Вуглеводи вважаються не найкориснішим елементом у харчуванні, і пов'язано це з тим, що багато людей їдять їх «поганий» різновид - рафіновані вуглеводи в білому хлібі, цукерках, печиві, солодких пластівцях і будь-яких інших нездорових продуктах харчування та напоях. Насправді дослідження показали, що дуже великий відсоток продуктів, які ми їмо, можуть бути шкідливими. Споживання великої кількості їжі з цими інгредієнтами не тільки роблять вас товстими, вони також підвищуватимуть ризик розвитку хвороб серця та діабету. Крім того, вони піднімають рівень жирів у крові (так званих тригліцеридів), що виглядає як швидкий шлях до інфаркту чи інсульту. Хорошою ж новиною є те, що корисні натуральні крупи в раціоні харчування можуть допомогти запобігти або звернути багато проблем зі здоров'ям.

Необроблені продукти, виготовлені з круп, які включають цілі зерна, дуже корисні. Численні дослідження показують, що такі крупи можуть захистити вас від таких неприємностей, як діабет, рак товстої кишки, астма та хвороба Альцгеймера. Про користь натуральних каш відомо давно, але, на жаль, вони рідше зустрічаються на нашому столі.

Найкорисніша крупа у світі - рейтинг

Незважаючи на те, що вважаються корисним швидким вуглеводом, тверді сорти пшениці і борошно з них мають зовсім інші властивості. Знайти такі продукти у продажу досить легко, якщо ви не дозволятимете обдурити вас. можна легко знайти в хлібі і переконайтеся, що на етикетці написано «100 відсотків пшениці твердих сортів». Такі терміни, як "мультизерна" та "пшеничне борошно" означають те, що склад продукту змішаний. Коли ви вибираєте в магазинах будь-який цільнозерновий продукт, дивіться склад і переконайтеся, що цілісні зерна згадані у верхній частині списку інгредієнтів. Кожна порція повинна містити не менше 2 або 3 г клітковини.

Пшениця є найбільш поширеною культурою і використовується найчастіше у вигляді борошна. Які ще зернові корисні для здоров'я?

Цілісний овес

Овес особливо багатий на особливий антиоксидант, який захищає серце. На відміну від пшениці, при покупці вівсяних продуктів вказівка ​​на цілісні зерна не має такого суттєвого значення. Якщо овес міститься у списку інгредієнтів – значить, продукт виготовлений із цільної крупи. Однак якщо ви купуєте щось на зразок вівсянки швидкого приготування, уникайте продуктів, які відрізняються високим вмістом фруктози та кукурудзяного сиропу. Дослідження показали, що такі добавки були джерелом ртутного забруднення у вівсянці. Дієтологи рекомендують дотримуватись звичайної несолодкої каші, при бажанні змішуючи її з невеликою кількістю фруктів або меду. Це найкорисніша крупа для кожної людини, якщо не змішувати її з корисними наповнювачами.

Булгур

У всіх продуктах, де він міститься, булгур вважається, оскільки при його промисловій обробці може бути видалено лише до 5 відсотків висівок. Це теж найкорисніша крупа для всіх без винятку. Це зерно, яке використовується для приготування є відмінним джерелом заліза і магнію.

Одна склянка булгура містить близько 75 відсотків клітковини (денна норма дорослої людини) та 25 відсотків білка. Цю крупу можна використовувати в салатах або додавати в супи, і вона готується лише за пару хвилин.

Коричневий рис

Коли ви вибираєте білий рис замість коричневого, близько 75 відсотків його поживних речовин, включаючи майже всі антиоксиданти, магній, фосфор та вітаміни, що містяться у висівках, не потрапляють у ваш раціон. Завжди слід віддавати перевагу бурому рису, який включає і ароматні сорти - басмати і жасмин. Найкорисніша крупа для жінок - червоний і які мають високий вміст антиоксидантів. Навіть дикий рис теж вважається корисним продуктом, оскільки він багатий на вітаміни групи В (такі, як ніацин і фолієва кислота).

Ячмінь

Регулярне вживання цільного ячменю (перлової каші) протягом 5-тижневого періоду допоможе скоротити рівень холестерину. Можна додати ізюм або курагу в готову кашу і подавати її як гарнір. При покупці переконайтеся, що це цільне зерно ячменю, а не перли, з якого видалено висівки. У вигляді каш ця культура відома як перлова або ячна (подрібнений ячмінь).

Цілісне жито

Згідно з дослідженнями, жито має набагато більше поживних речовин на 100 г, ніж будь-який інший вид зерна. Вона містить у чотири рази більше клітковини, ніж цільна пшениця, і може дати вам майже 50 відсотків вашого щоденного рекомендованого кількості заліза. Проблема в тому, що жито і житнє борошно в чистому вигляді зустрічаються дуже рідко у продажу. Такі продукти можна знайти лише на ринках та у фермерських магазинах. Однак це найкорисніша крупа, і житня каша є унікальним у своєму роді продуктом.

Гречка

Цей вид злаків є одним з небагатьох, який підходить для харчування хворих на целіакію (одночасно з кіноа, амарантом і сорго). І це найкорисніша крупа для дітей, оскільки вона містить магній та марганець, які сприяють покращенню роботи мозку. І це дуже добре, оскільки ця каша дуже поширена і краща.

Цільнозерновий кускус

Більшість різновидів кускуса, які можна знайти у продажу, виготовляється з рафінованого пшеничного борошна. Тому при пошуках цієї крупи слід звертати увагу лише на цільнозернові види. Вживаючи такий кускус, ви отримуватимете додаткові 5 грамів клітковини з кожної порції.

