Тещин язик на зиму найкращі рецепти. «Тещина мова» з баклажанів — пікантно та гостро

Природа дуже щедра на урожай. Стільки різних видівягід, овочів, очі розбігаються. Городникам лише встигай вирощувати нові сорти. Для зимових заготовок баклажани найкраще підходять: вони смачні, недорогі і прості в приготуванні. Сьогодні пропонуємо вашій увазі пікантну закуску з баклажанів під назвою «Тещина мова». Завдяки гострому смаку, закуска виходить яскравою та незабутньою – пальчики оближеш! Взимку вона обов'язково стане для вас однією з найчастіших страв за столом. Як відразу зрозуміло з назви заготівля має бути «забористою», тому без таких інгредієнтів як часник і перчик не обійтися.

Заготовки на зиму з баклажанів: «Тещина мова», найсмачніший рецепт

Не знаю хто придумав таку назву цій страві, але якщо згадати стосунки між зятем та тещею, то одразу розумієш хтось автор. Я навіть форму у синеньких намагаюся зробити підходящу - нарізаю їх тонкими довгими скибочками... Цей рецепт дуже популярний у нашій сім'ї, хоча і доведеться на нього час витратити, але смак окупає всі витрати.

Інгредієнти (з розрахунку на півлітрову банку):

• баклажани - 2шт;
• цибуля ріпчаста - 1\2шт;
• часник – 1 головка;
• помідор – 1-2шт;
• олія рослинна – 100мл;
• сіль за смаком;
• перець горошком – 3шт (на банку 0.5л);
• оцет 9% – 3.5ч.л.

Як приготувати на зиму баклажани «Тещина мова»

Можна використовувати як самостійну страву або як гарнір до м'ясного. Список продуктів, з якими «дружать» баклажани дуже довгий. А краще взяти, приготувати і переконатися в правдивості моїх слів.

1. Обов'язково соліть, щоб пішла гіркота.
2. Якщо хочете, щоб форма нарізки збереглася, не знімайте шкірку.
3. Щоб баклажани не вбирали багато масла при обсмажуванні, ошпарте шматочки окропом.
4. Що б не чорніли – обсмажуйте на сильному вогні

Тещин мова з баклажанів на зиму простий рецепт

Для того, щоб приготувати цю закуску, нам знадобляться баклажани, солодкий та гострий перець, а також часник. З додаванням оцту баклажани відмінно зберігатимуться всю зиму, тому можете закатати відразу кілька баночок, щоб був запас у коморі для різних життєвих випадків. Часом несподівано приходять гості або з'являється привід зібрати застілля, у таких випадках завжди рятує зимова консервація, яка підходить до будь-якого гарніру і як ідеальна закуска. Щоб закатати на зиму «тещин язик» знадобиться деякий час, тому звільніть себе від сторонніх справ і займайтеся консервуванням, до того ж я постаралася зробити покрокові фотомаксимально докладними, а рецепт простим та доступним.

Що нам треба:

• 500гр. баклажанів;
• 200гр. солодкого перцю;
• 1 шт. перцю чилі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1/3ч.л. солі;
• 30гр. меду;
• 40гр. рослинної олії;
• 50гр. 9% оцту.

Як закрити баклажани на зиму.

Готова закуска обов'язково прикрасить ваш стіл.

Баклажани не тільки приносять користь людському організму, вони ще й поживні. М'ясистий овоч подається до столу часто, а законсервувати його досить просто. Тещина мова з баклажанів, покроковий рецепт з фото на зиму якого господині з радістю передають один одному, не залишить байдужим жодного члена сім'ї.

Особливістю приготування зимової закуски з баклажанів є те, що використовується гострий маринад. Склад його може змінюватись в залежності від рецепту, але пекучість присутня обов'язково. Заготівлю викладають лише у попередньо стерилізовану тару невеликого обсягу.За рахунок цього збільшується термін зберігання консервації, убиваються патогенні бактерії.

Вибір та підготовка баклажанів

Для заготівлі відбирають лише свіжі, не мляві овочі. «Сині» повинні дозріти, але при цьому мати тонку і пружну шкірку, що має однотонне забарвлення. Їх ретельно промивають, обрізають гострим ножем хвостики. Залежно від рекомендацій рецепту, баклажани ріжуть тоненькими кільцями або кубиками. Як правило, з одного плода виходить від 4 до 6 кілець.

Після цього нарізку рясно посипають сіллю і залишають на півгодини настоюватися, щоб вийшла вся гіркота та шкідливі речовини. Через певний час «синенькі» промивають, пропонують обсохнути і приступають до приготування.

Найкращі рецепти приготування тещиної язики в домашніх умовах

Заготівля має безліч варіацій, кожна з яких по-своєму цікава. Вживати її можна як у холодному, так і теплому вигляді, і навіть як салат.

Класичний варіант салату покроково

Закуска використовується не лише для подачі до сімейного столу, а й для зустрічі гостей. Виглядає дуже красиво, а смак чудовий. Консервування за цим рецептом передбачає наявність наступних компонентів:

• баклажани великі – 4 кілограми;
• солодкий болгарський перець - 12 штук;
• помідори будь-якого сорту великі – 12 штук;
• перець стручковий гострий – 4 стручки;
• часник – 15-18 зубків;
• олія соняшникова рафінована – 220 мілілітрів;
• цукор-пісок – 210 грам;
• оцет харчовий – 30 мілілітрів.

Технологія приготування:

Простерилізувати скляну тару (краще робити заготівлю в банки об'ємом 1 літр). Баклажани ріжуть тонкими пластинами (або кружечками, за бажанням), рясно посипають сіллю і залишають на півгодини наполягати. Тим часом часник, перці та томати подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.

Кидають туди необхідну кількість цукрового піску, кухонної солі, вливають оцет та олію, ретельно перемішують. Баклажани вимивають під проточною водою та вливають приготовлену заправку. Тушать все на невеликому вогні протягом 1 години, після чого розкладають у приготовлений посуд і консервують.

