, його слід поливати соком, що утворився. Якщо рідини виявиться недостатньо, то в сковороду додати трохи сала та води.
Смажену лосятину можна подавати до столу в гарячому та холодному вигляді.
Рецепт для мультиварки
Смачно приготувати м'ясо лося можна і в мультиварці.
Для жаркого з лосятини знадобляться:
- м'ясо – 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- сушені чебрець та розмарин – по ½ ч. л.;
- ягоди ялівцю – 1 ч. л.;
- ягоди чорної смородини (можна желе) – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- вершки – 200 мл;
- борошно - 1 ст. л.;
- сіль (якщо потрібно).
Етапи приготування:
- Підготувати м'ясо.Залежно від якості шматка лосятину можна вимочити кілька годин у воді (білому вині) або промаринувати в маринаді, який подобається. Якщо м'ясо молоде, ці етапи підготовки можна опустити.
- У чашу мультиварки покластимасло для смаження, порізане великими шматочками та обвалене у борошні м'ясо. Вибрати режим «Спека» та встановити його на 10 хв.
3. До м'яса додати крупно нарізану цибулю і дати ще 10 хв. прожаритися. - Додати всі інгредієнти, що залишилисяі залити все вершками. Якщо м'ясо не вкрилося рідиною, слід додати трохи води, а краще – бульйону. Виставити режим «Гасіння» на 1,5–2 год.
Примітки:
- у пунктах 2 та 3 можна скористатися сковорідкою (так зручніше досягти необхідного ступеня обсмажування);
- крім запропонованих інгредієнтів, на 4 етапі можна додати будь-які овочі (великі шматки картоплі, моркви, грибів, кореня селери чи ріпи);
- з м'ясом лося також добре поєднуються брусниця або чорниця.
Шурпа з м'яса лося
Варіантів приготування шурп дуже багато. У кожному регіоні використовують свій набір інгредієнтів. З лосятини (попри її пісність) також можна приготувати смачну наваристу шурпу. Досить ситною виходить шурпа з домашньою локшиною. 
Інгредієнти:
- лосятина – 0,5 кг;
- сало – 50 г;
- вода – 3 л;
- картопля (середня) – 3 шт.;
- морква, цибуля – по 2 шт.;
- часник – 3 зубки;
- томати – 3 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
- зелень, сіль.
Етапи приготування:
- М'ясо краще замочити на кілька годин у воді. Можна туди додати коріння, трави, лимон.
- Для шурпи м'ясо слід нарізати великими шматками. Обсмажити його на салі на сильному вогні у сковороді з високими бортами або у казані на 3 л. При швидкому обсмажуванні м'ясо збереже соковитість.
- Залити м'ясо водою та гасити на невеликому вогні близько години.
- Коли м'ясо стане досить м'яким, опустити в бульйон крупно нарізану картоплю.
- Через 10-15 хв. додати моркву брусочками або кільцями та томати кубиками.
- Хвилин за 15 до закінчення варіння засипати в суп цибулю, солодкий перець та часник.
- Останніми в шурпу додають домашню локшину, зелень та лавровий лист. Солять за смаком.
Домашню локшину можна замінити іншими макаронними виробами, але краще знайти час для її приготування.
Відбивні з лосятини на сковороді
М'ясо лося (рецепт приготування підходить і для духової шафи) підходить і для відбивних. Для цього краще взяти підморожене м'ясо, що полегшить нарізку. Скибки слід нарізати поперек волокон. Товщина має бути широкої (близько 1 див).
Для рецепту знадобляться:
- підморожене м'ясо – 500 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- чорний перець – за смаком;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- банку (400 г) різаних помідорів у томатному соку;
- цибулина – 1 шт.
Етапи приготування:
- Нарізати м'ясо.
- Змішати гірчицю, сіль, перець, крохмаль. У цій суміші обваляти кожен м'ясний шмат і добре відбити кухонним молотком з двох сторін (м'ясо при відбиванні накривати харчовою плівкою, щоб не летіли бризки).
- У сковороду налити олію для смаження. На сильному вогні обсмажити до скоринки з обох боків кожну відбивну.
- Викласти на м'ясо нарізану кільцями цибулю та томати з банки (можна використовувати свіжі помідори).
- Сковороду накрити кришкою та гасити на слабкому вогні до готовності. Якщо скористатися духовкою, то виставити температуру на 175 °С.
Подавати з домашньою локшиною або іншим гарніром.