Кукурудза

Кукурудзяне зерно дуже корисне здоров'ю. Ця культура є хорошим джерелом вітамінів групи В, магнію та фосфору. Крім того, цільна кукурудза сприяє збільшенню корисної мікрофлори в кишечнику, а також може запобігти діабету, хворобам серця та хронічним запаленням. Жовта кукурудза відрізняється високим вмістом антиоксидантів. Який найпростіший спосіб її вживання? Очевидно, що попкорн. Це корисний продукт, особливо оброблені його види мікрохвильової печіякі містять різні добавки. Натомість краще купувати натуральні зерна і готувати їх самостійно, використовуючи звичайний паперовий мішок, або ж зробити попкорн по-старому - на плиті.

Потрібно також пам'ятати, що близько 40% кукурудзи є генетично модифікованою (ГМ), яку виводили, щоб вона могла витримувати підвищені дози пестицидів. При покупці звертайте увагу на виробника та склад продукту. Відома також подрібнена кукурудза, що використовується для приготування каш. Це найкорисніша крупа для тих, хто не може вживати більшість інших видів через непереносимість глютену. Кукурудзяне борошно також вважається і рекомендується для приготування дієтичних ситних страв.

Кіноа

Хоча технічно це насіння, а не зерно, кіно містить набагато більше білка, ніж будь-які інші зерна. Крім того, кожна склянка сирого матеріалу (приблизно на три порції) має у своєму складі 522 мг Омега-3 жирних кислот. Ваша сім'я, ймовірно, зможе насолодитись його легким горіховим смаком для різноманітності на обідньому столі. Можна стверджувати, що це корисна каша для дітей до року, оскільки вона містить найбільшу кількість корисних речовин. В Росії довгий час вона залишалася маловідомою екзотикою, але сьогодні її легко можна придбати у будь-якому великому магазині.

Фріком

Ця арабська крупа є низьковуглеводним різновидом стародавньої пшениці, яка містить у чотири рази більше клітковини, ніж коричневий рис. Зерна фрикома збирають, поки вони перебувають у стані, а потім обсмажують. Вони містять набагато більше вітамінів та мінералів, ніж інші зернові культури. Наприклад, вміст селену в них просто величезний. Як тільки ця крупа потрапляє до вашого шлунка, вона діє як пребіотик, стимулюючи зростання здорових бактерій, які допомагають травленню. Знайти у продажу її можна на ринках зі східною продукцією чи у продовольчих магазинах здорового харчування. Оскільки вміст вуглеводів у ній суттєво знижений, це найкорисніша крупа для схуднення.

Звичайно, на цьому огляд неможливо завершити. Зернові культури дуже корисні у своїй більшості, і нехтувати ними в жодному разі не можна. Говорячи про те, яка найкорисніша у світі, одну позицію назвати неможливо. Кожна з них має свої сильні сторони і може бути рекомендована з різними цілями. З загальнодоступних і недорогих круп лідирує овес, з екзотичних і мало поширених - фриком і кіноа.

Гречана каша з грибами та цибулею стане дуже ситним недільним сніданком або вечерею у будні. Це - просте у приготуванні, бюджетне та неймовірно смачне блюдо. Ми додамо в кашу і хрумкий бекон.

Кукурудзяна каша є однією з найбільш корисних і добре засвоюваних каш. Приготовлена ​​в горщику з додаванням олії та сиру, вона стане чудовим корисним сніданком для вас та ваших дітей.

Ті хто, не любить вівсяні пластівці, просто не знають, як приготувати вівсянку з яблуками, родзинками та прянощами в духовці! Страва виходить дивовижна, повірте - перевірено мною та моїми домашніми;)

Геркулесова каша - чудовий спосіб розпочати новий день та почерпнути запас бадьорості та енергії! Дізнайтеся, як приготувати геркулесову кашу у мультиварці.

Швидкий, ситний і дуже корисний сніданок за пару хвилин - чи не про це ви мріяли? :) Якщо так, то читайте, як приготувати геркулесову кашу в мікрохвильовій печі - навчитеся готувати такий сніданок.

Цей простий рецепт перлової каші в мікрохвильовій печі сподобається тим, хто цінує цю корисну з каш, але не завжди може її зварити розсипчастою. А з НВЧ-піччю таких проблем не виникне. Раджу!

Каша корисна та смачна. Відмінне рішення для корисного та швидкого сніданку. Пропоную вашій увазі простий рецепт каші на воді в мультиварці - вона особливо хороша для тих, хто має роздільне харчування.

Швидко, смачно, корисно - саме такі асоціації виникають у кожного, хто куштує пшоняну кашу, приготовлену в мультиварці в домашніх умовах. Каша справді дуже хороша – варто приготувати.

Каша з гарбузом не тільки смачна, а й корисна. Пропоную вам покрокову інструкціюЯк приготувати кашу з гарбузом у мультиварці - з цим рецептом розбереться навіть початківець.

Кожна мама у світі знає: діти на сніданок повинні їсти кашу, тоді вони будуть сильними та здоровими. Ось простий класичний рецептячної каші в мультиварці - годуйте діток, їжте самі:)

Розповідаю, як вариться каша з гарбуза – традиційна, без зайвих інгредієнтів, найкласичнішим способом. Тільки найголовніші інгредієнти – і нічого зайвого. Каша виходить – найвищого класу!

До вашої уваги - рецепт вівсяної каші на молоці. Багато хто не любить вівсяну кашу, тому що вона в'язка, густа та важка. Це тому, що її відразу готують на молоці. Спробуйте приготувати по-іншому!

Цей рецепт адресований щасливим володаркам хлібопічок, оснащених режимом «Варіння» або «Джем»: тепер вам не обов'язково стояти біля плити, щоб приготувати смачну та корисну кашу – ваша хлібопічка все зробить за вас!

Я думаю, що кожна господиня має знати, як приготувати кукурудзяну кашув мікрохвильовій печі, адже це малокалорійна, корисна, і така апетитна страва завдяки своєму сонячному кольору! Приготуйте:)

Знайома нам усім з дитинства манна каша. Поєднаємо класичні традиції з останніми досягненнями техніки і прискоримо процес:)

Розсипчаста біленька рисова каша з мікрохвильової печі - така, якою вона і повинна бути! Мікрохвильова піч суттєво полегшує процес приготування - спробуйте приготувати і ви, вам сподобається! ;)

Ремонт на кухні затягнувся, а хочеться смачної каші? Ви не вдома і плити під рукою немає? Є рішення! ;) Поділюсь з вами своїм досвідом приготування смачної гречки в мікрохвильовій печі. Виходить непогано.