Оригінальне та надзвичайно смачне закочення готується з таких інгредієнтів:

• стиглі "синенькі" - 2500 грам;
• перець стручковий гострий – 1 штука;
• часник – 110 грам;
• перець болгарський – 5 штук;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• оцет харчовий – 1/2 склянки;
• олія очищена соняшникова – 1 склянка + для смаження;
• зелень та приправи – за смаком.

Методика приготування:

"Сині" миють, ріжуть тоненькими кружальцями, рясно солять і залишають на півгодини наполягати. Після цього промивають проточною водою, трохи віджимають і обсмажують з двох сторін на сковороді. Зайве масло забирають за допомогою паперового рушника або дають добре стекти.

Решту компонентів перекручують через м'ясорубку, кидають туди цукор і дрібно порубану зелень, вливають масло і оцет. Варити все на маленькому вогні протягом 25 хвилин. Розкласти по заздалегідь приготовленій тарі, кожен шар баклажанів проливати киплячою рідиною. Поставити банки в широкий посуд з водою, простерилізувати та законсервувати.

Цікава та дуже смачна закуска готується з наступного набору компонентів:

• часник давлений - 1 склянка;
• томати будь-якого сорту – 1000 г;
• перець стручковий пекучий – 6 штук;
• вода – 0,5 склянки;
• оцет харчовий – 1 склянка;
• цукор-пісок – 2 столові ложки;
• сіль кам'яна кухонна – 1 столова ложка (+ посолити «синенькі» для виходу гіркоти);
• олія очищена соняшникова - 1 столова ложка на кожну банку + для обсмажування баклажанів.

Спосіб приготування:

«Синенькі» ретельно миють і нарізають тоненькими кільцями. Намагаються, щоб кільця вийшли приблизно однаковими. Нарізку рясно посипають сіллю, перемішують і залишають на 1,5 години настоюватися. Помідори перетворюють на пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Солодкий болгарський перець промивають, розрізають навпіл і очищають від нутрощів. Перекручують через м'ясорубку разом із очищеним часником і додають до томатного пюре.

Все це переливають у велику каструлю, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом 5 хвилин.

Баклажани промивають проточною водою, віджимають, злегка обсмажують. На дно банки ллють по одній столовій ложці гарячої заправки, потім кладуть кілька скибочок (3-4 штуки) баклажанів, злегка втрамбовуючи їх за допомогою вилки. Потім знову наливають 4 столові ложки заправки - і кладуть шар «синеньких». Останнім шаром йде заправка, поверх якої вливають столову ложку рослинної рафінованої олії. Консервують, остуджують та відправляють у підвал.

Приготувати закуску можна з наступного набору компонентів:

• «синенькі» нові – 3 кг;
• зубки часнику – 3 штуки;
• перець болгарський солодкий – 1000 г;
• морква молода - 1000 грам;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• оцет столовий – 1 склянка;
• сіль кам'яна кухонна – 1,5 столові ложки;
• петрушка – до смаку.

Метод приготування:

«Синенькі» добре вимити і розрізати вздовж, на 8 шматочків кожен. Інші інгредієнти (разом з помідорами) помити, почистити і перекрутити на м'ясорубці, а зелень дрібно порубати. Всі компоненти, окрім оцту та зелені, поставити на плиту та варити протягом 15 хвилин з моменту закипання. Кинути зелень і влити оцет, після чого проварити ще 5 хвилин, розкласти по приготовленій тарі та законсервувати.

Людям, змушеним сидіти на дієті та стежити за своєю вагою, не можна вживати консервовані баклажани з великим вмістом олії через високу калорійність. Спеціально для них готується дієтична закрутка з наступних компонентів:

• сіль кам'яна кухонна – 25 грам;
• сині - 2 кг;
• цукор-пісок – 80 грам;
• перець солодкий болгарський – 500 г;
• оцет харчовий – 70 мілілітрів;
• перець стручковий гіркий – 0,2 кілограми;
• томати будь-якого сорту середні – 2 штуки;
• часник – 1 головка.

Метод приготування:

Баклажани добре промивають, нарізають тоненькими пластинами і заливають соляним розчином. Залишають на 1 годину, потім промивають чистою водою та дають обсохнути. Часник пропускають через часнику, з томатів знімають шкірку та нарізають дрібними кубиками, після чого зсипають у каструлю. Перці (солодкий та гіркий) миють, чистять від нутрощів і перекручують через м'ясорубку, потім кидають до томатів.

Ставлять все на вогонь і варять протягом 25 хвилин, після чого кидають сіль та цукровий пісок, помішуючи, томлять ще 5 хвилин. В отриману суміш кидають шматочки «синеньких» і варять ще таку кількість часу. Далі кидають часник, варять ще протягом 5 хвилин, знімають із плити та консервують.

З томатною пастою

Закуска готується з таких складових:

• баклажани свіжі - 3000 грам;
• паста томатна гарної якості – 6 столових ложок;
• перець солодкий болгарський - 1000 г;
• часник – 15-18 зубків;
• цукор-пісок – 250 грам;
• олія очищена соняшникова – 1 склянка;
• сіль кам'яна кухонна – 2 столові ложки;
• оцет харчовий – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

Овочі добре вимити і дати обсохнути. Часник почистити, у перців видалити начинки і подрібнити їх за допомогою блендера. Кинути туди цукровий пісок, сіль, влити олію та покласти томатну пасту. «Синенькі» нарізати тоненькими пластинами, рясно посолити і дати постояти 25 хвилин, після чого промити, перекласти в потрібну каструлю і залити приготованим соусом.

Закип'ятити, зменшити вогонь до мінімуму і томити під кришкою протягом 15 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити настоюватися на 1 годину, потім влити оцет і проварити. Розкласти в стерилізовану тару та законсервувати.