Шашлик із лосятини
Для шашликів зазвичай вибирають жирні сорти м'яса. Однак при правильному приготуванні з лосятини також виходять чудові шашлики. Для цієї страви підійде філейна частина тварини. Перед приготуванням м'ясо слід кілька годин вимочити у вині або добре промаринувати. Рецептів маринаду дуже багато (пропоновані нижче підходять для великої дичини).
Маринад для 1 кг дичини:
- вода – 500 мл;
- 3% оцет – 500 мл;
- сіль – 10 г;
- цукор – 5 г;
- чорний перець, лавровий лист, гвоздика – все до смаку.
Протягом 10 хв. у воді проварити спеції. Додати у відвар решту інгредієнтів, закип'ятити, процідити і охолодити.
У такому маринаді м'ясо залишити на 2-3 дні.
Можна приготувати інший варіант маринаду:
- оцет – 200 мл;
- вода – 400 мл;
- білі коріння, морква, цибулина – по 1 шт.;
- запашний перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.;
- часник – 3–4 зубки;
- пряні трави – за бажанням.
Коріння, цибулину, моркву подрібнити, додати прянощі, все залити водою та оцтом. Маринад закип'ятити і покласти часник. Якщо м'ясо видобуто від старої тварини, його слід залити гарячим маринадом. Молоде м'ясо можна заливати холодним.
Етапи приготування:
Лосине м'ясо делікатесне та корисне. Є безліч рецептів, що дозволяють приготувати його смачно та поживно. Але лось – тварина дика і може бути рознощиком різних захворювань. Тому за будь-якої підозри на низьку якість м'яса від нього краще відмовитися.
Оформлення статті: Оксана Гривіна
Відео про те, як приготувати м'ясо лося
Рецепт м'яса лося у духовці:
М'ясо лося відноситься дієтологами до корисних видів м'яса, оскільки воно досить багате на залізо, але водночас у ньому дуже мало жиру. За смаковими якостями лосятина нагадує яловичину, яка вирощена на природному випасі, хоча м'ясо лося більш волокнисте і грубіше за текстурою. Багатьох відлякує специфічний запах, але це залежить від того, як приготувати лосятину. Калорійність лосятини досить висока, до того ж у багатьох ресторанах світу страви з лосятини належать до делікатесів і оцінюються в досить кругленьку суму.
Рецепти страв з лосятини досить різноманітні, але для того, щоб це м'ясо потрапило на стіл у вигляді смачного і корисної стравиварто правильно провести низку процедур, що стосуються оброблення лося та підготовки м'яса.
Обробка туші
Лось - це цінний трофей для мисливця, крім того, ліцензія на відстріл коштує чимало грошей. Тому правила розбирання лося мисливець повинен чітко знати та виконувати неухильно.
Першим етапом йде зняття шкіри. Процедура аналогічна зняття шкіри з великої рогатої худоби. Після розрізу від гортані до кінчика хвоста робляться розрізи від копит до анального отвору та грудей.
Тепер можна акуратно знімати шкуру до хребта з одного боку і, перевернувши тушу, відокремити шкуру від м'яса з іншого боку. Тепер слід розрізати черево вбитої тварини до шлунка. Перевернувши тушу, слід вийняти кишечник, для повного очищення слід трохи підрізаючи, вийняти і стравохід. Непогано мати при собі якусь клейонку або тканину, щоб зібрати всі нутрощі віднести їх подалі.
Обробляти м'ясо можна прямо на відділеній шкурі. Спочатку треба відрізати у вбитої тварини ноги, а потім голову. Тепер можна розпочинати розчленовування туші за стандартною схемою, починаючи з 12-13 хребця.
Лосине м'ясо в жодному разі не миють, просто обтирають чистою тканиною з бавовни. Якщо лось завалено в зимовий період, м'ясо протирають снігом і розкладають шматки окремо, інакше воно смерзнеться.
Підготовка м'яса
Добути лося це лише частина проблеми, приготувати лосятину, ще одне досить делікатне завдання. Спочатку треба розібратися, як приготувати м'ясо лося м'яким.
Не кожна господиня знає ці секрети:
- М'ясо треба вимочити у воді кілька годин, а потім висушити, використовуючи папір.
- М'ясо перед тим як готувати, треба замаринувати. Кожен має свої секрети, як замаринувати лосятину, але відомо, що використовувати найкраще виноградний оцет (він добре розм'якшить жорсткі волокна лосятини) у суміші із олією та мінеральною водою.
- Для надання м'якості не зайвим нашпигувати лосятину шматочками свинячого сала.