Якщо ваші діти вернуть ніс від вівсяної каші - значить, дитячому садкуабо в школі їм давали непривабливу слизьку масу, що називається кашею. Змініть їхню думку про смак справжньої каші!

Каша з опеньками - моя улюблена страва з цих чудових осінніх грибів. Якщо вдається їх набрати, то неодмінно готуємо кашу з опеньками - ситну, ароматну, смачну. Рецепт – до вашої уваги.

Каша брюква, або каалікапудер, - це національне естонське блюдо. Якщо хочете приготувати корисний сніданок, спробуйте цю кашу! Це не займе багато часу, але результат Вам сподобається;)

Пшенична каша – дуже популярний гарнір. Традиційна російська страва, яка з давніх-давен вважається джерелом богатирської сили і міцного здоров'я. Їсти пшеничну кашу дуже корисно – тому готуємо!

Це рецепт стане в нагоді тим, хто дотримується посту. Каша з пшона - дуже ситне та дуже корисна страва, і приготувати її можна навіть у мікрохвильовій печі. Розповідаю, як це зробити.

До вашої уваги - класичний рецепт пшоняної каші, широко поширеної по всій території Росії. Пшоняна каша - відмінна страва і для дорослих, і для дітей, готувати яку має вміти кожен.

Рецепт приготування дуже смачної і, що ще важливіше, корисної каші вівсяних пластівців, води та вершкового масла. Якщо дбаєте про своє здоров'я – вівсяна каша має бути у вашому раціоні.

Знайомтесь із рецептом гарбузової каші, який дістався у спадок від бабусі! Гарбузова каша – це смачно, корисно та дуже красиво.

Ось уже ніколи не думала, що зможу полюбити перловку! Однак перлова каша, зварена в мультиварці, змусила мене переглянути свої погляди на цю страву. Спробуйте зробити те саме! ;)

Почніть ранок зі смачного та корисного сніданку – рисової молочної каші. Ну, а диво-пічка мультиварка допоможе вам заощадити час та сили. Простий рецепт рисової каші в мультиварці - до вашої уваги;)

Пшенична каша - краще рішеннядля здорового та смачного сніданку. Дізнайтеся, як приготувати пшеничну кашу у мультиварці.

Вівсянка, сер! Найкращий спосіб розпочати новий день із заряду бадьорості та енергії. Ну а приготувати вівсяну кашу в мультиварці – простіше простого. Як – читайте далі.

Кукурудзяна каша дуже складна у приготуванні. Вона вимагає постійної уваги, так і намагається пригоріти. Але проблем можна уникнути за допомогою мультиварки. Рецепт кукурудзяної каші у мультиварці з фото.

Якось спробувавши горохову кашу, приготовлену в мультиварці, ви варитимете її знову і знову. Легко, швидко та смачно! Сьогодні я розповім вам, як приготувати горохову кашу у мультиварці.

Гречана каша – гарна і як самостійна страва, і як гарнір. Використовуйте мультиварку для приготування гречаної каші - чудовий результат я вам гарантую!

Багато хто з нас із упередженням ставиться до манної каші. Проте, правильно приготовлена ​​манна каша чудова на смак! Читайте, як приготувати найсмачнішу манну кашу в мультиварці.

Рисова каша, приготовлена ​​в мультиварці, виходить чудово ніжною. Рис розварюється і стає м'яким, але при цьому не втрачає смаку та корисних якостей. Читайте простий рецепт з фото.

Вівсяна каша, запечена в духовці - дуже простий у приготуванні, але поживний, ситний та корисний сніданок, приготувати який зможе собі будь-який, навіть не найдосвідченіший кулінар.

Рецепт приготування гречаної каші. Якщо приготувати гречану кашу за справжнім старовинним російським рецептом, то думка про її чудовий смак зміниться назавжди.

Перш ніж ми перейдемо до нашого великого списку з описом та фотографіями, давайте з'ясуємо деякі загальні моменти. Крупа- харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Крупа виробляється переважно з круп'яних ( просо, гречка, рис, кукурудза), інших зернових ( ячмінь, овес, пшениця, дагуса, рідше жито) та бобових ( горох, сочевиця) культур. До крупи також відносяться пластівці ( вівсяні, кукурудзяні), спучені зерна ( рисові, пшеничні), штучне саго та інші.

Крупи багаті на клітковину, білки, вітаміни В1, В2, РР, в той же час у них міститься дуже мало жирів. Що менше стадій обробки пройшло зерно, то воно корисніше, оскільки у його оболонках міститься більшість мінеральних речовин, і вітамінів. Шліфоване та поліроване зерно менш корисне, але воно швидше готується.

Види круп

Крупи бувають цілими, подрібненими та спресованими (у вигляді пластівців). Крупи, виготовлені їх цільного зерна, називають ядрицею. Таке зерно проходить ретельний відбір, ядрицею можуть бути лише великі та цілі зерна. Якщо в пачці з крупою, яка називається ядрицею, присутня круп'яна «мука», подрібнені зерна, оболонки та домішки, то ця крупа низької якості. З ядриці готують розсипчасті каші та гарніри.

Дроблена крупа називається січка.Її отримують просто – крупу повністю або частково звільняють від оболонок та дроблять. Дроблена крупа буває дрібнішою або крупнішою, вона швидко готується і засвоюється краще, ніж ядриця. Дроблена крупа найбільше підходить для приготування молочних каш.

В результаті спеціальної парової обробки та спресування отримують крупу у вигляді пластівців.Найпопулярніші пластівці – вівсяні, але останнім часом з'явилися пшоняні, рисові, гречані та багато інших пластівців. Вони швидко готуються і легко засвоюються. Підходять для приготування молочних каш та десертів.