Приготувати незвичайну закуску до столу можна з таких інгредієнтів:

• баклажани великі – 5 штук;
• невеликі томати будь-якого сорту – 3 штуки;
• майонез – 200 г;
• сир будь-яких твердих сортів- 100 грам;
• зелень (підійде коріандр, петрушка, кріп) – до смаку;
• сіль кухонна та чорний мелений перець – за смаком.

Метод приготування:

Сині добре промити і порізати тоненькими смужками вздовж, потім рясно посолити кухонною сіллю і залишити настоятися півгодини. Після цього часу промити під проточною водою, віджати і посмажити з двох сторін до золотистого кольору.

Помідорки нарізати кільцями, а сир потерти на великій тертці. Часник очистити, видавити через часник у майонез, туди ж кинути сир, сіль та перець. Змастити отриманим соусом баклажани, на край покласти шматочок помідора та акуратно згорнути рулетиком. Прикрасити зеленню.

Особливо гострі язички

Для приготування дуже гострої тещиної мови з баклажанів знадобиться:

• баклажани стиглі - 4000 грам;
• помідори будь-якого сорту – 1000 г;
• болгарський солодкий перець - 1000 г;
• часник – 25-30 зубків;
• перець пекучий стручковий – 300 грам;
• оцет харчовий – 110 мілілітрів;
• олія соняшникова рафінована – 125 мілілітрів;
• сіль кам'яна кухонна – 50 грам;
• цукор-пісок – 40 грам.

Спосіб приготування:

Підготовлені «синенькі» нарізають пластинами завтовшки близько 5 міліметрів, рясно пересипають сіллю (крім тієї кількості, яка вказана в рецепті) і залишають на 1,5 години. Після цього промити баклажани проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника. З помідорів видалити шкірку, солодкий та гіркий перці вичищають від середини та ріжуть на 4 рівні частини.

Перекрутити очищений часник, перці та томати через м'ясорубку та добре перемішати. Кинути туди сіль та цукровий пісок, додати оцет. "Синенькі" обсмажити на сковороді до напівготовності. На дно простерилізованої банки покласти пару столових ложок соусу, потім шар синеньких, потім знову соус, і так чергувати. Завершальним має бути соус. Поставити банки в широку каструлю з водою та добре простерилізувати, потім законсервувати.

Рецепт без стерилізації

Якщо немає можливості або бажання стерилізувати заготівлі, можна приготувати тещин мову з баклажанів без цієї процедури. Знадобляться такі компоненти:

• баклажани свіжі - 5000 грам;
• соковиті та м'ясисті томати будь-якого сорту – 10 000 грам;
• болгарський перець солодкий - 10 000 грам;
• перець пекучий стручковий – 3 штуки;
• часник – 25-30 зубків;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• есенція оцтова (70%) - 1 столова ложка.

Метод приготування:

Баклажани добре миють і ріжуть довгими смугами, потім рясно посипають сіллю і відставляють убік на 15 хвилин. Часник, помідорки та перці промивають, чистять і подрібнюють будь-яким зручним методом. Туди ж кидають цукровий пісок, кухонну сіль, вливають олію та оцтову есенцію. Отриманою заправкою заливають «синенькі» та ставлять на середній вогонь. Проварюють протягом півгодини, періодично помішуючи із дна. Розкладають у заздалегідь приготовлені баночки та консервують.

Подальше зберігання консервації

Заготовки тещиної мови з баклажанів краще зберігати у прохолодному темному приміщенні, наприклад, у підвалі. Можна залишити їх у квартирі, але доступ світла до консервації обмежують. Добре підходить для цього комора. Варто зазначити, що при кімнатній температурі термін зберігання закусок, приготованих з додаванням рослинної олії, скорочуються. У прохолодному місці воно не так швидко старіє та довше зберігає свої смакові якості. Вживати заготівлі з олією треба протягом 1 року.

Універсальні та корисні овочі, з яких можна зробити смачні страви- Баклажани або, як їх називають у народі, синенькі. Цей продукт чудово підходить для смаження, запікання або фаршування, з ним готують ікру, рагу, салати. Однією з найпопулярніших закусок вважається страва під назвою тещин язик з баклажанів на зиму або для негайного вживання. Щоб вийшло смачне кулінарне творіння, потрібно знати про особливості приготування синеньких і чітко слідувати рецептурі.

Як приготувати тещин язика з баклажанів

З синіх роблять широкий асортимент популярних страв, тому що цей овоч корисний, смачний і доступний. Найчастіше господині нарікають: мовляв, люблю тещин мову, але не вмію правильно готувати. Цьому неважко навчитися. Як правило, овочі нарізаються слайсами, які обсмажують на сковороді, грилі або духовці. Після «язички» можна начинити шматочками помідорів, тертим сиром, м'ясом, горіхами, змастити майонезом чи іншим гострим соусом. Сині згортаються рулетиками - і готово.

Салат тещин язик із баклажанів має різновид – заготівлю на зиму. Здійснюється обсмажування овочів чи інша термообробка. Потім їх закочують у скляну тару із гострим маринадом. Зимову консервацію викладають лише у стерилізовані скляні банки, переважно півлітрові або літрові. Процедура стерилізації передбачає витримування банки над окропом або в духовці. Це необхідно, щоб знищити бактерії та забезпечити тривале зберігання консервів. Кришки теж стерилізують – кип'ятять 15-20 хвилин.

Підготовка продуктів

Перед початком приготування гострої закуски треба підготувати інгредієнти. Баклажани миють, відрізають їм хвостики, ріжуть тонкими платівками (іноді кубиками для зимового салату). З одного розрізаного овочів виходить 4-6 шматочків. Потім сині щедро солять і залишають на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота, потім добре промивають. Інші інгредієнти теж обполіскують водою, очищають від зайвого, нарізають або труть. Синенькі смажать на сковороді, запікають або гасять, а потім начиняють або змішують з іншими продуктами, залежно від рецепту.