- Перед тим як починати гасити м'ясо лося непогано його підсмажити на сковороді в олії так, щоб на м'ясі вийшла хрумка, рум'яна кірка.
- Страви з лосятини будуть набагато м'якшими, якщо солити лосятину не на початку, а в самому кінці;
- Дуже важливо знати, скільки варити м'ясо лося. Досвідчені люди стверджують, що цей процес повинен займати не менше трьох годин, а гасити лосятину треба щонайменше дві з половиною години.
Дотримання цих нехитрих правил дозволить переконатися всім, що страви з м'яса лося можуть бути м'якими і соковитими.
Рецепт маринаду
Якщо є достатньо часу і немає проблем з інгредієнтами, можна приготувати маринад для лосятини.
- дві столові ложки оцту змішуються з такою ж кількістю води;
- окремо змішуються дві столові ложки цукру та солі;
- у суміш додають чорний перець горошком (10 горошин) і 2-3 лаври;
- м'ясо обрізати від плівок та сухожилля і нарізати пластинками товщиною не більше двох сантиметрів;
- м'ясо поміщаємо в керамічну або скляну посуд шарами, ретельно пересипаючи його приготовленою сумішшю;
- все залити розчином оцту у воді;
- маринувати м'ясо не менше 10 годин .
Готуємо у польових умовах
Для мисливця питання, як приготувати м'ясо лося в польових умовах, не повинно викликати особливих труднощів, оскільки процес не відрізняється від процесу приготування яловичини і може обійтися без маринування м'яса. Молоде м'ясо можна нарізати шматками і підсмажити на камені.
А ось приготування лосятини старої тварини процес трудомісткий. Найкраще його відварити в похідному казанку, куди вже додано лавровий лист і трохи підсолити воду. Варити треба не менше трьох годин.
Варена лосятина дуже смачна, особливо у похідних умовах. Але, досвідчені мисливці знають, що приготувати з лосятини навіть у похідних умовах, причому так, щоб прийом їжі став справжньою нагородою за важкий день, проведений у лісі в пошуках видобутку.
Лосятина по-мисливськи
Що приготувати із лосятини прямо на місці видобутку, в похідних умовах? Багато хто полював на лося із захопленням згадують страву - «лосятина по-мисливськи».
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- м'ясо (пів кілограма);
- перець-горошок;
- лаврушка;
- соняшникова олія (якщо ні, піде тваринний жир);
- сіль;
- борошно;
- пара цибулин.
Рецепт приготування лосятини такий:
- М'ясо нарізати скибочками (не великими).
- Сковорідку (або казан) добре нагріти і розтопити в ньому тваринний жир (олію налити багато).
- Жир має закипіти.
- М'ясо обсмажити до скоринки і відразу залити окропом, і далі гасити на слабкому вогні.
- Додаємо цибулю (цибулина навпіл), перець і лаврушку.
- Гасити дві години.
- Насамкінець слід все підсолити і додати трохи борошна для загусання.
- Тушена лосятина по-мисливськи готова.
Приготування в домашніх умовах
Серце лося з гречаною кашею
Мисливці кажуть, що серце лося треба готувати прямо біля вогнища на полюванні. Але це виглядає досить екзотично і більше схоже на мисливську байку. Про те, як приготувати серце лося домогосподарки знають добре, оскільки за смаковими якостями воно подібне до аналогічного субпродукту великої рогатої худоби.
Для того, щоб приготувати серце лося, його варто промити і промокнути паперовими серветками. Нарізати невеликими, акуратними шматочками у формі кубиками і обсмажити на приготовленому для цього маслі. Услід за цим до шматочків серця вливається бульйон і все це гаситься на повільному вогні не менше трьох годин.
За півгодини до завершення в казанок з лосиним серцем додаємо цибулю (великою кількістю цибулі серце не зіпсувати), парочку ложок хорошої томатної пасти, ложку цукру (одну, більше не треба), лавровий лист і перець за смаком, а також ложку оцту. Гасимо до готовності. На стіл подається разом із гречаною кашею.
Лосина печінка з цибулею
Як приготувати печінку лося так, щоб не було чутно характерного специфічного запаху продукту, таке питання у багатьох, хто намагався приготувати страву з лосиної печінки. Насамперед печінка відмочується від крові.
Бажано замочувати на ніч. Потрібно взяти цибулі (за масою стільки ж, скільки і печінки), нарізати його кільцями та замаринувати печінку в оцті (винний або яблучний) та цибулі. Можна спробувати замаринувати у вині та цибулі (вибір за кулінаром).