У будь-якому випадку харчова цінність круп вища ніж у зерна з якого вони вироблені, адже на умовну вагу простого зерна ( нехай буде 100 грамів) припадає частина у вигляді «лушпиння» ( правильніше сказати - плодової та насіннєвої оболонки, а також квіткової плівки), а готовий продукт у вигляді крупи очищений від цих неїстівних компонентів, тому ці ж умовні 100 г будуть містити більше поживних речовин.

(Як "нецільове" використання різних круп можна згадати про використання багатьох з них для виготовлення кавозамінників, хоча, безумовно, справжній напій, з усіма його корисними властивостями, вони ніяк не можуть замінити!)

Мабуть, із особистих спостережень можу сказати, що найпоширеніші у Росії різноманітні пшеничні крупи ( кус-кус, манна, арнівка та багато інших), проте, не дивлячись з їхньої домінуюче становище асортимент магазинів цим обмежується. А тепер докладніше розглянемо які крупи з яких злаків та інших рослин можна зустріти у продажу.

Майже все про крупи

Амарант(кивича) крупа родом із Південної Америки, що стала останнім часом надзвичайно популярною завдяки своїм корисним властивостям. У ній вищий, ніж в інших крупах, вміст білка, заліза, магнію і фосфору, і баланс амінокислот краще, тому що в амаранті є лізин і метіоніном, якого не вистачає іншим крупам, особливо кукурудзяній крупі. Крім того, амарант містить протизапальну речовину «сквален». Амарант не містить глютен, тому може бути рекомендований до вживання людям, які дотримуються дієти без глютену. Зерна амаранта дуже ароматні, їх смак нагадує смак насіння кунжуту з невеликою кількістю перцю. Зварені зерна амаранту сильно блищать і нагадують зернисту ікру коричневого кольору. Зернятка амаранту дуже дрібні, вони прилипають один до одного і пристають до дна каструлі. Тому амарант краще варити в каструлі з антипригарним покриттям, на паровій бані або мікрохвильовій печі. Або змішувати амарант з іншими крупами: 55 г амаранту і 110 г підсмаженої кіноа варіть у 500мл води протягом 15 20 хвилин, каша вийде дуже спокусливою.

Гречкане відноситься до злаків. Рослина з червоними стеблами і широким листям у вигляді сердечок, з якого її збирають, - найближчий родич ревеню. У Європу воно прибуло у XV столітті з Маньчжурії. Зазвичай гречку використовують у всій Центральній Європі як каші, звареної з більш-менш тонко дробленого зерна. Існує 3 типи гречки: ядриця, гранична та смоленська. Ядриця - цілісні зерна, у яких видалена плодова оболонка - хороша для розсипчастих каш, а також крупеників і фаршів, відмінно підійде для супів. Проділ - це та сама ядриця, у якої додатково розкололи зерна, буває великий ( приблизно половина ядра гречки) та дрібний ( менше половини ядра). З межі готують в'язкі каші, биточки і запіканки.

Смоленську крупу
отримують повним очищенням гречки від оболонок і повним видаленням борошняного пилу. Смоленська крупа чудово засвоюється, хороша для рідких і в'язких каш, биточків та запіканок. Зелену гречку від коричневої вирізняє технологія отримання. Зелена гречка не проходить термічної обробки ( пропарювання), завдяки чому зберігається природний світло-зелений колір зерен, м'який гречаний смак і аромат і здатність до проростання. Під час зберігання, особливо на світлі, зелена гречка може набувати бежевого кольору, що є природним процесом, так само як і у зеленої сочевиці, що згодом перетворюється на коричневу. Гречана крупа – рекордсмен за вмістом вітамінів, мікроелементів, повноцінних білків, необхідні здоров'ю людини. До речі, у гречці багато магнію, а також є триптофан ( обидва компоненти приблизно 65-70% від добової потреби людини), так що цей продукт чудово підійде для нормалізації сну. Крім того, відсутність глютену робить гречку ідеальним варіантом для людей з алергією на цей білок.

Дагусса(кораккан, коракан, finger millet, ragi) – злакова культура родом із Північної Африки з Ефіопського нагір'я, згодом стала дуже популярною в Індії, Непалі. Круглі зерна можуть мати різний колір – від темно-червоного до світлого.

Є варіанти використання крупи з дагуси, але все ж таки основне її споживання відбувається у вигляді борошна. Борошно використовується для випікання хліба ( класичні індійські коржі роті, парові коржі йшли), також борошно та крупа використовуються для приготування слабоалкогольного напою, своєрідного місцевого «пива».

Дагусса багата на незамінну амінокислоту «метіонін», також у ній багато кальцію, тому в деяких регіонах ( північний захід В'єтнаму, південні райони Індії) страви з дагуси рекомендують як оздоровчу і навіть лікувальну їжу для жінок у передпологовий період і для дітей старше 6 місяців.

У нашій країні купити дагусу проблематично, можна питати в спеціалізованих індійських магазинах (а їх вже чимало у великих містах) або замовити в інтернеті.

Долихос- незвичайні боби кремового кольору з білим гребінцем, окремий рід бобових. Ця стародавня зернобобова культура досить поширена у світі, але особливо популярна в індійській кухні. Долихос може похвалитися не лише насиченим трав'яним ароматом, а й збалансованим білком. У їжу використовуються як сухі зрілі плоди, так і свіжі зелені стручки. Долихос універсальний, він може бути гарніром та основною стравою, однаково гарний у салатах та супах, особливо у поєднанні з імбиром та кокосом. Боби Долихос мають насичений трав'яний аромат, до смаку трохи нагадують. стручкову квасолю. Перед приготуванням боби рекомендують замочувати. Варять їх більше години, у процесі варіння характерний гребінець зникає.