Баклажани тещин мова.

Існує багато способів, як смачно приготувати гостре та соковита страва. Овочеві язички можуть бути холодною або теплою закускою, салатом на зиму. Синенькі з'єднують з іншими овочами, тертим сиром, горіхами, свіжою зеленню, часником, соусами і так далі. Нижче описані цікаві, популярні рецепти створення живильного та корисної стравиз баклажанів.

Класичний рецепт

• Час: 30-40 хвилин.
• Калорійність: 102 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Класичний, простий рецепт приготування тещиної мови з баклажанами подужає навіть кулінар-початківець. Якщо все робити правильно, то страва виходить не тільки смачною, але й красивою. Баклажанна закуска однаково добре підходить для сімейної вечері або прийому гостей. Для тещених язичків знадобляться синенькі, томати, майонез (бажано домашній).

Інгредієнти:

• синенькі - 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 5 зубців;
• кріп, петрушка – до смаку;
• сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

1. Синенькі помити, порізати тонкими пластинками (слайсами, смужками).
2. Посипати сіллю, залишити на 20 хвилин, щоб овочі пустили сік, і з них пішла гіркота. Промити і трохи віджати.
3. Потім обсмажити пластинки до рум'яної скоринки з обох боків.
4. Помідори порізати тонкими кружальцями, по одному викласти на «язички», що остигли.
5. Зверху посолити, поперчити, посипати приправами, присмачити майонезом та часником, заздалегідь подрібненим.
6. Далі платівки потрібно згорнути рулетом або просто скласти вдвічі.
7. Тещини язика посипати зеленню, подати до столу.

Тещина мова на зиму з баклажанів

• Час: близько 2:00.
• Калорійність: 52 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Гостра, запашна і неймовірно смачна заготівля на зиму багатьом припаде до смаку. Консервація виходить низькокалорійною, але дуже ситною. Тещин язик із синеньких у вигляді зимового салату – це чудове доповнення практично до будь-якого гарніру та відмінне самостійне блюдо на всі випадки життя. Для посилення смаку додають солодкий перець та томати.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 кг;
• перець салатний – 10 прим.;
• томати – 10 шт.;
• гіркий перець – 3 шт.;
• часник – 4 головки;
• сіль – 50 г;
• олія соняшникова – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• оцет – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Літрові банки стерилізують.
2. Сині нарізають кружальцями чи пластинками, солять, залишають на 30 хвилин.
3. Далі подрібнюють у блендері помідори, часник, гіркий та солодкий перець.
4. В отриману масу додають цукор, сіль, олію та оцет. Добре перемішують.
5. Гуртки баклажанів промивають, заливають часниково-овочевою сумішшю. Тушать 60 хвилин.
6. Салат Тещин мову розкладають по банках, закочують кришками.
7. Накривають теплою тканиною до повного остигання.

Баклажани тещин язик з часником

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Якщо хочеться побалувати себе пікантною і апетитною стравою, то язик тещин з часником – це ідеальний варіант. Відмінна закуска дуже легко готується, для неї потрібно мінімум доступних продуктів та часу на кухні. Варто вибирати цілі, щільні овочі, що не перестигли, щоб баклажанні язички не розповзлися.. Жирність майонезу вибирається до смаку.

Інгредієнти:

• синенькі - 2 шт.;
• помідори –5 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• майонез – 3 ст. л.;
• масло рослинне;
• сіль, чорний перець;
• базилік, кріп для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Сині ополоснути під краном, видалити плодоніжки та нарізати слайсами.
2. Розкласти на тарілці, присолити, залишити на 20 хвилин|мінути|.
3. Часник очистити, дрібно покришити. Поєднати з майонезом, змішати.
4. Томати нашаткувати кільцями.
5. Нарізані баклажани посмажити на олії (по 5-7 хвилин із кожного боку).
6. Гарячі обсмажені шматочки змастити часниковим соусом. По краях викласти помідори.
7. Зробити рулетики, викласти на тарілку.
8. Прикрасити зеленню.

Салат із баклажанів з помідорами

• Час: 40-60 хвилин.
• Калорійність: 65 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичний рецептконсервованих синеньких з помідорами на зиму має приємний смак та гарно виглядає. Основне правило приготування цієї пікантної закуски – не перетравлювати овочі, щоб вони заощадили форму. Для цього необхідно придбати щільні, м'ясисті плоди. Тещин мову можна їсти як самостійну страву або використовувати як соус для м'яса або гарніру.

Інгредієнти:

• сині – 3 кг;
• томати – 3 кг;
• часник – 4 головки;
• пекучий перець – 2 шт.;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 200 г;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль - 5 ч. ложок.

Спосіб приготування:

1. Синенькі очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками.
2. Засипають їх сіллю, залишають на 15 хвилин|мінути|.
3. Очистити перці (видалити насіння). Подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки разом із помідорами.
4. Отриману масу виливають у каструлю, доводять до кипіння.
5. Додають скибочки баклажанів, цукор, сіль, олію. Варять півгодини.
6. Потім вливають оцет, всипають подрібнений часник. Проварюють салат Тещин язик ще 5 хвилин.
7. Розливають готову страву по літрових простерилізованих банках, закочують.
8. Тару перевертають догори дном, загортають до остигання.

З томатною пастою

• Час: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 8-10 порцій.
• Калорійність: 85 ккал на 100 г.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт тещиної язика з томатною пастою дає шанс зробити смачну заготівлю на зиму. Цей гострий, ароматний овочевий салат має вийти ніжним, яскравим та апетитним. За рецептом закуску з синеньких закочують у літрові банки, які потрібно попередньо простерилізувати. Краще брати щільні, молоді овочі, інакше закуска надто розвариться.