Після того, як печінка замаринувалась, обсмажуємо шматочки печінки по п'ять хвилин на кожній стороні.
Після цього в каструльку викладаємо всю цибулю, яка залишилася від маринаду, поверх неї кладемо скибочки обсмаженої печінки, додаємо півсклянки сухого (бажано червоного) вина, ложку майонезу та половинку маленької ложки міцної гірчиці. Все це гасимо 10 хвилин до повного загусання соусу, що утворився.
Лосина губа по-мисливськи
Знати, як приготувати губу лося треба, оскільки ця страва відноситься до делікатесів, точно таких, як печінка тріски або чорна ікра, і спробувати його вдається не кожному мисливцеві, не кажучи вже про інших людей.
Насамперед треба позбутися волосся на цій самій лосиній губі. Нарізавши губу порційними частками, видавлюємо її сік цілого лимона. Тепер сюди ж літр води, перець, сіль та лаврушку. У каструлю додаємо розрізану навпіл цибулину. Варимо все це на повільному вогні мінімум дві години, а то й три, якраз.
Діставши губу шумівкою, її відправляють відразу ж на гарячу сковороду, де вже в олії доведено до кольору прозорості дрібно нарізану цибулю. Обсмажується губа на цій сковороді рівно три хвилини. М'ясо виймається і знову вирушає в каструлю, де заливається сметаною, бульйоном і журавлинним соком (у рівних частках). Для смаку можна додати трохи цукру. Все це гаситься не менше години. Подається лосина губа без гарніру. Як поряд з відтінком смаку страви може бути використана брусниця.
Печеня з лісової корови (лося)
Питання риторичне, що можна приготувати з лосятини, звичайно ж, спекотне! Ця страва найпоширеніша і не тільки тому, що жарке лося готується дуже просто, а й тому, що це дійсно смачно.
Щоб приготувати лосятину, знадобиться:
- саме м'ясо;
- штук п'ять картоплин;
- пара великих головок цибулі;
- морквина;
- томатна паста;
- спеції;
- пара зубчиків часнику;
- масло.
Щоб жарке з лосятини вийшло м'яким, м'ясо треба дуже добре промаринувати, причому пристойно в часі (мінімум 10 годин).
Для приготування потрібного для цих цілей маринаду можна взяти оцет (2 столові ложки), сіль і цукор (співвідношення 1:1), пару листів лаври, десяток (і не менше) горошин перцю.
М'ясо ріжеться на шматочки, ретельно пересипається сумішшю солі з цукром та спеціями, а потім заливається сумішшю оцту та води у співвідношенні 1:1.
М'ясо після проведення процедури маринування обсмажується в маслі до появи чітко видимої рум'яної кірки. Після цього поміщаємо все в каструлю і гасимо до напівготовності (годину, півтори). Поки м'ясо гаситься, картопля швиденько чиститься, нарізається акуратними кубиками і обсмажується в маслі (злегка). До картоплі в пару додається морква. Все це йде в каструлю із наполовину готовим м'ясом.
Коли овочі дійдуть, до них додають спеції та томатну пасту. Часник слід у страву вносити вже перед самою подачею на стіл. Таке жарке з лосятини буде дуже смачним із солоними огірками.
Лосятина в духовці, домашня
Рецептів лосятини у духовці багато. Всі вони так чи інакше є інтерпретацією класичного рецепту, як приготувати лосятину в духовці Страва виходить дуже смачною і лосятина, запечена в духовці, є одним із шедеврів кулінарного мистецтва.
Для приготування треба взяти:
- м'ясо лісової корови (1 кілограм);
- виноградний (яблучний) оцет (200 мл);
- одна ложка солі великого помелу;
- чорний перець (8 горошин);
- лаврушка (подрібнені 2-3 листки);
- цукор-пісок (всього одна ложка);
- дві цибулини;
- спеції (на любителя та за смаком);
- олія (придатна для обсмажування м'яса).
Починається приготування м'яса лося в духовці з відбивання шматків м'яса молоточком (піде дерев'яне, але можна і металевим). Готуємо правильний маринад з оцту, солі, цукру і, звичайно ж, цибулі. Цю суміш заливаємо водою та доводимо до кипіння.
Нарізане м'ясо слід залити до повного покриття маринадом, що остигнув, потім все ставиться в холодильник на 48 годин. Після закінчення часу м'ясо треба дістати з маринаду, ретельно обтерти паперовими рушниками та натерти спеціями.