Кіноа(квіноа, кінва) це рисова лобода, що є однорічною трав'янистою рослиною, яка належить роду «мар». Кіноа характеризується досить древнім походженням, крім того, кіноа тривалий час вважалася одним з найважливіших продуктів харчування в індіанців. У цивілізації інків кіноа входила до трійки найголовніших продуктів, таких як картопля та кукурудза. У кіноа міститься набагато більше білка, ніж у будь-яких інших зернових культурах – приблизно 16,2%. Склад кіноа близький до складу білків молока, при цьому амінокислоти добре збалансовані. Головна відмінна риса кіноа полягає в тому, що вона набуває смаку їжі, разом з якою її готують. Саме цим і зумовлений весь спектр її широкого застосування - використовується для приготування салатів і інших страв, для приготування десертів і каш і т. д. Для тих, хто все ще боїться випробувати цю дивовижну крупу хочу згадати про те, що кіноа має дуже легку , ніжною текстурою та слабким трав'янистим присмаком. І якщо зберетеся раптом приготувати квиноа, то попередньо обсмажте її на олії – смак стане вишуканіше.

Кукурудза- за походженням американка, прибула до Європи наприкінці ХV століття і швидко поширилася південними регіонами. Кукурудза буває жовтою, білою, фіолетовою та чорною. У продажу можна зустріти велику – великі зерна для супу, дрібну – для каші, запіканок та начинок. З кукурудзи варять мамалигу та поленту, печуть тортильяс та кекси, кукурудзяне борошно додають у соуси та креми. Полента ( подрібнені зерна кукурудзи) вживається як гарнір або як самостійна страва з різними добавками ( овочами, грибами, м'ясом, анчоусами та ін..). А ще із кукурудзи, виявляється, деякі виробники готують замінник кави.

З полент можна приготувати солодкий пудинг або просто кашу, спекти булочки або смачні незвичайні оладки. покроковий рецепт з фото). Каша з
кукурудзяної крупи виходить жорсткою, зі специфічним смаком. Вариться крупа близько години, збільшуючись обсягом в 3–4 разу. Дуже смачно кукурудзяна каша виходить із гарбузом. Ця крупа багата крохмалем і залізом, вітамінами групи В, Е, А, РР, але вміст кальцію і фосфору в ній не надто високий. За харчовою цінністю та кулінарними властивостями вона нижча за інші види круп. Білки кукурудзяної крупи неповноцінні та погано засвоюються. Крупа ця не викликає надмірної повноти і рекомендується людям похилого віку та особам, що ведуть малорухливий спосіб життя. Відмінною особливістю каші з кукурудзи є її здатність гальмувати процеси бродіння в кишечнику, зменшуючи метеоризм. здуття) та коліки, а також відсутність клейковини, що дозволяє вживати кашу без ризику отримати глютенову ентеропатію.

Кускус(кус-кус) - оброблена мукою крупа великого помелу з твердої пшениці, іноді з ячменю або пшениці воскової стиглості, повністю очищена від оболонок і зародків. Використовується для приготування основи класичного блюда магрібської кухні – кускуса, арабського аналога середньоазіатського плову. Іноді кускусом називають крупи, виготовлені з інших злаків, а також страви з них. Діаметр крупинок – близько 1 мм. За традицією кускус готували жінки, але оскільки приготування кускуса – дуже трудомісткий процес, тепер виробництво кускуса механізоване. Кускус має ніжний смак, може відмінно замінити макарони та рис, його можна використовувати як гарнір. Подавати його можна як гарячим, і холодним. Його часто застосовують для приготування різноманітних салатів, а можна зварити. А незвичайна текстура кус-куса чудово замінює хлібні крихти для утворення хрусткої скоринки.

Льон. Строго кажучи, ви ніде не зустрінете словосполучення «лляна крупа», для приготування їжі використовується насіння льону, яке можна легко знайти в магазинах з товарами для здоров'я або в аптеках, а ось у продуктових точках найчастіше ви побачите упаковки з назвою «лляна каша », або ж «льняне борошно». Дуже довгий час у нашій країні цей споконвічно російський продукт був забутий, але зараз практично в будь-якому супермаркеті є на вибір кілька варіантів для приготування каші з льону, часто це будуть мікси з пшеницею або гарбузом, або кунжутом тощо. Для приготування використовують віджаті від масла насіння, причому ще й перемелене на борошно. Але ніхто не заважає вам купити цільні зерна в найближчій аптеці і самостійно готувати з них «живу» кашу.

Насіння льону неймовірно корисний продукт! Враховуючи, що ви, ймовірно, користуватиметеся готовим для варіння складом, то великим плюсом для тих, хто стежить за своєю вагою, буде те, що після віджиму олії там залишається дуже мало жирів. Зате багато білка, що добре засвоюється, якого тут майже вдвічі більше вуглеводів! Великий вміст клітковини нормалізує роботу травної системиочищає кишечник від шлаків. Насіння льону – відмінне джерело незамінних жирних кислот ( Омега 3 та 6), які життєво важливі для людини! Зовсім чимало у лляній каші буде вітамінів групи В, А та Е. Є тут і важливі мікро- та макроелементи ( цинк, кальцій, фосфор, калій, селен). У лляному насінні містяться такі цікаві сполуки як «лінгани», які відомі своїми протипухлинними властивостями, суттєво зміцнюють імунітет, є антиоксидантами.

Рецептів приготування лляної каші дуже багато, тому сміливо експериментуйте з цим стародавнім і дуже корисним продуктом.