Інгредієнти:

• сині - 3 кг;
• томатна паста – 6 ст. л.;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• цукор – 250 г;
• рослинна олія – 1 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет - ½ склянки.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі промити.
2. Солодкий перець очистити від насіння, часник – від лушпиння. Подрібнити ці продукти блендером, змішати.
3. Додати сіль, олію, цукровий пісок, томатну пасту.
4. Баклажани нарізати пластинами, посолити, залишити на 20 хвилин|мінути|.
5. Потім викласти у каструлю, залити соусом.
6. Почекати, доки суміш почне кипіти, зменшити вогонь, готувати під кришкою 15 хвилин.
7. Зняти з вогню настояти під закритою кришкою 60 хвилин.
8. Налити оцет, трохи проварити.
9. Розкласти салат із синеньких у томатній пасті по баночках. Закатати.

Тещин мова з кабачків та баклажанів

• Час: 1-2 години.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність: 95 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Салат із синеньких та кабачків можна подавати до столу як холодну закуску або гарнір до м'ясних страв. Консервація робиться порівняно швидко та легко – головне дотримуватися рецептури. Закочується овочеве блюдо в літрову тару, продуктів, описаних нижче, вистачає на 8-10 баночок. Крім кабачків та баклажанів потрібен салатний перець, морквина, гострий перчик, часник.

Інгредієнти:

• кабачки та сині – по 3 кг;
• солодкий перець – 6 шт.;
• часник – 1 головка;
• морквина – 2 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст.;
• гострий перець – 1 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. З кабачків знімають шкірку, видаляють насіння, нарізають овочі кубиками.
2. Баклажани також очищають, ріжуть кубиками, засипають сіллю на 15 хвилин. Промивають і злегка віджимають.
3. Помідори занурюють на 15-20 секунд в окріп, очищають від шкірки, подрібнюють у блендері.
4. У розігріту олію додають томатну масу, сіль, цукор та проварюють на невеликому вогні 10 хвилин.
5. Потім всипають кабачки, сині та готують ще 10 хвилин.
6. У каструлю додають інші продукти: болгарський перець півкільцями, терту моркву, подрібнений часник і гострий перець, оцет. Протушкувати ще десять хвилин.
7. Покласти салат у скляну тару, закатати банки.

З баклажанів із сиром

• Час: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 порцій.
• Калорійність: 118 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, гарнір.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Якщо хочеться приготувати смачну і незвичайну тещину язик із синеньких, то можна додати сир твердих сортів. Це подарує страві новий смак, додасть пікантності та аромату. У цьому рецепті з фото використовується російський сир, але можна взяти й інший сорт. Крім баклажанів, необхідно підготувати томати та вашу улюблену зелень (петрушку, кріп, базилік, кінзу та ін.).

Інгредієнти:

• сині - 5 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• майонез – 200 г;
• твердий сир – 100 г;
• свіжа зелень;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізають слайсами, засипають сіллю на 30 хвилин|мінути|.
2. Платівки обсмажують на олії з двох сторін.
3. Томати шаткують кружальцями, а сир подрібнюють за допомогою великої терки.
4. Часник пропускають через тиск, з'єднують з майонезом. Додають у соус сир, перець, сіль.
5. Рясно змащують майонезом обсмажені баклажани, по краях викладають по кружечку помідора.
6. Згортають рулети. Прикрашають зеленню.

Салат із баклажанів з морквою

• Час: 25-30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 220 ккал на 100 г.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Наступний метод приготування закуски нагадує лечо або аджику, а все тому, що у складі язика салатний перець і морквина. Овочі виходять м'якими, на смак - гостро-солодкими Тещина мова з консервованих баклажанів часто використовується, як заправка для супів, соус для макаронів і каш (невеликий шар аджики дає неймовірний смак).

Інгредієнти:

• морквина – 3 шт.;
• сині – 3 кг;
• томатна паста – 500 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• гострий перчик – 1 шт.;
• часник – 6 зубків;
• рослинна олія – 1 ст.;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, з перців видалити насіння, часник очистити від шкіри.
2. Сині нарізати кружечками або тонкими пластинами, посолити, потримати 20 хвилин.
3. Морквину, салатний перець покришити соломкою.
4. Часник, пекучий перець подрібнити блендером.
5. У каструлю помістити перці, моркву, часник, додати цукор та сіль.
6. Зверху викласти сині. Настояти кілька годин.
7. Поставити каструлю на плиту, коли суміш закипить, варити 40 хвилин на середньому вогні.
8. За пару хвилин до готовності закуски додати оцет.
9. Викладають баклажани в банки, закупорюють кришками.
10. Закутати до остигання.

Тещин мова з перцем

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність: 80 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Ще один рецепт приготування зимової консервації – синенькі із болгарським перцем у мультиварці. Солодкий овоч ушляхетнює смак тещиної язики з баклажанів, надає апетитний аромат. Якщо все зробити правильно, то закуска виходить соковитою, пікантною і просто тане у роті. Для закочування використовують літрові банки, які попередньо стерилізують.

Інгредієнти:

• сині - 0,5 кг;
• салатний перець – 0,5 кг;
• часник – 100 г;
• морквина – 500 кг;

Для маринаду:

• олія соняшникова – 150 г;
• цукор – 100 г;
• оцет – 50 г;
• сіль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити, висушити.
2. Перці, часник та моркву почистити.
3. Морквину подрібнити на тертці, часник порізати шматочками, перець – півкільцями.
4. У глибокій посудині змішати продукти для маринаду. Закип'ятити суміш на плиті.
5. Покласти овочі в мультиварювальну чашу, залити маринад. За кілька хвилин обережно перемішати.
6. Встановити програму Гасіння на 40 хвилин.
7. Викласти гарячу закуску Тещин язик у стерилізовані банки. Закатати.

Рулетики з баклажанів без оцту на зиму

• Час: близько 1:00.
• Кількість порцій: 6-8 порцій.
• Калорійність: 130 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Кухня: російська.
• Складність: нижче за середній.