Обсмажуємо наше добре промариноване, тому м'ясо з двох сторін до отримання скоринки. Після цього робимо лосятину у фользі (завертаємо м'ясо) і поміщаємо м'ясо в духовку, де на деку вже вилито 200 г води. Підливаючи воду, даємо м'ясу нудитися 8-10 годин. Фінальний штрих – дістаємо м'ясо, прикрашаємо подрібненою зеленню та накриваємо на стіл.
Шашлик із лосятини
Як смачно приготувати лосятину, відповідь проста, готуємо шашлик! Шашлик із лосятини в домашніх умовах готується легко та просто.
Знадобиться:
- м'ясо (2 кілограми);
- шпик (300 грам);
- цибуля ріпчаста (5 цибулин);
- 2 склянки оцту (3%);
- дві склянки води;
- сіль (дві ложки);
- ложка цукру;
- чорний перець (10 горошин);
- гвоздика (4 штуки);
- лаврушка (6 листків).
У воду додаємо перець і лаврушку та кип'ятимо все це протягом 10 хвилин. Для приготування маринаду додаємо сіль та цукор. Знімаємо з вогню та додаємо оцет. Тепер маринад треба процідити. М'ясо ріжемо на потрібні за розміром шматочки та заливаємо холодним маринадом на добу.
Дістаємо м'ясо з маринаду та пропускаємо його через м'ясорубку (2 рази). Сюди ж додаємо і шпик. Перчимо, солимо. Фарш нанизуємо на шампури (як люля-кебаб). Запікаємо.
Подавати слід разом із свіжими овочами.
Гуляш мисливський із лосятини
Рецепти приготування лосятини різноманітні, але гуляш із лосятини блюдо, яке відноситься до досить консервативних, і щось нове до нього внести важко.
Для приготування гуляшу потрібно:
- лосятина (півкілограма м'яса);
- дві цибулини;
- 3 склянки м'ясного бульйону (можна води);
- томатна паста (3 ложки);
- борошно (1 ложка);
- чорний перець мелений (0,5 чайної ложки);
- лаврушка;
- зелень;
- сіль;
- соняшникова олія.
Приготування дуже просте. М'ясо миємо і ріжемо на шматочки. Цибулю чистимо і теж ріжемо дрібненько. На гарячу сковорідку з олією висипаємо м'ясо і смажимо п'ять хвилин. Додаємо цибулю. Смажимо, постійно помішуючи, вогонь не зменшуємо.
Після семи хвилин такої смаження додаємо перець, сіль, додаємо борошно. Смажимо ще додатково дві хвилини. Додаємо томатну пасту та бульйон, додаємо лаврушку, накриваємо все кришкою, зменшуємо вогонь, гасимо дві години. Гуляш приправляємо зеленню та подаємо до столу.
Суп із фрикадельками із м'яса лося на бульйоні із лосятини
За наявності м'яса лося у холодильнику питання, що приготувати з лосятини виникати ні. Однак якщо все ж таки він з'явився, відповідаємо - дуже просто приготувати бульйон з лосятини або суп з лося.
Знадобляться:
- півкіло м'яса;
- 20 грам грибів шиїтаке;
- шпинат (400 г);
- яйце;
- цибуля ріпчаста (дві цибулини);
- часник (3 зубчики);
- вода (2 літри);
- Перець чорний;
- мелений (0,5 чайної ложки);
- сіль (чайна ложка);
- масло рослинне.
М'ясо помити, просушити, відварити (щонайменше 3 годин) і перемолоти на м'ясорубці (пропустити двічі). Додаємо всі інгредієнти (цибуля, часник, яйце, сіль, перець).
Ліпимо фрикадельки. Обсмажуємо їх у соняшниковій олії. Окремо підсмажуємо гриби. З'єднуємо гриби та фрикадельки в бульйоні.
У бульйон додаємо шпинат (попередньо помитий та порізаний). Варимо суп 20 хвилин. Подаємо до столу.
Шурпа в мультиварці
Як готувати лосятину у мультиварці? Універсальна річ в арсеналі домогосподарки дозволить приготувати м'ясо лося у мультиварці легко та просто. Шурпа, саме те, що треба.
Для приготування цієї страви з лосятини в мультиварці знадобиться:
- м'ясо лося (1 кілограм);
- цибуля (дві цибулини);
- морква (дві штуки);
- кілограм картоплі;
- болгарський перець (1 шт.);
- часник (4 зубки);
- кінза (пучок);
- помідори (3 штуки);
- сіль і перець.