Маш – золотиста квасоля.Боби мунг, маш, квасоля золотиста – зернобобова культура походженням з Індії, зелені маленькі боби овальної форми. В індійській кухні горох маш більше відомий, як дав чи дхал. У деяких країнах Сходу маш називають також урід чи урад. Крупа маш надає сприятливий вплив на серце. судинну системуорганізму. Регулярне вживання цієї крупи зміцнює серце, робить судини еластичнішими, знижує артеріальний тиск, очищає судини від бляшок холестерину. Фосфор, якого багато міститься у крупі маш, дуже цінний для організму людини. Він покращує пам'ять, посилює розумові здібності та допомагає протистояти стресам. Фосфор приносить користь і нашому зору, допомагає ниркам і зміцнює кісткову тканину. З крупи маш готують безліч різноманітних, а головне – смачних страв. Маш чудово підходить для приготування супів, гарнірів, соусів, пасти та навіть десертів. Готувати з цієї крупи дуже просто, що особливо порадує кулінарів-початківців. Як «бонус» ось такий факт: квасоля - це один з продуктів, який допомагає боротися з безсоння.

Нут(Турецький горох, хумус) - рослина сімейства бобові. Форма бобів зазвичай коротка і здута з шорсткою поверхнею. Забарвлення бобів варіює від світло-жовтого до темного. Нут є відмінним джерелом білка та вуглеводів, а також джерелом мікро- та макроелементів. У кулінарії використовують переважно світлі сорти нуту (а зі смаженого отримують кавозамінник). Його додають у перші страви (наприклад, дієтичний суп з нуту та цвітної капусти), а зелене листя бобів їдять свіжими, додаючи в овочеві салати. Турецький горох також подають як гарнір або як друга страва. З нуту готують національні італійські та індійські страви, такі як фалафель та хумус, а також солодкі філіппінські десерти. У вегетаріанській кухні, пророщені боби нуту, є цінним джерелом рослинного білка, а також мінеральних речовин, оскільки він зберігає всі поживні та корисні властивості.

Особливість нуту полягає в тому, що для повного приготування він вимагає більш тривалої термічної обробки 60-120 хвилин, але в той же час він легко розварюється, якщо перевищити цей тимчасовий рубіж. Перед приготуванням його слід замочити на 12-24 години, у цьому випадку час приготування можна скоротити приблизно на 20 - 30 хвилин. Можливо, цей факт і є причиною меншої популярності у кулінарії, ніж у сочевиці чи гороху. Але якщо ви все ж таки вирішили приготувати страву з нутом, то обов'язково буде смачно і незвичайно, наприклад яловичина з нутом.

Вівсяна крупа.Містить відносно велику кількість рослинного білка. Багата на вітаміни В1, В2, необхідні для нормальної роботи нервової системи. Вівсяна крупа є «чемпіоном» за вмістом кальцію і фосфору, необхідних організму, що росте, для формування кісткової тканини і зубів. У її складі багато магнію та заліза. Вівсяна крупа містить найбільшу кількість рослинних (корисних) жирів і багата на клітковину. Вівсянку фахівці вважають типово північною їжею – вона дуже калорійна та добре розігріває організм. З вівса виробляють крупи: вівсяну пропарену неподроблену, вівсяну плющену шліфовану, пластівці геркулес, екстра, пластівці пелюсткові та толокно. У Росії з вівсянки раніше робили не лише каші, а й киселі – прісні, солодкі, з ягодами. Після винаходу всіляких мюслі овес переживає черговий пік популярності. А вівсянка вранці - найкращий початок дня. а можна навіть запитати смачну кашу кавозамінником, виготовленим з вівса).

Перлівка.Ячмінь, з якого роблять перлову, тобто перлинну (від латинського perla - перли), крупу, родом з Азії. Це один з найдавніших одомашнених злаків. Дієтологи рекомендують використовувати перлову крупу для приготування каш, биточків, гарнірів - вона чудово замінює рис, - а також у супах та хлібобулочних виробах. Перлова крупа являє собою ячмінь великого помелу, що пройшов промислову обробку. Перші згадки про застосування ячменю в їжу відносяться ще до часів Стародавнього Єгипту (4500 років). Перловка може бути подрібненою і цілою. Її попередньо замочують і використовують для заправки супів та для розсипчастих каш. З дрібної подрібненої перловки варять каші, роблять котлети та запіканки.

Полба(і безліч її варіацій - камут, двозернянка, спельта, фарро, ачар, емер, зандурі) - це напівдикий сорт пшениці, точніше група видів пшениці з ламким колосом та плівчастим зерном. Вона має багато корисних і навіть лікувальними властивостями. Багато дієтологи сходяться на думці, що нинішнє зростання захворюваності, багато в чому, пов'язане саме з відмовою від вживання таких рослин як полба, з не зміненою людиною набором хромосом. Каша з полби аж до XVIII-XIX століть була дуже поширеною стравою в центральних та північних губерніях Росії, Поволжі та Сибіру. Спельта ( полба), вирощена в США, продається сьогодні в Росії під торговим найменуванням «камут», що вносить деяку плутанину. Спельта, полба і камут – різні назви однієї й тієї ж рослини, що не піддавалася схрещуванню з іншими сортами, і зберегла свої унікальні властивості. І якщо розглядати всі пшеничні крупи ( так і не тільки), то полба, ймовірно, найкорисніша з усіх! .

Пшоно. Цю крупу одержують із зерен проса, звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирки. для видалення мучеля, що надає готовим виробам гіркоту.

Пшоно має ліпотропну дію ( перешкоджає відкладенню жиру) і позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, печінки та кровотворення, безпечно для глютенових алергіків. Пшоно в народної медициницінується як товар, що дає силу, що «зміцнює тіло». Дуже смачними та поживними виходять страви з пшона, приготовані з молоком, сиром, печінкою, гарбузом та іншими продуктами.

Пшенична крупа «Полтавська»– зерно пшениці, звільнене від зародка та частково від насіннєвих та плодових оболонок, зашліфоване, видовжене, овальне або округле. На вигляд полтавська крупа нагадує перлову. Крупа Полтавська містить у достатній кількості рослинний білок, крохмаль, вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадій, йод, кобальт, марганець, мідь.

У кулінарії використовують полтавську крупу № 1 для засипання супів, а крупи № 2, 3 та 4 для приготування каш, запіканок, биточків тощо.