Любителі гострих страв оцінять оригінальні синенькі на зиму без використання оцту. Рулетики начиняють волоськими горіхами, часником та салатним перцем.Потім закочують у літрові баночки, а за місяць салат готовий до вживання. Закуску можна вживати з макаронами, крупами, картоплею. Щоб консервація не зіпсувалася, потрібно все робити за рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 шт.;
• грецькі горіхи- 200 г;
• часник – 5 зубчиків;
• чебрець - 1 пучок;
• перчик чилі – за смаком;
• перець солодкий – 2 шт.;
• олія оливкова.

Спосіб приготування:

1. Синенькі вимити, порізати пластинками.
2. Опустити їх у підсолену киплячу воду на п'ять хвилин. Викласти в друшляк, охолодити.
3. Чилі, часник та горіхи подрібнити ножем.
4. Болгарський перець нарізаємо шматочками.
5. Інгредієнти з'єднати та перемішати.
6. Отриманий фарш викласти на баклажани, зробити рулети.
7. Помістити їх у простерилізовану скляну тару. Додати чебрець, залити олією.
8. Наполягати один місяць у прохолодному місці. Консервовані тещини язички готові до вживання.

Способи приготування баклажанів для закуски тещин

Для закусочної страви сині готують по-різному. Виділяють три основні способи:

1. Слайси або кружечки з баклажанів підсмажують із двох боків на сковороді з використанням олії. На кожен шматочок по 5-7 хвилин із кожного боку. Щоб зі смажених кружечків пішло зайве масло, їх викладають на паперовий рушник або серветку (як на фото).

Покрокові рецепти приготування смачної та гострої «Тещиної мови» з баклажанів на зиму

2018-07-13 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

5486

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

1,5 гр.

Вуглеводів

6 гр.

43 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт "Тещиної мови" з баклажанів на зиму

«Тещина мова» - народна назва особливо гострих овочевих консервів з баклажанів. Рецептів приготування цієї закуски багато. Вона може мати різний ступінь гостроти. Смак часнику може бути яскраво виражений, або навпаки, приглушений.

інгредієнти

• чотири кг баклажанів;
• 40 г великої солі;
• кг помідорів;
• половина скл. цукру;
• кг болгарського перцю;
• половина скл. олії вирощує.;
• п'ять головок часнику;
• половина скл. оцту 9%;
• 150 г гострого стручкового перцю.

Покроковий рецепт «Тещиної мови» з баклажанів на зиму

Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки. Овочі нарізаємо вздовж пластинами однакової товщини. Поміщаємо в миску та заливаємо соляним розчином. Залишаємо на годину. Промиваємо баклажани під струменем води і даємо їй стекти.

Солодкий та гострий перець промиваємо, зачищаємо від насіння та нарізаємо невеликими скибками. Перекручуємо через м'ясорубку. Помідори моїй. Видаляємо плодоніжки. З протилежного бокуробимо хрестоподібний надріз. Опускаємо томати в киплячу воду і бланшируємо хвилин п'ять.

Помідори поміщаємо у холодну воду, виймаємо та чистимо від шкірки. Кожен плід розрізаємо на чотири частини. Томати подрібнюємо на м'ясорубці. З'єднуємо томатну суміш із масою з перців. Часник чистий. Пропускаємо через часнику в овочеве пюре. Добре перемішуємо.

В овочеву суміш вливаємо оцет і олію. Всипаємо цукровий пісок та сіль. Ставимо каструлю на вогонь і варимо на слабкому вогні до скипання. Опускаємо в соус скибочки баклажанів та варимо півгодини, періодично розмішуючи.

Банки стерилізуємо. Кришки кип'ятимо. Розкладаємо за ємностями закуску, герметично закочуємо та остуджуємо.

Перед приготуванням баклажани потрібно нарізати та замочити у соляному розчині як мінімум на півгодини. Це дозволить позбутися гіркоти. Потім овоч потрібно промити під проточною водою та обсушити.

Варіант 2. Швидкий рецепт "Тещиної мови" з баклажанів на зиму без стерилізації з часником

Усі господині мріють витрачати мінімум зусиль та часу для приготування смачної консервації. Приготувавши сині за цим рецептом, ви отримаєте вишукану страву.

Інгредієнти на літрову банку

• півкілограма синеньких;
• 100 мл пісного рафіну. олії;
• 300 г солодкого перцю;
• 300 мл 6% яблучного оцту;
• 200 г томатів;
• 6 г солі;
• 100 г цибулі ріпчастої;
• 8 г цукру;
• часник - дві скибочки.

Як швидко приготувати «Тещину мову» з баклажанів на зиму

Овочі вимийте. Зріжте із синеньких шкірок. У перцю виріжте плодоніжку і видаліть серцевину з насінням. Очистіть від лушпиння скибочки часнику та цибулю.

Помидори помийте. Половину томатів опустіть у каструлю з окропом. Бланшуйте пару хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Зніміть шкірку. М'якуш помістіть в блендер і перебийте до стану пюре. Томати, що залишилися, наріжте шматочками і помістіть в глибоку каструлю.

Баклажани наріжте смужками довжиною п'ять сантиметрів і товщиною п'ять міліметрів. Перець поріжте скибками. Цибулю наріжте досить великими кільцями. Підготовлені овочі надішліть у каструлю з помідорами. Розітріть очищений часник у ступці із сіллю. Викладіть до решти інгредієнтів. Залийте томатним пюре та поставте на вогонь. Через 20 хвилин з моменту закипання влийте масло, оцет. Всипте цукор і томіть суміш ще стільки ж часу. Розкладіть гарячу закуску по підготовленим банкам і закатайте бляшаними кришками.

Баклажани беріть молоді, у яких насіння ще не сформувалося. Помідори мають бути м'ясистими, щоб томатне пюре вийшло густим. Гострий перець чистіть у рукавичках, щоб не обпалити руки.