Насамперед миємо м'ясо і відправляємо в чашу мультиварки на режим «Спека». Після цього додаємо трохи водички, нарізану соломкою морквину і цибулю і всю справу «Тушим» протягом 30 хвилин.
З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками, ріжемо перець. Додаємо в чашу та ставимо на режим «Суп». Процедура має тривати 20 хвилин. Картопля почистити та додати до страви. Варимо в режимі "Суп" ще 20 хвилин.
Тепер саме час приготування заправки. На неї підуть яблуко, часник, кінза. Дрібно все ріжемо і відправляємо у супчик. Варимо ще п'ятнадцять хвилин. Посипаємо супчик зеленню і наша шурпа з лосятини готова.
Лосятина, приготовлена в мультиварці
Як приготувати лосятину в мультиварці, з'являється у дружин мисливців іноді. Знаючи кілька секретів приготувати лосятину в мультиварці не так вже й важко.
Знадобиться:
- м'ясо (1 кілограм);
- цибуля і морква (по дві штучки);
- гриби (400 г);
- зелень;
- сіль;
- олія для смаження.
На початку м'яса треба видалити плівку. Добре промити та дати полежати годину. Після цього м'ясо ріжеться на порційні шматочки. У рясно змащену олією спеціальну чашу мультиварки поміщаємо шматочки м'яса.
Включаємо режим смаження на п'ятнадцять хвилин і не менше. Після цього переводимо мультиварку в режим «Гасіння» і гасимо м'ясо півтори години.
Але приготування лосятини у мультиварці ще не закінчено. Ставимо м'ясо на «Підігрів» (30 хвилин). У цей час нарізаємо овочі та гриби, додаємо спеції і все це в режимі «Гушити» готуємо 35-40 хвилин. Подавати таку страву треба з гарніром.
Фарш із лося
Дуже багато рецептів із лося беруть в основу фарш із лосятини. Справа в тому, що з фаршу можна робити котлети, тефтелі і навіть пельмені з лосятини. Крім того, фарш займає набагато менше місця у холодильнику, ніж м'ясо у чистому вигляді.
Перед прокручуванням м'яса через м'ясорубку варто підморозити. Разом з лосятиною можна прокрутити і свиняче сало (на кілограм лосятини 500 г сала) це зробить котлети або пельмені з лосятини соковитішими.
Цибулю не рекомендується додавати, якщо фарш довго зберігатиметься у замороженому вигляді. Якщо ж готувати з фаршу будуть відразу, то цибуля та часник можна додавати сміливо. Страви з фаршу лосятини відносяться до дієтичних і набагато корисніших, ніж зі свинини.
Відео
Оригінальний рецепт лосятини у пиві дивіться у нашому відео.
Лосятина - червоне м'ясо, яке за своїми даними схоже на телятину або яловичину. Якщо ви шукаєте спосіб, як приготувати найніжнішу лосятину смачно, тоді вивчіть наведені нижче рецепти. Всі вони прості у реалізації, труднощів виникнути не повинно.
Секрети приготування смачної лосятини
Перед тим, як смачно приготувати лосятину, необхідно розглянути не тільки рецепти, але й тонкощі.
1. Перш ніж приступати до приготування, вимочіть м'ясо у відфільтрованій воді протягом 3 годин мінімум. Потім промийте і промокніть серветками.
2. Якщо здійснюється випікання чи жарка, необхідно заздалегідь витримати лосятину в маринаді. Він готується з соняшникової олії, оцту та мінералки (рівне співвідношення).
3. Щоб отримати воістину соковиту лосятину, нашпигуйте її салом. Порубайте його скибочками, потім вставте в прорізи м'яса. Сало можна брати свіже чи засолене.
4. Якщо ви плануєте робити жарке або гасити м'ясо іншим способом, перед цими діями просмажте скибочки до рум'яної кірки на сковорідці з олією. Так вдасться зберегти сік.
№1. Гуляш із м'яса лося на сковороді
- борошно – 30 гр.
- цибуля - 2 шт.
- томатна паста - 60 гр.
- м'ясо – 0,5-0,6 кг.
- бульйон/вода – 0,8 л.
- петрушка з кропом – 40 гр.
- спеції
Розповідаємо як приготувати найніжнішу лосятину. Смачно її можна зробити в домашніх умовах у вигляді гуляшу.
1. Спочатку відправте шматок м'яса в холодну воду і вимочуйте щонайменше 3 години. Далі промокніть від вологи, порубайте у середній кубик.