Рис.Займає перше місце за вмістом вуглеводів ( в основному, крохмалю, який дуже добре засвоюється організмом дитини). Однак вміст корисних харчових волокон у рисовій крупі нижчий, ніж, наприклад, у гречаній, вівсяній або пшоняній. За способом обробки рис може бути: шліфований повністю звільнений від квіткових плівок; полірований; дроблений шліфований, побічний продукт від вироблення полірованого та шліфованого рису, розмірами менше однієї третини звичайного ядра; пропарений, паром оброблений рис, причому в зернах зберігається велика кількість корисних речовин, а самі вони виходять розсипчастими. Шліфований рис має шорстку поверхню, полірований ( виробляється із склоподібного шліфованого) - гладку блискучу поверхню. Овальні та видовжені зерна рису бувають борошнистими, напівсклоподібними та склоподібними. Застосування рису в кулінарії обмежується лише фантазією кухаря.

З кулінарної точки зору існує три типи рису: круглозерний рис, довжиною 4-5 мм, що використовується в десертах, майже не прозорий, що містить багато крохмалю; середньозерний рис, ширший і короткий, ніж довгоозерий, довжиною 5-6 мм; Довгозерний рис, довжиною 6-8 мм, застосовується частіше в несолодких стравах. За кольором рис буває: білий рис - шліфований рис, що втратив вагому частину корисних властивостей; з жовтуватим відтінком – пропарений рис, у якому збережено корисні якості; коричневий рис - найкорисніший рис, до нього привчають з дитинства, у ньому збережені найкорисніші вітаміни та амінокислоти; чорний рис ( дикий рис) та довге зерно, містить велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Мабуть, найцінніша і затребувана крупа серед хворих на глютенову алергію, особливо сорти, що пройшли мінімальну обробку.

Користь круп'яних каш

З дитинства ми знаємо, що каші – поживний ранковий сніданок. Різноманітні крупи багаті на мінерали, цільну клітковину, вітаміни, які не тільки живлять клітини, а й дарують енергію і бадьорість. Клітковина у свою чергу виводить шкідливий холестерин, токсичні сполуки, бореться з жировими скупченнями та усуває надлишки рідини.

Найважливіше – урізноманітнити раціон не лише однією кашею, а багатьма видами цього корисного продуктухарчування. Найкорисніші дієтичні каші відмінно поєднуються з овочами, нежирним м'ясом, шматочками фруктів та сезонними ягодами. Крупу можна подавати і вранці у вигляді самостійної страви або як гарнір на обід або ввечері. З деяких круп господині вмудряються готувати і низькокалорійні десерти.

Які каші найкорисніші

Геркулес чи вівсянка

Найвідоміша всім поживна крупа геркулес. Зазвичай її люблять англійці на сніданок. Крім волокон складної клітковини вона багата на вітаміни групи В, РР, Е, а також мінерали – фосфор, кальцій, магній і цинк.

На добу не варто їсти дуже багато вівсянки, якщо метою є схуднення. Це дуже калорійна каша, збагачена жирами. У помірних кількостях кілька разів на тиждень вівсянка стане лише джерелом корисних компонентів, а не зайвих калорій, особливо якщо її варити вранці на сніданок.

Гречана крупа

Дуже популярна у дієтичному харчуванні гречана крупа. Існують навіть окремі. Навіть маленька тарілка відвареної гречки живить організм магнієм та фосфором, вітамінами гр. В, РР, а також залізом, що підвищує гемоглобін.

Після неї відчуття ситості зберігається дуже довго, тому людина не переїдає протягом доби. Гречка забезпечує енергією, що важливо при строгому дієтичному харчуванні та заняттях спортом. Вона не містить хімікатів, стимуляторів та барвників. Каша з гречки - запорука стрункості фігури.

Крупа кіноа

Цінне джерело рослинного білка - крупа кіноа, містить близько двадцяти типів амінокислот. Не містить глют, підходить для дієтичного харчування. Страви з цієї крупи швидко перетравлюються і легко засвоюються.

Крупа полба

Полба містить клітковину, що стимулює роботу кишечника, нормалізує рівень цукру в організмі та підвищує імунітет. Відмінно підходить для моно дієт, розрахованих на 3, 5 або 7 днів. Вона надовго насичує організм завдяки повільному засвоєнню вуглеводних компонентів, що корисно для тих, хто худне. — забута сільськогосподарська культура знову набуває популярності.

Таблиця: Шпаргалка для господарок.

Ячна крупа

Поживна і багата на вітаміном страва, яку сміливо можна включати в дієтичне меню. Ячна крупа не додасть жодного сантиметра на талії та стегнах, якщо її вживати помірно і без додавання олії. Ячну кашу дієтологи рекомендують готувати вранці, оскільки вона насичує надовго, утримуючи людину від переїдання.

Багата ячка вітамінами В, РР, Д, Е, а також марганцем та калієм для нормальної роботи серцевого м'яза, кальцієм та фосфором для зміцнення кісток. Вона не підвищує цукор, тому показана діабетикам.

Пшенична крупа

Найнижче калорійна каша для схуднення серед усіх круп - пшенична крупа, тому вона повинна бути в раціоні всіх бажаючих відновити стрункість. Вона регулює жировий метаболізм, знижує холестерин, нормалізує травлення та кровообіг, насичує клітини корисними мінералами та незамінними вітамінами.

Щотижневе вживання пшеничного крупу покращує нігтьову пластину, шкіру, структуру волосся. Клітковина з пшеничного крупу виводить токсини, зупиняє старіння, підвищує імунітет.

Пшоняна крупа

Пшоняна крупа за складом схожа на пшеничну. У ній також є фосфор, магній, вітаміни, В, РР, сірка, калій. Найбільше корисних властивостей містить яскрава жовта каша. Вона сприяє швидкого схудненняякщо її подавати вранці на сніданок з молоком.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа гальмує гнильні процеси в шлунково-кишковому тракті і допомагає нормалізувати травлення. У країнах, де її люблять, скорочено кількість серцево-судинних патологій. Це низькокалорійна каша, тому що кукурудзяні протеїни складно перетравлюються, на що також витрачається енергія. Крупу замочують у простій воді заздалегідь, краще з вечора.