Варіант 3. Дуже гострий «Тещина мова» з баклажанів на зиму

Закуска сподобається всім любителям гострих та пікантних страв. Завдяки великому вмісту часнику та пекучого перцю, баклажани можуть узимку виступати як противірусний засіб.

інгредієнти

• чотири кг баклажанів;
• 40 г цукру-піску;
• кг м'ясистих помідорів;
• 50 г кам'яної солі;
• кг перцю болгарського;
• 125 мл олії рафінір. пісного;
• п'ять головок часнику;
• ½ скл. 9% оцту;
• 300 г гострого стручкового перцю.

Як приготувати

Ретельно миємо баклажани. Плодоніжки зрізаємо. Плоди нарізаємо вздовж тонкими слайсами. Викладаємо сині в миску, пересипаючи сіллю, і залишаємо на півгодини. Відкидаємо баклажани на сито і промиваємо під струменем води. Обсушуємо на серветці.

Свіжі томати миємо. На кожному робимо хрестоподібний надріз і опускаємо на пару хвилин у каструлю з окропом. Остуджуємо помідори, опустивши в холодну воду, знімаємо шкірку.

Солодкий перець мий, видаляємо з нього серцевину з насінням. Стручок розрізаємо на чотири частини. Чистимо від лушпиння часник. Підготовлені овочі перекручуємо на м'ясорубці. Овочеву суміш перемішуємо, вливши в неї оцет, всипавши сіль та цукор.

Обсмажуємо слайси баклажанів до напівготовності з обох боків. У кожну стерильну банку кладемо пару ложок овочевого соусу. На нього обсмажені сині. Знову соус. Так заповнюємо банки догори. Останнім шаром має бути соус. Дно широкої каструлі застилаємо рушником. Ставимо в неї банки та вливаємо гарячу водутак, щоб її рівень досягав щонайменше половини. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові півгодини. Закатайте та остудіть, загорнувши в теплий плед.

Скибочки синеньких викладайте тільки в киплячу олію, інакше овоч вбере багато жиру. Якщо свіжих помідорів немає, можете замінити їх томатною пастою, соком або соусом.

Варіант 4. Дієтичний «Тещина мова» з баклажанів на зиму

Майже всі закуски з синеньких містять багато олії, що робить їх калорійними. Людям, які стежать за своєю вагою, можуть приготувати консервацію без олії.

інгредієнти

• 25 г кам'яної солі;
• 2 кг баклажанів;
• 80 г білого цукру;
• 500 г перцю болгарського;
• 70 мл оцту 9%;
• 200 г перцю пекучого стручкового;
• 2 помідори;
• часник – голівка.

Покроковий рецепт

Зрізаємо з баклажанів плодоніжку. Нарізаємо овоч тонкими пластинами та вимочуємо протягом години в соляному розчині. Промиваємо сині від солі і обсушуємо.

Головку часнику розбираємо, чистимо від лушпиння і пропускаємо через часнику. Свіжі помідори миємо, обгортаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якуш томатів нарізаємо невеликими шматочками і поміщаємо в каструлю.

Видаляємо з перцю плодоніжку з серцевиною та насінням. М'якуш овочів перекручуємо через м'ясорубку. Гарячий перець зачищаємо та подрібнюємо аналогічним способом.

З'єднайте томатне пюре із сумішшю перців. Ставимо каструлю на плиту і гасимо овочі на невеликому вогні 25 хвилин. Кладемо в неї цукровий пісок та сіль. Вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин, перемішавши. Опускаємо в суміш пластини баклажанів, розмішуємо і варимо ще стільки часу. Додаємо часник і через п'ять хвилин знімаємо з вогню. Розкладаємо гарячу суміш по стерильним банкам, закочуємо та остуджуємо, укутавши пледом.

Кількість часнику та гіркого перцю можете змінювати на свій смак. Варіть закуску на невеликому вогні, щоб овочева суміш не підгоріла.

Варіант 5. «Тещина мова» з баклажанів на зиму в духовці

Синенькі, запечені в духовці, виходять ароматними та дуже смачними. Не дивно, що консерви з овочів, приготовлених духовці, з'їдаються насамперед.

інгредієнти

два кг баклажанів;

• 10 мл 9% оцту;
• 60 г цибулі;
• 25 г кам'яної солі;
• 10 г зелені петрушки;
• 10 г цукрового піску;
• 100 г пасти томатної;
• 50 мл олії;
• 500 мл джерельної води;
• часник – шість часточок.

Як приготувати

Синенькі вимийте. Обріжте плодоніжки та розріжте плоди навпіл. Посоліть місця зрізів і залиште на чверть години, щоб скла гіркота. Промийте овоч і злегка відіжміть.

Викладіть баклажани на лист і запікайте в духовці 25 хвилин при 180 С. Зелень промийте і подрібніть. Цибулю очистіть, дрібно покришіть. З моркви зріжте шкірку, вимийте овоч і натріть тертці для приготування корейських салатів.

Пасеруйте цибулю на розпеченій олії до прозорості. Додайте морквину та посмажте ще міну три. Викладіть часник із зеленню і потім пару хвилин.

На зріз охолодженої половинки баклажана покладіть обсмажену начинку, накрийте другою половиною і кладіть щільно в банки. У сотейник влийте воду, додайте томатну пасту, оцет і сіль. Розмішайте і закип'ятіть. Залийте маринадом вміст банок. Стерилізуйте десять хвилин і щільно закатайте.

Щоб шкірка під час випікання не лопнула, проколи її зубочисткою в декількох місцях.

Головне обмеження – погана переносимість гострих страв. І маленьким дітям ця заходу сонця не підійде, хоча назвати її критично пекучою не можна.

Заготівля більш пікантна та ситна, у ній мало оцту. Тримається довго завдяки гострому перцю. Фактично це синенькі в аджику без помідорів. Без стерилізації в холодильнику простоїть аж до січня. Після стерилізації - і всю зиму безперервно при кімнатній температурі.