2. Нашаткований лук відправте в сковорідку з шиплячою олією разом зі шматочками м'яса. Смажте 7 хвилин, потім посоліть, всипте прянощі, притрусіть борошном.
3. Введіть пасту, смажте 3 хвилини. Влийте воду або бульйон, продовжуйте тримати на середній потужності в закритому посуді. Тривалість гасіння – 1,5 години.
4. Приблизно за 5 хвилин до завершення готування необхідно всипати порубану зелену і оцінити смак страви. Можливо, його доведеться підсолити чи приправити спеціями.
№2. Шурпа з лосятини в мультиварці
- перець солодкий – 1 шт.
- часникові долі - 5 шт.
- лосятина – 0,9-1 кг.
- вода – 130 мл.
- цибуля - 2 шт.
- томати свіжі – 3 шт.
- картопля – 1 кг.
- морквина – 2 шт.
- кінза – 20 гр.
- прянощі
Так як приготувати найніжнішу лосятину вдасться в мультиварці, радимо взяти на озброєння смачну рецептуру.
1. Увімкніть прилад на функцію «Спека», розжарте трохи олії до шипіння. Закиньте посічене скибочками м'ясо. Присипте спеціями, але не соліть.
2. Смажте лосятину до тих пір, поки на ній не з'явиться рум'яна кірка. Такий хід дозволить зберегти сік усередині.
3. Тим часом порубайте півкружочками моркву, наріжте цибулька. Домішайте овочі до лосятини, влийте воду. Виставте програму «Гасіння» тривалістю півгодини.
4. Томати протримайте в окропі 2 хвилини, потім сполосніть під краном. Позбавтеся шкірки, саму м'якоть порубайте кубиком. Перчик наріжте смужками або половинками кружечків.
5. Плюсуйте ці овочі в мультичашу, видавіть сюди кашку від часникових зубців. Готуйте складові на програмі "Суп" третину години.
6. За відведений проміжок часу займіться картоплею. Бульби необхідно почистити, після чого крупно порубати. Домішайте картоплю в загальну чашу, чекайте ще 25 хвилин.
7. Майже наприкінці гасіння додайте посічену кінзу і оцініть смакові властивості страви. При необхідності введіть прянощі і присоліть шурпу. Подавайте після наполягання.
Сподіваємося, після вивчення рецепту ви більше не поставите питання, як приготувати лосятину. Адже за цим рецептом вона виходить дуже смачно.
№3. Лосятина, запечена у духовці
- лосятина – 1 кг.
- майонез - за фактом
- цибуля - 3 шт.
- приправи
Вище ви ознайомилися з тим, як смачно і без зайвого клопоту приготувати лосятину під час томління в мультиварці. Тепер пропонуємо розглянути випікання у духовці.
1. Вимочене протягом кількох годин м'ясо порубайте поперек волокон. Покладіть шматки на дошку, відбийте через целофан.
2. Натріть прянощами, сіллю, майонезом. Складіть шматки в миску, чергуючи з нарізаною цибулею.
3. Закрийте ємність плівкою, поставте у холод мінімум на 7 годин. Через цей термін можна приступати до приготування.
4. Спочатку викладіть шматки по черзі в сковорідку із шиплячою олією. Просмажте до кірки буквально по 3-5 хвилин.
5. Тепер вистеліть лист, помістіть скибочки м'яса на фольгу. Влийте у форму 150 мл. води, накрийте другим листом фольги.
6. Розжарити духову шафу до 190 градусів. Готуйте півгодини. Потім зменште потужність до 170 градусів, протоміть м'ясо ще 40 хвилин.
7. Через відведений термін не відчиняйте дверцята. Дозвольте готовому м'ясу полежати в печі і злегка охолонути, потім приступайте до дегустації.
№4. Котлети із лосятини
- хліб черствий - 5 шматочків
- оцет 9% – 100 мл.
- м'ясо – 1 кг.
- сало свиняче - 0,4 кг.
- томати – 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- вода – 1 л.
- молоко – 0,3 л.
- жовток сирий – 2 шт.
- вершки – 0,4 л.
- приправи, сухарі панірувальні
Тому що приготувати найніжнішу лосятину можна у різний спосіб, Зробимо з неї котлети смачно.
1. Порубайте м'ясо невеликими шматочками і помістіть у розчин з оцту та води. Залишіть на 2 години для вимочування.
2. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо та сало. Замочіть у молоці хліб, відіжміть м'якуш. Змішайте його з м'ясом та салом. Додайте дрібнорублену цибульку.