Для дієти краще відварювати кукурудзяну кашу на воді та поєднувати її з кефіром або нежирною ряженкою.

Перлова крупа

Перлова крупа містить комплекс мінеральних компонентів та цінних вітамінів. Перловка багата на амінокислоту лізином, яка сприяє продукції колагену, відповідального за молодість шкірних покривів. Вона також допомагає «обдурити» шлунок, тому що розбухає у відвареному вигляді в кілька разів. Як і інші каші, перловку поєднують з овочами, ягодами, горіхами та несолодкими фруктами.

За дотримання строгого дієтичного харчування щодня краще міняти крупу, чергуючи її з молочнокислими продуктами - сиром або кефіром. Щоб прискорити схуднення, кашу краще варити на воді чи нежирному молоці, відмовившись від солі та цукру. Вершкове маслотакож краще замінити на лляне. Приправляти крупу рекомендується чайною ложкою меду або шматочками фруктів. Підійдуть і несолодкі ягоди, горіхи чи сухофрукти у помірній кількості.

У дитинстві, коли мама ставила переді мною тарілку з ароматною манною кашею, вона незмінно говорила про її користь. Та сама історія повторювалася з гречкою, перлівкою та «Геркулесом». Сьогодні ми не сумніваємося у тому, що каші корисні. Але в чому саме ця користь, і яка каша найкорисніша? Представляємо топ-10 найкорисніших круп.

Гречка

На вечерю така кашка – просто казка: малокалорійна та швидко засвоюється. Гречка – друга назва «чорний рис» – вважається однією з найкорисніших круп. Її «прописують» при ожирінні, діабеті, захворюваннях ШКТ, печінки, серця та судин. Гарна як гарнір і як начинка, фаршировані гречкою та запечені гуси, качки – улюблені страви для святкового столу у багатьох країнах світу.

Вівсянка

Її називають жіночою кашею - вона дарує красу та здоров'я (одна з властивостей вівса - знижувати ризик виникнення раку). Нормалізує обмін речовин, роботу ШКТ, серцево-судинної системи, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину в крові, зміцнює кістки та зуби. Легко засвоюється та підходить для дієтичного харчування. Лаври найкориснішій із усіх вівсяних пластівців належать крупі «Геркулес».

Пшоно

Тим, хто лікується антибіотиками, щодня треба їсти пшоняну кашу. Пшоно надає на організм загальнозміцнюючу дію та сприяє виведенню з організму антибіотиків та токсинів. Пшоно, яке виробляється із зерен проса, за корисними властивостями лише трохи поступається вівсянці та гречці. Однак пшоняною кашею не слід зловживати при зниженій кислотності, хворобах кровоносної системи та вагітності. А ще пшоно послаблює потенцію.

Манка

Це пшенична крупа грубого помелу. Хоча вона бідна на клітковину і вітаміни, зате має високу поживну цінність, швидко готується і легко засвоюється. Дітям, післяопераційним хворим і людям, які страждають на хвороби ШКТ, каші, запіканки, галушки, биточки, а також муси та пудинги з манки - палички-виручалочки! Однак ця крупа містить багато клейковини (глютену) і може викликати непереносимість або алергію.

Кускус

Ще одне «похідне» із пшеничної крупи, винайдене в Африці. І сьогодні у Марокко, Алжирі, Лівії та Тунісі кускус – традиційна страва. Його подають як з м'ясом, так і з овочами, сухофруктами та навіть горіхами. Готують із дрібної манної крупи, яку збризкують водою, формують крупинки, обсипають їх сухою манкою, просіюють і висушують. Іноді кускус роблять із ячменю чи рису.

Рис

Максимум користі зосереджено у зернах коричневого, дикого та довгого середньоазіатського рису. Різний за довжиною рис використовується для приготування різних страв: довгий – для салатів та гарнірів, середній – для різотто, паельї, супів, круглий – для пудингів, пирогів, суші, десертів. Найбільш популярний шліфований рис. Рис не містить глютена, тому його можна вживати тим, хто переносить пшеницю.

Перлівка

Головна каша для спортсменів та людей, зайнятих фізичною працею. Фосфору, необхідного для збільшення швидкості та потужності м'язових скорочень, тут вдвічі більше, ніж у інших кашах. Підходить для алергіків та тих, хто скидає вагу. Щоправда, вариться майже годину, зате розпухає у 5-6 разів. До речі, перлову кашу краще їсти гарячою, в остиглому вигляді вона гірше засвоюється.

Ячка

Улюблена каша Петра I. Це той самий ячмінь, але подрібнений і з оболонкою, де максимум корисних речовин. На Русі варили суперкашу – коліво, з додаванням маку, меду чи варення. Заслуга ячки в тому, що вона допомагає нормалізувати травлення та обмін речовин, виводить шлаки та токсини. Крупу також додають у супи, готують гарніри, фарширують порося або свійську птицю і запікають у духовці.

Кукурудзяна

Цей злак добре очистить організм від отруйних сполук фтору та хлору. Помічено: той, хто регулярно їсть кукурудзу, добре почувається і має високий життєвий тонус. Крупа довго розварюється. Каша вважається дуже калорійною, але легко засвоюється. Що дуже важливо – не викликає алергії, тому рекомендована для дитячого харчування, а також людям із надмірною вагою.

Житня

Наші пращури вважали, що житня каша "дає людині сили випростатися". Сучасні дослідженнядовели, що в житній каші, приготовленій із цільнозмеленого зерна жита, справді найвищий вміст вітамінів групи В, необхідних для здоров'я хребта. Речовини, здатні гальмувати розвиток пухлин, також є в житі. У такій каші мало крохмалю, але багато харчових волокон, що очищають організм.