Ступінь гостроти легко регулювати при обробці гострого перцю, про що ми також розповімо.

Приготуємо!

Готуємо «Тещину мову» з баклажанів на зиму

Нам потрібні:

*Інгредієнти зважуємо після очищення.

• Баклажани – 1,2-1,3 кг
• Перець болгарський (краще червоний) – 250-300 г
• Часник - 70-75 г (1 велика головка, розміром з куряче яйце + 2-3 зубочки)
• Гострий перець – 1 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Оцет, їдальня 9% - 50 мл
• Цукор – 50 г (2 ст. ложки)
• Олія рослинна - 25 мл (1 ст. ложка) + для обсмажування
• Сіль – 3-4 щедрі щіпки

Важливі деталі:

• Час приготування до 1 години.
• Кількість овочів у рецепті дасть 1 л заготовок (2 шт. по 500 мл). Бажаєте більше? Пропорційно збільшуйте всі компоненти.
• Знадобляться стерилізовані банки до 1 літра, краще 500-750 мл.
• Найзручніше банки з кришками, що самозакручуються, але підійдуть і звичайні під машинку.

Як приготувати.

У нашій заготівлі будуть дві частини.

1. Обсмажені кружечки баклажанів.
2. Заправка з перців та часнику, якою ми пересипаємо головних героїв.

1) Підготуємо до обсмажування баклажани.

Не бійтеся гіркої слави синеньких. Сучасні сорти повністю позбавлені гіркуватості.

Миємо, але не чистимо головних героїв страви. Ріжемо їх кружальцями близько 1 см завтовшки. На фото нижче добре видно, які м'ясисті шматочки мають вийти.

Укладаємо кружки на дно великої миски та присипаємо сіллю. Поверх ще один шар і знову сіль. Залишаємо посолені сині на 30 хвилин, щоб трохи просолилися і пустили сік.

2) Готуємо заправку: чистимо та подрібнюємо овочі в м'ясорубці.

Перець Болгарський бажано взяти червоний. Це важливий момент, який забезпечить нашому рецепту соковитість та досить солодощі. Чистимо і ріжемо великими шматочками.

Гострий перець краще обробляти в рукавичках, інакше він може спричинити подразнення на шкірі. За гостроту в гіркому перці відповідає насіння. Щоб «приструнити» ядрений характер овочів, частково або повністю очищаємо перчик від насіння і зрізаємо білі внутрішні перетинки. Так пікантний компонент гарантовано впишеться в рецепт, а не зіпсує його надмірною гостротою.

Врахуйте: що менше гостроти, то коротший термін зберігання. Якщо ви хочете, щоб сині простояли зиму, не видаляйте все насіння. Закуска гостра. Спробуйте відштовхнутися від особистого смаку до гостроти.

Спочатку прокрутіть третину або половину перцю з насінням та решту інгредієнтів. Потім спробуйте, наскільки пекучим вам здається смак суміші. Тому вирішуйте, чи прибирати насіння з шматка пекучого перцю, що залишився.

Пам'ятайте, проба – королева кухні!

Часник чистий.

Промочуємо всі овочі в м'ясорубці 1 раз, вливаємо в масу оцет, олію і насипаємо весь цукор. Добре перемішуємо компоненти. Солити не треба! Адже самі сині вже просолені на попередньому кроці. Заправка готова!

М'ясорубка для перемелювання заправки – це зручна класика, яка дає ідеальну консистенцію на будь-який смак. Але можна використати і блендер.

Деякі люди, які сильно ностальгують за дитинством, вважають, що без м'ясорубки «все - не те!». Ми ставимося до бабусиних рецептів без фанатизму: користуйтеся тим, що є на вашій кухні. Смачно – буде!

3) Обсмажуємо баклажанні кружечки.

Віджимаємо з баклажанів сік. Перемішуємо чистими руками і злегка обтискаємо кружечки. За півгодини з сіллю виділиться зовсім небагато вологи, ще трішки від протискання - зливаємо всю рідину з миски.

Переходимо до будь-якого кухонного помічника, який допоможе обсмажити баклажани. Два варіанти:

1. Або у глибокій сковородіу відчутній кількості олії. Недовго! До трохи золотистого кольору. Перевертаємо кожен шматочок для обсмажування з обох боків. Дістаємо шумівкою, щоб краще стікала олія. Бажано складати гіркою, щоб довше зберегти гарячими. І обов'язково перекласти серветками, інакше є ризик пережирнити блюдо.
2. Або в мультиварці або сотейнику на плиті, організувавши овочі повноцінний фритюр. Фрітюрниця на допомогу! За часом – 8-10 хвилин.

Врахуйте, не потрібно гранично розжарювати оліюПеред тим, як почати обсмажувати головних героїв рецепту. Візьміть невеликий шматочок овочів і киньте в олію. Зашипів? Швидше видаляйте «жертву тіста» і смажте сині.

При обсмажуванні наше завдання, щоб овочі лише злегка позолотилисяз обох боків, але не почали пригоряти. Орієнтуйтеся на вигляд насіння, вони не повинні сильно темніти, а сама м'якоть повинна зберегти форму.

4) Розкладаємо гарячі баклажани у банки.

Заповнюємо банки одразу, як обсмажили баклажани. На дно 3-4 баклажани. Зверху 2-3 ст. ложки заправки та злегка утрамбували. Знову баклажани та заправка – утрамбували. Так чергуємо до верху. Заправка має покривати баклажани. Остання порція густіша: злегка віджимаємо рідину, коли набираємо соус з миски, і вкриваємо овочі перемеленою перцевою масою.

При великій партії заготовок ми робимо два процеси одразу. Обсмажили партію, розфасували гарячою і знову до смаження баклажанів. Так ми встигнемо з укладанням, поки кружечки не охолонули. Або готуємо закочення у чотири руки.