3. Також до фаршу приплюсуйте приправи, жовтки та томатну м'якоть. Добре вимішайте компоненти.
4. Сформуйте з м'ясної суміші котлети, присипте сухарями з усіх боків. Обсмажте заготовки до хрусткої кірки.
5. Залийте підготовлені котлети вершками і виставте лінивий вогонь. Продовжуйте томити страву під кришкою півгодини.
Як приготувати найніжніші котлети ми розглянули. З лосятини можна зробити й інші страви так само смачно.
№5. Печеня з лосятини
- морквина – 1 шт.
- м'ясо – 0,6 кг.
- картопля – 5 шт.
- цибуля - 1 шт.
- томатна паста - 50 гр.
- часникові часточки - 7 шт.
- олія топлена - 30 гр.
- спеції
- оцет 9% – 40 мл.
- цукровий пісок – 20 гр.
- сіль – 10 гр.
- вода – 50 мл.
- лавр – 3 шт.
- горошковий перець – 10 шт.
- корінь петрушки подрібнений – 10 гр.
Скористайтеся цим рецептом, щоб дізнатися, як приготувати лосьйону. Спекотне з такого м'яса виходить смачно та швидко.
1. Підготуйте м'ясо, видаливши всі плівки. Порубати невеликими кубиками. Укладайте його в миску шарами, присипаючи спеціями маринаду.
2. Розбавте оцет водою та залийте лосятину. Залиште маринуватися на всю ніч. На топленому маслі обсмажте м'ясо до бронзової скоринки. Зменште вогонь і протоміть до напівготовності.
3. Порубайте картоплю брусками, моркву наріжте соломкою. Трохи обсмажте овочі та відправте до м'яса. Як тільки овочі розм'якшаться, додайте до них дрібнорублену цибульку і томатну пасту.
4. Всипте приправи. Сюди додайте подрібнені часникові часточки. Вимішайте і протоміть чверть години. Дегустуйте.
№6. Люля-кебаб із м'яса лося
- вода – 0,5 л.
- шпик – 0,3 кг.
- м'ясо – 2 кг.
- цибуля - 5 шт.
- оцет 3% – 0,5 л.
- цукровий пісок – 10 гр.
- лавр – 5 шт.
- сіль – 15 гр.
- перець горошком – 10 шт.
- ягоди ялівцю – 30 гр.
- гвоздика у зірочках - 6 шт.
- приправи
1. Перед тим як приготувати кебаби з лосятини, необхідно зробити маринад. Для цього додайте у воду лавр, ялівцеві ягоди, перець та гвоздику. Проваріть склад 10 хвилин.
2. До маринаду приплюсуйте цукор та сіль. Як тільки склад закипить, влийте оцет. Зніміть тару з вогню, процідіть рідину. Відставте маринад убік.
3. Порубайте м'ясо шматочками відповідного розміру. Складіть у чашку і залийте маринадом. Залиште лосьйону в холоді маринуватися протягом доби.
4. Пропустіть через м'ясорубку цибульку, м'ясо і шпик. Всипте приправи та вимішайте. Сформуйте з фаршу невеликі котлети та викладіть на решітку.
5. Відправте запікатися в піч за 200 градусів. Засік 40-50 хвилин. Регулярно стежте за стравою. При необхідності зменште потужність.
№7. Тушена лосятина
- томатна паста - 40 гр.
- цибуля - 1 шт.
- бульйон м'ясний – 0,1 л.
- оцет 3% – 30 мл.
- м'ясо – 0,2 кг.
- морквина – 1 шт.
- часникові часточки - 6 шт.
- приправи
Розгляньте, як приготувати смачне м'ясо лося, щоб воно було м'яким.
1. Вимийте м'ясо, позбавтеся всіх прожилок. Порубайте кубиками. Відправте в каструлю. Додайте посічену півкільцями цибулю, оцет та будь-які приправи.
2. Вимішайте компоненти та залиште маринуватися у холоді на 4 години. Після цього видаліть із м'яса зайву вологу рушником.
3. Розжарити невелику кількість олії на сковороді. Пасеруйте лосятину до напівготовності.
4. Домішайте до м'яса часникову кашку, томатну пасту, бульйон і моркву кружальцями. Тримайте блюдо на лінивому вогні під кришкою 50 хвилин.
Як приготувати пікантну лосятину ми розібралися. Щоб страва вийшла справді смачною, керуйтеся представленими інструкціями. За бажанням додавайте улюблені приправи та інші продукти. Не бійтеся експериментувати.
Завантаження...
